A. 老北京烤肉的腌制方法
傳統的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的蔥，洋蔥在鐵炙子烤熟，家庭製作就把過程簡化了，使用火鍋用的牛羊肉薄片，配好一小碗料汁，簡簡單單三步就能搞定。
主料2人份
羊肉片250克
輔料
蔥11根
洋蔥半個
香菜一小把
姜1小塊（磨成泥）
醬油2湯匙
料酒半湯匙
蚝油半湯匙
香油兩湯匙
白糖1湯匙
步驟1
醬油，料酒，蚝油，薑末，白糖調成料汁
步驟2
香菜切段，大蔥洋蔥切絲，姜磨成泥
步驟3
鍋內放香油，爆香洋蔥絲，加入羊肉片翻炒至變色
步驟4
料汁加入鍋中，翻炒幾下至肉片完全成熟
步驟5
加入香菜蔥絲，略微翻炒，淋上少許香油即可出鍋
B. 炙子烤肉的腌肉配方和醬料是怎麼調的
一、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，腌漬約60分鍾。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1腌漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鍾至肉烤熟即可。
二、原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：
1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
C. 炙子烤肉的腌肉配方是什麼
豉汁醬油、老抽、鹽、洋蔥、姜絲、胡椒粉、食用油。
D. 老北京炙子烤肉怎麼腌制
材料五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5個、花椒粒一大把，白糖適量、鹽適量、料酒適量。做法1、選肥瘦比例適當的五花肉，根據容器大小切段。2、五花肉洗凈，控干水分。3、容器內放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等。4、將五花肉放入容器內，反復撥動，以便吸收調料味。5、容器蓋好，放在陰涼處。每天早晚翻面，便於更好的上色。6、一周後肉的顏色變深，就完全入味了。放置在陰涼通風處晾乾水分，用保鮮袋裝好，存放在冰箱里。7、食用的時候上鍋蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用來炒其他蔬菜。小訣竅1、五花肉要控干水分，否則容易壞掉。2、關於調料，可以根據個人喜好決定添加量。3、和肉搭配的首選材料是八角，不可略去。
E. 老北京炙子烤肉怎麼做如何做好吃
食材明細
主料
羊肉片500g
洋蔥半個
小辣椒1個
香菜1小把
- 輔料
糖1匙
蔥1小段
雞精適量
料酒1勺
姜絲適量
熟白芝麻適量
生抽兩勺
白鬍椒適量
孜然適量
咸鮮口味
烤工藝
半小時耗時
普通難度
3
等肉烤得半熟時，下入洋蔥，繼續翻烤。出鍋之前加入香菜翻烤10秒，撒上白熟芝麻立即出鍋。裝飾一些小辣椒，大功告成。（剛剛注冊，這是之前做的菜，步驟圖當初拍得不全，請見諒）
老北京炙子烤肉的做法步驟
F. 烤肉季炙子烤肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
烤肉季炙子烤肉的做法
用料：羊後腿肉1斤、生薑、魚露、老抽、食鹽、綿白糖、味精、米醋、鹵蝦油、柳葉蔥1兩、香菜1兩
烤肉季炙子烤肉的做法
1、羊後腿肉切成7-10厘米長，3-5厘米寬的半透明羊肉片，備用
2、生薑打成薑蓉（1斤肉大概1小湯勺薑蓉），其它調料（從魚露到鹵蝦油）全部混合均勻調製成烤肉汁，柳葉蔥切絲，香菜切段，備用
3、用烤肉汁，一半的蔥絲和全部的薑蓉腌制羊腿肉，10分鍾
4、鍋中倒入適量油，下入羊腿肉
5、等羊腿肉完全變色後放入剩餘的一半蔥，翻炒均勻
6、馬上放入香菜和一點點油，再次翻炒均勻即可