1. 爆炒墨鱼仔的介绍
爆炒墨鱼仔
〖主料〗墨鱼仔1斤
〖辅料〗青椒2个、姜2片、葱头1个、蒜三瓣
〖调料〗蚝油2勺、酱油1勺、盐半勺
〖做法〗所有的辅料全部切切切。墨鱼仔鱿鱼仔洗干净,多洗几遍,然后切花刀,就是不要切断,这样做的目的是吃起来更脆爽。
2.墨鱼仔鱿鱼仔焯水,水开了才下鱿鱼仔,1分钟捞出冲冷水,清洗干净。
3.开始炒:烧油,将辅料倒下去炒一分钟,炒香之后再下墨鱼仔吵吵吵,吵完之后再调味。
4.开始调味:2勺耗油,1勺酱油,一点点盐。炒一分钟。加上半碗水。煮2分钟全程大火收汁。出锅摆盘
2. 墨鱼的头骨能卖多少钱
价格一般30以上了一斤
墨鱼可以起到帮助肾脏恢复的作用,同时也可以帮助乳汁的分泌,还可以帮助气血亏损以及月经的恢复,能够补充人体所需的营养物质,对身体起到保养的作用。
1、帮助肾脏恢复:墨鱼是属于一种鱼类,其中会含有大量的氨基酸和蛋白质成分,这些营养物质是人体所需的营养物质,在补充以后可以帮助肾脏亏损症状的减轻,有助于身体乏力以及性功能低下症状得到缓解,但是恢复的效果不可以确定。
2、帮助乳汁分泌:墨鱼当中含有的蛋白质含量丰富,而且其中也会含有多种微量元素和矿物质,是分泌乳汁所需的营养物质,补充以后可以加快乳汁的分泌,可以避免乳汁分泌不足,也有助于乳汁质量的提升。
3、帮助恢复气血亏损以及月经:墨鱼当中的氨基酸和矿物质以及微量元素,和碳水化合物是人体所需的营养物质,有助于体内营养物质缺乏出现气血亏损症状的减轻,同时对于身体营养物质供应不足,出现的月经异常,也能够达到帮助缓解的效果。并不可以作为药物治疗,需要明确恢复效果。收敛止血:墨鱼在生活中适当吃的情况下,可以帮助崩漏带下以及血虚精经闭改善,并且还可以缓解胃酸分泌过多以及十二指肠溃疡和胃溃疡,如果患者存在科学以及肺结核等疾病是引起的出血症状,通过适当吃一些墨鱼还可以起到止血的作用,并且还可以辅助治疗大便带血以及吐血。
3. 爆炒墨鱼仔要炒多久既能熟又不会太软
爆墨鱼花
净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克
将墨鱼肉剖上表麦花刀,再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只,放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉,调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出,然后,取炒锅置灶上,添熟猪油烧至七成热(约175℃)时,将墨鱼油爆,然后取出沥油,原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。
拌墨鱼
净墨鱼500克,甜青椒250克,大葱250克,白糖50克,酱油100克,芝麻油75克,味精25克,芝麻5克(焙好)
1、 将净墨水清洗干净,切成宽2毫米,深度为墨鱼2/3的井字形花纹,再切成1厘米的方块,放入开水锅中,烫至脆软。
2、 甜青椒洗净,去蒂根、籽、洗净后,切成1厘米大的方块;大葱去皮,洗净,切成1厘米的小段,分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、 酱油加糖、味精,用小火烧成浓汁,食用时,将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀,倒入盘中,撒上芝麻,即可
生炒墨鱼
鲜墨鱼(墨斗)肉250克,荷兰豆(也可用芥蓝梗代替)150克,鲜蒜50克,鱼露50克,味精5克,生粉15克,胡椒粉0.1克,麻油1克,生油500克(耗100克)。
(1)先将墨鱼肉洗净,用刀尖在墨鱼身上划若干直线,然后用斜刀法飞刀片(即两片相连)。鱼蒜洗净切成斜段,荷兰豆洗净待用。
(2)将鼎烧热,放入生油候油温热至约200℃时,把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀,倒入油鼎过油即捞起,再将蒜段,荷兰豆倒入炒鼎炒熟,加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油,然后把墨鱼片倒入鼎混和,拌匀即成。
墨鱼雪菜
墨斗鱼600克、雪菜(雪里蕻)150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗鱼洗净,在内部切花,然后横切小段,再用开水快速氽烫后捞出,以冷开水冲凉。
2.雪菜切碎。
3.锅烧热放入3大匙油,先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。
提醒:1.墨斗鱼不可氽烫太久,否则肉质会太老。
2.炒雪菜的动作要快,而且不能盖锅盖,炒好的色泽才翠绿
4. 中药墨鱼干多少钱一斤啊 它主要用来干什么的
不贵没有超过5元 ★★墨鱼的学名叫“乌贼”,为海洋性软体动物。干墨鱼为椭圆形的扁片状,深棕色,有白霜,体中间有一块白色的鱼骨。头前端有腕五对,其中四对较胴体短,另外一对腕颇长,称为触腕。墨鱼是用鲜乌贼加工干制而成。加工方法与鱿鱼加工方法类似,但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出,再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。
★营养价值:
干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。
墨鱼可供鲜食或干制。
墨鱼营养价值很高,每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。 墨鱼的营养价值极高,蛋白质含量达16%~20%,脂肪含量极低,只有1%不到,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃墨鱼是一种好的选择。而墨鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,墨鱼更是有益健康的食物。
墨鱼丝是经过严格的加工工艺,精心制作而成,味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。
