① 包烤鴨的蔥需要加熱嗎麵皮是用微波爐還是用水蒸
包烤鴨的蔥不需要加熱，麵皮是可以用微波爐加熱，加熱時間不要太長。吃烤鴨時，先將溫熱的麵皮打開，抹上一層薄薄的鴨醬，再將蔥絲、青瓜放在中央，鴨皮蘸糖放在麵皮上，捲起品嘗。
冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。
(1)北京烤鴨風櫃怎麼用擴展閱讀：
現烤的烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，並帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。
店裡的北京烤鴨有三種吃法，一是取鴨皮蘸著白砂糖吃，入口即化；二是用鴨餅包著鴨肉吃，蘸甜味醬、芝麻醬、花生醬，配點蔥和青瓜；三是鴨餅裹肉，加一點海鹽，這樣最能吃出鴨餅的鮮味。
② 北京烤鴨怎麼用微波爐加熱
放進烤箱，低溫抄150度，5分鍾即可。具體做法如下，首先准備材襲料：烤鴨：適量。
1、烤盤下面鋪上錫紙，把烤鴨放在錫紙上百
(2)北京烤鴨風櫃怎麼用擴展閱讀：
吃烤鴨的講究。
1、烤鴨不像燒雞、扒雞；烤炙時不添加任何佐料兒，沒有鹹淡味，吃時必須配上佐料吃。
2、首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂「秋高鴨肥，籠中雞胖」的諺語為證。
3、夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不鬆脆，發艮。
4、烤鴨的片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。一般是人等鴨子，客人入座後，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鍾後，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。
5、烤鴨現片現吃，吃到嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
③ 如何用烤箱來做北京烤鴨
主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈後兩公斤重的凍鴨子，切了半隻來烤） 腌料：鹽1小匙 淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻 做法： 1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天； 2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身；（如果是整隻的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半隻，就談不上什麼漏不漏氣的了，我就乾脆提著鴨腿燙了） 3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時； 4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）5、烤箱開到180℃烘烤40分鍾左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色； 6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。
④ 北京烤鴨都是用什麼配料做的
1.用氣筒（或者膠管口吹、或者不怕的JM們直接用嘴對著，嘿嘿）從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身（此時鴨子略呈飽滿狀態，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭，不過我喜歡鴨頭）；
2.用鉤將鴨掛起後（好像也有人家沒有掛鉤而把鴨鴨插在酒瓶上的，恐怖了點）以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要燙爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鍾到一小時；
