『壹』 涼面的鹵都有哪些有哪些簡單的做法~
一。四川的傳統小吃---雞絲涼面的做法
將機制面條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出放涼水裡過涼。撈出瀝凈水。
涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面。綠豆芽在沸水中煮到斷生，保持脆嫩，過涼水後放碗中，上面放涼面，再淋上先備好的味汁：香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成；(2)雞絲涼面，基本製法同（1），不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；(3)三絲涼面，基本製法同（1），只是在面上加熟雞絲火腿絲豬肉絲。
說明：1.傳統的四川涼面用的鮮切面鹼很重，所以呈黃色；2.紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；3.傳統的四川涼面煮後撈出不過涼水，直接在案板上鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水要省事。綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病；綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失。-------------------------------------------------
二。朝鮮冷麵的在家自作方法
朝鮮冷麵(俗稱朝鮮面)是一種傳統民族食品。其中尤以養麥面冷麵著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最後再次澆湯。條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。 （一）冷麵製作方法：
1.牛肉湯製作：
①將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，改微火燉。
②將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中。牛肉完全燉熟後，撈出放置案板上，晾涼，切成小薄片。
③將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。 2.面得製作：
將蕎面、澱粉按4：6比例混合倒在和面盆里，用開水燙成稍硬的面，加入適量鹼，揉和勻，搓成圓條，放入特製的擠筒內，壓製成面條要隨即進入開水鍋里煮。面條熟後再放入涼水中過涼，妥後裝碗上桌。 3.配料的加入：
在面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），再放上水果片，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 （二）簡便的冷麵製作竅門：
1.面：
大超市裡可以買到比較正宗的面。那種「傻瓜」裝的，就是面、湯料什麼的都在一起的那種，買回去把湯料扔掉！（怕浪費的就留起來，等過期受潮再扔也行。）
把成捆的正宗面放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大發了。撈出來在冷水裡反復浸洗。
【注意】准備面是最後一步，先弄的話一旦放久就坨了，很難吃。
2.湯
①清湯：冰水，加些米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲等。
②葷湯：把冰水換成牛骨頭或牛肉的湯；
【注意】湯成了，再加幾塊冰。按照個人口味調成咸辣或酸甜。
3.拌料
辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、捲心菜、桔梗……按口味至少選一樣）
①泡菜: 泡菜很脆、有點甜。
②辣醬：冷麵辣醬成分有兩種：一種是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。
兩種配合在一起最好。
③辣椒油：其實應該是「油辣椒」，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後把燒熱的油澆在上面。如果專吃冷麵，還可以在油里先加一點洋蔥絲炸香。
