A. 厦门旅游攻略
1、厦门: 可以说是非常适合自助旅游的成市之一，自助旅游由于其灵活性、自助性、临时性、体验性较强的旅游方式，可以说是近年发展最快的旅游方式之一。下面对厦门自助旅游给大家一些建议吧.
2、建议人数: 2人以上，这样彼此之间在旅游过程中有个照应。（不过我们也接待过不少的一人成行的旅游爱好者,看个爱好了,其实厦门太浪漫了,踩着海沙、听着MP3、吹着海风……各位发挥你们的想象力,厦门属于你了）。旅行准备：替换衣服（厦门夏季可准备游泳衣{大家注意安全，到指定的游泳场去，有相关安全措施，安全第一 ）、常用药品、身份证等证件。厦门夏季气温高，一件衬衣即可，女士们同理。冬天厦门气温晚间最冷为8度。二件秋衣就好了，白天一般最冷在15度以上.
3、预备费用: 还是看个人的经济了。（不会吧，没带钱，那带好银行卡吧，厦门各大银行都是互通的, ATM全天24小时可取，每张卡每天最多取5000元）,旅游过程中现金不要太多。卡安全.
4、宿: 到厦门一定要体验一下海韵，建议住鼓浪屿或离海近的酒店，酒店从二星至四星都有，价格从120—3000都有。厦门五一、十一、春节为旺季，房间比较紧张。但厦门的宾馆酒店如果直接入住会比较贵，建议先在信誉度好的规模较大的订房网站上预订好房间，一般会是门市价的2~7折，而且在网上预订不需要先付任何现金，只要届时准时到达酒店前台用刚才免费注册的卡号或订单号再付款就行了。对于自助游来讲，提前预订好房间有至少三大好处：像E龙等大网站上提供的宾馆酒店都是正规安全卫生的、价格比直接入住便宜、到达厦门后不用再考虑当晚住宿的问题了，可以尽兴的游玩了！
5、交通工具: 如何抵达:厦门有火车、民航、汽船与客车直达，具体时刻车次，见本站“交通相关栏目”如果你火车未能直达厦门，可到江西鹰潭转车。全国各地省级（部份市级）城市基 本都有飞机直达厦门，福建省周边省份都有客车直达厦门，自驾车参见“本网站自驾车游厦门”。旅游交通：厦门市内公交非常发达，坐公交车可到厦门相关景点，市内公交车通票1元（空调车是2元/人）。火车站坐公交车就可直达轮渡（19路鼓浪屿、17路南普陀、17路万石植物园、19路（会展中心）环岛路、1路终点站转5路B湖里山炮台、801路集美。厦门机场全天有TAX,另出站可坐公交27路到市区。（经过火车站）其它可参见本站“出行参考”相关厦门公交车线路。
6.建议行程: 厦门常规旅游景点共7个：鼓浪屿、南普陀、湖里山炮台、环岛路、万石植物园、海沧大桥、集美鳌园. 一般鼓浪屿走一天方可结束其行程。特别是日光岩，是厦门第一胜景，来厦旅游者必去之地。有“到厦门不登日光岩，等于没到厦门”之说。登上日光岩，厦门近景、远景全收入眼底，海风徐徐吹来，定可达到忘我的境地。在鼓浪屿上你可看到中西文化合壁的古建筑，体验“万国建筑”称号的另一个鼓浪屿。郑成功屯兵处、水操台、雕像等，梦回民族英雄当年的情景。在岛上还可参观具有闽南风俗文化的“闽俗村”，观赏海底鱼类的“厦门海底世界”。来厦门的朋友，有一部份人不去“厦门植物园”，我觉得不提倡，其实厦门植物园景区内含相当不错，能在园内欣赏到：原生于非州的 植物、以及变味果、变色草等神奇植物啊，如果拼团到10人的情况下，小编我一定亲自为大家导游一翻。 厦门的寺庙：南普陀是相当出名的了，其它的寺庙：如厦门翔安区的梵天寺、海沧区的清礁滋济也可一看。厦门环岛路也是不可少的厦门旅游景点，这条旅游线路从游湖里山炮台开 始，观世界最大的海岸古战炮，环岛路上观中国最长的石雕五线普（曲名为：鼓浪屿之波）。更多请点击本站“厦门二十名景”
7.建议行程安排（仅供参考）： 厦门精华二日旅游：第一天：上午：鼓浪屿（日光岩、闽俗春、港仔后沙滩、菽庄花园）， 下午：皓月园、万国建筑博览线、海底世界。 第二天：上午：万石植物园、南普陀寺， 下午：湖里山炮台、环岛路、会展中心、集美鳌园。
8.用餐相关： 厦门饮食海鲜居多，但不是太贵，着名的餐厅有：厦门的好清香、佳丽海鲜。中档的有：南海鱼村。一般的厦门大排档的海鲜也不错，在厦门街头常见。着名的菜我个人认为：南普陀素菜、土笋冰（小吃）不错，也很有名。其它的海鲜在其它地方也能吃到.
9.小吃：厦门的小吃太多，沙茶面、黄则和花生汤、薄饼、海蛎煎、厦门炒面线、春卷、麻糍、扁食等。小编我数不下去了。想方便的话，玩了鼓浪屿到厦门轮渡， 到中山路上黄则和小吃就可吃到了.
