Ⅰ 天津人一日三餐吃什么
1、早餐
天津家庭的早餐可谓是种类繁多，在天津人眼里，早餐极为重要，天津人早晨爱喝粥，一般多自家熬制。秋、冬、春三季，用小米或大米熬粥；夏天则多在大米中加绿豆。外购的早点有豆浆、馄饨、豆腐脑、面茶、素丸子汤、锅巴菜、油条、煎饼馃子、包子、锅贴、炸糕、芝麻烧饼等等。天津人爱吃是出了名的，老话讲京油子，卫嘴子，以前天津叫天津卫，许多曲艺形式都发源于这里，卫嘴子形容的就是天津人能说会道，爱吃会吃。
在天津你可以看见一大早就是排队吃早点，早点店里铺满了琳琅满目各式各样的天津味早餐，天津人喜欢的早餐莫过于传统的烧饼配果子，然后再来些嘎巴菜。或者手里揣着两个鸡蛋，来到早点摊，摊上一套喷香喷香的煎饼果子，煎饼馃子是天津着名小吃，如果你看到顾客自己带着鸡蛋来，这人肯定是天津本地人。天津的馃子就是油条，一尺来长，枣红色，拿着能立在手里，咬一口外酥里嫩。
2、午餐
天津家庭的午餐主食一般就是米饭或面食，有时也爱吃棒子面饽饽，天津人吃饽饽习惯炖小杂鱼一起吃，玉米面的饽饽一定要贴在铁锅上面，与锅接触的一面金黄金黄的，带锅巴最好，又香又脆，小杂鱼熬得肉烂骨酥，吃起来根本不用操心鱼刺问题。
天津人午餐吃猪肉一般就是红烧和白煮，牛羊肉大多是清炖，有时也加进薯仔、山药或大白菜。小鱼常炸、烩，或做成酥鱼。鲥鱼、鲙鱼、黄花鱼、铜锣鱼等，一般是红烧或清蒸。有时也用虾干、锅巴鱼、金针鱼做面汤。常吃的虾有对虾、港虾、晃虾、青虾、白米虾、琵琶虾等，吃法除烹炸外，还用于包饺子、做捞面打卤、烩豆腐、做虾圆等。
在天津还有几句关于萝卜的俗谚：“吃了萝卜喝热茶，气得大夫满街爬。”吃萝卜喝茶，此风亦为别处所无。沏一壶茶，咬口萝卜，听着当地传统的曲艺，是一种考究又闲散的生活情趣，不过这样精致而有形式感的文化可能也随着一代老天津的消融而渐渐流失了。但爱吃萝卜是不变的，天津的卫青萝卜最为有名，与“狗不理包子”和“十八街麻花”齐名，被列入了非物质文化遗产名录。哎，又提到了狗不理包子。
3、晚餐
天津家庭晚餐爱吃河鲜和海鲜，进入春季，尤其清明节之后，天津皮皮虾格外肥美，也开始大量上市。在这皮皮虾肥美的日子里，满黄的母虾最好吃，清蒸、水煮或是麻辣、椒盐，口味各异。对吃有研究的天津人还剥出虾肉打三鲜卤或者包饺子吃，那鲜味可谓一绝。
天津人还有爱吃的海蟹，老话讲：津门三月便持螯，海鲜堆盘兴尽豪。这其中佼佼者当属渤海湾的梭子蟹了，这在天津，每到了九十月间，梭子蟹蟹黄满顶盖肥，见者食欲大增。其蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美；尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。
从饮食的季节变化看，天津家庭春夏多食鱼虾，入秋吃蟹和蚂蚱；入冬以后，天津人则喜吃什锦火锅。天津不少人家自备火锅，食材也是五花八门种类繁多。天津四郊，尤其是西南郊有大片稻地、苇地、洼地和浅塘，滋生着大量的青蛙、蟹、蝗虫，也是野鸭、鹌鹑、铁雀等飞禽栖息之地。这些都是天津人过去引以自豪的副食资源，天津的炸蚂蚱、炸铁雀儿，远近闻名。随着市区的扩展，海河的整修，这些资源已日益枯竭，但人们对这些野味，仍难以忘怀。
Ⅱ 天津人的饮食文化和习惯
天津人饮食文化：
津地饮食丰富，民众爱吃会吃，尤喜食海鲜，素有“当当吃海货，不算不会过”之俗语。民谚“天津卫三宗宝，银鱼、紫蟹、大红袄”中之银鱼、紫蟹皆为天津特有的名贵海鲜食品。
民间小吃风味独特，狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花不仅是旧时朝廷指定的御膳，而且也是享誉世界的美食佳品。特色早点有煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、果子、烫面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦儿。
天津人民俗习惯：
天津是诸多曲艺形式发源、兴盛和发展的地方。其中，天津时调、天津快板、京东大鼓、京韵大鼓、铁片大鼓、快板书等曲艺形式是在天津形成；而京剧、河北梆子、相声、评剧、评书、单弦、梅花大鼓、西河大鼓等是在天津兴盛和发展的。相声和京剧更是天津曲艺的重要代表。
(2)老天津卫吃什么扩展阅读
名人故居
天津是我国着名历史文化名城，其地理位置得天独厚，依河而带海，为京畿门户，会南北舟车，因此集八方商贾，得风气之先，逐渐从一个小小的军事据点逐渐演变成一个有千万人口的大城市。
第二次鸦片战争以后，天津被辟为通商口岸。在以后的40多年的时间里，先后设置了英、法、美、德、日、俄、意、奥、比九国租界，租界的面积是天津老城的八倍，这在全国十几个设有租界的城市里，甚至在世界上也是独一无二的。
参考资料来源：网络—天津
Ⅲ 什么菜最能代表地道的天津味
最能代表天津的美味，当然是天津大麻花，还有天津的狗不理包子，这两个食物美食和地方小吃最有天津特色。当然了。天津大麻花和狗不理包子都不怎么好吃，倒是真的。
Ⅳ 天津冬至吃什么
天津冬至吃馄饨、饺子。北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，天津老话：“好吃不过饺子”。冬至这一天，天津人沿袭着吃羊肉馅饺子的传统。在民间，特别是河东水西“老天津卫”聚居地，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。
还有不少天津百姓在冬至日要吃“冬至面”“包馄饨”，故有民谚云“吃了冬至面，一天长一线”“吃了倭瓜饺，不冻手和脚”“喝了冬至馄饨皮，不冻鼻尖耳朵垂儿”。
冬至日开始进入数九寒天。从冬至算起，每九天算一"九"，多数年份此时并不是最冷的时候，俗话：“冷在三九”。近十年天津冬至期间（15天）的日平均气温呈下降趋势，下降幅度不及立冬；日最高温与最低温的最大日较差为14.2℃，该时段最冷的一天为-13.1℃。