碗中放入一份面，盛上湯，加點黃瓜絲、辣椒醬、辣椒油、泡菜，拌勻！吃面，喝湯，嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鮮香。--------------------------------------------
三。北京炸醬面
炸醬面是北京的傳統麵食。炸醬面的關鍵在炸醬，一般是六必居或天源醬園的黃醬，肉丁要選肥瘦相間的五花肉，菜碼可依照自己的喜好或手頭的材料來搭配，大蒜必不可少。 炸醬面的做法： 1.炸醬：
①五花肉少許切成碎丁；
②蔥、姜拍碎切成末；
③取適量黃醬放入大碗，加適量水解開；
④炒鍋內倒入少許油，燒熱，放入肉丁煸炒變色，加入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末，隨後倒入解好的醬，燒開，改小火翻炒至醬汁變色，變稠，撒入餘下的蔥末拌勻，出鍋放於大碗內。 2.備菜碼：
常用菜碼有黃瓜、豆角、芹菜、白菜、洋白菜、蘿卜，有的喜歡吃豆芽、香椿的。
黃瓜洗凈去皮切成細絲即可；豆角要在開水煮燙至熟，撈出過涼，切成碎段；豆芽在沸水汆過撈出即可；芹菜、香椿在開水汆過撈出後切成碎丁；白菜、洋白菜、蘿卜切成細絲，在開水裡汆後撈出。
注意：碼的成品是碎丁或細絲。
3.備蒜蓉：大蒜去皮洗凈，拍碎，砸成稀泥狀。
4.煮麵：
最地道的是手擀麵，和面要稍硬，要醒面，擀麵要用力，切面要有技術，為了方便還是買現成的面條吧。
將水燒開，把面條上的浮面分抖掉後放入，用筷子攪動，避免面條粘連。煮的過程中在將要溢鍋時加入兩勺涼水，如此反復兩次，這叫做「三開」，面條就熟了。關火撈入預先備好的涼水盆中過涼，需要吃更涼些的，可以倒出一些水加入新涼水（叫做投兩遍水），撈出瀝凈，盛入碗中。
5.吃的時候舀入適量炸醬、少許蒜蓉，加入菜碼，與面條拌勻。說明：
1、炸醬時需要放適當鹽，干黃醬的鹹度不夠了。北京人也將炸醬稱為「鹵」，俗話說不夠咸就不叫「鹵」。
2、老北京人可能與山西移民有關，所以吃炸醬面還要加入醋。
3、菜碼可能同時有幾種，按個人喜好選擇加入。
『貳』 傳統的老北京打鹵面的鹵是如何製作的
傳統的老北京打鹵面的鹵的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打鹵面分為：清鹵、混鹵，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。打鹵面好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營養打鹵面。做法簡單，食材常見，在家也能輕松做出美味好有營養的麵食。
【茄子打鹵面】
准備食材：
一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。
烹飪做法：
1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗里，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。
2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
3、蔥洗凈切碎、蒜切碎、姜洗凈切碎、小蔥洗凈切蔥花。
4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。
5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
7、另起鍋，參水，燒開，然後把面條如果煮熟，撈出來放入大盆里，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤里。
8、最後澆上剛剛熬好的打鹵汁，撒上蔥花。
『叄』 老北京的面條除了炸醬面還有什麼面條
老北京的面條除了炸醬面還有老北京打鹵面。老北京打鹵面是北京傳統美食，製作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。
老北京打鹵面的製作材料
1、主料： 五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍
老北京打鹵面www.4q6.cn
2、調料：生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜
老北京打鹵面的做法
1）將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）
2）將泡發好的黃花木耳香菇洗凈改刀
