㈠ 盛宜隆老北京油酥燒餅製作過程怎麼做法
老北京油酥燒餅製作步驟：
1.酵母粉用水融解，加入白糖攪拌均勻，再加入10克玉米油，
2.加入特一粉，
3.用筷子攪拌成絮狀，
4.然後揉成團，室溫餳發40分鍾，
5.35克油中加入蔥段、八角和香味，炸出香味，成為料油，
6.另取一碗，裝入50克特一粉，加入1小勺鹽攪拌均勻，
7.將料油趁熱倒入麵粉中，攪拌成稀油酥，
8.餳發好的面團擀成薄面片，
9.均勻抹上稀油酥，
10.從一頭捲起，
11.分成12個小劑子，
12.將每個小劑子的開口兩端向底部收口，
13.然後在燒餅坯表面刷一層水，沾上芝麻，
14.電餅鐺預熱下盤，將燒餅坯帶芝麻的一面朝下烙1分鍾，
15.翻面再烙1分鍾，使其定型，
16.然後將燒餅坯移入烤盤，
17.入預熱好的烤箱，上下火，200度，中層，熱風烤，15分鍾。
小貼士
油酥燒餅現烤現吃是最香的，如果剩下了，下次需要再進烤箱烤幾分鍾再吃，口感也很不錯。
㈡ 老北京麻醬燒餅培訓哪家好,想學做正宗麻醬燒餅去哪
看您在哪個地區 所在地區有沒有
一斤面可以出八到十個燒餅左右 一個燒餅一塊錢
層次分明 外酥里軟
㈢ 脆皮燒餅的配方與做法
做脆皮燒餅配方就是用低筋麵粉，和面的水是開水和涼水對半，面和好以後要醒一個小時左右。然後在面案上擀成薄餅刷上油，再捲起來，這一步驟是最主要的，是燒餅分層的重要步驟，然後活成小劑，擀開撒上芝麻，放鍋煎熟就好了
㈣ 北京脆皮烤鴨簡介
早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現。明朝建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為「金陵烤鴨」。
公元十五世紀初，明代遷都於北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展，形成「北京烤鴨」。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。
中文名：脆皮北京烤鴨
主要食材：鴨子，蜂蜜，料酒，蘋果，饅頭
分類：京菜
口味：咸香
起源：南北朝
主要製法：烤
製作時間：1小時以上
(4)萊蕪老北京脆皮燒餅有哪些廠家擴展閱讀：
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有兩個：
講究季節：
吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬
冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
講究片法：
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。
此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，
一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。
二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。