Ⅳ 天津馄饨铺的拆骨肉你吃过吗
看到题目中是说 美食 ，让我不禁想到最近大家都在热议的有关 美食 的节目《舌尖3》，不过似乎很多的网友并不买账，各种吐槽。
要是说到拆骨肉，我倒是听说过，但并没有吃过，以为我并不是天津人， 不过我问了问周围的天津朋友，据说它也算是天津最接地气的 美食 了，而且它的美味天津人特别了解。
首先给您介绍一下什么是拆骨肉， 把大骨头洗好煮开后，晾干，然后把上面的肉剔下来，这剔下来的肉就是拆骨肉了。
不过天津吃拆骨肉很多都有自己的特色，比如就像是提问的那样，都是在馄饨铺里，所有很多人喜欢把拆骨肉放在馄饨里面，这应该算是天津正规的吃法了。我当时也很好奇，为什么吃馄饨要配拆骨肉呢？很多天津朋友给我解答说，因为 正宗的天津馄饨汤是要通过大骨头棒熬制 的，所以汤里就一定会有拆骨肉。
所以不要说到天津就只说煎饼馃子，其实还有很多的 美食 ，很多的讲究的，天津人对拆骨肉也是有情节的，拆骨肉里可以放点香菜、醋、酱油等调料，根据自己的喜好来放，不管吃完什么主食，最后都要来点拆骨肉，这才叫完美~
所以说了这么多，虽然还没有吃，不过真的决定要去尝一下，应该很美味。 大家有吃过吗？觉得拆骨肉怎么样？不妨一起来分享一下。
二他爸来回答！
天津人爱喝馄饨，俗语称"小馅儿”！这是天津卫的传统小吃。
大馅儿云吞，是八十年代初从南方传到天津。
天津有句俗话，叫卖馄饨的，不卖拆骨肉，就是耍流氓！可见天津人对馄饨高汤的重视。而拆骨肉是大家的最爱！
其实，拆骨肉是调高汤的副产品，现在可蘸酱油吃！也可葱烧，芜爆。
关于高汤，各家有各家的方法！
今天二他爸介绍一下现在流行的馄饨高汤配方，供大家参考！
主料: 猪棒骨十斤，鸡架子一个，烤鸭架子一个。
副料: 葱，姜，大料，桂皮，山荼，白芷，白冠。以50罐计！
调出的高汤！浓，白，香，老味！
篇幅关系，具体步骤和用量，以前发表过。今天就不赘述了。
有需求的，请言语一声！ 谨此！
记得有的店卖馄饨也卖白煮排骨，一块儿一小碟两毛一碟，浇点酱油看着就香。过去买不起也财迷舍不得一次也没吃过。一个邻居伯伯不会过说他自己每月开工资在早点部吃一次，五碟排骨一碗馄饨那叫香！说的起时每天忙忙碌碌上班馄饨都很少吃太热耽误时间。现在退休有时间了吧没什么食欲了，一般早点部也很少有卖这口的了，另外这些年在家白煮排骨没少吃可没有过去光荣酱油沾排骨那味道了。
看了这多评论都没说到正点，拆骨肉反映出商家的馄饨是否是良心馄饨的一个标志。
馄饨汤应该由猪棒骨熬制而成（绝非排骨和脊骨），棒骨上.连带一些筋肉，洗净后放入大罐，水开后撇去浮沫放入香料，熬制一小时左右捞出，用刀铲剔下筋肉即为拆骨肉，吃时放入滚汤中烫热，佐以香菜酱油点入几滴香油，真是好吃无比。
所以说：良心馄饨店都有拆骨肉卖，但不保证每天都有，但一直没有拆骨肉卖的馄饨店一定是香精调味料熬的汤，新闻报道中经常曝光，想必屡见不鲜。
现在说一下馄饨汤的不同：猪棒骨熬制的汤是骨汤，是真正的馄饨高汤（骨髓净入汤中）。猪排骨和脊骨熬的汤叫排骨汤或叫肉汤（都没有骨随）。两种汤的馄饨的味道有很大的区别，折骨肉也有区别，棒骨的是筋头巴脑，排骨脊骨的都是瘦肉，直观就能分辨清楚。棒骨汤和排骨汤的鉴别就在于味觉了，往汤中放点酱油后骨汤还是清香可口，排骨汤喝入口中是肉汤的味道，真是大有不同，食者品鉴即知。
以上所知得益于一老者，九二年尝试开馄纯店，熬汤都是鲜棒骨，当时7角一斤，每天都有拆骨肉卖，老者就是奔这口来的，熟识之后听老者讲述骨汤肉汤差别，当时取汤品尝即刻大悟，至今犹记。
老天津卫的拆骨肉就是良心骨汤馄饨的标志，而骨汤拆骨肉就是天津早点的一道 美食 了。
吃过，天津的馄饨分两种，猪肉馅小的是馄纯，馅大的叫云饨。碗里放一把小虾米，香菜，盐，紫菜，白糊椒，勺上一勺熬好骨汤往小奶锅一到煮熟云饨往碗里一冲就是一碗云饨。
汤是由大骨棒砸开由大火窜出来的鲜汤，煮熟的骨头的肉在剔出来，就叫拆骨肉，可抄菜吃也行，可沾厨帮酱油吃那叫清香比排骨肉要好吃多。越是挨着骨头肉越肥而不腻软烂香鲜。都爱吃拆骨肉，所以大棒骨也不便宜。
吃过南市食品街芦芦香就有！
拆骨肉是天津馄饨铺用猪棒骨“吊汤”（熬馄饨汤）后从骨头上拆下来的肉，味道很鲜香，而且软烂，老人和孩子很喜爱的 美食 ，六七十年代拆骨肉因为排骨供应数量所限，馄饨铺拆骨肉一会儿就售罄了，1980年馄饨铺里拆骨肉一小盘是0.25元，食用时就蘸着酱油吃，一碗馄饨，外加一块大饼，两根油条（天津叫果子）就是一顿美味早点。
我小的时候没有现在的云吞，是馄饨，做法差不多但是馅没肉，或者说是肉渣渣，一笊篱放进碗里，浇上排骨汤，一点香菜， 9分钱。拆骨肉一小盘2毛5。登瀛楼的馄饨馅大，1毛3一碗，还有银丝卷卖。我说的这个价格是1982年，当时登瀛楼在滨江道。几年后出现了云吞，馅大了，能吃到肉了，用砂锅煮，3毛5一碗。
上世纪70年代吃过！那时候馄饨0.09元！拆骨肉0.5元一碟特别的香！我爸狠了狠心带我吃了一次奢侈的早点！
我是土生土长的天津市人。呵呵，说到拆骨肉，是我的最爱！拆骨肉都是早上卖馄饨吊棒骨汤落挂的肉头，肥而不腻，有时我会早上要上一碟，拌点香菜，蘸酱油吃，再喝一点二锅头，哈哈，真是人生不过如此！美美哒！
Ⅵ 冬天将至，天津有什么热乎好吃的老味儿
、煎饼果子
相传早在明朝的时候，山东商人来到天津，而他们带来的煎饼，也就促成了天津煎饼果子的产生。而现在天津的煎饼果子已经申请成为非物质文化遗产，无数的外地人来天津后都会想一睹它的风采，这其中，就包括我。
大部分地方的煎饼都是用白面，而到了天津后我才知道，原来正宗的天津煎饼面都是以绿豆粉为主料调成面糊。
而且在当地，大部分店铺都是可以自己带鸡蛋去的，这在老天津人那儿，不仅代表着营养健康，还象征着秩序，大家先到先放，以蛋代人，有序排队。
将面糊摊成面皮后，在上面打几个鸡蛋，加上刚炸好的馃蓖和馃子，抹上酱料后再卷成可爱的模样，一套完美的煎饼果子便这样诞生了。
