Ⅰ 闽菜糖醋排骨做法 怎么做好吃
主料：肋排2斤、料酒
辅料：醋、花椒、白糖、姜片
调味：生抽、老抽
闽菜糖醋排骨之做法步骤篇：
1.热锅放少许油，放排骨，加几滴料酒，花椒和姜片翻炒
2.排骨表面断生，放生抽，醋，糖，调味，加少许老抽调色
3.放入碗中，入高压锅，气阀响之后，转中火，压10分钟
4.压好的排骨重新放入炒锅中，大火手感汁水即可
闽菜糖醋排骨之做法提示篇：
1.排骨选肋排，烧着好吃
2.糖醋比例按自己的口味。网上有种方法是，几勺酱油，几勺醋，几勺糖，是最佳比例。我觉得，适合自己口味的才是最好吃的
3.高压锅压完排骨后，会出少许水，重新放回炒锅收干汁水，会使排骨滋味更浓郁哦
4.没有花椒可以不放，四川人做菜喜欢放花椒，是因为花椒有去腥增香的作用
Ⅱ 去厦门必吃的20个小吃
去厦门必吃的20个小吃有：老厦门南煎肝、海蛎煎、花生汤、鸭肉粥、烧仙草、笋冻、厦门烧肉粽、马蹄酥、厦门薄饼、花生酥、厦门馅饼、黄胜记肉干、清津果、鼓浪屿绿豆糕、同安封肉、扁食汤、半月沉江、普陀素饼、同安煎蟹、香酥芋泥鸭、南海金莲。
1、老厦门南煎肝
南煎肝是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。
Ⅲ 厦门有哪些特色小吃 厦门特色小吃推荐
1、沙茶面，厦门沙茶面是厦门的着名小吃，属于闽菜小吃，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
2、海蛎煎，厦门大街小巷都可以看到海蛎煎，无论是市井巷子里，还是街边小店里，基本味道都不差。最有名的厦门海蛎煎当属中山路局口街的海蛎煎，多少来厦门旅游的人都会特意去吃一吃，尝一尝。一般煎海蛎煎的灶台就摆在店门前，粒粒分明的海蛎放在箩筐里，新鲜看得见。除了海蛎，海蛎煎的材料还有葱蒜，地瓜粉和蛋。
3、烧肉粽，烧肉粽是福建特有的地方传统名吃，起源于福建泉州。节日食俗。烧肉粽在福建许多地区均有制作。烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。
4、土笋冻，土笋冻外表是透明光亮，像果冻一般非常有弹性，入口冰凉感十足，搭配着调制好的配料一起食用，口感尤佳，是当地冬春季节的时令佳肴。
5、五香条，五香条是福建风味小吃之一，将豆皮包裹精肉、马蹄等，形状如同春卷，入锅油炸，切段蘸酱就可食用了。豆香浓郁，香脆酥滑，荤素搭配，营养价值高。
6、同安封肉，同安封肉是厦门同安传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作封肉。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了封肉。
7、厦门馅饼，厦门馅饼是一款用优质面粉、猪油、上等绿豆制成的馅饼小吃，是福建厦门市一种具有百年以上历史的特色名点，属于闽菜系。
8、姜母鸭，厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
9、蚝干粥。蚝干粥是用蚝干制作的一道主食。蚝干中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
Ⅳ 厦门特色美食小吃有哪些
厦门特色美食小吃有厦门沙茶面、土笋冻、炸五香、肉粽、海蛎煎、鱼丸汤、花生汤、虾面，扁食。沙茶面是福建省厦门市的一道传统小吃，属于闽菜；沙茶面是源自华侨带回的东南亚菜系，主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣，有点甜。
土笋冻含有胶质，主要原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。食用时配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。
炸五香采用炸氽法制作，油炸时生坯要慢慢滑入油锅内，炸至浮起油面时要勤翻动，以便受热均匀。外观色泽赤褐色，鲜香酥脆，馅润滑甜美，热食味道尤佳，佐酒甚宜。
Ⅳ 闽菜特色菜有哪一些 闽菜的做法
闽菜指以福州菜为主体，代表着闽菜的文化与时尚，下面介绍一下闽菜的做法。
荔枝肉
食材：猪里脊肉、薯仔、油、盐、糖、番茄酱、地瓜粉、葱花、大蒜
做法：
1、里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，然后加入一勺盐，两勺地瓜粉抓匀，也把薯仔切成同等大小的块。
2、锅内倒多点油，烧至9成热，将肉块一个一个下锅炸，炸到焦黄色沥干油装盘备用。