3）將肉湯里的調料撈干凈兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鍾後加入五花肉片再用小火煮15分鍾
4）調入澱粉漿待鹵濃稠後均勻撒入蛋液關火（不要攪動）關火2分鍾後從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。
5）將潑好的花椒油灑在鹵上即可。
6）把面煮好澆上鹵在撒點咸蒜汁老北京打鹵面就完成了
小訣竅:
澱粉要用白薯粉、打鹵時一定要攪拌均勻、雞蛋一定要在打鹵過後再放。
『肆』 打鹵面各種鹵子大全
打鹵面各種鹵子大全有西紅柿雞蛋芸豆打鹵面青椒肉絲面茴香打鹵面雪菜肉絲面香菇肉丁面榨菜肉絲面等。從做法上來分打鹵面的鹵子有兩種一種是混鹵一種是清鹵，混鹵在製作的時候是需要勾芡的因此混鹵又叫勾芡鹵，人們在做鹵子的時候一般都是根據個人的口味做出來的，鹵子搭配著面條吃起來都是非常美味可口的。
西紅柿雞蛋打鹵面的做法
兩個西紅柿洗凈切片一個柿子椒洗凈切丁適合數量的香菇切丁，兩個雞蛋搗碎蛋液里加鹽一塊老薑片切碎各種西紅柿雞蛋面，鍋內放油油熱將蛋液倒入炒成蛋花盛出，另放油油熱爆香蔥花姜碎將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會再依次放入柿子椒丁和香菇丁。
然後加水煮入味水可以比做湯的時候稍多一些，大概可以煮上五分鍾吧然後盛出倒在面碗里加鹽鹽要多一些醬油花椒粉味精香油，另起一鍋放水煮麵,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗撒上香菜香噴噴。
『伍』 涼面的鹵有哪些
每當大家說起面條，特別是夏天的涼面，都會說出好多種鹵：北京炸醬面的肉末醬，茄子肉末醬，西紅柿雞蛋鹵等等，這些都太常見了，而且相信大家也都吃膩了，那就換換口味吧，記得之前我給大家推薦過一款很美味的「蒜苔土豆肉丁醬」，今天再跟大家分享一款「鮮蘑肉丁醬」吧。
具體步驟，操作簡單:
1.今天起得早，市場上的蘑菇很新鮮
2.蘑菇去根，撕開，泡水清洗干凈，撈出控水備用
3.大蒜一頭，去皮去蒂拍碎
4.青椒一個，去籽去蒂切絲
5.今天沒有刻意切肉丁，這是昨天飯店打包回來了一個拳頭大小的四喜丸子，代替鮮肉了
6.丸子切丁，裝碗備用
7.在配菜的同時，鍋也別閑著，根據人數先煮出適量的面條，過涼備用
8.所有配菜准備妥當，面條也煮好了，熱鍋熱油下入大蒜
9.大蒜出香後，倒入蘑菇
10.翻拌均勻，加入適量的鹽和生抽翻炒
11.炒一分鍾後，加入丸子丁
12.因為蘑菇沒有使勁擠水，所以不用加水，湯也很足（如果蘑菇擠干水了，就得加入少許清水）
13.蓋上鍋蓋煮三分鍾左右，然後加入青椒絲翻炒一分鍾，青椒脫生即可
14.盛出裝盤，是不是感覺配米飯和面條都沒問題
15.這樣的午餐是不是也還算湊合
『陸』 打鹵面都有哪些鹵
打鹵面分為兩種：清鹵和混鹵，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。打鹵面做法不同，風味多樣，用料隨做法不同有差異。打鹵面的特點是做鹵，有葷有素，然後煮白水面條，煮好後把鹵放到白水面條攪拌均勻，口感香濃，亦飯亦菜，是北方人喜歡的麵食。
打鹵面都有哪些鹵
打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯、白肉湯、羊肉湯均可，口蘑丁熬的湯是湯料中雋品。
氽兒鹵除了白肉或羊肉香菇醬、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等全部切丁外，北京人還會放鹿角菜，加上新磨的白鬍椒、生鮮香菜，辣中帶鮮，佐料才算齊全。
『柒』 求問老北京炸醬面的菜碼兒或鹵都有啥……
豆腐鹵，羊肉汆，過油肉，炸花椒醬油，腌鹹菜鹵等等——————，號稱有十八種澆頭，可實際上遠遠不止，呵呵。至於菜碼，各種的時令蔬菜都可以選擇，比如生菜，紫甘藍，適合生吃的可以直接拌面；不適合生吃的用水焯熟再拌面。
『捌』 打鹵面都有哪26種鹵子
打鹵面有西紅柿雞蛋、酸菜豬肉、芸豆、青椒肉絲、茴香、雪菜肉絲、香菇肉丁、海鮮、榨菜肉絲、黃花菜、肉絲什錦、羊肉湯、茄子肉丁、金針木耳雞蛋、老北京打鹵、雞蛋、雞蛋尖椒、豆角香菇、韭菜雞蛋、蒜苔土豆雞丁、木耳雞蛋黃花菜、麻醬面鹵、香菇豆乾蝦、香菇黃花菜雞絲、木耳白菜豬肉、冬筍雞丁等26種鹵子。
打鹵面：