一口咬下，软糯的饼皮和热腾腾的薄脆充斥在口腔，混合着淡淡的豆香和鸡蛋香，那一瞬间，真的觉得排队都是值得的
2、“天津三绝”
说起天津的本土小吃，相信大家最先想起的应该就是“天津三绝”：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，而在天津人民的日常饮食中也离不开这三绝，已然成为当地的骄傲。所以当我落脚天津后的第一件事，就是直奔天津三绝。
十八街麻花：
十八街麻花与常见的麻花不同，先是在热冲面里加上芝麻、桃仁、瓜子仁等各种小料，制成酥条，再和蘸好芝麻的白面条搓到一起，拧成麻花下油锅炸。这样出锅后的大麻花看着就如同中国结一样，透着一股吉祥富贵的感觉。掰下一段入口一尝，酥脆的麻花和清甜的果料融合在一起，满口的油润香甜，让人忍不住地叫绝。
狗不理包子：
作为“天津三绝”之首的狗不理包子，以鲜香味美、香而不腻享誉全国。而且据说它在做工上也极其讲究——每个包子都是规整的15个褶子。出屉后，看着就像薄雾中的秋菊一般。咬上一口，油水汪汪，含在嘴里，回味无穷，那叫一个舒坦！
耳朵眼炸糕：
说起天津的经典平民美食，其中最有名的便是耳朵眼炸糕。外焦里嫩，甜甜糯糯的口感至今都萦绕在我的心头，实在让人欲罢不能。
不过天津当地的炸糕店很多，但我还是更推荐总店的炸糕，不过那里人气高，想吃的朋友们还是要早点去排队哦。
3、锅巴菜
早就听闻在天津人的早点里，锅巴菜始终都是不可撼动的存在。即便是有着狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕这些小吃风靡全国，但在天津人心里，锅巴菜才是永远的“家的味道”。
那么，锅巴菜到底是啥？我可真是太好奇了。
从字面上看，似乎这是一种由锅巴做的菜肴。但其实在天津，它的读音是“嘎巴菜”，而且里面既没锅巴也没菜——和名字完全不沾边。
而从根源上看，锅巴菜与煎饼果子其实算是“同胞兄弟”的关系，因为它们都有一个共同的来源——山东大煎饼。
锅巴菜就是把绿豆粉制成的薄煎饼，切成细片，放进调制好的卤汁中，再加入香菜、豆干、腐乳和麻酱等小料后，就可以食用了。
实不相瞒，光是只看这些配料，就感觉口水已经要兜不住了。一口下去，更是不负所望的满口浓郁咸香，越嚼越有味儿。不亏如当地所说：食遍天下人不馋，独恋一锅锅巴香。
Ⅶ 你最怀念天津哪些已经消失的美食
现在的狗不理不是以前的狗不理了！最早的狗不理秘方已经失传，现在用的是三合益，同合成，同义成几家比较有名的包子铺合并而成的，后来人家也分出去了，狗不理现在只剩下个名了！
而且总部在山东，狗不理包子确实有点不如五、六十年代好吃了、肉包子又香、咸淡可口、再一碗小米稀饭、小咸菜、那才叫 美食 吃一回还想笫二回！
除了狗不理包子以外，当地好吃的 美食 还是不少的，猫不闻水饺！个人觉得它是津门一绝，而不是津门四绝！本人有幸，在零几年的时候吃过三四次，其中一次吃到的是纸浆馅儿的，还有一次吃到的是碎塑料袋馅儿的，味道的话都是相当的棒。
还有天津地区好吃的煎饼果子，南楼煎饼，赵师傅，杨姐煎饼还可以的，现在好多外地干的煎饼果子，加芝麻孜盐生菜的实在是难吃，还有天津人虽说爱吃饺子，天津人都爱吃自家包的，出去吃饺子也有百饺园和清真的白记饺子等等，这些都还是挺不错的店。
这问题一看就是咱老天津卫提问的，配图的这个吃食叫“打面仓”，很久没吃过了，想想就好怀念啊！大家也知道我们天津卫嘴子对吃一直十分执着，人嘛！总是念旧，怀念老味道。
天津这这些年不断和世界各地的 美食 进行融合，也有很多自己的老味道逐渐消失、难觅踪影，借着此题正好就为大家说说我心目中最怀念哪些天津消失的 美食 。
打面仓
先来介绍图片上问的这个打面仓吧！作为官府小吃，它已经失传多年，天津的传统打面仓做法其实非常讲究，它和驴打滚类似却又不同，主要以煎炸代替了驴打滚的蒸制，口感上更香糯。
拔鱼儿
拔鱼儿是一种面食，相信说到它的另一个名字：“面疙瘩”您就更为熟悉了，还记得小时候奶奶经常将调好的面糊，用筷子拨拉碗边的面下到开水锅里，最终成型的小鱼形面疙瘩便是拔鱼儿了。
酱铁雀儿
说到这老天津卫有名的胡同小吃铁雀儿，可是我们餐桌上的珍品。铁雀儿啊其实就是我们俗称的麻雀，要知道，酱铁雀儿可是当年津城着名的风味小吃。在民间还有这么一段故事。
可能还有但是很少见，我怀念的特色，现在看不到的记忆中有这几个
1.小时候早点中，牛奶房，里面一碗奶一个老味道的面包，怀念那种早点铺的气氛
2.小时候的冰棍 雪橙 （上海关汽水味道）6毛一根，好消息（可口可乐味道）4毛一根。贵一点的罗哥，大桥道，美登高等等
3.小时候第一次吃到方便，发现了最美味的东西，牌子怎么想想不起来了，就记得在南市父亲给买的，袋子是红颜色的 上面画着简单的鸡蛋等等，现在还有的 就是 三鲜伊面 ，七宝一丁等等 还能看到。
满满的都是怀念，有印象又模糊，但是每次回忆都是很美好
八几年渤海大楼后身有个回民饮食店，卖牛肉饼。当时1毛7一个。薄皮大馅，纯牛肉的，咬一口，馅软嫩弹牙，汁水四溢，甩现在那些网红款几里地去！
同义庄没拆迁前，地道洞子下有一对老夫妻带着下岗的儿子卖烫面炸糕。老爷子原来是老陆记退休职工。那烫面炸糕做得地道。当时陆记还没拆，大家宁可排队买他家的，也不去买陆记的。
北马路红旗饭庄的银丝卷，澄瀛楼的罗汉肚。
西北角平房没拆之前的回民食堂。经典的回民菜。
既然问的是“消失的 美食 ”，那么炸铁雀、打面仓、糖瓜、药糖这些下点功夫还是能寻到或是自己DIY的！只有一样，壹周君曾经在《天津档案》中读到过，想必现如今是影儿都寻不到的，那就是——丁伯钰糖堆儿
虽说天津卫的糖堆儿依旧是卖的热闹，但大名鼎鼎的丁伯钰却早已成为一个传说
总说得不到的才是最珍贵，曾经吃到过丁伯钰糖堆儿的老天津人，如今还是记忆犹新。
丁伯钰生于1873年，曾经是天津卫里有头有脸的“大关户”，小时候他特别爱吃糖葫芦，还专门从北平请了知名的糖葫芦大师傅来家里制作，还现场偷师学艺。