3、锅内油继续炸薯仔块，沥干油装盘备用。
4、大蒜3个拍碎做成蒜泥，锅内留一点油下蒜泥炒香。
5、加入3勺番茄酱、3勺水、2勺白糖、1勺盐煮开。
6、将肉和薯仔块下锅，迅速翻炒一下，撒上葱花即可装盘。
醉排骨
食材：猪大排、花生油、醋、蒜、生抽、淀粉、白糖、黄酒、芝麻
做法：
1、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉和水适量搅拌均匀。
2、将生抽、糖、醋、黄酒、大蒜、葱花调成汁备用。
3、烧热锅，下油至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出。
4、油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中。
5、将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。
茄汁虾
食材：虾、西红柿、花生油、精盐、大葱、姜、大蒜、耗油、料酒、绵白糖、番茄酱
做法：
1、将海虾剪去虾须，去除头部的虾包和背部的虾线，然后清洗干净，沥水。
2、番茄去皮，切成小块与3汤匙番茄酱，一同装入搅拌杯中。
3、开启料理机，搅打成番茄汁备用，葱、姜、蒜分别切末。
4、锅中倒油，中火加热，下海虾翻炒至变色，盛出备用。
5、锅中倒油，下葱、姜、蒜末炒香，下海虾翻炒，然后再加入料酒、番茄汁、白糖、蚝油，翻炒均匀。
6、最后等待大火将汤汁收浓，即可享用。
黄金蒜扇贝蒸粉丝
食材：扇贝、油、生抽、蒜、粉丝
做法：
1、蒜剁成末，香葱切颗粒，粉丝用温水泡软，沥干待用。
2、热锅冷油小火炒香蒜末呈金黄色，盛出，加上海天头道酱油拌匀待用。
3、取适量粉丝，沥干码在扇贝壳上，接着放入处理好的扇贝。
4、浇上炒香的黄金蒜蓉，热锅热水烧开，将扇贝放入，蒸5分钟左右。
5、取出，撒上香葱末，然后取干净锅烧热油，淋在香葱末上即可。
海蛎煎
食材：海蛎、鸡蛋、红薯粉、蒜苗
做法：油、盐
1、将海蛎用盐抓几下，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
2、取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。
3、在碗里，打入两个鸡蛋，并加盐调味。
4、用筷子将鸡蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌均备用。
5、电饼铛加入约10克的油，烧大热。
6、将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中，盖上盖，大火煎。
7、煎到蓬松无液体状翻面，再煎另一面约1-2分钟即可享用。
Ⅵ 闽菜有哪些做法 闽菜这么做更好吃
泡椒小鱿鱼材料：小鱿鱼6条泡椒小半碗调料：料酒葱姜末食用油老抽鸡精做法1、小鱿鱼洗净，切片，入滚水锅焯1-2分钟捞起，沥干水分。
2、焯好的鱿鱼片中加入葱姜末和料酒，拌匀腌制片刻。3、锅中热油，倒入泡椒碎爆香，倒入腌好的鱿鱼片，烹入老抽，快速翻炒1分钟，最后撒入鸡精起锅。八珍芥菜烧豆腐主料：嫩（南）豆腐一块配料：干海鲜（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干贝）、青豌豆、肥鸭肉丁、芥兰调料：蚝油、盐、香醋、白胡椒粉、水淀粉干海鲜如何去腥：（将所有的干海鲜用料酒泡10分钟，然后捞出用清水洗净，控干备用）
闽菜有哪些做法八珍芥菜烧豆腐做法1、锅内倒入少许食用油，烧热，放入葱姜末煸炒出香味。2、倒入肥鸭肉丁。3、鸭肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鸭油属于低脂食用油，不用担心哦！4、炒至鸭肉肉色发白时，将泡发去腥后的干海鲜全部倒入。5、继续小火炒。6、倒入少许蚝油。
7、这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来。8、加入少许盐。9、倒入开水，量基本以掩住豆腐为准。10、倒入豆腐。11、开大火，煮开。12、倒入青豌豆。（青豌豆提前煮一下，再过冰水，可以保持碧绿的颜色）
13、转中小火，继续煲煮10——20分钟。14、当锅里的汤汁变少，就可以勾芡了。用芡粉加凉水，勾兑成淀粉水，水粉比例一般为1：5。15、勾过芡，出锅前，最后淋入食醋。16、将洗好的芥菜揪成小节，丢入锅子里，一点白胡椒粉，再次滚开，就可以装入保温的沙煲中上桌了。煎酿豆腐原料：北豆腐4块，猪绞肉100克（三分肥七分瘦），水发香菇2朵，水发虾米5克调料：A：生抽1/2大匙，盐、砂糖1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙
闽菜有哪些做法B：蚝油、生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水3大匙C：水淀粉（玉米淀粉1小匙+清水1大匙），色拉油适量，姜蓉、葱花各2克做法1、香菇、虾米分别洗净，切粒。将猪肉、香菇、虾米、姜蓉及调料A放入碗内，用筷子按顺时针方向搅至起胶，做成肉馅。北豆腐纵向切成8个长方形块。2、用小刀先在豆腐上切出长方形，再撬出里面的豆腐，挖成长方形的坑。填入调好的肉馅。锅入油烧热，将盛肉馅的豆腐面朝下，中火煎至表面金黄色，翻面继续煎。3、将调料B放入碗中调匀，倒入锅中，加盖小火煮约2分钟。先将豆腐盛出摆盘，剩下的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠，淋在豆腐上，撒上葱花即可。
Ⅶ 厦门特色美食小吃 厦门特色小吃有哪些
1、厦门沙茶面
厦门沙茶面是厦门的着名小吃，属于闽菜小吃。沙茶面的美妙在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，面则选用闽南的油面，将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中，趁热浇入沙茶汤。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大肠、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起来口味香辣扑鼻，痛快淋漓。厦门沙茶面汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
2、厦门薄饼
厦门薄饼是福建厦门传统的地方名点，又名春卷、春饼。感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液，使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。
3、土冻笋
土冻笋是闽南地区厦门、泉州一带的一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，起源于福建泉州，在厦门比较火爆，出名。土笋又名涂笋，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta)，身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
4、炸五香
炸五香，福建省地方传统小吃。在厦门，泉州，漳州等地都有，但三地的做法又有着一定的差别，有的用荸荠，用瘦肉，用胡萝卜，厦门与漳州地区还会放少量的糖，吃起来甜甜咸咸的感觉，用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。
5、厦门面线糊
厦门面线糊起源于福建泉州，是福建闽南厦门、泉州地区和台湾地区的风味小吃，呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。厦门人常吃的早餐，泡油条是最经典的吃法。猪骨高汤将面线煮到绵软，撒姜丝和芹菜碎，加大肠、虾仁、卤蛋等配料，顺滑、舒服。
Ⅷ 厦门闽南菜的特色菜怎么做
闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。以下是小编为大家整理的厦门闽南菜菜谱，希望对大家有所帮助。
厦门闽南菜--冬瓜海鲜卷
食材准备
主料：冬瓜500克，鲜虾180克，火腿，北菇，西芹，红萝卜，香菜适量，精制油，精盐，味精，白糖等调味料。
做法步骤
1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用;
2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟;
3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出;
4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。
Ⅸ 闽菜怎么做好吃 闽菜菜谱大全