3.糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次後風干（一定要非常干，否則無法烤脆），用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白麵包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在於保持肉質鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香並吸出異味.
4.烤箱200度預熱，烤30分鍾，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.
5.120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鍾
6.取出鴨子翻面,200度，烤20分鍾, 使烤出的皮色均勻油亮；
7.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜面醬一起卷在薄餅中即可食用。
甜面醬做法
油、麵粉少量、醬油、糖（各人口味自定）、鹽少量。
鍋燒熱放入少許油，5成熱的時候放入麵粉。炒勻（看上去有點稀，別像西點一樣炒成團了），加醬油上色，再加少量水調到你喜歡的濃稠度（建議稍稠點，在餅皮里不會亂淌）。醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
當然也可以依據各人喜好加其他的東西，比如：麻油、醋、海鮮醬、蚝油、花生醬、蔥、生薑、辣椒粉
餅皮的做法
普通麵粉、水按照7：4的比例調和，也可以加入少量鹽，或者加入一個蛋白，增加韌性。
1.麵粉和鹽調入碗中，邊加水攪和搓揉，麵粉團用濕布蓋好，擱置20分鍾左右（以手能抓住麵糊，手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜，）
2.平底鍋塗油，用中火加熱，抓住面團的一端按照以下手法迅速在鍋面上塗成一個薄薄的圓，直徑約為15cm。
在鍋心稍停約2～4秒鍾後快速劃個圈，以形成餅心，此時面團不可離開鍋面並較快的畫圈，做成15cm的圓形薄皮，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大號果醬抹刀刮平
3.麵皮外邊即向內捲起時，輕輕一揭，便成餅皮了
4.注意鍋的熱度，防止干皮或者厚皮，初學者可以在鍋心稍擦點油，以鍋心略濕而不聚油為准。
5.做好的餅皮及時用濕點的毛巾覆蓋保鮮保濕。
6.也可以用作京醬肉絲的餅皮。
⑤ 北京烤鴨是用什麼材料做成的
原料配方：
烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。
製作方法 1.宰殺
工具：
宰刀一把，盛血盆一個。
方法：(1)先用左手攥住兩個鴨膀根部，右手將鴨右掌向後搬起，再用左手的小拇指勾緊。用右手捏住鴨嘴，讓其脖頸向下彎，用左手的大拇指和食指捏住鴨頭的下部，使脖頸皮綳緊。(2)右手持刀，輕輕割斷食管、氣管，隨即放下刀，用右手捏住鴨嘴，使刀口對准盛血盆(盆內預先加有適量的水和精鹽)，左手將鴨體向上移動，把鴨血控凈即成。
注意：操作要穩、准、快，刀口要小，兩管(食管、氣管)要割斷，鴨血要控凈。另外宰殺前要讓鴨子飲足水，這樣，鴨毛容易煺。
2.燙毛設備及工具：大灶一具，大鍋一個，涼水盆一個，水勺一把，小圓木棍一根。
方法：(1)將鍋坐火上，加入清水(八成滿)，待水燒至55～60℃(沒有溫度表，可用手試水溫。其方法是：將手先在涼水盆里浸泡一下，再下入鍋中快速撈攪，如能連續撈攪3～4次，手就燙得不能再撈攪，說明水溫適度)，即可將鴨下鍋燙毛。(2)燙毛時，先用左手攥住鴨掌，把鴨頭浸入鍋中，用手抖動。再把鴨體下入鍋中，用小木棍沿鴨體往返撥動，使鴨毛透水均勻。鴨在水中燙3分鍾左右(邊燙邊用手試著拔毛)，待鴨毛很容易拔下時，表明鴨毛燙好，要立即將鴨子取出。 注意：燙毛時，動作要快，水溫要適度，燙毛的時間長短要合適。
3.煺毛