10.旅游纪念物： 购 物: 厦门的主要特产是鼓浪屿馅饼（种类好多）、黄金香肉松、海产品、干果、茶叶（乌龙茶）等。最好货比三家哪 纪念物：< 石雕，特别是影雕值得一购啊。在鼓浪屿上有许多纪念品小店，可进去选上一二件，说不定有你喜欢的。提醒：多看多问，货比三家，切莫跟风，切莫贪图小利. 到厦门旅游购物注意事项 到厦门旅游景点购物，特别是到鼓浪屿旅游购物。沿街叫卖的商家此起彼伏，购买者初来乍道不知买哪家好，买什么好？跟我来。。。。 到厦门购买的“基本”特产为：鼓浪屿馅饼（正宗品牌：日光岩系列产品、陈记系列产品）、肉制品（黄金香系列肉松、正宗的只一家位于龙头路的小小的店铺，门口挂着中华老字号的牌子，这家小店的产品有100多年有历史，海鲜产品、珍珠、则各家均可，就看你的眼力了，不过小编正在考查一两家信誉好的店家与其签订合同后推荐给大家。影雕也是不错的产品，也可购买。至于街边10元钱一盒的茶叶还是算了吧，不要买了。龙眼干多是加面粉与糖一起做成，也不推荐购买，小编就没买到过好的（晕）。详细的可见本站的特产介绍(不个在收资料集中)。友情提醒：多看，多选，货比 厦门小吃全攻略 厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有200余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。 而且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上大雅之堂。 春卷——厦门习惯称其"薄饼"。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整日批阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。 这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。 厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。 油葱果——中秋节俗称"七月半"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸簧w一看那咸仔果半生半熟，嫌它"白淡无滋味"，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已"生米蒸成熟果"了。不过吃起来味道还不错。 于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。 吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。 土笋冻——系用生长在海滩泥中的一种俗名"土笋"，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶侃Φ膑 b入小酒盏，冷却冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。 河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所着《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的"土笋"。 海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。 烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。 韭菜盒——韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。 炒面线——厦门独特名菜，系原"全福楼"、"双全酒家"所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。 芋包——芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸焕镎舸抖 伞J秤脮r佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。 炸五香——系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。 花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。 厦门的"黄则和花生汤"是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台 面线糊——面线糊系以虾、蚝、烯Α⒌ 说任睹蕾│鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。 面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。三家，不选贵的只选对的。
B. 厦门哪里的小吃比较多又便宜一点的
厦门小吃
小吃是厦门食俗的一个重要内容。这不仅由于厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性。其品种的丰富多样,全国罕见;也不仅由于厦门小吃的风味独特,令人难忘;更因为对厦门人来说,小吃既可是点心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客。没有一个厦门人不吃小吃,它已经深深溶于厦门人饮食习俗之中,成为一种偏好,一种习惯,一种民风。对于厦门人来说,那深夜街巷里叫的"烧肉粽",那马路边骑楼下点着"臭十"（乙炔）灯的煎豆子,便是刻骨铭心的故乡印象。可以说,不了解厦门的小吃,就不仅无法了解厦门的食俗,也无法了解厦门人。
据厦门民俗学会近年的调查,目前厦门的小吃大约有200多种,制作售卖小吃的摊点、酒楼、餐厅仅在岛内就有2600多家,许多黄昏之后才出现的流动摊贩尚不计算在内。这么庞大的数目,只能选择其中最具代表性的小吃,最负盛名的摊点、酒楼简略介绍了。
最有名和最普遍的厦门小吃有;土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆千、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、捆蹄、夹饼、糖葱饼、薄饼、沙茶面、鱼丸、蚝仔煎、麻籽、贡鱿鱼、"翻煎"豆干、鲨肉、加滋螺、花螺、芋馃炸、蚝仔炸、马蹄酥、炒馃条、面茶、虾面、烧豆花、花生杨、炒面线、豆包仔馃等等。
土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫"土蚯"的无脊椎软体小动物加工制作的,晶莹剔透,柔韧嫩脆,鲜甜爽口,尤其是沾上各种佐料,更别具风味。据说,制作上笋冻的"黑土蚯",全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有,而以厦门百谷港出产的品质最佳。可惜围海造地,芫当已不再成港,现在的土笋冻只有靠高浦、海沧、安海等地提供原料了。
五香也是极为可口的美味。它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。
蚝仔煎则是选黑耳白肚（黑白对比越强烈,说明越新鲜）的"珠蚝",拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透。讲究一点,还要在入锅后,再摊上搅散的蛋,一道煎熟。起锅后,撒点胡椒,放数叶芫荽,吃时再蘸上芥辣、辣酱、香酷,简直连舌头都会一起吞下去。
虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤。先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。食时,将面搅熟。捞置碗中,放上几只承熟的虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,味道之鲜美,令人难忘。
糖葱饼,过去有许多小贩挑着担沿街走巷叫卖,现在只有在"好清香"酒家才吃得到了。它是用特制的约五六厘米直径的小春饼皮,包上一小段专门炼制的油葱糖和酸萝卜、葱、蒜、辣酱、莽辣。入口后,甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。
沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了,无论闹市或深巷,几乎无处不有。沙茶面的妙处,也是在汤头。好的沙茶面汤,是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的,又鲜又辣,别具口味。
