A. 由福州，泉州，厦门等地发展起来的菜系是什么
福建菜是中国八大菜系之一，经历中原地区汉族文化和闽越族文化艺术的混和而产生。福建菜起源于福州市，以福州菜为基本，后又结合闽东、闽南地区、闽西、闽北、莆仙五地特色菜肴产生的特色菜。小范围福建菜就是指福州菜，最开始始于福建福州闽县，之后进步成福州市、闽南地区、闽西三种派系,即理论福建菜。
闽菜对汤的调配尤其注重，一般都以柴鸡、香肠、蹄膀、筒骨为用材。方式是首先用文火奖柴鸡、猪大排、筒骨、香肠、蹄膀等熬成料汁，并过虑，另用生鸡骨架斩碎，牛、生猪肉茸放水和盐调合，放进汤肉，再次用文火边烧边搅拌（称吊汤）随后再过虑一次，便变成白汤。
B. 厦门美食文化
厦门的美食文化呀，那可真是丰富多彩，让人垂涎三尺呢！下面就来给你说道说道：
闽菜风味独特：厦门菜作为闽菜的代表之一，那可是位列中国八大菜系哦！它的味道清、鲜、淡、脆，还略带点微辣，真是别具一格。
海鲜种类繁多：厦门全年都盛产海鲜，龙虾、鲍鱼、螃蟹应有尽有，虾、螺、贝类也是数不胜数。来厦门，不吃一顿丰盛的海鲜大餐，那可真是太可惜啦！
特色小吃诱人：说到厦门的小吃，那可真是一绝！面线糊、沙茶面、土笋冻、海蛎煎、炸五香、花生汤、烧肉粽……每一个都让人回味无穷，吃了还想再吃。
融合多地风味：厦门的美食不仅有自己的独特风味，还兼带了台湾、潮汕等地的风味，真是集各家之长，让人大饱口福。
怎么样，听了我的介绍，你是不是已经迫不及待想要去厦门品尝这些美食了呢？
C. 由福州，泉州，厦门等地发展起来的菜系是什么呢
不同的地区人们的生活习惯不同，饮食习惯也是会有所差别的，这也就导致我国出现了所谓的八大菜系，然而这八大菜系也是由很多地区的饮食习惯最后结合而成的。那么由福州，泉州厦门等地方发展起来的菜系究竟是什么呢？
而闽西菜却是咸辣为主的，并且辣味可能会比较重一些，所以感觉会更加的重口一些。但是这种菜吃起来的话会感受到明显的山区风味，对于当地人来说，只需要吃一口，就能够感受到家的味道。
而且也正是因为如此，所以说闽西菜当中的制作原料往往都是我们平时很少能够吃到的山珍野味。尤其是以菌菇类为主。看似非常普通的菌菇类，但是经过了闽西菜的制作手法烹饪了之后，往往就会变得比肉还要好吃，而这也就是闽菜最大的魅力。
D. 由福州、泉州、厦门等地,发展起来的菜系是什么
1. 起源于福建省闽候县的闽菜，以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来，是中国烹饪的主要菜系之一。
2. 闽菜的烹调方法擅长于炒、溜、煎、雀余、煨，尤其以“糟”最具特色。
3. 由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
4. 福建菜的烹饪原料以海产品和土特产为主导，得益于福建省自然地理局势倚山傍海，北边多山，南边面海，山区地带出产菇、笋、白木耳、察凯莲籽和石鳞、河鳗、野生甲鱼等土特产野货；近海滩涂地则盛产鱼、虾、蚌、鲟等海产品。
5. 福建菜的刀功恰当，一切听从于味。福建菜重视刀功，有"片薄如纸，切成丝如发，剞花加荔"之美誉。
6. 福建菜抵制虚有其表，装腔作势，倡导原材料的自然之美并做到味道沁深融透，成形自然大方、熟度表里如一的实际效果。
7. 福建菜的汤类讲究，变幻无穷。福建菜高度重视汤类，与多烹调海产品和传统式风俗习惯相关。
8. 有的福建菜汤类白如奶乳，清甜可口；有些汤清如水，色鲜味美；有些金黄色澄透，浓香芬芳；有些汤稠色酽，味厚浓醇。
9. 如"心灵鸡汤氽海蚌"这样的菜肴，使用纯手工制作的"三茸汤"，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，意犹未尽。