設備及工具：木案板一塊，涼水盆一個。方法：(1)將燙好的鴨子脯面向上，放在案板上，左手按住鴨體，用右手往鴨脯上淋點涼水，再用右手把鴨脯毛煺下(用力要輕)。(2)將鴨體翻過來，放在煺下的鴨毛上，再用左手按住鴨體。用右手將鴨背、鴨尾尖的毛煺下。然後，把鴨頸、鴨頭的毛煺下。注意：操作時動作要快而輕，鴨毛要煺得干凈，鴨皮面不破不損。 4.擇毛 設備及工具：木盆(或鐵盆)一個，鴨鑷子一把(鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛工具)。方法：(1)擇毛須在水盆中進行(春、夏、秋三個季節用涼水，冬季可用溫水)。擇毛時，用左手托著鴨體，右手持鴨鑷子，將鴨身的殘留毛、胎皮擇干凈。(2)擇毛時要特別注意不能使鴨體破損，也不要用手指在鴨體的某一處反復觸摸，否則鴨體會造成溢油現象，影響質量。 注意：擇毛動作要快而穩，殘毛擇得干凈，鴨皮不溢油，無破損。
5.掏膛(出腔) 設備及工具：空氣壓縮機一台，開生刀一把，涼水盆一個，鴨撐子一個。
方法：(1)將鴨脯向上，鴨頭朝外擺好。用左手攥住鴨掌，向上略抬起，使鴨腿肉綳緊，右手持刀將鴨掌從關節處剁下來。然後，將鴨體翻過來，使鴨頭朝里，掰開鴨嘴，拉出鴨舌。(2)將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷，取出。(3)用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡，開始充氣(氣充入皮里肉外的脂肪層)。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣。(4)將右手的食指捅入肛門內3～4厘米，把食指向上彎曲，勾住大腸的尾端，拉斷大腸與肛門的連接處。然後，將右鴨膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割開一條3～5厘米的刀口。(5)將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進去。拉出食管及氣管頭。再把拉出的食管纏繞在左手食指上，拉緊。同時，右手的大拇指和食指伸入鴨腔，從上至下勾斷鴨腔與內臟連接的軟組織，再勾住鴨胗，左手與右手同時用力，拉出內臟。右食指和中指再伸入鴨腔內。在貼進脊椎的兩側。取出肺葉。(6)用右手食指和中指，把鴨撐子由刀口捅入鴨腔內，把鴨撐子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前傾斜，穩住以後，向後拉，卡入胸骨與三*骨，使鴨體撐起。
注意：掏膛的動作要快，刀口要小，鴨體無血染痕跡，鴨體充氣要豐滿，皮面不能破裂，內臟掏得干凈，什件(鴨肝、鴨腸、鴨胗等)要完整不碎。
6.測膛掛鉤
設備及工具：大水盆一個(或水池)。
方法：(1)用左手的大拇指從鴨膀下的刀口伸入，其它四指托住鴨的背部，再將鴨體按入水盆(或水池)中，使鴨腔充滿清水。然後，將鴨頭向上，托起鴨子。用右手的食指從鴨肛門捅進，勾出回腸頭，使水從肛門流出。再將鴨子按入水中，使鴨腔灌滿水，將鴨頭朝下，使鴨腔內的水由頸皮內及鴨嘴內流出，沖出鴨嘴內和鴨頸內的雜物、粘膜，涮膛結束。(2)左手攥住鴨頭，將鴨子提起，用右手在鴨頭的下端，順鴨頸向下捋至根部，去其餘氣。再將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸入，提起鴨子，松開左手，使鴨頭垂下。用鴨鉤在距離鴨頸根部5～6厘米的鴨頸處下鉤，使鴨鉤尖從另一端露出即成。 注意：要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗干凈，把回頭腸及鴨腔內的軟組織等勾出，鴨的皮面無血染跡，鴨鉤掛得端正，鉤距要適度。
7.燙皮打糖色(掛色)
設備及工具：火灶一具，大鍋一口，盛糖水的盆一個，水勺一把。
方法：將盛糖水的盆涮洗干凈，放入飴糖和清水攪勻。再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方(注意不要讓鴨頭浸入水中)，右手持手勺，舀起鍋內的開水。從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮(澆燙3～4次)。鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次。控去鴨腔內的水即成。