芋泥、芋枣、芋包,则是把槟榔芋头蒸熟,捣成泥,然后包肉、笋等,用蒸笼蒸过,即成芋包。什么也不包,只加糖,搓成一粒粒如大枣,再油炸,即成芋枣。若是加糖,油炒,则成芋泥。芋泥起锅后,面上油多,很快就不冒烟,但内里却是十分烫,不知底细,就要吃亏。也有咸芋泥,如南普陀素菜的"香泥藏珍",即把苹泥包上各种菜,整碟或整碗蒸熟,边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝,吃起来十分可口。
蚝仔粥或蟹粥的功夫,在于米要"粒粒清",不能煮烂。主要喝稀饭汤。
传统中,一种小吃总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起,如黄则和的花生汤,"好清香"的烧肉棕,"碰记"和"真好味"的鱼丸场,"章记"的虾面,关隘内治姐的美人薄饼,思明北路程阿树的蚝仔煎,二舍庙陈汉益的炸五香,泰山口吴唇的韭菜盒,打锡箔巷叶栋梁和笛仔仙陈金水的土笋冻,福茂街口何金钗的沙茶面,海关边王奕然的油葱馃,思明北路猫车的贡鱿鱼,赖厝埕蔡淑贞的芋包,十六崎脚陈玲的麻嵫等等。
岁月流逝,数十年前的这些老字号能留存至今的已经不多。但后起之秀,层出不穷。尤其是80年代以来,八仙过海,各显其能,把小吃又推上了一个新的高潮。
一种潮流是将大众化的小吃"宴席化",以"好清香"酒楼为代表。像"九龙盘",借成套餐具为媒介,将九种小吃组成一道风味梅花拼盘,构思相当奇巧。同时将芋包、肉粽、油葱馃、夹饼等小吃小型化精致化,使人们在小吃宴席上,一次可以品尝多种小吃。小吃宴,十二道菜,道道都是厦门街头巷尾可见的风味小吃,但又较那些小摊点工料精致,风味更佳。
另一潮流则是将小吃"家常化"。像芋枣、卤鸭、五香、卤豆干、咸馃等等,各菜市场都有许多摊点,专卖给顾客带回家做家常饭菜。
无论是小吃的"宴席化"或"家常化",都表明厦门人对小吃的喜爱是何等深切。相信厦门的小吃还会再发展,发展得更丰富多彩,更令人难忘。
C. 厦门独有的小吃有哪些
厦门独有小吃：
沙茶面、土笋冻、福建炒面线、厦门薄饼、姜母鸭、棺材板、五香卷、海蛎炸、面线糊、仙草冻、花生汤、厦门鱼丸汤、肉粽、麻糍
沙茶面
用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
土笋冻
土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名海星虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其 肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。吃起来很清爽很香嫩， 常常用芥末来做调料。
烧肉粽
厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜 粽才下锅烧，吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽，真是味道可口。需提醒一点，肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此烧肉粽，名副其实。
4. 油葱粿
闽南话也叫碗仔粿。农历七月半，厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相传一户人家，在蒸制米粿时，家中顽皮小孩，揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡无 味，顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后，生米已蒸成熟粿。吃的时候，大人发现这样的做法，吃起来更加多样味道也很不错。于是，人们竞相效仿，最终演 变为油葱粿。
5. 炸五香
炸五香是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。
6.鱼丸汤
厦门鱼丸汤以草鱼为主料，油菜、胡萝卜、芹菜为辅料，姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。将草鱼宰杀洗净，剁成蓉，加入淀粉、水制成鱼蓉，用 勺制成小丸子；胡萝卜洗净切成片；芹菜切成丝；姜切片；坐锅点火，放入清水，水开后放入油菜、胡萝卜片、芹菜、姜片，开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸， 待丸子变成白色时加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鲜香。
7.蚵仔煎
用闽南话讲是“蚵仔煎”，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。
8. 烧仙草
几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但这款食品孕妇忌吃。
9.馅饼
馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。它好在料精工细，选用优质面粉，二层猪油，上等绿豆。做饼馅的绿豆蒸熟去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼，饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。
D. 去厦门必吃的20个小吃
去厦门必吃的20个小吃有：老厦门南煎肝、海蛎煎、花生汤、鸭肉粥、烧仙草、笋冻、厦门烧肉粽、马蹄酥、厦门薄饼、花生酥、厦门馅饼、黄胜记肉干、清津果、鼓浪屿绿豆糕、同安封肉、扁食汤、半月沉江、普陀素饼、同安煎蟹、香酥芋泥鸭、南海金莲。
1、老厦门南煎肝
南煎肝是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。
E. 厦门有什么特产推荐
美食一：黄胜记猪肉干
“黄胜记”，大概无人不知无人不晓吧。它甘甜鲜美的滋味足以令人欲罢不能。在人山人海的门口，老板大方豪爽的派发一大片一大片肉脯的情景也堪称经典。Anyway，它绝对是厦门美食的一张重量级名片，还历经了百余年历史的洗礼。在黄胜记，100元8包哦，算便宜吧。手礼网更便宜呢~平均下来大概100元9包的样子，遇到促销活动，100元10包也不是没可能哦~
经典美食二：南普陀素饼
在厦门所有品牌的馅饼中，南普陀绝对最受欢迎。纯手工制作，数量有限，常常卖断货哦~买馅饼的话，怎么能少了南普陀?想吃的话，可以到南普陀寺买啦。还有个方式就是上手礼网。据说60%以上的南普陀馅饼都是从手礼网卖出去的。如果你在外地的话，手礼网更是首选啦，快递很方便的!
经典美食三：黄则和麻糬
如果你来过厦门，一定吃过中山路的黄则和花生汤吧。是不是被人气爆棚的场景吓到了嘞~不过，别以为黄则和只有花生汤哦，黄则和麻糬、桔红糕也不错啊。不管是老厦门人还是游客，黄则和麻糬、桔红糕都是必买的哦。这两款产品在手礼网的销量就很好!
经典美食四：白鹭鱼皮花生
拿出一粒，“啪”地扔进嘴里，吮吸一下是特有的面粉的清甜和淡淡的咸味，然后“咯嗒”一声，咬开是浓浓的花生味。
没错啦，就是白鹭鱼皮花生，我小时候的最爱!如果你也是厦门人，你一定能明白那一“啪”一“咯嗒”之间，所蕴藏的无限乐趣。你是不是和我超级怀念它的味道嘞?是不是和我一样曾经心血来潮，走街串巷，去寻找一包白鹭鱼皮花生?
经典美食五：日光岩馅饼
你有没有吃过刚出炉的日光岩馅饼呢?我老妈说她吃过也，味道松脆可口，齿颊留香呢!反正我是没吃过啦。我只在鼓浪屿买过。我还去过鼓浪屿的日光岩呢。其实，你会不会偶尔想起鼓浪屿呢?买几盒日光岩馅饼吧，在享受美味的过程中，还可以缅怀一下鼓浪屿的悠闲时光。当然，不用特地去鼓浪屿买啦，在手礼网订购也OK啊!
经典美食六：银祥姜母鸭
据说是游子最怀念的美味，游客最想品尝的“厦门第一鸭”。一种甘辛入味，浓香扑鼻，深入味蕾的感觉。一段置身于古街巷，感受那独特的浓郁姜香飘散整条街的动人记忆。而手礼网倾力推荐的银祥牌姜母鸭，是继全聚德烤鸭之后，第二只“会飞的鸭子”，远近驰名哦。
经典美食七：太祖牛轧糖
是否想起多年前在午后阳台一边翻书一边喝咖啡一边嚼太祖牛轧糖的情景呢?当太祖牛轧糖的奶香和花生香缠绕舌尖，仿佛又能找到那种久违的惬意恬静。
经典美食八：沙茶面
你吃沙茶面的时候，一般都配什么料?我的最爱的鱿鱼、豆腐和脱骨肉。而且，我常常觉得，只要没吃到沙茶面，假期就不完整!沙茶面的精髓在汤不在面，配料也算复杂了吧，而且每个爱吃沙茶面的人都有自己的独到搭配呢~据说，乌糖沙茶面在游客心中很有地位啊!