墨鱼,亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等,为属软体动物门,头足纲类海洋性动物。墨鱼味道鲜美,营养丰富,每100克墨鱼肉含蛋白质13克,脂肪0.7克,热量64千卡,碳水化合物1.4克,钙14毫克,磷150毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸1毫克。
中医认为,墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人,通月经。”《随息居饮食谱》称:“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。[美食中国]
墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。墨鱼蛋性味咸,具有补肾填精,开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温,具有收敛止血作用,同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。墨鱼肉还其含的多肽,有抗病毒、抗射线作用。
5. 成袋的墨鱼丸。你知道什么的好吃吗多少钱啊
自己做的最好吃啊
一: 墨鱼丸制作过程:
方法是:
将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子氽熟,捞出漂入冷水中,即成。
二: 需要注意的几点:
鱼丸制作是否成功,原因自然很多。
下面是制作鱼丸时需要注意的几点:
1. 鱼肉的选择:
制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
2. 如何提高成品的色泽:
要做出色泽乳白光亮的鱼丸,应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意,漂洗鱼肉时不能久漂,久漂则鱼肉发硬,排捶时难以成茸,且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶,切忌一开始就急于求成而用力过大,结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外,还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是,排捶时中途翻动切勿用手,同时要把握好节奏,缩短排捶时间,这样有利于鱼茸的色泽及质地。
3. 辅料对鱼丸的影响:
川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说,可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用,鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的,同时因起电荷的作用,所以搅拌时一定要朝着一个方向,否则会破坏水分子的排列,便鱼茸吐水。
制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲,制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,添加的目的就是增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果。但须注意,对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性,加多了,在鱼丸加热时会使其表面不光滑,影响鱼丸的外观;而油脂加多了,则容易使鱼丸内部成蜂窝状,造成口感质粗且油腻。
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
4. 鱼丸的加热及火候:
加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是,应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是:鱼丸生坯应下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温约半小时,鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是:若水温低于60℃时,鱼丸会变性而失去粘性,成品结构松散,甚至散碎不成形;而水温若超过100℃,鱼丸又会出现多纤维状,而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80~90℃之间,保持半小时为好。
总之,我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;氽煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。
三: 用墨鱼丸做的菜:
1. 炸墨鱼丸:
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4115.jpg
主料:墨鱼丸10个 胡椒盐适量
做法:
墨鱼丸切十字刀,放入油锅炸至金黄,捞出蘸胡椒盐食用即可。
2. 上汤墨鱼丸:
主料:墨斗鱼 胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋 葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油
做法:
1、将胡萝卜洗净煮熟,菠菜洗净焯水,香菜洗净切成段;
2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥;
3、将墨鱼泥分成两部分,一是半加胡萝卜打成红色,另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥;
4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可。
谢谢!
回答者: solomonqq - 魔神 十七级 11-25 17:37
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其他回答 共 2 条
你好!