兌糖水的比例及兌制方法：
棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6(即1公斤飴糖兌入清水5.5～6升)。
金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(即1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5升)。
兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水泄開，再按照一定的比例，加入清水，用手反復攪拌，使其均勻即成(如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，攪勻即成)。
注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。
8.晾坯
設備及工具，挑鴨桿一根，掛鴨桿(或掛鴨架)一套。
方法：將燙皮打糖後的鴨坯掛在掛鴨桿(或掛鴨架)上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。一般在春秋季節晾24小時左右，夏季晾4～6小時，在冬季要適當增加晾的時間。
注意：晾鴨坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈照射。在冬季，室內不要安裝取暖設備。晾鴨坯時要隨時觀察其變化，如發現鴨皮溢油(出現油珠兒)要立即取下，掛入冷庫保存。
9.貯存 設備及工具：冷庫一座，冷庫內的掛鴨坯架一套。
方法：晾好的鴨坯要順序掛入冷庫內的掛鴨坯架上，保持鴨坯不擠、不碰、不壓。
注意：冷庫內的溫度，宜控制在3～5℃。烤制准備 1.選柴。北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當棗木柴不能滿足供應時，應採取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點。對有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應禁止使用。2.清爐燒爐。在一般情況下，要提前1小時將烤爐內的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木柴。點燃30分鍾左右，當爐溫上升到200℃以上，即可准備烤制了。烤制技術 1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤制前，要把預先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內，並使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯後湯水外流。所謂巧頸是指捅入堵塞的動作要准確、迅速。因鴨坯經晾制後表皮已綳緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉右扭，勢必擠破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊。2.灌湯。當鴨坯捅好鴨堵塞後，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯。一般灌入鴨體的開水，約占鴨腔的十分之八即成。
3.打二遍色。鴨坯灌腸後，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區別是糖水的含糖量要適當減少)。其方法是：左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出現上色不勻的情況。
4.轉烤和撩襠。鴨坯打二遍色後。要檢查一下掛鴨鉤(防止出現松動掉坯及不易轉動的現象，)然後就可以入爐烤制了。在烤制進行當中，火力是個關鍵，要根據需要隨時調整，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱，爐溫一般控制在250～300℃之間為好。