后来八国联军攻进天津，丁家没落，丁伯钰不得不开始以制售糖堆儿为生，因祸得福，由此成为了一段传奇。
丁伯钰制作的糖堆儿特别讲究，要用优质大红果，进口糖，而且还用苇子杆来串。
他还独创了糖堆儿上的红果夹豆馅，就是一支糖堆儿四个红果，最后两个夹上豆馅，豆馅上点缀核桃仁、瓜条、京糕和一片橘饼，摆成一个老虎头的形状，特别受小孩子欢迎。
据说丁伯钰糖堆儿不小心掉到地上，捡起来吹一吹，上面一点浮土都不沾，可想而知做的有多地道了。
这个故事估计不少天津小辈也曾从长辈那里听到过，时间飞逝，记忆永存！
总之，是否觉得身为一个哏儿都的吃货感到很自豪？
最怀念小白楼的梅菜包子。上世纪八十年代，只要到小白楼逛街，就一定安排吃回梅菜包子。记得老大的个儿，除了浓郁的梅菜香、肉香，还有隐藏其间的一丝丝甜，一丢丢辣…咬一口，汁水肥厚鲜美，面皮暄软 再也没吃过这么好吃的梅菜包子了。
后来小白楼改造，熙攘热闹的店铺街巷都没了，梅干菜包子更是消失得无影无踪。几十年过去了，吃过很多包子，找过很多梅干菜包子，自己也试了不知道多少次，就是再也找不回那么鲜香、丰富的味道了，太遗憾了！
包子店还有三鲜包子、猪肉包子，味道也不错。但是最爱的，还是梅菜包子，最后来碗云吞，太妥了！
那时，包子店里，常能见到一位衣帽齐整的白面男子，三四十岁的样子，拎着一个黑色的皮包，独自一人。看到有人吃完离席，但碗盘之中还有剩下的一只半只包子的时候，就会静静坐下，捡拾起来默默吃掉，不乞而食。这，在今天，应被称为有“故事”的人。
最怀念的是马场道和南昌路交叉口上的吉美林包子铺，60年代是1毛2一两，那时候我一存到1毛2分钱的时候就去买一两包子。还有小白楼的稻香村。不过最怀念的还是那些老粮食店，老付食店，老早点部。当时都属于国营的。现在真的吃不到那时候的馄饨味儿了，那时候是9分一碗，而且还是那种粗瓷的大海碗，那时候要用小锅买走还多给你一大勺汤。哈哈，不说了，太多的回忆说不完的，现在的年轻人根本感受不到那时候的滋味，特别是邻居的关系。永远体会不到那时候的感觉。
二他爸来回答！
今天应题主的问题说一下！在天津消失的且怀念的 美食 ！
那就是天津的尜尜汤！
说实话这个尜尜汤在天津，可以说是几乎消失了！确实令人怀念！
天津的尜尜汤确实讲究，葱花炝锅，放入锅曝鱼儿！煸香后加白菜梢儿翻炒断生，再加水煮开。然后下尜尜，再加上点儿手擀而或细挂面。家里穷的时候，既当主食也当稀食。
鲜香中略带微苦。越喝越过瘾！
这个尜尜早先就是做成，两头尖，中间粗的，说实话听老人们说的，没见过。但是二他爸见过方块的，玉米面做的！
回到题主话题！
天津的尜尜汤应该是，人们怀念且几乎消失了的 美食 ！
注:(锅曝鱼儿就是河里的小杂鱼儿！整个晒干，由于太小，不净膛不去腮，所以略有苦味！老人讲可去火明目)。
欧了！一个天津地方小吃！供大家怀念，分享，切磋！
渤海大楼的冰棍也没有了，老九路终点站旁边，有个卖冰棍的窗口，最早就卖两种口味的冰棍，红果的和菠萝的，有果粒的那种。后来有巧克力的。红果的巨好吃，酸甜可口，奶香四溢，一颗吃下去，那叫一个爽，多少老天津人都喜欢吃。80年代90年代绝对的大牌网红。小时候一去劝业场就必须拉着大人买一颗。小手扒在窗口边上，看着里面的售货员从盖着棉被的箱子里拿出裹着包装纸的冰棍，闻着混合着红果，菠萝，奶油的凉凉的气息。心都醉了。那感觉现在没有了。
耳朵眼炸糕早已失传，从小就住老城里 隔三差五就去估衣街耳朵眼最早的总店一个小窗口 买炸糕吃。现在耳朵眼炸糕 买给外地企业宝轩渔夫府 味道早失传了 估计都不是用香油炸的了 个头小还踏什么玩意呀……天津卫一个全国的金子招牌 就这么被毁了 天津地方竟然无人问津...也难怪整体排名一个二线 不稀奇了
Ⅷ 天津美食有哪些
Ⅸ 天津有那些美食
天津风味小吃“三绝”的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕，
特色小吃：糖礅、大饼鸡蛋、茶汤儿、果仁张、崩豆张、面茶、杨村糕干。
特色早点：煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、果子、烫面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦儿。
天津特产：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、独流老醋、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。
津味菜到天津一定要吃津味菜好餐厅太多，n年前我推荐了宴宾楼于是到天津宴宾楼就成必到之处了，这次多推荐几个，给大家选择。
大铁勺
大铁勺，性价比之王每回天津都必来，任何一家店都是满满的用餐客人，需要预留足够时间排位，包间需要提前三周预订。我常去的店：宾水西道店，迎水道店（非常火爆，没有团购）。
Tips：
必点菜：八珍豆腐煲，价格已经从我们那时候的25元到现的52元，味道依然是10086个赞，用料足，里面的虾仁，仙贝，鱿鱼，鲜美可口，豆腐外脆内软，入口即化。我不告诉你，我自己午饭吃了半份，哈哈。其他推荐：铁勺凤爪，老爆三，干煸鱿鱼须，醋溜苜蓿。
宴宾楼
清真餐馆超级老字号，正宗的老天津味，特别受老年人喜欢，虾仁类的，和牛肉都很不错，但是不推荐和平区，服务根不上，人流大，菜品味道不如南开店。
我每次必去南开店，必点软炸虾仁，虾个大头，虾肉鲜嫩，外面酥脆！也是点一份，我自己能吃一份，好吃到停不了嘴的节奏。其他推荐：红烧牛尾，红烧牛舌尾，清炒虾仁。
Tips：
和平店有团购，南开店没有团购
正阳春天津烤鸭店
正阳春天津烤鸭店说到烤鸭是拼不过北京的鸭王大董、全聚德等店的，但北京之外的朋友不防来尝尝，除了烤鸭，菜品也非常丰富，价格中等。这里的鸭油包，也可以尝一尝，味道没有太过惊艳但强过庆丰包是妥妥的。鸭油包是我小时候的记忆，吃一顿鸭油包比吃次烤鸭还让人高兴。
