⑴ 鹵煮火燒裡面都有什麼
豬大腸，豬肺，五花肥肉，死面火燒，炸豆腐，
辣椒油，香菜，蒜泥，醋是根據自己口味自行選擇添加的。
還有一種沒有死面火燒，叫菜底兒。大多數鹵煮店的火燒是可以單獨添加，一個火燒是一兩，兩個火燒是二兩，以此類推，原來每加一個火燒加5毛錢，現在一個加2塊，漲了不少。
⑵ 正宗老北京鹵煮火燒怎麼做
鹵煮火燒的用料
豬護心肉(或五花肉)250g 小腸500g
大腸500g 北豆腐500g
小麥麵粉300g 豬肺(不喜歡可以不放)200g
配料 黃醬50g
腐乳2塊 韭菜花50g
生抽適量 老抽適量
一品鮮醬油適量 鹽2勺
味精適量 雞精適量
草果2顆 肉蔻2顆
豆蔻2顆 香葉3片
桂皮15g 陳皮5g
丁香4顆 良姜5g
小茴香5g 姜5片
蔥段2塊 大蒜5顆
白糖或冰糖30g 豆瓣醬30g
鹵煮火燒的做法
步驟1
先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關系，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出
步驟2
和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鍾即可
步驟3
清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗干凈，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反復浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗干凈，要不會影響湯的味道。肺要用水反復灌入擠出，重復4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面干凈與否，請各位自行判斷。
步驟4
將面團切3厘米見方的長條，揉搓圓後切長4厘米的面團，用手心壓扁做成面餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了
步驟5
餅盛塗少許油，將面餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟後撿出備用
步驟6
肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出
步驟22
黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，鹽，味精，雞精，油熱冒煙後，靜置5秒中，一邊用筷子攪拌，一邊淋油，最後淋點香油即可
⑶ 老北京特色美食鹵煮火燒，在製作時都用到了哪些材料
在早年間，平頭老百姓吃不起肉，蘇造肉就少有人買得起。而那時動物的內臟下水相對便宜，因此呢，很多的小館子把動物內臟做成了各種解饞的肉食，一直流傳到現在。鹵煮火燒就是以豬內臟、豬肉、主料在鍋里燉著，一碗碗地現買現切。我通常只加一個火燒，也有不要火燒改加豆腐的時候，價錢一樣。大腸、肺頭也都可以另加。還可以不要肺頭，只要大腸或單加大腸，收費各店不一樣。
也別去所謂的後海鼓樓三里屯，就老城區能過車的小馬路邊上的。想當年在崇文門新世界上班，對過的東花市巷子里的鹵煮12一份兒，都是附近上班的人，生意很好，味道也適中，就是不知道現在還有沒有了。再加上喝口，一個火燒足夠了。因為喝酒你必須點幾個小冷盤，葷的素的搭配著點。第一次嗎，主要是品嘗新鮮。吃時要細嚼慢咽好好品味其中味道。允許有一些臟器味。您如果第一次品嘗就照我的辦法點。
鹵煮火燒是非常普通的北京特色。沒有什麼特別的不同。買一碗嘗嘗即可。要三個火燒，兩菜底。一瓶小二，不要香菜。齊活自己帶兩個芝麻火燒，要一碗底，比鹵煮店的死面火燒好吃太多了。
⑷ 鹵煮的食材有什麼
鹵煮火燒是北京地區的傳統小吃！主要的材料是：豬腸、豬肺、炸豆腐、火燒、蒜汁、腐乳、醬豆腐、辣椒油等！也可以添加：五花肉等材料！是現在比較熱門的小吃類項目
⑸ 鹵煮火燒裡面有些啥東西
鹵煮火燒主要食材：
是豬腸、豬肺和干豆腐，豬下水，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜火等輔料。
火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。
腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
因為是老湯的緣故，口輕的人如果覺得湯口有點咸，可以向店家要些白開水兌入湯中。
營養價值：
豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。可以補虛損，健脾胃。
(5)老北京鹵煮火燒都用什麼食材擴展閱讀：
做法：
第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水。
第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。
第四步：等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鍾關火。
第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實面餅，如果牙口不好可以和面時少放一點酵母。
第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃。
第七步：然後把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和面餅丟進去，盡量讓下水壓住面餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鍾就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火。
參考資料來源：網路-鹵煮火燒
⑹ 怎樣做鹵煮火燒
准備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，就是把氣管對准水龍頭讓水的壓力把水打進肺里，反復三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然後抓把鹽和醋抓一會和沖干凈就可以了
步驟2
洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水
步驟3
焯完的下水初步加工完成，扎香料包
步驟4
把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片
步驟5
等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鍾關火
步驟6
把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實面餅，如果牙口不好可以和面時少放一點酵母
步驟7
找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃
步驟8
然後把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和面餅丟進去，盡量讓下水壓住面餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鍾就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火
⑺ 北京鹵煮正宗詳細做法是怎樣的呢
鹵煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
⑻ 鹵煮火燒的做法
用料
主料豬大腸1000克豬肺1000克五花肉250克
輔料麵粉300克蔥50克蒜20克腐乳汁10克醋適量料酒50克糖10克香葉小茴香適量花椒大料適量清水1340克老抽20克姜25克醬豆腐1塊香菜30克鹽17克炸豆腐250克生抽15克黃醬20克
老北京鹵煮火燒的做法
1.