鴨坯入爐後，使鴨體右側後背向火，約烤12～13分鍾。當右側後背烤至桔黃色時，轉動鴨體，使左側後背向火，約烤7～8分鍾。待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯。當同樣呈桔黃色時，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側底襠，使腿間著色，然後重新掛入爐內，烤右側鴨脯，約烤2～3分鍾。當右側鴨脯烤成桔黃色時，再將鴨子挑起，撩右側底襠。當右側底襠烤至桔黃色，把鴨掛回爐內，烤其右後背，約烤5分鍾，再轉烤左後背5分鍾左右。鴨身上色已基本均勻。當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色後，即可出爐。一隻1500～2000克的鴨坯在爐內烤35～40分鍾即可全熟。對於鴨子是否已經烤熟，除了掌握火力、時間、鴨身的顏色外，還可倒出鴨腔內的湯來觀察。當倒出的湯呈粉紅色時，說明鴨子7～8成熟；當倒出的湯呈淺白色，並帶有一定的油液，說明鴨子是9～10成熟。如果倒出的湯呈乳白色，油多湯少時，說明鴨子烤過火了。 5.出爐刷油。鴨子烤好出爐後，要趁熱刷上一層香油，以增加皮面光亮程度。並可去除煙灰，增添香味。 *' kC8 ZR5 制備配料 食用北京烤鴨的配料主要是：甜面醬、大蔥白段。為了適應不同賓客的生活習慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、薑末、米制油、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。
1.甜面醬：是以麵粉為主加工發酵製成的。北京的甜面醬以"天源"、"六必居"兩家的為佳。具有色正、味濃，稀稠適度，清香可口的特點。甜面醬購進以後，需要再進行加工，才能與烤鴨一起食用。加工的方法是：把甜面醬放入盆內，按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鍾左右，取出晾涼即成。 2.大蔥白段：以選用山東省出產的高白大蔥為佳。它具有鮮嫩，甜脆和宜於生食的特點。大蔥白段的加工方法是：先將其剝洗干凈，切去青綠的部分，再切成6厘米長的段，把中間破開即成。
⑥ 北京烤鴨用什麼用什麼烤啊！
北京烤鴨秘方
其烤法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐里用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每隻鴨子經過 40 分鍾左右的烤制，外焦里嫩，肉層豐滿。 北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。掛爐烤法烤制，是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。 燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約 一立方米 。當燜烤鴨子前，先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是暗火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。這與掛爐不同，掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，並出肉多。 吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮後片肉），蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風味
原料
北京鴨1隻,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止；4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹乾8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。