地址：很多分店自行大众点评
老天津卫炸酱面馆
北京的炸酱面是一特色，可是和天津的比起来味道就差多了，还不如我做好吃呢，如果不信可以去尝尝。一份炸酱面，一份糖醋面筋，从此你只爱天津炸酱面！
地址：河西区台儿庄路81号
四辈羊汤
我是个不喜羊肉之人，最多吃个烤羊肉串，这家店上学时就光顾过，不喜爱但是能吃的下去。能让不爱羊肉之人吃下去，那你真的就可以去尝试了。好这一口儿的是会专程光顾的。
地址：红桥咸阳北路近光荣道
起士林大饭店
天津最着名的百年西餐厅，1901年德人创办，二楼俄餐、三楼德餐、四楼法餐。以前来吃味道是不失水准的，这两年不知道是不是还是一如既往的好口碑，这里还是来吃 历史 底蕴的，有环境和文化，怎么也不会失望，现在有团购活动。
地址：渐江路33号
天津百饺园
有饺子和津菜及地方菜。先说饺子百饺园的猪肉三鲜是最好吃的，没有之一，水准超过青岛的船歌鱼。蟹黄，和皮皮虾也推荐。鲅鱼的偏腥，没有青岛的好吃喽。北京也有几家百饺园，我光顾过2家，味道水准和天津店不是一个等次。北京的百饺园方庄店炒菜，除了饺子好吃，炒菜就是一咸；而北京西单店环境好，但饺子一般，炒菜味道不错但不是以津菜为主了。
北京打包的冻饺子已经是盒装机械化了，味道比起手工的差了一点点。天津的打包冻饺子依旧是手工的。价格上天津也比北京便宜哦。猪肉三鲜，天津8.8/两；北京9.6/两。
地址：我们这次去的是平山道店，就在我们住的酒店LAVANDE 丽枫旁边。
Tips：
炒菜建议点津菜而不是地方菜，地方菜都被改良了，味道不佳，而津菜还是地道的。
推荐：猪肉三鲜；蟹黄，皮皮虾，津味素。 炒菜：干煸小黄鱼
南市食品街
这已经是游客必到之地了。我们很小的时候吃饭也是来这里的，但是只光顾一家叫鸭溪酒楼的，现在这家店也还有，如果一定要逛食品街，推荐鸭溪酒楼。推荐老醋三鲜，这家店的特色。鸭溪酒楼也是有很多分店的，地址见大众点评。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕现出锅的好吃，老人最爱，带着爸妈们出门的不妨给他们买来尝尝，肯定会被赞的。至于我是一般般，但是不可否认，天津耳朵眼真的比其他地区的好吃太多了。
地址：食品街1区16号
二姑包子
天津的包子味道真心比庆丰强太多，除了贵的吓人的狗不理，火爆异常的二姑包子，石头门坎素包, 比较有特点，上面提到的正阳春鸭油包，都可以尝尝。其实狗不理味道还不错，但是油大，然后价格又贵，服务又差，慢慢的不受吃客待见了。地址：狗不理水准比较高的店是河东区十一经路店；石头门坎素南市食品街一区二层。
天津狗不理包子，我们这儿早餐店都有卖的。天津大麻花，每天都有几辆车沿街叫卖！
这个问题有些难度，不过还好让我这小饕来介绍一下天津一些令人意想不到的 美食 吧 (以下排名不分先后)
第一大位，崩豆
所谓崩豆，就是由蚕豆加工而成，在天津是一种非常常见的小食品，经常给小孩磨牙使，哈哈，据说炒蚕豆时，豆子受热会蹦跳，于是我们天津人就管它叫""崩豆”，它最早在北京成名，老北京人管它叫铁蚕豆，据说皇亲国戚饭后磨牙用的小食品，可见崩豆知名度多高，现在经过改良各种口味的崩豆也都出现在市面上，怪味的，奶油味的，五香味的等等，牙口好的朋友们可以买一些尝试一下
第二大位，天津大麻花
天津的大麻花也是面食类的佼佼者，最有名的要数“十八街大麻花”了，天津麻花制作考究，料精货实，每个麻花中都夹有桃仁，青梅，芝麻等十几个种小料配置成的什锦酥条，在和麻条，白条拧成花壮，用植物油温火炸透，出锅后在放上冰糖，京糕条，特点是香甜，酥脆，久放不坏，是馈赠亲友，旅行携带佳品，成为驰名中外的着名小吃之一
第三大位，糖粘子
糖粘子是天津特色小吃之一，是砂糖熬化后降温使糖液返沙变白，俗称熬白糖，将糖液内投入红果，花生仁，或者其他瓜条，凝固后堆积成大块，然后敲碎在零售，它的制作成本低，价格也便宜，深受大家喜爱，也可以说是平民小吃，每逢春节家家都要买糖粘子
第四大位，龙嘴大铜壶
在天津的食品街，古文化街，等少数的几个小吃摊中出现，长能见到商贩们用奇特的龙嘴大铜壶冲茶汤，特制的龙嘴紫铜大壶。铜壶盖旁的小汽笛"呜呜"响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，刹那间水满茶汤熟。茶汤的主料是秫米面（高粱米面）、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，就可食用。吃起来又香又甜又滑爽，极为可口。
恐怕全国的朋友都知道，我们天津的 美食 众多，我们天津人更是被大家亲切的称为“卫嘴子”，自然是形容我们能吃会吃了！
看到这个题，我自然是不能错过与大家分享天津 美食 的机会啦！我们天津有着众多隐藏在箱子里，深藏在身边的地道 美食 ，可能很多外地的朋友还不甚了解，正好借由此题就为大家全部整理一下吧！希望大家从中都能找到自己最爱的那一道美味！
包子要吃张记包子（常州道与江都路交口的是最好吃的，他家凉菜也好吃尤其素什锦），天津老城里二姑包子（这个跟张记在口感和质量上都很接近），老永胜包子（依然是水馅儿包子，不过相对于张记和二姑显得稍微高档一点，而且口感更紧凑，小菜全，有馄饨卖，推荐的这家在大同道分店，缺点就是纸巾 辣油要单独收费，虽然滨江道不远有一个老永胜但是不推荐因为不好吃服务态度还差），四平包子铺（地点不错，特点是野菜包子，他家的野菜是马兰头，口感还行，不算是水馅儿包了，比较真材实料，而且也有云吞，还能配手擀面），老陶包子铺（南大西南村的一个特色，梅菜包子 便宜解饱 味道尚可））石头门槛包子，顺天包子铺或者正阳春的鸭油包。早点比较丰富，煎饼果子、老豆腐（就是豆腐脑）、锅巴菜、浆子（就是豆浆）、果子（就是油条）、炸糕、卷圈儿、糖皮儿、董记煎饼。天津菜就推荐桂园餐厅 红旗饭庄 大铁勺 昱德来。老房子、美玲餐厅这种馆子好吃又实惠，一些家常菜 例如老爆三，酱排骨，酱爆桃仁鸡丁都是好吃又下饭的，津菜喜欢放面酱，所以好多是甜口的。还有百饺园，私认为比狗不理好多了。无论外地人本地人都爱去，鲅鱼饺子绝顶好吃！天津清真菜也挺多的，因为回民特别多。吃羊蝎子推荐来顺成。吃简单清真菜水爆肚什么的推荐知味斋。大顺斋刘家烧饼。铁真红焖羊肉。还有清真小李烧鸡，可以带回家送人。
