㈠ 猪肚想要做得又脆又嫩又好吃，需要注意哪些细节呢
猪肚怎么制作才可以脆，要想猪肚做出来的脆，食材的选择很重要，猪肚一定要处理干净了，猪肚的切法要正确，直接把猪肚腌渍一下，翻炒的时间也不必过等太久，这样做出来的猪肚脆爽可口，非常好吃。猪肚相信很多人都爱吃，猪肚营养全面又好吃，猪肚的做法也是有很多，用猪肚炒着吃，熬汤等，都非常的不错。
五、翻炒猪肚
把葱蒜清洗干净，葱切条、姜切丝、蒜切成片，把青红辣椒去蒂去籽清洗干净切成丝，起锅烧油，油烧把葱姜装进去进行爆香 ，再倒入豆瓣酱炒香，把青椒丝、红椒丝装进去，炒匀，把猪肚丝装进去，走红煸炒一下，按照自己的口感来调料，最终放进冬茹，炒匀起锅。炒猪肚时一定不要炒得太久了，危害口味，一定要走红快炒，猪肚本就切得非常薄，非常容易熟的，谨记一定不要炒后了，不然猪肚也不好吃了，也就不会脆了。
㈡ 什么是猪肚头
猪肚头是猪科动物猪的胃的上部部位。
猪肚头又叫猪肚尖，是猪科动物猪的胃的上部部位。烹饪术语叫猪肚仁，这个部位是猪肚上最肥厚的部分，只有10厘米左右，质地脆嫩，能用来烹调出各种美食，最适合生炒。猪肚头中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
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猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。需要巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉。
猪肚头选购忌：猪肚头粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
猪肚头食用忌：猪肚头与莲子（用白茄枝烧）易中毒。
猪肚头储存：猪肚头不适宜贮存，应随买随吃
参考资料来源：网络——猪肚
㈢ 鲜猪肚尖好多钱
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。
主要材料：猪肚500克、红辣椒1个、青辣椒1个、大葱1根、生姜1块、花椒适量、大料适量、干辣椒适量
调味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；
2、烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；
4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
㈣ 猪肚头是哪个部位
猪肚非“肚”，而是猪的胃。猪肚头就是猪肚上最肥厚的部分，在猪肚的上部，近似三角形，烹饪术语叫“肚仁”。这块肉是猪肚最厚实、最嫩的部分，肉质肥厚，炒制好以后口感爽脆且嫩而不生，味道更加鲜美且原汁原味。
整只的猪肚有上下两个开口处，上面的开口连接食道，这是食物进入胃部的通道，而下面的开口连接“幽门”，这是消化过的食物进入大肠的通道。猪肚尖就位于“幽门”上方大约十厘米左右的部位，大小约占整个猪肚的四分之一。
猪肚头清洗方法
1、放入盆里先不加水，加一碗面粉和两勺植物油，直接上手反复揉搓；
2、翻过来继续揉搓，把油脂撕下来，再用面粉反复揉搓，全部揉搓好以后，用热水反复冲洗几遍；
3、加入适量料酒，继续揉搓，加入热水清洗干净，把猪肚上黄色的物质去掉，清洗干净即可。
㈤ 什么是猪肚头
猪肚头就是猪肚上最肥厚的部分，在猪肚的上部，近似三角形，烹饪术语叫“肚仁”，质地脆嫩，加工后可做成‘爆肚仁’配上鸡肫可做‘爆双脆’。
㈥ 猪肚尖怎么压平
压猪头肉的制作方法：
方式一
原材料：猪头肉3个，猪肉皮2张，干豆腐皮4张。
秘方：A料(米酒1Kg，盐500克，鸡精300克，八角、麻椒各200克，葱、姜、指天椒各100克，良姜50克)，蒜泥20克，生抽酱油50克。制做
1.猪头肉用火烤去猪毛，清洗干净，在冷水中侵泡1钟头，下锅搓洗15分_。
2.取大汤桶，倒进冷水25Kg，放进猪头肉，添加A料大火烧开，改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。
3.除掉猪骨头和白肉，取方盘，将猪肉皮切下铺底，生猪肉剁碎，齐整地堆放在猪肉皮上，把千豆油皮铺在生猪肉上，入电蒸箱煮制20分钟取下，另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头，入冷柜冷冻2钟头一3钟头。
4.出菜时取压好的生猪肉400克，切成片摆盘，配搭生抽酱油和蒜未调好的味汁上菜就可以。
方式二
流程以下：
1、猪头肉一个半，用刀劈成三大块，不砍不好，压力锅放不进。
2、锅中烧开水，把猪头肉放里边焯一下，去掉血沫。绰水是酱前预制构件常见方式，其目地是清除血污和腥臊臭味。猪头肉历经那样的解决后，再进酱制，其制成品表面光洁，味儿香醇，性价比高。
3、压力锅里续水，放进焯好的猪头肉，加葱叶，生姜片，盐和生抽也有酱扒炖调味品。这袋料能够做十斤肉，因此只倒了三分之一。
4、压力锅冒烟后压了十五分钟，熄火。待气放净后开启盖子，把耳朵里面捞出来，由于猪耳朵较薄，易熟，压得过软烂了就丧失脆感了。剩余的猪头肉翻一下个子，盖紧盖子再次开枪压十五分钟。熄火，待头肉不发烫时，把骨骼和肉分离出来。
5、去骨的肉放进火锅里，再次开枪压五分钟，熄火等凉后取下。
㈦ 猪肚哪一面是脆的
说起猪肚，想必大家都吃过，也知道猪肚比较养身体，对于补虚损，健脾胃有一定的帮助作用。平常我们在外面吃的猪肚，大部分都是冰冻过的，很难吃到一口新鲜的猪肚。冰冻的猪肚虽然便宜，但是口感真的很不好，营养价值也很低。即使平常在家里想吃，早早去菜市场也只能是碰碰运气。
猪肚怎么炒才脆？为啥你炒的猪肚总是又老又硬，只因你没选对部位
猪肚一般有3种烹饪手法，一为爆炒，二为炖汤，三为白切。炒猪肚时，我们时常会遇到猪肚出锅后老是有嚼不动的情况。市面上有些为了让猪肚做出来又嫩脆的效果，加食用碱或者嫩肉粉等，但是家常做菜，都是做给自己和家人吃的，菜菜不大建议大家添加这些东西，除了改变口感后，其实没有什么特别的营养价值可言。
想要猪肚脆爽，除了清洗和把握火候外，最为关键的一点是选材。做脆猪肚必须选择新鲜的猪肚头（猪肚尖），烹饪术语叫猪肚仁，这个部位是猪肚上最肥厚的部分，只有10厘米左右，质地脆嫩，最适合来生炒。
㈧ 猪肚头是哪个部位
猪肚头是猪肚和大肠链接的部位。猪肚头又叫猪肚尖，是猪科动物猪的胃的上部部位。烹饪术语叫猪肚仁，这个部位是猪肚上最肥厚的部分，只有10厘米左右，质地脆嫩，能用来烹调出各种美食，最适合生炒。猪肚头、猪肚就是猪胃。
猪肉简介：
猪肉是我们生活中常吃的一种肉类，猪肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和人体所需的一些微量元素，所以每天也要吃一点为我们的身体增强一下抵抗力。
猪肉的做法也非常多，炒、炖、煮、蒸、烤、炸、凉拌、万能的网友们可以把猪肉做出几百道甚至上千道美食。猪肉的种类也非常多，有五花肉。