特色
鴨肉- 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多
⑦ 烤爐烤鴨調料香料分別怎麼用
北京烤鴨
主料：
鴨焦糖鹽2克，水35克
生產方法：
1，鴨的處理
宰鴨：取一大碗，加入100克溫水和鹽。兩翼的鴨子和發揮，捂著左手拇指和食指翼根住鴨，鴨背靠近手背，小指勾起鴨腿，然後右手掐鴨嘴邊，頸部向上彎曲，捂著前往鴨翅根拇指和食指，鴨頭和頸部之間掐，然後，提出了鴨胸朝上的姿勢。用刀切開一個小口的鴨子，如黃豆粒大小的脖子，以切斷氣管為准。然後用右手捏嘴，脖子，拉進了斜直上直下，血液在碗中滴，搖勻落滴停止鴨子，你可以降低鍋爐燙傷。
燙傷：溫度61℃時，老鴨煲，64℃出鍋。取決於火鍋的大小，下一個是只提供給幾個。之後用木鴨毛快速擴散拉動老鴨煲用左手，使鴨子浮在鍋里，有權隨時來襲。煺毛：揭示鴨毛火鍋後，燙煺毛開始了。
煺毛順序：蜜餞火腿，火腿脖子，然後火腿回來，一把抓住褲襠，拉尾巴尖。根據鴨身體的不同部位，右手都可以使用。
可選毛：首先鑷子刀片的一端，用拇指，貼近鴨毛捻撥，撥棍的頭部用鉗子如有必要，不要選擇突破的鴨皮，特別是鴨胸部分應多加註意，避免泄漏時，打開胚，油烤的時候，影響美觀。
歡呼：上一個木箱洗凈鴨，切從腿關節手掌，切開食道和氣管的喉嚨，然後從嘴裡鴨舌拉出。鴨左，右手拉食道從喉部手術在沿著食道到作物事先左手拇指，從而使周圍的食道結締組織的分離。食管剝離未排出，頸部保持在腔室中。有權從插入頸腔的刀尖泵氣，左頸部好心口緊握在一起，打開閥門，慢慢地填滿鴨體內皮下脂肪和結締組織，之間的空中力量時，煤氣費，以確保全面，關閉閥門，取下氣嘴，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部跑氣，以防止拇指和中指握住鴨脖和右臂，右腿，右手握住鴨，鴨胸出說謊，手一個擁擠的中間，充氣鴨子部委。鴨子打氣後，不能再鴨胸在手，只取翅，腿和脖子。因為手指碰著打氣的地方，就會有指紋凹陷，影響烤鴨質量。
剜：鴨頸握緊了左手和右臂繼續，索引卡根堵緊氣，右手食指插入肛門略向下彎曲，拉斷體外引發直腸，所以剜容易清除當腸道。鴨與他的右手拇指在右腋下向後推了兩下，那裡的皮膚排出的氣體，然後用刀打開一個回彎約5厘米長的月牙形刀片。用右手拇指沿葉片，附著在鋸齒形的脊柱骨鴨絨，伸展食指緊貼鴨胸脯掏出心臟。然後關閉迴向頭部方向，拉氣管，食道。取出食道後，左交叉拉緊，剝奪右手食指，然後去參加肫，肝及周圍結締組織，勾住鴨胗拔出，同時左手釋放壓驚剛拔掉食管，協作的手拉著鴨胗體外。然後右手食指肝臟，腸子拉出來。終於到了他的食指沿著取出肺和胸壁剝離的脊椎。畢竟內臟掏凈，用高粱桿部分1，一個剃光頭三角形，剃光頭叉，做「鴨巋然不動」。然後，三角形的右端，從側刃孔鴨伸展，脊柱的刃部的第一張牌的叉端，三角形的末端，然後向前移動一個直立，堅持住在三岔胸部骨頭，這樣可以使鴨脯隆起，烤制時，扁平形沒有縮水。再從第一和鴨翼部分，剁去兩翅的根源。
洗孔：鴨左手和右臂，左腿，右手拿著一隻鴨子，乳房的一面朝上，在水池的水位，充滿了從切口水。此時，左手拇指刀插入主體的側面，對脊柱，食指和中指夾住鴨頸部的壓力，鴨用手掌保持，從而使尾部向下，右手食指插入肛門蜱腸道是剜背面時，在肛門的腸短彎曲，從肛門釋放的水的其餘部分的末端。然後再鴨灌滿水，插入切口右手拇指，手牽鴨背，頭朝下，使從鴨脖口水流。這樣反復沖洗，直到清理干凈。
鉤子：掛鴨很容易燙皮，打糖，皮膚乾燥和烘烤。握住左手拇指鴨，鴨電梯用右手拇指和食指捏鴨脖彈力的皮膚後，再用右手食指到他的側刃，挑著「鴨抱」，右手抱著膀鴨，其餘，所以鴨垂直的話，留下來放鬆鴨，順勢向下移動，從而使手掌保持部鴨頸1/2，用拇指向上一挑，鴨脖彎，頭向下，其餘四指穩握壓驚;手拿著鴨鉤，鉤立即在頸背側約3.3厘米豎立，然後從肌肉內刺入頸部，使家庭可以戴在脖子鴨鉤。
燙皮：這是很好的掛用沸水100℃鴨，收緊毛孔，蛋白質凝固表皮，皮下充氣氣最大化澆燙，皮膚綳得過緊起，光澤和光滑，容易烘烤。鐵律：左手握拍卸扣，所以鴨胸外側，右舀一勺水，第一衣物側刃，使水從肩膀下來，封住切口，防止跑氣，再均勻地燒遍全身。