墨鱼丸好吃,但是做起来真的是很麻烦,很麻烦,建议,最好到超市买现成的墨鱼丸做菜吃。
一: 墨鱼丸制作过程:
方法是:
将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子氽熟,捞出漂入冷水中,即成。
二: 需要注意的几点:
鱼丸制作是否成功,原因自然很多。
下面是制作鱼丸时需要注意的几点:
1. 鱼肉的选择:
制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
2. 如何提高成品的色泽:
要做出色泽乳白光亮的黑鱼丸的做法
悬赏分:0 - 离问题结束还有 9 天 21 小时
黑鱼丸的做法,急!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11黑鱼丸的做法
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黑鱼丸的做法,急!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11黑鱼丸的做法
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黑鱼丸的做法,急!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11鱼丸,应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意,漂洗鱼肉时不能久漂,久漂则鱼肉发硬,排捶时难以成茸,且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶,切忌一开始就急于求成而用力过大,结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外,还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是,排捶时中途翻动切勿用手,同时要把握好节奏,缩短排捶时间,这样有利于鱼茸的色泽及质地。
3. 辅料对鱼丸的影响:
川菜中制糁素有“一水黑鱼丸的做法
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黑鱼丸的做法,急!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说,可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用,鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的,同时因起电荷的作用,所以搅拌时一定要朝着一个方向,否则会破坏水分子的排列,便鱼茸吐水。
黑鱼丸的做法
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黑鱼丸的做法,急!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,添加的目的就是增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果。但须注意,对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性,加多了,在鱼丸加热时会使其表面不光滑,影响鱼丸的外观;而油脂加多了,则容易使鱼丸内黑鱼丸的做法
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黑鱼丸的做法,急!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11黑鱼丸的做法
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黑鱼丸的做法,急!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11部成蜂窝状,造成口感质粗且油腻。
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
4. 鱼丸的加热及火候:
加热会使鱼肉蛋白质凝固黑鱼丸的做法
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总之,我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光黑鱼丸的做法
悬赏分:0 - 离问题结束还有 9 天 21 小时
黑鱼丸的做法,急!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11滑、无杂质;氽煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。
三: 用墨鱼丸做的菜:
1. 炸墨鱼丸:
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4115.jpg
主料:墨鱼丸10个 胡椒盐适量
做法:
墨鱼丸切十字刀,放入油锅炸至金黄,捞出蘸胡椒盐食用即可。
2. 上汤墨鱼丸:
主料:墨斗鱼 胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋 葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油
做法:
1、将胡萝卜洗净煮熟,菠菜洗净焯水,香菜洗净切成段;
2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥;
3、将墨鱼泥分成两部分,一是半加胡萝卜打成红色,另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥;
4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可。
谢谢!
6. 一件墨鱼是多少斤,一斤有几个
一件墨鱼是20斤,
一斤有40多个
7. 鱿鱼仔和墨鱼仔,哪个品牌不错,更适合北方人吃
其实这两种品牌都不错.由于水域不同所生长的水生物也有味道差异.我喜欢冷海鱼类.比如大连鱿和墨.价格好象高一点.冷海食品最好是苏联的.也就是北冰洋产品比任何暖海鱼都好吃.在说舟山.属于浙江福建温海水域.出产旳鱿和墨生长比冷海快.成长期短所以产量很大.因此价格上略低一些.你不防一个产地不同.品种相同各买一袋.同时用同方法做菜.然后品味那个适合你的囗味.以后就买哪种.不要以为新鲜就比干鲜强多少.其实都一样.你自己考虑吧.这么小小的亊也上网凑热闹堤出来.哪我的回答满意吗。
8. 我想问一下乌贼骨待多少钱一公斤
乌贼骨,又叫墨鱼骨、海螵蛸,片状,大概每公斤18-28元。
9. 杭椒炒墨斗鱼的做法
美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)
主料
墨鱼 100克
红杭椒 20克
青杭椒 20克
姜末 少许
葱末 少许
蒜末 少许
辅料
豆豉辣酱 半勺
料酒 1勺
老抽 少许
白糖 1勺
盐 适量
咸鲜 口味
炒 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
杭椒爆炒墨鱼段的做法(图文攻略)
1
墨鱼洗净切成段,入沸水氽烫,捞出冲净沥干。葱姜蒜切末,青杭椒切段,红杭椒切圈。
2
油锅烧热,下姜未,蒜末,葱未,豆豉酱煸炒。
3
再下入墨鱼片,青杭椒段,红杭椒圈翻炒至熟,加盐,料酒,老抽,白糖调味即可。
4
大火爆炒煮了之后盛盘。
小窍门
一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥去,去腥。
来自 69农村创业网 私厨云邸 的作品
使用的厨具:炒锅
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