经典美食九：土笋冻
来厦门前你知道土笋冻是什么吗?土笋冻应该算是厦门最神奇最独到最有创意的小吃啦。喜欢它的人，一定会对那种甘冽鲜美的滋味欲罢不能。没吃过的话，在厦门怎么可以不尝尝呢?
经典美食十：厦门泡面
购买厦门美食的好去处：
作为吃货，看到美食介绍的时候，会不会按耐不住想买呢？以下几个去处可供大家参考。
鼓浪屿：不管是黄胜记、汪记老店，还是嗲到不行的Babycat、赵小姐，鼓浪屿上都可以找到，而且永远都是人满为患。小编提示：如果打算要在鼓浪屿买特产，你得具备相当的体力。因为鼓浪屿上机动车禁行，全部都得靠步行!要是边玩景点边买特产就更得有毅力了，一路大包小包拎着，男士们大显身手打动芳心的好机会，走过路过千万不要错过啊。
中山路：厦门中山路是一条特产集中的商业步行街，非常热闹。在这里老字号品牌基本都可以找到，但价格不是很统一，特别是海产干货类的特产，不同商家价格可能差好几倍，比较考验眼力和比价的耐心。
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F. 厦门有哪些特色美食
厦门各种美食，有自助，有中餐，有小吃，只要好吃
微辣蕨粉，入口爽滑
G. 厦门的南普陀问题
南普陀确实很好玩，票价又特便宜，才3块！
而且南普陀的素菜也久负盛名！有鸡、有鸭、有鱼——当然都是素的，外加一些其他菜，4、5个人的话2、3百块足够了。
当然了，记得看菜单的价格点菜，心中有数！
这些素菜馆还没听到说会宰客的，这个倒是可以放心。
H. 厦门旅游攻略
我去的时候计划了3天 是从香港过去厦门的 我保存了一些美食 LZ去了别错过啊
厦门一日游
D1.南普陀 3元 -厦大-胡里山-环岛路-文曾路
2.南普陀：闽南佛教的代表。寺内有着名的五老峰。站在五老峰上厦门全景尽收眼底。
交通：住宿宾馆步行至镇海路，乘坐厦59直达南普陀。票价1元
门票：3元。
其他：在南普陀游览可以购买南普陀素饼，10元/盒。
3.厦门大学：全国重点高校，依山傍海，人文气息浓厚。被誉为“中国最美丽的大学”。
交通：厦大南校门紧邻南普陀寺，从南普陀参观完毕后步行即可.
门票：免费
其他：学生食堂的伙食比较特色，量多又实惠。
4.胡里山炮台：全国重点文物保护单位。拥有当今世界最大和最小的两门古炮。
交通：厦门大学步行至厦大西村站点乘坐公交531、50、厦20、520、809、29到白城下车。步行至胡里山炮台即可。票价1元
门票：25元
5.白城海滩：环岛路特色景点之一。夕阳西下的白城海滩更是别有景象。胡里山炮台参观完毕隔壁海滩即是。比较特色的是海边木栈道。吹着海风，望着大海，休闲的最高境界。
交通：步行。如有兴趣可以租三人自行车延环岛路骑车看风景。
门票：免费
建议游览时间：2—5景点，一天
6.环岛路观光大道：依海而筑，是厦门国际马拉松比赛赛道，也是厦门市区精华旅游带之一。在环岛路上远望，海岸线曲折起伏，海景宜人，大担、二担、槟榔屿、小金门等岛屿一览无余，大金门也隐约可现。
交通：住宿酒店步行到妇幼保健院乘坐503。503沿途景点：台湾民俗村、海韵台、黄厝海滨、椰风寨、终点站为观光旅游大道—厦门会展中心。
门票：免费
建议游览时间：半天
1. 南普陀：
还是建议早去，去的稍微晚点，就会与众多旅游团相遇，门票3元，那里的素饼非常好吃，建议购买尝试
2. 厦门大学
关于厦大安排在厦大白城沙滩那边的环岛路游览，就可以安排在佳丽吃顿午饭，顺着沙滩一直走，走到尽头就能看见佳丽两个大字了.推荐杨枝甘露、雪梅娘、佳丽虾饺王、鲮鱼丸子、叉烧的肠粉、黑椒大肠、流沙包、芋香包、榴莲酥
厦大是厦门当地非常有特色的一个着名景点，不去厦大就太可惜了，网上有很多关于进入厦大的攻略
1、从厦大白城校门旁边有个农副市场，从那里二楼的一个小门可以绕过保安，直接进入厦大。
2、从学校东边的“芙蓉隧道”骑车进入厦大，没有保安检查。
3 、沙滩边租自行车 问师傅元/小时，30元/不限时，押有效证件和100元钱，可以一直骑到晚上再归还。
4、去厦大，坐车到“厦大西村”，从厦大西门进入，那边的保安基本不管。
5、厦大就从“厦大白城”站下车，找个学生带你进去。
坐车到厦大白城，下车就会有人问你，租不租自行车，你可以直接问她，能不能带进厦大，有一对中年夫妻的摊位，那个男的跟里面的人一说就能进去，但前提是必须租她的自行车，30元不限时，
厦大交通：
厦门大学位于厦门岛的南端，如果图方便可直接打的到厦门大学，但费用比较贵，也可坐公交车，市内拥有50条公交线路，均为无人售票车，上车票价1元。有71路、47路、45路、29路、21路、1路、18路、15路车可以到厦门大学。
3. 胡里山炮台：
门票：25元/人（有时是20元/人）具体什么时候是20元/人我也不是很清楚。
4.厦门环岛路
环岛路与沿线的景点相结合，胡里山炮台、上里水库、台湾民俗村（景州乐园）、金山松石、“一国两制统一中国”标语牌、国际会展中心、何厝“炮战纪念馆”，以及庙宇、古树、奇石、雕塑和三个临海广场，沿线还建有椰风寨、玩月坡、数星园、海韵台等设施、串连成五彩缤纷内容丰富的海滨旅游观光带。
国际会展中心位于前埔临海环岛路内侧，主体建筑如欲腾飞的大鹏，启航的巨轮