拍糖：糖倒入鴨誰做鴨栗色，並可能增加的香酥鴨性。的焦糖糖漿50克部門450克的水與稀釋劑混合。使用渾身長滿糖漿鴨前，澆的方法打兩次。然後，瀝凈血腥的孔內，保持乾燥通風良好的地方。如果我沒有出爐，你可以躲進存儲在寒冷的庫存，在烤成的高爐，叫糖，以增加美觀的膚色，和糖，以彌補第一次打不平的缺陷。例如當糖的夏天第二次打擊，糖要多焦糖5克。
乾性肌膚：以乾燥的水分內外的鴨皮，使皮膚及皮下組織緊密地聯系在了一起，使皮質增厚，烤至香脆的鴨皮，在保持原型，不會在乳房烤氣下陷運行。乾性皮膚一定要在乾燥陰涼，通風良好的地方，不能放在陽光下晾曬，以防止油流的皮膚，影響質量。
2，烘烤過程中
灌溉：你鴨入爐之前，先高粱釀長8厘米桿1在肛門，或「阻止」。有要插入到節日的肛門，包括允許的肌肉正好卡在的地方，以防止流出的水倒出。然後從側面切口倒入開水超過百分之八十。當烘烤，使鴨子煮外烤，熟得快，而且可以在鴨，鴨，外脆添加過量食用水內嫩。
烘烤：將鴨入爐中，第一鴨的右後側，即葉片側，所以熱啟動切口進入孔中，烤沸水。 6-7分鍾，當鴨皮呈桔黃色時，轉向左背側烤3-4分鍾，當它是橙色，再烤左側3-4分鍾，30秒逗左胯部;烤右體側3至4分30秒，拉起右邊胯部;背鴨子烤4-5分鍾。然後，按上述順序循環烘烤，直到所有顏色的到期日。
3，片鴨的方法
烤烤，首先斷開「果醬」，解除腹部開水，再切鴨的鴨後，順序是：先切鴨，鴨胸肉來彌補，鴨胸肉從胸部到頸部突出的前斜刀切片，然後在右邊胸側片34刀，左胸側片三，四刀，切開鎖骨向前了。肉塊後翅，翅骨會拉起來，做鴨脖在裡面。後片鴨腿，拉起了一條腿，在內臟不要窩在膀胱，臀部鴨塊為止。右後片，然後在上面的順序表的左邊。一個2000克烤鴨，可以切片肉約90。最後，從頭中間豎毛刀砍掉了嘴，一半的鴨子，然後切下來的鴨尾梢，並附著於胸骨約兩鴨子圓角的淚，一起放入上席的菜。
註：
1，鴨的處理階段，當宰鴨，頸部皮膚緊掐盡可能方便宰殺鴨子;燙傷時，根據水浸情況翻轉，所以透水鴨毛均勻，鴨羽毛的頭輕輕推了，說明中度全身鴨毛燙;沒有足夠的時間來捧場，避免破發的跑氣，相反，充氣放氣的外觀，不會起皺過於豐滿;取出內臟的過程中，鴨子一直靠左手背靠背迎戰鴨子跑氣變癟;鴨子不能洗孔側，以免擠壓氣跑了;鉤不勾斷脖子，或只是通過皮膚，並沒有把肌肉，以免折斷脖子，烘焙過程中倒下了。當熱水不宜過多皮膚或過少的水，更容易使脂肪熔融後鴨肉乾，從毛孔排出的油，油流過的地方是不容易著色，烤的鴨色澤不勻;水潑至少不是封閉的毛孔，容易跑氣和皮革鬆弛，沒有華麗的外表，也不要在開水鍋中浸泡尾巴，所以尾巴太熱縮水難看。乾性皮膚的變化，由於夏季多雨季節，可糖先打後，先放入冰塊來保存庫，在兩個小時前烘烤乾出來的，必須是在室內在冬季0℃左右乾燥;春，秋室內13℃約10小時乾燥。不要干鴨時相互撞擊，所以分手的皮膚和跑氣。
2，烤箱掛爐，電爐和轉爐燉，通常由吊爐。掛爐烤鴨是一種反射動作依靠熱，上碰壁烤箱門進入烘烤熱的頂壁，然後反射到鴨的結果所產生的火焰發出的熱量不能直接用火烤燒。烘箱溫度在230℃250℃穩定，避免過高或過低。也將鴨皮收縮，兩肩黑;過低，使鴨胸脯皺紋。根據不同季節和鴨子大小烤制的時間，這取決於多少多少，不要太長或太短。一般來說，2000克冬天烤一隻鴨子約45分鍾，只有35分鍾，夏天千克鴨冬季40分鍾，夏季30分鍾。烘烤時，注意不要直接進入胸腔烤，所以在招標燒焦容易，甚至開裂起泡可能發生。腿的肉，熟最困難的，時間長了一些烤的。鴨襠易著色，須用人工方法來挑針是：在火焰微微晃動了幾下煸鴨，鴨子燒襠顏色，要注意的地方就燒缺乏色彩的地方，不影響其他部分尤其是白肉。
3，有兩片鴨的方法。一個是肉體不管，這是一塊皮膚，你可以拼湊成片，也切成條狀;一種是單獨的一塊肉，皮膚的第一塊肉後移植。通常情況下，第一種方法，他的左腿的尖端或靠在鴨的脖子，右手持刀拇指放在刀片的有效邊沿的側壓入肉，肉和拇指按住側面，抬起肉下。
風味特點：