西式简餐推荐娜娜家，是改良过的。还有烧烤，比较奔放，中山门一带都是。 吃烧烤一定要吃醋椒豆腐！只有天津有！窦四牛杂面，要华苑那的那家才好吃。另外一定要吃小宝栗子。
提到天津，很多人想到的是煎饼馃子，前不久天津市煎饼馃子分会正是成立，据说还要制定天津煎饼馃子标准，说实话这是件好事，也是件坏事，好的是，这样有利于煎饼馃子向外传播，坏的是，有了标准就限制住了自由发挥的空间。不过您可千万别以为天津 美食 只有煎饼馃子，其实天津还是有很多 美食 的。
鲜果馅汤圆
这是一道传统的天津风味小吃，汤圆其实很常见，不同的是这道汤圆是选用新鲜水果作为馅料。 我是个狂热水果爱好者，不吃饭可以，不吃水果不行。到了水果当饭吃的地步。言归正传，新鲜的水果切碎后，用糖腌制，注意不是盐哦，其实如果用盐腌制，这道 美食 就算毁了。水果的水分会被大量析出。那就不好吃了。汤圆的外皮是用江米所做的。其实一开始朋友和我说的时候，我是有点懵的，江米是什么还真没听过，后来看到师傅做，才知道这所谓的江米就是江南地区所说的糯米。南方的朋友们可以来试一试哦，吃了那么多年的汤圆来感受一下这水果馅的汤圆是什么样的。
贴饽饽熬小鱼
也许是出身农村的缘故，骨子里对于铁锅是有一种莫名的情愫的，小时候，妈妈做菜，我在底下烧火，虽然这已经是很多年前的事了，但是想起来总是会觉得莫名开心。这道菜就是利用这种铁锅制作的，饽饽贴在铁锅四周，利用铁锅的温度烤制而成。小火慢炖的小鱼，鱼肉酥烂，吃的时候最好将饽饽放进鱼汤中，让饽饽吸收一番鱼汤，再咬伤一口，那个味道。灶火烧制的食物总感觉香一点。说不出的感觉，看到灶和那个铁锅的时候总觉得莫名亲切，多少年都没吃过柴火灶做过的饭了。
麻花
小的时候，父母会买一些天津麻花给我们当零食吃，那个时候很好奇，为什么麻花叫做天津麻花呢？所以到天津的时候，看见路上有卖的，买了点，吃的时候是满满的回忆啊。这些传统食物现在看见的不多了，西式餐点逐渐让这些食物的生活市场越来越萎缩。但是还是想说一句这是我们那个年代的回忆啊，是小时候不可多得美味啊。
Cola
说到 美食 这个话题，作为一个天津人，我想来说说家乡的 美食 。
天津的 美食 ，真的举不胜数，不多说其他的吃食，今天咱只给大家说早点。
1锅巴菜
一碗绿豆面的锅巴配上一碗卤子，加入香菜，酱豆腐，辣椒，顶级的锅巴菜真的是美味至极，香气四溢。我可以吃上一个月都不腻。
2豆腐脑
白花花的嫩豆腐，也同样浇上卤子，点麻将，蒜汁，辣椒，勺子翻开豆花，便可闻见香味，牙口不好的老人和幼年的孩子都能吃上。
3煎饼果子
提起天津的煎饼果子，我想全国都是非常闻名的啊，必须是绿豆面的煎饼，撒葱花，刷面酱，辣椒，配果子或者果蓖儿，卷起来，脆脆热热的时候，只有一个字，香。仅有这种配置是正宗的，那些加了火腿辣条的都属于邪教！
4糖果子
一团面再贴上一团加了糖的面团，入油锅炸至金黄，捞出。品尝入口有空气的部分脆，没空气的地方面，整体甜度刚好，配上锅巴菜或者豆腐脑这种咸口，也是一种绝配。
5大饼卷圈
卷圈，主要馅料是豆芽菜和酱豆腐，俩面皮一裹一炸，出锅卷上大兵，热腾腾，咬一口也是酥脆。无论是大饼卷圈还是大饼果子，都是早年间就传承下来的老百姓的吃法。传承了那么久也必然有它传承的精髓，香呀
6炸糕
现在鼓楼地段等等很多地方都有卖耳朵眼炸糕，虽然现在的炸糕相比小时候的炸糕更精致更小巧，但是味道还是那么赞，里面的馅料现在更多元化，小时候只有豆馅儿的，现在退出了桂花，红果，等等。
天津的 美食 真的数不胜数，每天的早点多样化，相比其他城市，爱吃爱研究 美食 确实是老天津卫人民的一大特色。有空您来尝尝！
天津的 美食 众多，先从早点说起！二他爸推荐家门口的小石磨的《煎饼果子》！大家分享！欧K！
网友ARTHUR-SCARF 说：天津卫的娃娃，从小就知道把饽饽撕碎了霍老豆腐里吃，果子要卷大饼里吃，早点要用浆子最后灌缝。顶好，吃完了，押两口高沫，官银号对过儿的正兴德的高沫最拿得出手。不当差的日子，南市泡澡当个堂腻子，有点钱的燕乐花几块捧个唱西河的伶人。穷玩儿的坐海河边儿看大汽轮在英租界码头卸货
网友 城西北角 说：【天津娃娃耐 美食 ！】俗语讲”京油子卫嘴子”，咱卫城百姓在吃食上毫不含糊且有些穷讲究，嘛菜配嘛主食绝对不可乱来，就拿这每天的早点来说就可看出，例如: 浆子+果篦儿大饼 老豆腐+果子油酥烧饼 嘎巴菜+果子芝麻烧饼 您要是非得烧饼就卷圈再来碗小豆粥也没人拦着，其间的滋味也只有自己知晓了 。
你要问我：“天津卫都有嘛好吃哒？”
我的答案：“倍儿多！”
外地朋友来了天津卫，一定要尝尝天津卫的早点！锅巴菜、老豆腐、菱角汤、大饼夹果子、牛肉烧饼、羊汤、炸糕、面茶、鸡蛋果子、糖果子、果子、浆子……
还有天津卫菜馆的炒菜也倍儿好吃！八珍豆腐、全爆、爆肉片、老爆三、清炒虾仁……
话说，天津卫的捞面席，您了吃过吗？
Ⅹ 天津四大名吃是什么
说起天津文化那可是有着说不完的故事，今天我呢是要来说说关于天津的四大名吃。那么同学们知道天津的四大名吃是什么吗？有同学就会说了天津狗不理包子啊，没错，狗不理算是一个，那么剩下的大家知道吗？不知道耶没关系我这就带大家一起了解一下。
狗不理包子
狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。
1831年（清道光十一年），”狗不理包子“创始人高贵友出生，原籍在顺天府武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。