广播山下的环岛路北侧路边，竖立有“一国两制统一中国”大标语牌。（在海对面有一个小岛叫大担岛上，台湾政府立了一个“三民主义统一中国”的心战墙。
备注： a. 在环岛路可以进行游泳、放风筝、骑自行车等活动。
b. 其中游泳可以选择在厦大白城、珍珠湾、曾厝埯、塔头/溪头下（亚洲海湾）、玩月坡（国家会计学院附近）、数星园（在黄厝附近）、椰风寨等地。其中水质较好的，游客相对少一点的是玩月坡和数星园。游泳是免费的。不过游之后可能需要在海滩旁边的商家提供的浴室进行冲澡。费用在5-10元左右（仅供参考，以实际为准。如果不放心可以先咨询冲澡费用再下海游泳）。游泳需要强调2件事。第一件事是海虽然漂亮，但海有海的特性。如果没有海里游过泳，请不要往外游得太远。特别有些区域有暗礁可能会受伤。另外在厦门游泳是需要算潮水时间的。一般是在高潮之前2-3小时为最佳游泳时间（当然也要考虑太阳强烈情况）。理由是在退潮的时候，人可能会被海浪卷到深海而发生事故。潮水时间有一个简单的算法。就是农历初一、十五高潮是在中午以及半夜12：00.以后每往后一天，就延40分钟。海边泳具较贵。如果方便的话最好自己带。
d. 骑自行车最好在胡里山炮台一带租最为便宜。在玩月坡租最贵。而且这些车辆一般需要还回原地的。因此骑行请把回程的体力计算好。建议从胡里山开始骑行最好不要超过椰风寨。从胡里山到椰风寨大概十公里，应该还ok。
注：有些商家提供终点还车的服务，价格稍微贵一点，多一二十块钱就好。。
g. 椰风寨一带最热闹，同时有建于沙滩上的游乐场。在厦大一带可以考虑去吃南普陀的素菜或者可以考虑在厦门芙蓉、勤业餐厅吃饭。在环岛路一带可以在曾厝埯一带解决就餐的问题。曾厝埯一带有很多经济的排档和酒楼。比如像阿川海鲜、佳福园、佳丽、海港城等。当然如果预算多一点可以考虑白城附近的九龙塘食府。
5. 文曾路在厦门，有一条路被人们称为“大地艺术品”，这就是文曾路。
文曾路主要有厦门市花园梅海岭，植物园（其中一个出口在文曾厝），怪坡（视觉上为上坡，实际为下坡）
交通：文曾路可以考虑坐旅游二线，或者打的。
旅游2线：火车站——厦大学生公寓 上车2元，全程2元
厦大学生公寓→前田→西边村→珍珠湾→龙虎山路→仓里→文曾花园→上李→植物园东门→文屏山庄→金榜公园西门→金榜公园→火车站
【火车站】首班6:20 末班18:30 【厦大学生公寓】首班6:30 末班18:30
夜间活动的好去处：南华路文化吧一条街：这条路上都是五十年代的归国华侨建的老别墅，都具有典型的闽南民居的特色。街区夹在厦门大学和鹭江大学中间，依山伴海，人文气息浓厚，目前已成为厦门文化氛围最浓的一条路，有很多有特色的文化吧和咖啡馆。由于离大学近，这里的消费人群通常都是些教授、学生、喜欢艺术或文学的青年，现在也成为白领们聚集的地方。
D2 鼓浪屿：万国建筑博览—日光岩—菽庄花园—钢琴博物馆—环岛海滨浴场等
备注：最好住在轮渡附近，这样去哪里都很方便。
交通：去鼓浪屿轮渡上岛免费。轮渡分两层，底层不收费，二层收费1元。出鼓浪屿轮渡收费8元。
门票：鼓浪屿各景点联票为80元，可在去鼓浪屿的轮渡站旁购买。鼓浪屿上有很多不正规的野导游，小心上当！！！不建议在鼓浪屿吃海鲜，死贵！！！！
厦门轮渡码头坐免费摆渡船上鼓浪屿——在鼓浪屿钢琴码头下船后往前直走100米至麦当劳——沿着麦当劳大门前的龙头路直走至游客服务中心（龙头路100号）——继续往去日光岩的方向走（路边有标志牌哈）——经过音乐厅——走至人民体育场处会有个十字路口（一条路往菽庄花园，一条路往日光岩）——沿着往日光岩方向的那条路（晃岩路）往上走就到了日光岩正大门了（沿途经过景点：厦门老故事，福音堂，黑猫餐厅等）
回去坐快艇，，10块钱一个人（比坐轮渡贵了2元，，但是很刺激的，，强烈推荐啊）
如果你是乘汽车，厦门岛内有两个汽车站（湖滨南汽车站和松柏汽车站），1、其中湖滨南汽车站离轮渡码头非常近，普通公交十分钟即可到达，出站就有公交车，只要车上标示往“轮渡”方向即可上车（注意方向，别错了）。打的10元即可到达。2、松柏汽车站出站即有公交车，只要车上标示往“轮渡”方向即可上车（注意方向，别错了），大概花半个小时可到达轮渡码头。打的，大概22元/次，可到达轮渡码头。
到了轮渡码头后有三种方式上鼓浪屿
1：直接走进厦门轮渡码头无须买票（如果有人要你出示船票，说明你走错入口了，出岛才要买票，票价8元/人），7分钟可到达鼓浪屿钢琴码头，这是最常用最实惠的上岛方式。2、买一张环鼓船票。15元/人，可环绕鼓浪屿一圈，然后从三丘田码头上岸。保留船票，出岛时可以不用买票了。3、快艇，10元/人，不过带着行李的人有点不方便，小心海水。4、有些朋友可能选择了住在别墅码头附近的旅馆，那可要注意了，一定要到轮渡旅游客运码头（跟厦门轮渡码头不一样，二者相差200米左右）乘船到别墅码头上岸，不然你可要走酸腿了！！！！
轮渡正常航班时刻表请见上表，半夜1、2、3、4、5点各有一班从厦门轮渡码头-----鼓浪屿三丘田码头，须花5元钱购票。反之，1：10、2：10、3：10、4：10、5：10鼓浪屿三丘田码头-----厦门轮渡码头。
