Ⅰ 老北京火燒和面方法
調料：芝麻仁 (適量)，酵母 (4.5g)，清水 (300g)，芝麻醬 (適量)，自製作料粉 (適量)，醬油 (少許)
廚具：電烤箱
做法：
首先稱好500克麵粉300克清水加4.5克酵母，用廚師機和面4分鍾，揉成團以後蓋上濕布，放入烤箱用發酵功能發酵30分鍾，發酵定時停了以後將面盆拿出來，看到面團長大了一些就行不必發酵充分。放在撒好乾粉的案板上將面團擀成大麵皮，麵皮上抹勻芝麻醬，再均勻的撒上花椒小茴香和鹽焙乾打的粉，將麵皮捲起來，一邊卷一邊拽，這樣可以層更多。切長點的劑子，然後將切面兩邊都向下折，用手將底部捏合好整理圓以後按扁。表面抹醬油，然後將有醬油那面蘸芝麻仁，都做好以後擺放在烤盤內，放入預熱好的烤箱內，上管用190度下管用200度，烤30分鍾。定時停了以後將烤盤及時取出來。
Ⅱ 老北京油酥芝麻燒餅怎樣和面
主料：特一粉450g、水220g、綿白糖10g、酵母粉3g
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、八角適量、香葉適量、芝麻適量
步驟：
1、酵母粉用水融解，加入白糖攪拌均勻，再加入10克玉米油，
Ⅲ 老北京抻面方法的做法，老北京抻面方法怎麼做
1.麵粉加水，鹽，和面
2.餳制30分鍾
3.案板撒乾麵粉，餳好的面再次揉面後擀成長方片狀，厚度大概8mm左右，蓋上濕布繼續餳一會（我沒餳直接做的，因為我加沒這么大的濕布，哇哈哈哈）
4.餳好後面片上撒少許乾麵粉，用刀切出粗細均勻的條狀，每切出一條用手往左邊推搓（面板不夠大，推搓過程看下一張圖），兩端不切斷，切夠一定數量後切斷兩端
5.這張圖看的清楚，每切一刀，向左推搓，切夠一定數量後直接切斷與大面片的連接
6.雙手抓住兩端，將切好的篦狀面片捲起來
7.現在就可以抻了，像蘭州拉麵家師父一樣，一邊抻一邊將面條中間部分摔打案板，抻出自己喜歡的長度和寬度後用到切掉兩端，即可得到粗細均勻的面條
8.下水煮好後的樣子，很是均勻，哎喲，不錯哦
Ⅳ 老北京雜醬面怎麼做好吃呢
【炸醬面的家常美味做法】——特點：香濃可口、鮮美解饞、做法簡單、一看就會。【主料】：五花肉500克、面條500克、黃瓜1根、胡蘿卜1根
【配料】：生薑1小塊、蒜半顆、蔥3根
【調料】：水、黃豆醬2勺、甜面醬1勺、老乾媽2勺、十三香少許
【單位】：這里用的勺是很常見的不銹鋼小勺，一勺大約5克左右
⑦：再次起鍋加入足量熱水大火燒開，下入面條劃散進行煮麵，水開後舀入一瓢涼水降溫避免面條粘連並繼續煮開，反復2次至面條煮熟，用漏勺撈出面條過一遍涼水收緊增加筋道口感，然後放回鍋內快速攪拌燙煮5秒殺菌即可出鍋裝碗，此步在行內叫「殺生」。——（注意，這里這一步煮麵技巧非常多，加水和過涼水過熱水都是必備操作，後面解釋）。
⑧：將之前炒好的醬料倒入碗內與面條攪拌均勻，加入適量的黃瓜絲、胡蘿卜絲，最後撒點蔥花，再次拌勻即可食用。——（注意，拌面時要先加醬料把面條拌好再）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、美味爽口的家庭版炸醬面就做好了，看著是不是很有食慾呢？
Ⅳ 正宗老北京炸醬面的做法及配料
正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！
食材明細：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生薑，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油
做法與步驟：
1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生薑全部切成末；取一個小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分攪拌均勻，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用
這樣做出來的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實在是太正宗了！學會以後，咱北京弟兄出門在外也能自己做
Ⅵ 製作老北京香酥芝麻餅的和面配方
用料
麵粉
九州飄香專用秘方配料
鹽
糖
水
蔥
做法
1
和面，將准備好的面、水、糖、鹽、專用料等放入和面機和面；
2
把面分成3等份，放入壓面機壓面，再放上蔥；
3
將壓好的面放在烤盤里，撒上芝麻，再用模具進行壓制；
4
將壓制好的面放入發酵箱，發酵40分鍾；
5
將發酵好的面放入烤箱烤制，待熟後出箱即可
Ⅶ 老北京雜醬面怎麼做好吃
說炸醬面難做吧，也不至於，重點在細節！如：
1、炸醬的食材：多數人范了一個錯誤，用裡脊肉切丁，當作炸醬食材。更有甚者為了偷懶，直接用肉末代替了，以上都是錯誤的。正確的食材是“五花肉”，五花肉！而且肥瘦比例是6：4，個人認為炸醬得油脂多點才夠味道，醬香才突出。2、炸醬的配料：有兩種必不可少的，甜面醬和黃醬。之間的比例是1：1，不過最好是1：2，因為黃醬多點更香，況且不用放鹽，咸香度剛剛好。好像有點啰嗦了，暫時打住，好了進入實練教程。
②加入清水把醬攪拌泄開，具體什麼程度呢？比上漿的麵糊稀點，用勺子舀起能傾泄而下。
第三步：炸醬，步入高潮階段了。煸炒肉丁前，放多些花生油，對的，花生油！不要用其它植物油，否則沒有那種感覺，不夠醇香。接著，肉丁炸出油，放入切好的配料煸香，再倒入調好的醬，沸騰後轉小火咕嘟一分鍾左右。
此步驟是關鍵，期間順時針攪拌，避免燒焦了，由於每家的廚具不同、火候不同，時間難免有偏差。所以最好是視情況而定，不要開小差，就在一旁等著，看到肉和醬融化一體，油醬分離時，便可熄火了。
第四步：煮麵就不必多講了，用手工切面和抻面都行，不會擀麵的朋友，去市場上買現成的。
煮熟撈出瀝干水分裝碗，擱上自己喜歡配菜，常規的有：黃瓜絲，心裡美絲，或者熟牙菜、熟豇豆、熟香椿芽等。
自行搭配吧，最後舀上一勺熱乎乎炸醬即可。