打鹵面做法多樣，風味不一，用料隨做法不同有差異。特點是做鹵，有葷有素，然後煮白水面條，煮好以後把鹵放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的麵食之一，口感香濃，亦飯亦菜。打鹵面做法多樣，風味不一，用料隨做法有差異。打鹵面分清鹵、混鹵兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。在面的選擇上，可以用手擀麵，最好是蕎麥、玉米面等粗糧的。如果牙口不太好，吃不了較硬的面，可以選擇切面、掛面、龍須面等好咀嚼的，質地軟的面條更容易被胃腸道吸收。胃不太好的人，常吃點打鹵面還有養胃的作用。
『玖』 家常面條鹵子種類
11種美味打鹵面，營養均衡鮮美可口，色香味俱全打動你的胃
一、青椒肉末打鹵面
食材
面條、青椒、紅椒、瘦肉、小蔥、大蒜、油、海天辣黃豆醬、鹽。
做法
1、將瘦肉切成碎末，小蔥和大蒜切成碎末，青辣椒和紅辣椒切成小丁。
2、平底鍋放油，燒熱後放入肉末炒散，放入蔥蒜爆香，6放入青紅椒丁翻炒。
3、放入適量的辣黃豆醬和一點點鹽，翻炒至青紅椒熟。
4、燒一鍋開水，把面條煮熟，然後將面條沖涼水。
5、將面條撈到碗中，放入做好的青椒肉鹵即可。
二、蒜薹木耳打鹵面
食材
面條、蒜薹、豬肉、木耳、油、郫縣豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、雞精、水澱粉。
做法
1、蒜薹切丁，木耳泡發簡單切碎，肉切小肉丁備用。
2、鍋中熱油，放入肉丁翻炒變色，放入少許郫縣豆瓣翻炒出紅油。
3、放入蒜薹翻炒至斷生，再加入木耳翻炒，加鹽、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒調味，加入清水稍微燉煮。
4、雖然鹵子要咸一些，但是郫縣豆瓣已經有鹽了，加鹽要適量，過於咸也不行哦！
5、煮開後淋入水澱粉勾芡，粘稠後關火加入雞精調味。
6、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
三、海鮮打鹵面
食材
手擀麵、蝦仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、雞蛋、黃瓜絲、蔥姜、配料、鹽、醬油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、將木耳、香菇、干蘑菇提前泡發摘凈切絲備用。
2、五花肉切絲、蝦仁切段，整的也可，蟹肉備用。
3、先將五花肉過一下水去去血腥味。
4、炒鍋放少許油，將木耳、香菇、干蘑菇、蝦仁下鍋煸一下，2-3分鍾即可盛出備用。
5、鍋中放水燒開，下入五花肉、蔥、姜、料酒小火煮10分鍾。
6、放入煸好的木耳等，煮5分鍾，放入醬油、胡椒粉、老抽、鹽調味。
7、放入生粉漿，使之變粘稠，放入打散的雞蛋及蟹肉，燒開即可。
8、食用油放花椒，將花椒燒糊，去除花椒，將花椒油澆在打好的鹵上。
9、鍋中放入適量的水燒開後，下入面條，開鍋後兌一次涼水，再開鍋時即可盛出。
10、煮熟的面條澆上海鮮鹵及黃瓜絲即可享用。
四、地四鮮打鹵面
食材
面條、豬肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、蔥、姜、蒜、鹽、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、雞精。
做法
1、茄子、辣椒、番茄、土豆分別切丁備用。
2、肉切小丁、蔥、姜、蒜切末備用。
3、鍋中熱油，放入肉末翻炒變色後，盛出備用。
4、底油中加入少許油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出備用。
5、倒入番茄丁翻炒至濃稠出汁，如果幹鍋的話，可以稍微加一點點水，要讓番茄充分的出汁。
6、放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。
7、加入生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、十三香調味，加入少許清水稍微燉煮。
8、勾芡後關火加雞精調味。
9、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
五、黃瓜打鹵面
食材
面條、肉片、雞蛋、黃瓜、泡發木耳、泡發黃花、香菜、蔥姜蒜、水澱粉、芝麻油、八角、醬油、油、鹽。
做法
1、鍋中放少量油，入少許肥豬肉煸炒，當肥豬肉完全變成黃脆時，加入瘦肉。
2、當肉片熟時，加八角、蔥 、姜、蒜爆香，加入黃瓜片翻炒。
3、當黃瓜出香味時，加入泡發好的黃花、木耳、水、醬油、鹽大火燒開。
4、先勾入水澱粉，煮沸後再打入蛋液，最後加香菜，芝麻油，調味。
