❶ 新手如何学切糕
1、把糯米拣好洗干净，放盆里提前用凉水泡4个小时备用。
2、把红枣洗净用水泡10分钟，再把泡好的红枣蒸熟把枣核去掉，然后放碗里用擀面棒压成泥状备用。
3、取出蒸锅，锅里加上水，放上蒸屉，把泡好糯米的水倒掉一部分，把江米和适量水留在盆里，再把糯米盆放到蒸屉上，想吃软烂些的，可让水多一些没过米，否则持平或略低于米。
4、盖上锅盖，开火，等蒸锅上汽，蒸30分钟后，糯米就蒸熟了。用筷子搅打一会儿，让糯米更粘更抱团。
5、取一保鲜盒，给保鲜盒内部涮上一层熟油或香油，以便把切糕从保鲜盒里倒出来。
6、把糯米放入保鲜盒，第一层放糯米，把搅好的糯米用勺子放入保鲜盒里，勺子背面也涮些油，抹平糯米，再把做好的枣泥放一层在糯米上面用勺子抹匀，然后照样再放一层糯米，一层白糖和玫瑰酱，最后放第三层糯米，再给表层上面撒上一些白糖和芝麻。
7、给放好糯米的保鲜盒，盖上盖子，等凉了就放入冰箱冷藏，冷藏好了取出来，把保鲜盒里的糯米糕倒扣出来，切成块，香甜软糯的糯米切糕就做好了。
❷ 糯米切糕的制作并不算特别复杂，制作时有哪些要领
叠加到保鲜盒的顶部，最后一层放上红枣和葡萄干，撒均匀，然后在顶上用保鲜膜盖住，压上一层比较重的物体，放入冰箱冷藏两个小时，让它定型。备大枣去核给它上锅蒸熟，蒸枣时间不要太长，大概水开15分钟就可以了。也可以放上葡萄干或是蔓越莓等您喜欢的干果。（去大枣核直接用喝酸奶的吸管，用它把大枣一头扎一蒸锅里加入水，把糯米放进去蒸，注意糯米里面不用加水，水开蒸25分钟，蒸好后把盆子拿出来，趁热加入适量的开水。
根首先把糯米洗干净，放小锅里，然后放少许水煮半熟，这时糯米都粘一起了。把蒸锅放上水，放上篦子，铺上布，把煮半熟的糯米铺平，大约半寸高，放一层豆沙馅，再铺一层糯米，盖蒸大火蒸15分钟后，分次在糯米中浇入开水，一边搅拌，一边观察直到水份被米吸收，注意不可一次加太多（大家注意火候，稀稀糯糯的状态，没有明显水份就可以了）
最后制作，取一个长方形容器，底部刷油，然后放一层米饭，再铺一层红枣，葡萄干，再放一层米饭，再放一层红枣，葡萄，铺完以后，找一个重物压上去。放凉即可。糯米切糕是一种常见的传统风味小吃；糯米洗净浸泡，大枣洗净，泡好的糯米放入锅中，加几滴植物油煮；锅开以后，搅拌均匀，火开盖盖闷几分钟。
❸ 和好的糯米面团能冷冻保存吗
和好的糯米面团，能冷冻保存。
但比不上冷藏好。
口感肯定不太好。
糯米食谱
桂花南瓜糯米粥
原料：糯米200克，南瓜、桂花糖适量。
做法：糯米淘洗干净后，放清水浸泡半小时；南瓜洗净削皮去瓤，切成小块；将糯米放入砂锅，大火烧开，调小火慢煮半小时，然后放入南瓜，继续小火慢煮，用汤勺搅拌几次，防止粘锅，慢煮约半小时至米软瓜烂即可，调入适量桂花糖，搅拌均匀即可。
桂花南瓜糯米粥清香淡甜、软绵适口，且具有养胃润肺、益气补虚的功效。
桂花糯米藕
食材：莲藕1节，糯米50克，鲜桂花20克，红枣6个，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。
做法：
1.莲藕洗净去皮。糯米洗净后清水浸泡2至3小时，同时放入一些鲜桂花，使糯米中带有桂花的清香；
2.在莲藕的一头连同藕蒂切掉2至3厘米，留作盖子，将已经泡好的糯米填入莲藕中；
3.填满糯米后，盖上藕蒂，用牙签固定封口；
4.把做好的糯米藕放入锅中，加入清水没过莲藕，里面放入红糖、红枣。大火煮开后改小火煮半小时，再放入冰糖煮15分钟。其间要不时翻动藕身，让味道浸入更加均匀；
5.煮好的糯米藕捞出稍晾凉后切片，摆盘后淋上些桂花蜂蜜，味道更好。
红枣糯米粥
大枣、糯米同煮，再放入适量白糖，有健脾胃、利湿止泻、生津止渴之功效。
糯米切糕
准备食材。糯米600克、红枣300克。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更软糯。）
红枣浸泡30分钟备用。
糯米清洗干净，加入少量的水。放入蒸锅中，大火蒸25分钟。（因为时间紧张，没有提前浸泡糯米。如果亲们提前浸泡过糯米，那在蒸制的时候，水量就要相应减少。）
蒸好后，用筷子将糯米搅拌至有粘性，然后再盖上锅盖，蒸20分钟，最后关火焖10分钟，糯米饭就做好了。
把红枣放到锅中煮15分钟，然后捞出备用。
取一个保鲜盒，在里面铺一层保鲜膜。然后，戴上一次手套，把糯米匀均的铺在盒底，大概2厘米厚就可以了。
铺一层红枣。
再铺一层糯米饭、一层红枣、一层糯米饭，直至全部装好后，表面用保鲜膜盖好。
找一个重物将切糕压实。（因为没有找到合适大小的重物，所以，我就往保鲜袋中装了一些水，然后压上切糕上，效果也不错）
吃的时候，可以将切糕切开了。（冷藏后再撒一些白糖吃，味道更好）
小提示
也可以用电饭锅来蒸糯米饭，蒸好后，记得多搅拌一会，让其有粘性。
糯米糍粑
准备食材。糯米400克、熟黄豆粉100克、红糖50克。
提前把糯米浸泡。
糯米泡好后，放到蒸锅中，蒸制1个小时左右，直到全熟。
在蒸糯米的时候，把红糖放入奶锅中，再倒入小半碗水，小火把红糖汁煮至粘稠。
糯米蒸好后取出，用擀面杖捣成团。捣至糯米团越粘越好，直到看不到完整的米粒为止。
吃的时候，揪一块糯米团揉圆，然后放到熟黄豆粉中，让其表面粘满黄豆粉，最后淋上红糖汁即可。
❹ 糯米切糕添加什么才能存放时间长
这个其实都是不能存放太长时间的，因为这种就是要吃他的新鲜，口感才会好。