❶ 云吞和馄饨有什么区别
云吞和馄饨是一样的。中国北方等地通常称为馄饨，而两广与天津称为云吞。
馄饨起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
馄饨皮以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形。
❷ 想问一下云吞是什么
云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。
经过了长时间的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。
普通做法
食材准备
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青菜2-3颗，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角折合成云吞。
3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
❸ 什么是云吞请详细介绍
云吞是广东小吃的一种，与中国北方的“馄饨”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一
云吞与馄饨不一样。
北方馄饨馅很小，更注重汤的内容，解饱的是干食，如包子，烧饼等。南方馄饨是厚皮大馅，就象北方的连汤水饺，只是形状不一样，解饱。
云吞追求的是薄皮大馅，形状如小一点的烧麦。就好象氽丸子包了一层面皮。加些面条即为云吞面。始自南方。
❹ 天津话中“馄饨”和“云吞”的区别
1)云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。http://ke..com/view/125947.htm?ss=
2)馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
馄饨的特色
1、以馄饨和水饺来比较：馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
各地的称呼
北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
江西：俗称清汤。
日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
常见的馅料：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。
常见的汤料：江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
馅料的作法 ：因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。
常见的外型
圆形
圆筒形
半圆形（类似水饺）
长方形（对边对折）
三角形（对角对折）
常见的种类
鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。
红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。（参见：云吞面）
炸馄饨：以油炸的方式烹调。
点心类：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以馄饨皮包裹后油炸。
。http://ke..com/view/11089.htm?ss=
❺ 云吞是什么食物啊
云吞又叫馄饨做法有；
1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
酸辣馄饨
开放分类： 菜谱
原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法：
1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；
4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士：
这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；
如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；
酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！
豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；
以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。
京味馄饨
制作材料
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主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)
辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
❻ 云吞就是混沌
地方的称呼习惯不同而已。
简单的说一下：
天津人叫云吞，广东香港那边也叫云吞，不过那边大都是虾仁做馅，海鲜的港式菜里叫云吞，但是里面的虾都应该是整只的，馄饨里面不一定有整只的。
简绍一种常见的小吃——云吞面：
云吞和面的制作：
材料：虾仁100G，肥肉馅50G，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量，黄色鸡蛋云吞皮，鸡蛋面（超市有售）
做法：1、将虾仁，肥肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。
2、将其按云吞的包法包好。
3、煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。
4、同上将面煮熟，过冷水备用。
汤底制作：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。
❼ 为什么馄饨在天津被叫做“云吞”
记忆中，这个是和砂锅一起出现的，当时满马路的砂锅云吞，当时，只知道这是南方的叫法，而且包法也不同。砂锅云吞与以前吃的馄饨最大的区别是，一碗一煮，不是一个大锅一起煮。然后，云吞就逐渐取代了馄饨，成为天津早点的四大金刚之一（老豆腐、锅巴菜、浆子、云吞）。同时诞生的还有菱角汤，也就是鸡汤羊肉馅的清真版。