线路特色：岛上海岸线蜿蜒曲折，坡缓沙细的天然海滨浴场环布四周，鬼斧神工的礁石奇趣天成。线路设计：皓月园→毓园→菽庄花园→日光岩→郑成功纪念馆→厦门博物馆→厦门海底世界
在鼓浪屿安排1天，具体内容可以参考如下：
鼓浪屿简介：
因海西南有海蚀洞受浪潮冲击，声如擂鼓，明朝雅化为今名。解放前，岛上属殖民地，有多个国家在此设立使馆。同时有很多外国人在此居住，因此中外风格各异的建筑物在此地被完好地汇集、保留，有“万国建筑博物馆”之称。小岛还是音乐沃土，人才辈出，钢琴拥有密度居全国之冠，又得美名“钢琴之岛”，“音乐之岛”。如果有到鼓浪屿上面请注意看鼓浪屿轮渡码头，其形状实为一架钢琴。另外岛上有一个钢琴博物馆，收藏了很多世界名琴。岛上气候四季如春，而且是全岛禁行机动车（只有一辆垃圾车是机动车），连自行车都极少见。岛上仅有数十辆供旅游观光的电瓶车。主要观光景点有日光岩、菽庄花园、皓月园、毓园、环岛路、郑成功纪念馆、海底世界等，融历史、人文和自然景观于一体，为国家级风景名胜区，福建“十佳”风景区之首，全国35个王牌景点之一。
鼓浪屿地图交通：
鼓浪屿道路很多，可建议买一份手绘地图，既可收藏，又可指路。
鼓浪屿交通：
1. 从厦门轮渡至鼓浪屿的船从早上5：30至晚上12：30至少每20分钟一班，其中早上7：00至晚上7：00每10分钟就有班。12：30以后每小时一班。
2. 进入鼓浪屿的船票是免费的，返回的时侯每票8元，非节假日期间九点到十点十分前的返程票价是半价，就是四元每人每票，十点十分后（包括本时间班）免费轮渡，记得是非节假日才执行！另外记得从厦门轮渡到鼓浪屿坐的船是应该是坐轮渡公司才是对的，是免费的。另外入口处是有一个售票窗口，卖的是旅游船票，票价一比较高，需要上岛的你千万不要买成旅游的船票哦了。
3. 鼓浪屿所有的机动车是禁行的。因此没有汽车和摩托车。自行车也是限制的（坡度高，骑自行车危险）。
4. 鼓浪屿上面有电瓶车，绕一圈是50元。不过不建议坐。因为岛上不大，走路就可以了。
5. 从日光岩到百鸟园的索道是含在日光岩的门票中。
鼓浪屿美食：不建议在鼓浪屿吃海鲜，因为鼓浪屿上的海鲜很贵，如果就想体会那个意境，不在乎钱的话也可体验一下。
（1）龙头路183号的鱼丸摊，5块钱7个鱼丸。
（2）喜林阁酸梅汤:鸡山路1号之一电话：2066388
（3）叶氏麻糍，1块一个，很香甜
（4）黄胜记买好了肉脯和肉松，龙头路95号T: 2069217
（5）babycat私家御饼屋（Babycat在鼓浪屿上面一共开了3家店，厦门市区开了一家） 地址: 龙头路143号（近鼓浪屿轮渡码头新华书店） ，电话: 0592-2063651
（6） 林记鱼丸汤￥5，地址: 泉州路54号
（7） 马拉桑奶茶:鼓浪屿龙头路181号
（8） 张三疯奶茶，招牌奶茶要15块，龙头路
（9） 金兰饼店：鼓浪屿内厝沃路413号电话：2061492
（10） Judy’s Café: 鼓浪屿永春路79号电话：2197468；
（12） 花时间咖啡馆：鼓浪屿安海路36号番婆楼2楼电话：2064821
龙头鱼丸龙头路183号鱼丸
黄金香厦门市鼓浪屿龙头路95号
面线糊 鼓浪屿龙头路298号（近龙头路市场）。这家店极其难找，不但店门口没有招牌，而且仅在早晨11点前开门营业，但是每天都有很多人前去品尝。还有一家是温峰小吃店，地址：龙头路200号。
芋泥、芋枣、芋包
叶氏麻糍 花生汤 沙茶面 龙头路175号牛肉香食室 人均：13元
海蛎煎龙头路179号壹柒叁土笋屋 龙头路189号龙头海蛎煎（10元1份）龙头路290号 黄则和 龙头路410号客味坊
龙头路414号天天鲜小厨房 龙头路菜市场附近老字号海蛎饼（10元1份）
土笋冻、五香条、黄胜记肉松、鼓浪屿绿豆糕
鼓浪屿龙头路上的特色小吃店：
龙头路56号林记木担鱼丸
林记鱼丸店鱼丸（6元7个）林记的鱼丸个子比原巷口的小，个人认为肉头不如原巷口的厚实，不过也得到很多人的好评，估计是每个人的口味不同罢了。
龙头路58号之1八婆婆烧仙草（5元一杯）
就在原巷口鱼丸店旁边，门面很小，但是天天有人排队购买。烧仙草的味道确实不错，里面加了红豆、花生、薏米，等等，量大料又足，口感很丰富，甜而不腻。我觉得就像龟苓膏+奶茶的混合体但此一家仙草不像龟苓膏那么苦。烧仙草滑滑的，奶茶味道也很浓，配上花生很香，味道很好。不过在中山路的一家只需要3元一杯，每次都有很多人排队。有奶茶口味和蜂蜜口味的。
龙头路60号饭饭之焙台湾饭团
据说里面的台湾鸡健丸汤还有黄金鱼饼非常好吃。听说的还不如自己试试，呵呵
龙头路62号原巷口鱼丸店（人均：13元）
龙头路62号和106号是岛上比较出名的是原巷口鲨鱼丸和林记木旦鱼丸。
这里一碗鱼丸（6元5个）鱼丸里面还有陷。在原巷口鱼丸店里面吃的6元的鱼丸和16元的鲨鱼丸，2种鱼丸的汤底是一样的，比较清淡的汤底，汤的味道很好；16元的鲨鱼丸除了size比6元的大外，里面的馅料也不一样，16元的更好吃一些。这里是一家百年老店，夏天来还可以尝到特制的杨梅汁。
炸五香，6块钱2个，每个切成3小段。豆皮裹了五花肉丁、马蹄丁外加葱花、五香粉调制，卷成卷下锅炸。外皮炸得略微有些脆感，一点都不老，内陷塞得很紧实，弹性十足。