1，「北京烤鴨」歷史悠久，早在南北朝「食珍錄」已被記錄在「烤鴨。「醫師之間的元天歷四會突然著作「飲膳正要」中的「燒鴨子」的記載，燒鴨子就是「叉燒鴨」，是第一個鴨子的。 「北京烤鴨」始於明代。朱元璋定都南京，明故宮，南京肥厚御廚已引起超過生產的肉類湖鴨菜餚，以增加風味鴨菜餚，用炭火烤的洪水，所以我吃的美味鴨肉肥而不膩，受到人們稱贊，也就是宮殿命名為「鴨」。早期的公元十五世紀，明朝遷都北京，烤鴨技術，以北京，並得到進一步發展。萬一劉明朝太監在他的雜文「的膽量很好吃宮史仍然是」曾寫道：「......那麼本地鵝，雞，鴨」然後解釋北京烤鴨已成為風味菜餚。幾年前，北京烤鴨店經營者有便宜坊，全聚德，六合坊，禎博物館和其他來源，便宜坊，全聚德最好的兩個已知的，蓬勃發展。在便宜坊（清）咸豐五年開業，至今已有130多年的歷史，以經營烤鴨爐燉出名。全聚德始建於同治三年，至今已有120多年的歷史，以經營掛爐烤鴨稱。新中國，這兩個烤鴨店的快速發展成立後。全聚德北京目前有八個，三便宜坊。該菜是從最初的「鴨子」和幾盤，每個部門發展到利用人體的生產各種規格的鴨子是涼熱菜的優勢，再加上鴨子上席，這就是「鴨席」。 「帝國的美味佳餚，比鴨，炙成一個好人。」這是前輩對「北京烤鴨」更好的評價，和外國朋友們將它稱為「世界第一美味。」凡國內外賓客到北京旅遊，所有與「北京烤鴨」，為歡樂的味道。即使是在北京流傳著這樣一種說法：「他從來沒有誰去過長城非好漢，不吃烤鴨可惜」在1986年，前首都，布拉格，捷克斯洛伐克舉行的「第五屆國際烹飪藝術專業秀大賽「，」北京烤鴨「榮獲金獎。
2，「北京烤鴨」掛爐烤，烤和燉燒烤叉。掛爐和烤箱烤燉最為常見。掛爐烤和燉烤的區別是：前者一般到今天為止，桃，杏等質地較硬的果實作為燃料，關上了門，黑暗烤，兩者有異曲同工之妙。北京烤鴨的選擇，升華到約四磅，強行灌食由六，七天的飼養，可高達3公斤重量，且具有身體胖瘦蜜棗強大的功能，特別適合烤炙。北京烤鴨最初是飼養在玉泉河景觀紗，冬天結冰，喝礦泉水，吃的魚和水草是礦物質。
3，「北京烤鴨」營養豐富，含蛋白質19.2克，脂肪41克36.2克水，維生素B1，B2和鈣，磷，鐵，銅，錳，鋅等微量元素和18個氨基酸。
4，「北京烤鴨」吃法多樣，最適合的卷或文件夾在荷葉餅空心芝麻燒餅吃裡面，並與根據個人喜好適當的調味品，如蔥，甜醬，大蒜等。吃甜的，可以加白糖吃，而且還根據季節變化，並與黃瓜，青蘿卜吃，以清口解膩。鴨片在骨架加白菜湯或冬瓜，風味獨特。後冷烤鴨，甚至骨頭切碎寬0.6厘米和4.5厘米長的鴨塊，再倒入整醬，菜也可以做成席位。
5，焗鴨減肥比那些出生約1/3，色呈紫紅色，油性光澤，皮脆肉嫩，甘甜，醇厚的美，外面里嫩，香氣撲鼻。一般成品重約2千克，與柳葉片，以108合格，熱上席，當片，刀快如閃電，皮膚貼劑，令人嘆為觀止。
回復：泡沫夏
⑧ 怎麼用烤箱做烤鴨
烤箱烤制烤鴨的方法：
1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天。
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身，如果是整隻的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣。
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時。
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤。
5、烤箱開到180℃烘烤40分鍾左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色。
6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉，趁熱吃才香。
⑨ 北京烤鴨用微波爐加熱用哪個溫度多長時間
樓主，烤鴨用微波爐加熱的話最好用帶有燒烤功能的，加熱是根據鴨子的大小來確定加熱的時間，一般半個用8~10分鍾左右，加熱至一半時還要轉個向這樣加熱就會比較勻。而沒有燒烤功能的話那隻能用微波功能來加熱了，如是半隻烤鴨且切開的話800W功率的那隻要3分鍾左右，不過鴨皮是不會再脆了那隻能將就啦！
⑩ 怎麼用烤箱烤制烤鴨
用料：鴨子一隻、鹽1大勺（20g)、黑胡椒粉一大勺（20g）、白砂糖1杯（200g)、水6杯（1500g)、蜂蜜3大勺（60g) ，具體步驟如下：
1、鴨子洗凈擦乾，用鹽和黑胡椒均勻塗抹在表面和內部，放入冰箱過夜。
參考資料：網路-烤鴨