准備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。
2.
首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面沖外。
3.
燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。
4.
然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鍾就撈出來控干水分備用。
5.
再把五花肉放進去煮5分鍾撈出來備用。
6.
最後把豬肺放進去煮10分鍾，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控干水分備用。
7.
蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。
8.
取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。
9.
首先把蔥姜和調料盒放入鍋中。
10.
然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋里。
11.
再把料汁倒進去。
12.
再加入1200毫升清水。
13.
蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鍾即可關火。
14.
300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和面。
15.
和成面團之後蓋上濕布醒30分鍾。
16.
醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）。
17.
面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯。
18.
放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。
19.
等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鍾即可。
20.
將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里。
21.
撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。
⑼ 北京「鹵煮」是一種什麼樣的小吃
鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食，副食和熱湯都有了。鹵煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
《燕都小食品雜詠》中有蘇造肉的詠詩一首：「蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。」並注說：「蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。」
鹵煮
那麼蘇造肉又是怎麼演變成鹵煮火燒的呢？「小腸陳」的創始人陳兆恩當時就是售賣蘇造肉的。舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。
⑽ 老北京鹵煮的做法及配料
鹵煮火燒是老北京漢族的特色小吃，地道的北京人估計沒幾個不好吃這一口的，所謂鹵煮火燒是將火燒與燉好的煮腸豬肺五花肉一起煮，配點炸豆腐，最後要吃之前分別切好，擺入碗中，澆上鹵汁，隨自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜歡辣的再放些辣椒油也可以，一碗香噴噴的鹵煮火燒就可以端上桌了。雖然食材並不高大上卻是我們的最愛。 今天為了節約時間我用高壓鍋製作的鹵煮火燒，簡直方便快捷多了，豬腸豬肺和五花肉放進去開鍋後只要限壓閥排氣八分鍾就行了，等到蒸汽排光之後打開蓋子再加入火燒和炸豆腐燉煮，這時敞開蓋子煮火燒即可，順便還可以排排湯里的臟器味，會使味道更棒。喜歡這口的親們趕快操練起來吧！自己做的更加衛生放心呀！
主料4人份
豬大腸1000克
豬肺1000克
五花肉250克
輔料
麵粉300克
蔥50克
蒜20克
腐乳汁10克
醋適量
料酒50克
糖10克
香葉小茴香適量
花椒大料適量
清水1340克
老抽20克
姜25克
醬豆腐1塊
香菜30克
鹽17克
炸豆腐250克
生抽15克
黃醬20克
步驟1老北京鹵煮火燒的做法大全
准備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量
步驟2老北京鹵煮火燒的做法圖解
首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面沖外
步驟3老北京鹵煮火燒的家常做法
燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜
步驟4老北京鹵煮火燒的簡單做法
然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鍾就撈出來控干水分備用
步驟5老北京鹵煮火燒怎麼吃
再把五花肉放進去煮5分鍾撈出來備用
步驟6老北京鹵煮火燒怎麼做
最後把豬肺放進去煮10分鍾，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控干水分備用
步驟7老北京鹵煮火燒怎麼炒
蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內
步驟8老北京鹵煮火燒怎麼煮
取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻
步驟9老北京鹵煮火燒怎麼燉
首先把蔥姜和調料盒放入鍋中
步驟10老北京鹵煮火燒怎麼煸
然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋里
步驟11老北京鹵煮火燒怎樣煸
再把料汁倒進去
步驟12老北京鹵煮火燒怎樣做
再加入1200毫升清水
步驟13老北京鹵煮火燒怎樣炒
蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鍾即可關火
步驟14老北京鹵煮火燒怎樣煮
300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和面
步驟15老北京鹵煮火燒怎樣燉
和成面團之後蓋上濕布醒30分鍾
步驟16老北京鹵煮火燒的製作
醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）
步驟17老北京鹵煮火燒的製作方法
面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯
步驟18老北京鹵煮火燒的製作大全
放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可
步驟19老北京鹵煮火燒的做法大全
等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鍾即可
步驟20老北京鹵煮火燒的做法大全
將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里
步驟21老北京鹵煮火燒的做法大全
撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行
成品圖
烹飪技巧
1洗豬腸子時不要把肥油都去掉，我覺得那樣就不好吃了
2做火燒的面和的稍硬些，這樣即使久煮也筋道好吃
3限壓閥排氣後最好計時，八分鍾剛剛好，千萬不要煮太久了否則腸沒口感了不好吃