来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。当时，耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油（130 ）下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。
耳朵眼炸糕 历史 悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。
耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间（1900年），当时的北门外大街是去往京师的通得街大道，东西两侧的估衣街、针市街、竹杆巷等，有着全市最大的干鲜果、皮货、染料、药材市场。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春就是由原来推着独轮车在鼓楼、北大关一带走街串巷流动售货，改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖。
后来，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门面，挂起“刘记”炸糕的招牌，办起了炸糕店。后刘万春的儿子刘玉才、刘玉山、刘玉书等陆续进店。日伪时期，耳朵眼炸糕店被迫加入商会，起名“增盛成”。增盛成的官号不为人们接受，而耳朵眼的绰号却流传至今。
十八街麻桂发祥十八街麻花是一道色香味俱全的汉族名点。天津市的百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，位列其首。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市着名商标。
清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人炸麻花有一手绝活，炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。
开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。
结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻.还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写。
猫不闻饺子猫不闻饺子创立于1996年，是中国天津的着名小吃，是一家以模仿狗不理的名称创建的品牌。猫不闻饺子最初由天津猫不闻大酒楼制作，馅有猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉茴香、猪肉芹菜四种，主要作为速冻食品销售。猫不闻饺子于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。猫不闻速冻食品有限公司的产品猫不闻牌速冻饺子，被认定为“中华名小吃”和“天津四绝”。
天津猫不闻大酒楼总店位于南开区南市食品街3区1-3层58号，另在天津市开发区和包头市设有连锁分店。该酒楼以小吃面食为主要特色，主要经营以煮、蒸、煎、炸做法为一体的猫不闻系列饺子，品种多达60余个，除在餐厅现场制做的特色外，还配以川、鲁、津菜。
【结束语】津门四绝是天津小吃本来只有“三绝”，“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”，但后人为了吉祥顺口，就加了一个“猫不闻饺子”，与“狗不理包子”配对，同时就凑成了“津门四绝”。
天津四大名吃，公认的，应该是狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花，猫不闻饺子。
这里面，猫不闻饺子，山寨色彩浓厚，凑数之嫌很大，连名字都明显模仿狗不理。用现在的话说，就是蹭热度的。
可是，就算是名闻中华 美食 界的狗不理包子，外地人去了，大多很失望，远不及期待中的美味，天津本地人，也多是觉得，商业化后的狗不理太贵，不实惠。来个外地朋友，不请好像未尽地主之谊，请了，口味上也不见得能令朋友满意。
不仅是狗不理，很多中华百年老字号的 美食 ，都有盛名之下难负其实的评价，是手艺失传了吗？是过度商业化了吗？是产量高品质就下降了吗？是经营者亏了良心吗？
其实，是我们的生活品质变了，这些老字号成名之时，普通老百姓一个月，甚至一年都吃不上几次荤腥，那现在被称之为高油，高糖，高脂肪的食物，自是成了难得一食的奢侈品，一口下去满嘴流油成了享受，都会有终身难忘的记忆。
而当下，物质极大丰富，普通老百姓的吃食选择，并不低于当时的土豪，官吏。奢侈一把的时候，吃的不比帝王差。这时候，以前对名小吃有情结的人，再去吃时，自然很难找到儿时的味道了。
要说天津四大名吃，我觉得首先是普遍性，也就是大众都能吃得到的，而且有其自身特点或者说特性，也就是能够代表天津特色的，最后再说影响力，也就是其知名的广度和其影响范围。而不是所谓的什么花钱评比（就是买）来的三绝四绝。
一说到天津大家都知道，这是一个讲究吃的城市，饮食文化就是一部 美食 史。这跟它的地理位置和人文有关，天津作为皇城北京的南大门，九河下梢渤海之滨，过去是商贾聚集地，清朝租借地，近代是军阀聚集地，现代开发开放地，自然各种 美食 汇集慢慢形成了津门自己的特色名吃。
现在一提到天津的吃，首先能够想到的就是包子，包子几乎成了天津的代名词，所以天津第一名吃应为天津包子。而不是单指某品牌包子。比较知名的天津包子主要有狗不理，张记，津门以及各大胡同家门口包子。
天津作为九河下梢的沿海城市，得天独厚的条件，造就了天津的吃海鲜文化，要说吃海鲜天津说第二没人敢说第一。自古就有当当吃海货，不算不会过；借钱吃海货，不算不会过只说。所以，天津海鲜排第二。天津比较有名的海鲜有北塘海鲜，汉沽大神堂海鲜，大港海鲜一条街，宁河七里海河蟹。