烧肉粽是5块钱一个，挺大的，但米不是非常紧实的那种，而且馅料丰富，所以并不觉得非常撑。据说厦门肉粽米是有炒过的，多有加调味。馅料除了一大块肉以外还有马蹄丁、笋丁一类的存在。而且是放水里煮出来的样子，而不是隔水蒸的。吃的时候蘸甜辣酱，味道比一般的肉粽好吃，毕竟馅料多，只是糯米厚的地方内里还是有些硬。
龙头路95号黄金香肉松 （100元8包）
这家应该是岛上公认最有名的店了，老板很大方，大块的肉脯分给路人免费吃，生意特别好，肉脯香甜有嚼劲。鼓浪屿上，到处都打着招牌在卖黄金香肉松，绝不是在龙头路街心广场的那一家，而是在远远相反的另一家，位置无法用语言描述， 4包可以送一个小旅行包装肉松（4包50元）
龙头路117~119号Babycat私家御饼屋（新店）
一间以白色为主基调的咖啡馆，经营自家馅饼、套餐、花茶、咖啡、三明治等等。
皮很薄很软，吃口有些像月饼，但是远没有月饼那么油，而且哪怕是椰蓉的，口味也不是特别甜，绿茶绿豆的口味就要更清淡一些。个头比较袖珍些，适合做饭后的点心，不会太饱的说。而且一盒有8个，分发起来也更方便些。老店很小，原木风格的店因为多隔了一层出来，感觉有些低矮压抑。一本本厚厚的留言本都写得满满当当的，承载了无数人的美好回忆。
单买1.2元一个，盒装12元8个。最低消费10元/人。
龙头路143号Babycat私家御饼屋（12元1盒）（老店）
龙头路一带，文艺气息最严重的当属“BABYCAT私家御饼屋”。
饼屋里的馅饼多是甜馅，纯手工老法制作，每日生产都定量，决不多做，用精致的纸袋包了，买来当作手信，体面过人。绿豆、椰蓉、南瓜馅，还不忘开发时尚的抹茶、香芋馅，去晚了，受欢迎的口味多半已经脱销。
总的来说环境还是不错的，有个小阁楼，每张桌子都有小台灯，可以在那里喝点东西，吃几个馅饼，还有一直慵懒的大猫。馅饼盒子都做的很精致。12元/盒，每一盒8个。味道纯正，很新颖，比起超市或者中山路上卖的日光岩、鼓浪屿、福第世家等牌子的要更酥更新颖，包装都雅致些，价格也贵一点，不过保质期只有7天，比那些短，其他的好像15还是25天。
龙头路168号汪记
这家店是专门做手工馅饼的，地方是有点难找了，但是酒香不怕巷子深，谁叫人家做的东西味道好吃呢，来买的人还是特别多的。肉馅的、绿豆馅做的都是挺好吃的，外皮很酥。可以零买，有2元一个和1.2元一个得。体积还是挺大，一个下去还是有点饱的。皮子很酥，外皮略脆，和BBC家的皮子是不同的风格。绿豆馅的味道清甜，不会感觉很腻。不过散装的只有两种味道。
龙头路169号粒粒香肉燕皮扁食（人均：7元）
是龙头路上比较好找的一家扁食店，就在龙头路的街心公园一侧，很容易看见，肉燕这个名字很有意思，一张小长方形的面皮包着一丁点肉，成品就像个小孩子画的海燕。店里陈设很简单，就是个小吃店。 价格3~5块之间 。肉羹面，肉羹是那里的一个特色，感觉还是乌糖沙茶面的肉羹更好吃。龙须扁食之类的，造型很有意思，仿佛是扁食上长出了面条来，不知道是怎么做出来的。
龙头路58号之1八婆婆烧仙草、龙头路62号原巷口鱼丸店、龙头路95号黄金香肉松、 海坛路31号之1鼓浪屿海坛路碗仔糕
有些特色小吃是只有鼓浪屿才有的，例如张三疯、黄胜记。鼓浪屿上的海鲜干货有的很便宜。5快钱一袋，甚至会比厦门岛上的大型超市还便宜。但其他东西没必要买
I. 厦门南普陀寺周围有什么特色的吃的
素菜是我国菜肴和食品文化中的一个重要组成部分。它具有悠久的历史，在我国的菜肴中别具风格，独树一帜。明朝和清代是我国素菜的大发展时期。清代将素菜分为三个派系：即“寺院素食”，“宫廷素食”和“民间素食”。寺院素食又称为斋菜，是专供僧侣和香客食用的菜肴；由于风味独特可口，又富于营养，也深受一般百姓的青睐。在今天的“中国烹饪王国游”时间里，志云要为您介绍的是充满诗情、景意、禅味的厦门南普陀素菜。 厦门南普陀寺是闽南着名的古刹，寺内主要供奉着千手千眼观音菩萨，已有近千年历史，至今香火鼎盛，冠于闽南诸寺。古彦道：“一年来南普，三年免受苦”由此可见自古以来，南普陀是香客们朝拜的圣地。如今南普陀寺是国务院名山大寺保护单位之一，也是厦门的八大景观之一，凡到厦门的游客必到南普陀参拜、游览。而南普陀素菜也因其色彩悦目、味美可口、清鲜超欲、韵致高雅而深受香客、游客的钟爱。不久前，本台记者明月专程拜访了厦门市南普陀寺实业社素食部主任陈振发。 陈：南普陀素菜已经有百年的历史了，这在南普陀寺原“无我厅”里的一幅对联可以印证：勿道山家禅味淡，也知尘俗世情浓”，说明了寺庙素菜历史是很悠久的，百年历史是肯定有的。主要是由寺庙出家人吃的素斋慢慢形成的一种南普陀特有的素菜。 听众朋友，早年南普陀素菜只有简单的几款，是用来供香客吃斋点饥的，用料比较单一，主要是豆制品，而且往往做成荤腥形状，美其名曰：素肚、素鸡、素排、素鱼、素猪蹄、素腊肉等，如今的一些寺庙和素菜馆仍乐此不疲。从20世纪60年代起南普陀素菜开始进行革新，不再模仿荤腥食物，而是素菜素名，用料也丰富，并逐步增加素菜品种。 陈：改革开放以前，客人吃完素菜后送我们一个雅号：说你们的南普陀素菜就那“十三太保”，其实就是那么十几个品种：“当归面筋汤”“双菇 ”、“炒米粉”、“千层腐皮”、“芋泥”、“花生汤”、拼盘等。