‘壹’ 厦门莲花公园煎蟹的做法步骤图,怎么做好吃
煎蟹的做法步骤
1. 用一根筷子插进菜蟹(眼睛下面那个洞),让它死了以后,解下绳子,用刷子清洗干净,把蟹壳摘下来,把螃蟹掰成两半,生姜切片待用。
2. 蟹后面的盖盖和蟹腮(就是前面的两侧海绵状的东西)去掉,最好能够用刷子清理干净,这样上桌才不会有腥味。
3. 倒上油,生煎一下姜片,等热了以后,将蟹一个一个的放在生姜上(效果就是捏着蟹腿倒着放在锅子里,生姜正好能盖住蟹肉的那个部分),其它掉下来的脚和蟹壳就直接也一起加下去,加一点水。
4. 看着锅,中火即可,看到蟹渐渐变红,仔细看有一层蟹肉的膜突起来一点了,那就说明马上要熟了,浇上老酒,闷5、6分钟,等到水都收干了,就可以装盘。
‘贰’ 厦门王小二煎蟹的做法
煎蟹的做法主料
菜蟹 (两只)
辅料
厨具
炒锅
分类
热菜 咸甜 煎 十分钟 普通难度
用刷子仔细把螃蟹刷洗干净,大钳子要先扒下来,不然会咬手的哟。
从中间切开,同时扒下屁股的盖子,扔掉,因为里面有便便。
切5~7片生姜。
开火把锅烧热,放比平时炒菜多一些油。
生姜平铺锅底。
把螃蟹切痕朝下,放在姜片上。
全部摆好后,均匀撒入一勺盐,然后一勺糖,一勺蔬菜精,鸡精也可以。
还要均匀撒入大概两汤匙米酒,白酒也可以,要少一些。
然后撒入半碗水,加盖闷4~5分钟。
等水差不多干了时,螃蟹就熟了。
一盘美味的煎蟹就大功告成了!这是米蕉的最爱。
‘叁’ 厦门煎蟹正宗做法
虽说一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,9月母蟹有膏、10月公蟹多肉,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
说秋天是吃蟹的季节,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。
用料
螃蟹 3只
生姜 2大块
料酒 少许
厦门同安煎蟹的做法
把筷子插入螃蟹的眼睛下部分的呼吸三角处,不用着急解开绳子,等个几分钟后螃蟹的大钳子不动了再解开,用剪刀去掉腮部,用刷子刷干净。
生姜切薄片
一片片铺上油锅上,热油洒些盐在生姜上,螃蟹挨个压在生姜上面。
铺好后洒些料酒,盖上锅盖焖个10分钟,中途晃动锅子防止焦锅。
等生姜变成焦黄色后就起锅装盘洒些葱段。
小贴士
胃寒的人用此方法吃螃蟹比较好,生姜可以驱寒、和胃。