Ⅰ 天津酥麻花制作方法
主料
面粉约300克
花生油两大勺（和面用）
芝麻一大勺
辅料
鸡蛋两个
盐3克
食用油（炸麻花用）
天津小麻花的做法步骤
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1.两个鸡蛋打入盆中。
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2.放两大勺花生油。
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3.放入适量的芝麻。
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4.放3克盐（喜欢甜的可以放糖或者椰蓉）
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5.放入一杯面粉（没有具体称量，目测有300克左右的样子）
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6.用筷子搅拌成絮状。
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7.用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时。
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8.取出面团擀成薄厚均匀的片状。
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9.切成均匀的细条。
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10.三根面条叠在一起。
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11.按住一头，另一头向上搓上劲儿。
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12.对折一下，拧出麻花的样子。
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13.全都做好。
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14.锅中倒油烧热。
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15.麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。
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16.一定要用中小火，不要炸糊，炸熟后捞出来。
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17.装盘就可以吃了。
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18.放凉了吃更酥脆。
Ⅱ 天津麻花的制作工艺
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤。
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一起加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂。
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
Ⅲ 几个月不会回软、不会变质的天津麻花，制作秘诀有哪些
天津大麻花制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。一条地道的桂发祥麻花需要10道工序：发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。
你想，这么复杂的工艺，天津麻花能不好吃吗？真的觉得好吃吗？我是地道的天津人，很少就一年也吃不了一次麻花，而且并不是所有的麻花都好吃。天津市内人的口音与凤阳口音相近，这与明朝时朱元璋的部队驻扎在天津卫有关，所以凤阳人卖天津大麻花，也算是正宗。
但随着工业化发展十八街麻花也出现了一些瑕疵，让人感觉不如以前好吃了。据我所知，十八街麻花的创始人范桂林老先生的儿子范勇先生现在做的十祥斋牌的麻花才是真正的老味比如天津包子、耳朵眼炸糕、煎饼果子、锅巴菜、高汤豆腐脑、高汤小馅馄饨、麻将烧饼、羊汤……大福来、炉炉香、张记包子……反正我觉得比天津麻花好吃的多。
在做蜂蜜大麻花和面的过程中，我们边加牛奶边进行搅拌，这一步骤做出来的大面团不用将牛奶全倒进去。
Ⅳ 天津小麻花（发面版）怎么做
天津小麻花（发面版）的做法
100克面粉➕酵母2克，50克鸡蛋，糖16克混合成团，这步我用面包机了，只有成团就好，不必使劲搅拌
等静置1小时稍微有发酵涨大就加入12克油和10克面粉，视面团干湿情况加入20克牛奶！继续静置1小时发酵至2倍大
手蘸面粉插入面团不回缩就可以开始整形了！
面包分4大块，每4大块再切4小块，这样就有16小块，每个搓成这样的小条（这步比较折磨人！我手已经很快了，还搓了30分）
首尾相拧再首尾相拧成这样小小的麻花，不要太大，不然下锅太费油！后面说窍门，这样静置40分
为了不每次炸完食物后剩余太多油，我每次都用这样一个小的不能再小的奶锅（比我的手掌还小，宜家有售），倒入半公分厚的油预热6成热开始下锅炸
麻花一放下就开始不停拨动，很快四面金黄膨胀起来就捞出！
成品外脆里糯
出锅了！开吃吧
小贴士
Ⅳ 天津正宗的麻花都是用哪些配料做的
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。 原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。 制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。 此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。 3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。 4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。 质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。 麻花 醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。 原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鲜鸡蛋6.5公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。 制作方法 1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。 2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。 3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。 质量标准 规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。 色泽：深鸭黄色。 组织：松酥，无杂质。 口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
Ⅵ 天津麻花的做法配方
第一，天津麻花的做法：
1、炸制麻花的前一天，用面粉加入发酵粉，用温水调搅均匀，发酵，以备次日使用；
2、取麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度；
3、用烫好的酥面，加渣知衫入白糖，青红丝，桂花，姜片碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度；
4、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条，将光条、麻条、酥条搓成绳状的麻花；
5、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯猛档放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
第二，天津麻花的配方：面粉25公斤、植物油12公斤、白砂糖6公斤、姜片250克、碱面175克、青如腔丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5千克。
Ⅶ 天津软麻花的制作方法
材料： 普通面粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。 做法： 1、将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。 2、将鸡蛋打散，与1拌匀。 3、将面粉与2拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团 4、将面团发酵至两倍大小 5、搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点 6、油炸 这是原始的方子，但建议第4步和第5步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小 油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间。
Ⅷ 天津软麻花的制作方法
麻花
材料:
面粉2杯糖粉2/3杯盐1/4小匙
小苏打1/3小匙蛋1个水2大匙
做法:
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟
将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条
每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状
炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉
*麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期
【原料】：鸡蛋、食用油、糖、（根据自己的口味做甜的或是咸的）面粉【步骤】：1.用鸡蛋和食用油合面。然后省20分钟。再合面。2.根据你的喜好将面揉成粗或细的长条状，把一根面条放在案板上搓，让他上劲，就拧成麻花了。3.下油锅，用中火炸至金黄色出锅。
鸡蛋蜂蜜麻花（活面的时候加蜂蜜，鸡蛋）原料:面粉1000克干孝母泡打粉各12克白糖300克油100克水450--500克制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母泡打粉拌合均匀扒坑.2.将水糖放入盆内顺一个方向搅拌待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒反复揉三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油以免干皮3.待面发启搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲上满劲后两头一合形成单麻花劲一手按住有环的一头一手接着上劲劲满后一头插入环中形成麻花.5.大锅上火放宽油烧至七成热时将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸成中红色出锅既成.