随着改革开放，厨师在技术上、品种上加以改造、创新。另外，到全国几个大的寺庙及较有名的素菜馆交流、学习，创新出了上百道菜肴。除“十三太保”外，比较突出的象：“前程似锦”、“大好河山”、“夜风足韵”、“金藤葡萄”、“天涯硕果”等，有一些菜每年都参加厦门九八美食节。象“南海金莲、普陀珍珠” 93年还参加全国第三届烹饪比赛获银牌奖。现在我们的品种已经能满足国内外宾客的需求。 南普陀素菜主要以豆类、面类、鲜蔬、菇类、菌类、芋类以及当地产的荔枝、龙眼、菠萝等水果制成。在选料上尤其讲究，不少原料如芋头、香菇、米粉都有固定的生产基地，长年提供。比如素菜中常用的芋头，南普陀素菜馆在厦门郊区有专门的种植基地，所选用的芋头只能是这些地里种的，即便是跨田埂产的也坚决不用。这些高品质的原料保证了高品质的菜肴。但由于素菜原料局限性较大，要使每一道菜都做到色、香、味俱全，完全得靠厨师在刀功和烹饪上下功夫。因此南普陀素菜馆的师傅们在制作过程中特别讲究，每道菜都精工细作，决不马虎。1983年，素菜馆的师傅应邀到香港表演引起轰动，香港媒体将南普陀素菜馆誉为”功夫菜“，喻其做工精良，品质高档。 那么，南普陀素菜的特点是什么呢？ 陈：特点主要是以素菜素料，素菜素做，素菜素名，这是我们的三大原则。另外，我们还有一个比较突出的特点是融合南北素菜的长处，把素菜的宫廷做法，精细做法和 民间纯天然与寺庙纯素结合起来，形成目前的南普陀素菜。 您现在收听的是中国烹饪王国游节目，今天为您介绍的是厦门南普陀素菜。南普陀素菜不仅用料，而且连造型、菜名、汤汁和“荤”字都互不沾边，真正是素菜素做，素菜素名，既讲究色、香、味，又讲究形、神、皿，即：色彩悦目，味道可口，香气扑鼻，造型生动，神韵高雅，器皿协调，还讲究菜名的诗情画意，您听听这些菜名：“彩花迎宾”、“南海金莲”“半月沉江”、“香泥藏珍”“五老如意” “凤叶莲台” “双珍献瑞” “佛国袈沙”“雪映银浪”等等、等等，每一道菜有一个主题，真可谓神韵高雅。就说“彩花迎宾”这道菜，它是冷在盘，由红、黄、绿、百、赤五色蔬菜炸料，簇拥着“萝卜酸”的小篮，在恭迎佳宾。那绚丽的色彩，热烈的情调，生动的造型，透剔玲珑，胜似彩塑玉雕，令人爱不释手，不忍下筷。又比如“白果香卤”这道菜，金黄的银杏，碧绿的蔬菜，鲜红的番茄汁，黛黑的香菇丝，洁白的冬笋片，简直是一幅精美绝伦的图案，一座出神入化的盆景。 听到这里，您一定很想知道这些充满诗情画意的菜肴具体都是用哪些原料做成的呢？陈振发主任特别介绍了“南海金莲”、“千层百叶”、“凤叶莲台” “佛国袈沙”等几款有特色的南普陀素菜： 陈：“南海金莲”这道菜在素菜中最费功，要从豆腐捏泥、再放到勺里灌溶料到最后成型，前前后后需七、八道工序，比较费工夫。“千层百叶”是用腐皮卷花生酱、香菇、胡萝卜，然后下去炸，炸好后是一层一层的象千层百叶。“凤叶莲台”这是一道造形菜肴，主料是豆干皮，卷一半发菜，一半胡萝卜，卷完后再切片，堆砌，汤盘边再排熟青菜叶为荷叶，形如出水“荷花”。“双珍献瑞”这道汤是用鸡腿菇和牛肝菌再加其它中药长时间的煲，所以叫“双珍献瑞”。“佛国袈沙”主要原材料是竹荪，竹荪是长长的一条，里面是空的，泡完后，两边扎起来，经过下锅煮后，，就象穿上袈沙一样，所以命名“佛国袈沙”。“五谷丰登”这道菜也是用豆腐做的，在造型上做得象老玉米一样，再用玉米粒一粒一粒堆砌起来，这道菜是比较形象，所以叫“五谷丰登”。“珠圆玉润”是用荔枝肉，去核，里面放素的溶料，然后再沾饼干沫及其他原料，下锅炸，出锅后，再做成荔枝形状，所以叫“珠圆玉润”。 那么，这些充满诗情、景意、禅味的菜名又是如何形成的呢？ 陈：一些菜的名字都是由名人品尝后命名的。原来的名字比较土，厨师创新出一道菜后有的是按照菜的形状，有的是按原料随便取个名。一些名人、诗人来品尝后，就把色彩的形象加以诗意化，形成了目前南普陀素菜的菜名有诗情、景意、禅味。1962年11月24日，全国人大副委员长郭沫若到南普陀品尝完素菜后，把我们原来一个叫作“当归面筋汤”，取名为“半月沉江”。 当年大诗人、大学者郭沫若先生到南普陀品尝素菜，当端上“当归面筋汤”时，郭老先生看到这道菜一半是白色面筋，一半是黑色香菇，犹如半轮明月沉在江底，当即把这道菜正名为“半月沉江”。他还把菜单上的菜名略加排列，编成有韵律的诗句：“千层腐皮红醋面筋，南普米粉玉翠花生；半月沉江长生果，酸卤菠萝甜炸酥酡，三杯茅台醉得不亦乐乎！”。用完午餐后，郭沫若先生应邀挥毫提诗：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深感题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何。”郭老先生把“半月沉江”和“五老如意”这两道菜的菜名都隐含入诗。自从郭老写出这一佳句后，“半月沉江”这道菜从此盛名远扬。 1980年，当时的全国政协副主席胡子昂在品尝了“千层腐皮”后，将其命名为：“千层百叶”。1981年，中国佛教协会会长赵朴初品尝了“香菇冬粉”这道菜后将其命名为“丝雨菰云”。此外，其他的一些菜名也大多是当地的社会名流、文人雅士命名的。这些命名都既形象又贴切，充满