天津的糕点闻名中外，有传统中式糕点，也有西点。工艺考究，味道精美，口感诱人。中式糕点比较有名的十八街麻花，桂顺斋点心，杨村糕干，耳朵眼油炸食品。比较有名的西点有起士林西点，近年来渐红火的五福。所以天津名吃第三名是天津糕点。
天津的酱货也是比较有名的，食品二厂酱货，天宝楼酱货。天津是回民聚集地，民族酱制品深得民众好评，穆记，马记，白记……以及大街小巷各种记的牛羊酱制品，可以说牛羊全身上下各个部位在天津人眼里全是 美食 。所以，天津名吃第四名应该是天津酱货。
天津名吃太多了，也各有特色。既然问题问的是天津四大名吃，不能狭隘的指单一品牌的单一品种。个人觉得既然代表天津，既要有广泛性又要有天津的特点特色。
总结一下，天津四大名吃依次是:天津包子，天津海鲜，天津糕点，天津酱货。这仅仅代表个人的观点，随便喷。
1、狗不理包子
1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。
来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
2、猫不闻饺子
猫不闻饺子其实是仿造天津狗不理包子而来的，当时的狗不理包子非常的有名，传播速度之快，全国各地的人都知道天津有一个叫狗不理包子，那么各类模仿也就跟着来了就有了这个猫不闻饺子了。
3、耳朵眼炸糕
创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕。
4、十八街麻花
桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花。
天津菜简称津菜，小吃品种繁多，还有“ 小扬州 ”之称，经过 历史 的发展，最能代表津味菜肴的有 八大碗、四大扒、冬令四珍等， 被誉为天津小吃三绝的有 狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕 最为着名，在天津想吃到津味 美食 ，就到南市食品街品尝。
如果说天津四大名吃，我个人觉得芝兰斋糕干也是天津的特色小吃，老字号品牌有几十年的 历史 了，吃起来口感绵软，风味独特，主要用稻米、糯米磨成粉加馅料蒸制而成。
全国人民都知道狗不理包子，在天津是小吃三绝之首，狗不理是清朝咸丰年间所创造的，名字是卖包子的老板不搭理顾客，久而久之人们就把他的包子戏称狗不理，味道好，用料做工精细。
耳朵眼炸糕是天津食品三绝之一，也是清朝光绪年间发明的，炸糕以黏黄米面包入豆沙馅炸制而成，外皮酥脆，馅料细腻香甜。
十八街麻花又叫桂发祥什锦麻花，也是天津食品三绝之一，只要以发酵面加芝麻、青梅、姜糖、核桃仁等辅料为主搓拧后油炸而成，酥脆香甜。
芝兰斋糕干是天津传统的特色小吃，也是芝兰斋老字号而得名，将近有60多年的 历史 了，做法就是用小站稻米、糯米磨成粉，加入各种馅料蒸制而成，吃起来口感绵软，风味独特。
天津有十大 美食 :狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、石头门坎素包、天津坛子肉、陆记烫面炸糕、官烧目鱼条、曹记驴肉、芝兰斋糕干、北塘海鲜。
这几个咱天津人现在一样都不爱吃，也劝外地人别买，狗不理包子是18个褶而不是15个褶。狗不理包子现在变成宫廷包子了，价格高的不靠谱。耳朵眼炸糕跟全国的炸糕也差不多吧。十八街麻花遍地都是挂牌的，有的挂羊头买狗肉，天天外地人上当。就是正宗的十八街总店也特贵，光包装盒就要你15多元钱'那tad盒也身价百倍。天津人真的没人买！只是偶尔买盒十八街麻花送给在外地朋友（去总店买），老字号应该是传承，而不是拿它当成资本运作式的宰人，最终肯定是灭迹。当初狗不理已经要倒闭了，被某资本买下，靠它发财。猫不闻让它靠边站，瞎蹭热度，现在谁买它啊？根本就不入流。
天津的名吃还是挺多的，像四十几年前的狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕都很便宜的，十分大众化。这些个就是普通劳苦大众的普通食品。如今随着名气越来越大，味道越来越差，而且价格也是变得越来越贵，其实也不光是天津的特产 美食 ，哪儿都是一样的。
那个时候这几家店铺天天排队，味道就是好，现在的狗不理包子还没有天津胡同小摊的好吃，建议来天津玩的外地朋友尝尝煎饼果子（路边天津阿姨三轮车的，别买外地人的，或有门店的），嘎巴菜（别吃大福来），素卷圈（别买包的像春卷的那种），喝馄饨（馄饨铺没拆骨肉的别吃，烫是勾兑的。
十八街的蔴花和耳朵眼炸糕（必须是刚出锅的）确实还说的过去。狗不理包子可就太骗人了！根本就没有六七十年代的包子质量比了！不但贵的吓人，还难吃的很！！！猫不闻也不是过去的味了，也不知道是我们的口味变了，还是说味道和以前不一样了。
分官方的和普通百姓认定的，官方的就是天津三绝狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花，后来又加了一个猫不闻饺子，凑了个天津四绝，也有人认为跟在后面的是果仁张，这都无所谓，因为天津本土人并不是对这几样很感冒，天津人本土人最长吃的应该是这四样，煎饼果子，锅巴菜，老豆腐，面茶，这四样才是天津老百姓公认的名吃。
狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕才是传统天津卫名吃。你非要说天津四大，五大名吃谁也没办法。其实桂顺斋糕点，油茶面，月盛斋酱牛肉，酱驴肉也很有名也好吃，老一辈几乎人人皆知。
压根儿没有“四大名吃”！狗不理包子，十八街大麻花，耳朵眼炸糕，是天津三大名吃！
有个猫不闻速冻饺子当年无耻广告宣发，蹭狗不理热度，说自己是第四大，结果可好，现在这两个品牌都没落了！
除了三大名吃，崩豆张，龙嘴大铜壶茶汤，等等品牌 美食 应该有资格竞争四大名吃。