Ⅰ 天津回民正宗酱牛肉的做法
用料
牛腱子 一斤
盐 调料杯里的勺约7勺左右
红烧酱油 50毫升
姜 一整只
葱 半颗
花椒 一大把
丁香 3颗
豆蔻 两颗
砂仁 两颗
桂皮 半根
大料 两颗
六必居黄酱 一袋
料酒 100g
冰糖 30g
味精 5g
辣椒 2小个
陈皮 四分之一个
茴香 5g
天津回民酱牛肉的做法
将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
小贴士
酱牛肉好不好吃，细节非常重要。
1、浸泡去血水非常重要，去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要，以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅，一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩。
4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。
Ⅱ 天穆盛斋源酱牛肉味道怎么样
盛斋元酱牛肉店是不多的真正还原天津酱牛肉传统做法口味的商家哟。天津传统酱牛肉口感紧致纤维感明显自然出肉率低成本高，但牛肉特征明显(否则就是猪肉口感了)。现在能吃到养殖成熟期足够的紧致牛肉(及其他肉类)很少了(香港还是很多)，这家店非常值得推荐。
Ⅲ 河东区广宁路买酱牛肉有吗
有。老伟酱货店有卖酱牛肉的，该店位于天津市河东区广宁路。酱牛肉，是一道牛肉食品，一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。
Ⅳ 酱牛肉的做法 怎样做酱牛肉
天津的酱牛肉做法，很类似于卤牛肉
1.
大火烧一锅水，水开了，放进牛肉（最好是大块儿些的，这样入香，是一层层的，每层味道都不一样，每一片上既有牛肉的香，又有腌料的味。牛肉最好是牛腿花腱子，就是有点肥，有点筋的）
其实呢，这里也有一个原理，热水吃肉、冷水喝汤。就是说如果你只想吃牛肉，对汤不要求，就用开水炖牛肉，向我如上所说。可是如果你打算稍后连汤带水都用的、就用冷水，就是把牛肉放进冷水里面一起炖开。其实一般来说我喜欢用冷水的，这样既可以存些老汤，又可以稍后做其他的菜香，类似用这个汤炖薯仔、豆角之类的。
2.
准备材料：葱、姜、蒜切小块儿或者片，八角掰伴儿，肉桂、桂皮、香叶、小茴香、沙姜（大概13香调料，自己觉得口味和量）；同时水开，撇去血水沫。
3.
差不多撇干净了，放入葱姜蒜，并且调小火。只要保证盖着盖子水是开着的就可以。
4.
盖上盖子小火大概煮5～10分钟，然后放入八角、桂皮、肉桂、香叶、小茴香、沙姜这些调料。当然这些调料你可以用个小沙布包起来，免得后来不容易捞起，婆婆从国内给我们邮寄了一个那种不锈钢的调料漏盒。（一般我是一锅吧，一到两颗八角、两片肉桂、三片香叶，20-30颗小茴香，1到2颗沙姜）
5.
再炖10分钟，倒入甜面酱、酱油（先入老抽调色，再入生抽调味）、盐。可以多放一点盐，因为牛肉块儿越厚越大越不容易入味，而且后来要一起卤鸡蛋的话会比较淡了。
6.
另外一个小锅，冷水放入鸡蛋，煮鸡蛋。（当然也可以提前煮出来的，或者不想吃卤鸡蛋的话就不用了，不过我喜欢，吃早饭或者吃面的时候，很省事，而且味道更香，牛肉和鸡蛋的味道都很香）
7.
大概10分钟后，鸡蛋熟了，放凉（或者冷水冲凉，不过我不喜欢这样，呵呵），去壳待用。（我最喜欢用手剥热鸡蛋皮的感觉～很享受，嫩嫩滑滑的还有一股股淡淡的香气）
8.
这个期间，那个炖牛肉的锅一直用小火炖着。大概一个半小时后，
放入鸡蛋在一起煮。
9.
半小时后，鸡蛋、牛肉一起好了。放一会儿等凉透了，放进冰箱冷藏一夜，转天就可以切片了。（整个火上的过程大概2个小时）
10.
准备吃以前，可以先用一个小饭盒装出一碗这个炖好的汤来冷冻起来。以后再做这个酱牛肉的时候就是老汤了，加入老汤是在第5步，入甜面酱和酱油之前即可。不过要注意的是建议下次加入老汤前，先用微波炉把这个老汤加热，就算不开，也要有热气才好。加入热水是为了保证牛肉的鲜味。就好像在炖牛肉的过程中，如果发现水少了，添水的时候也最好加热水！
注意:
整个过程中，炖牛肉的时间不一定是2个小时，要根据实际情况。期间可以用筷子插一下，如果能穿透就说明好了。其实硬一点会比较好，有利于稍后的切片，不容易散开，或者就是特别软了，吃着也很香，因为味道都入透了（所以要是打算这样不如开始就切小块儿的）。鸡蛋大概快好了的提前半个小时放进去就好了。
Ⅳ 天津中山路,金纬路周边披发酱牛肉具体地址
天津中山路，金纬路周边披发酱牛肉具体地址为：
1、穆香斋酱牛肉批发，位于天津市河北区中山公园路望海楼街88号，主营：酱牛肉批发、卤味等。
2、马姐牛羊肉批发，位于天津市北辰区外环西路天津韩家墅海吉星农产品批发市场，主营：酱牛肉、牛羊肉等。
Ⅵ 哪里的酱牛肉最有名气
聚宝源 这家店很火，牛肉虽不是里脊肉，但也很嫩，要买牛里脊一定得赶早，每次路过牛街，不买点酱牛肉走就有点太可惜了！ 他们家的酱牛肉非常适合凉着吃，热了以后味道可能会差一些，您可以直接切片，手撕或者就着烧饼，因为本身香料味就十分足，吃起来也会特别的香。