5、面條在鍋中煮熟撈出，加入做好的鹵湯，調勻即可食用。
六、香菇肉丁打鹵面
食材
面條、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、油、鹽、蚝油、白糖、十三香、水澱粉、雞精。
做法
1、香菇切丁備用。干香菇還是鮮香菇，根據自己的喜好選擇就行。
2、肉切肉丁、蔥、姜、蒜切末備用。
3、鍋中熱油，放入花椒粉、蔥、姜、蒜炒出香味。
4、放入肉末翻炒變色，再加入料酒翻炒。
5、倒入香菇，再加入老抽、生抽、鹽、蚝油、白糖、十三香翻炒均勻。
6、倒入清水燉煮，香味出來後，加入水澱粉勾芡，濃稠後關火，加入雞精提味。
7、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
七、豆角木耳打鹵面
食材
鮮面條、豆角、木耳、豬肉、花生油、蔥、蒜、韭菜、鹽、雞精、料酒、生抽。
做法
2、黑木耳用水泡發凈撕成小塊，豆角洗干凈切成小段，蔥、蒜切成蔥花、蒜片，韭菜切成段，五花切成丁備用。
2、雞蛋打入碗中攪散成蛋液備用。
3、熱鍋加油把五花肉丁炒出香味，放入蔥花、蒜片爆香，入料酒、生抽。
4、放入豆角和木耳翻炒均勻，炒干豆角、木耳的水分，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋煮沸。
5、鍋開後加鹽調味，均勻的淋入雞蛋液成熟後關火。
6、加少許雞精，撒韭菜段攪拌均勻即可
7、開始煮麵，鍋中加水煮沸下入面條煮至適合自己的軟硬程度即可。
8、撈出過涼水，瀝干水分盛入碗中，澆上面鹵湯攪拌均勻即可。
八、番茄雞蛋蝦仁打鹵面
食材
面條、番茄、大蝦、雞蛋、料酒、白鬍椒粉、姜、油、鹽、白糖、香油。
做法
1、番茄去皮，切塊備用。
2、大蝦去皮、去頭、去蝦線， 留蝦仁，用少許料酒、白鬍椒粉抓勻腌制備用。
3、鍋中熱油，油熱後倒入蛋液，待蛋液稍微凝固後，翻炒成雞蛋碎塊撈出待用。
4、鍋中再加入少許油，放入薑片爆香，然後放入番茄翻炒至融化出汁。小火多炒一會哦！
5、放少許番茄醬翻炒，加少許白糖調整一下酸度。
6、加入清水煮開，煮至番茄湯汁變濃，再加入炒好的雞蛋燉煮。
7、加鹽調味，放入蝦仁煮至蝦仁熟透，關火加少許香油提味。
8、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
九、韭菜雞蛋打鹵面
食材
面條、韭菜、雞蛋、食鹽、花生油。
做法
1、韭菜洗凈，切成細末。
2、炒鍋內加入花生油，燒至七成熱時，加入韭菜和食鹽翻炒。
3、將蛋液倒入翻炒，炒至定型，加一碗水燒開，出鍋裝盤備用。
4、面條用清水煮熟，撈出放入提前備好的涼開水中。
5、將面條和韭菜雞蛋鹵拌在一起，就可享用了。
十、老北京打鹵面
食材
面條、五花肉、香菇、黃花菜、木耳、雞蛋、大料、姜、蔥、蒜、料酒、油、生抽、老抽、鹽、黃酒、雞精、水澱粉
做法
1、五花肉洗凈後，加水、大料、姜、蔥、料酒煮至筷子可以插入的程度，然後放涼切薄片，備用。肉湯也要留著哦。
2、香菇一定要選擇干香菇，泡發後，對半切開。泡香菇的水留一些。
3、黃花菜洗凈泡一泡，摘取較硬的頭部備用，木耳泡發，去根後撕成小朵備用。
4、蔥切蔥花、姜切末、蒜切片，備用
5、鍋中熱油，倒入雞蛋液，稍微凝固後打散，放入蔥花炒出香味，備用。
6、五花肉小火煸炒，出油後，放入姜翻炒，再放入黃花菜、木耳、香菇翻炒斷生後，放入蒜片翻炒。
7、加入炒過的雞蛋，再放入生抽、老抽、鹽、黃酒翻拌均勻。
8、倒入煮五花肉的湯和少許泡香菇的水煮開，轉小火燉煮10分鍾左右，讓所有食材的味道可以充分的融合。
9、淋入水澱粉，粘稠後，放入雞精調味。
10、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
十一、茄子打鹵面
食材
面條、茄子、香菇、火腿、青椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、水澱粉、白糖。
做法
1.茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小片，蔥切末備用。
2、鍋中熱油，放入火腿片，炒至微微卷邊，撈出備用。
3、鍋中再加入一些油，油要比平日炒菜多一些，加入豆瓣醬翻炒出香味。
4、加入蔥花翻炒片刻，倒入茄子、香菇、青椒翻炒。
5、茄子變軟後，倒入炒過的火腿片，加鹽調味後，倒入清水煮開。
6、淋入少許水澱粉，粘稠後加鹽、少許白糖提味。
7、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。