1. 豆汁的詳細製作方法
1、將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好，本人認為可以嘗試用家用攪拌機，長時間攪勻攪細），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水（即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，
2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），再煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。
3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將一出鍋外時，立即改用微火保溫
2. 豆汁兒是老北京最出名的小吃之一，在家該如何自製呢
豆汁兒其實是北京的獨特食品，豆汁兒的歷史也是比較悠久的。豆汁兒主要的原料其實就是綠豆，很多老北京人是比較喜歡吃這道美食的，實際上自己在家也是可以動手製作豆汁的。首先我們准備200克左右的綠豆，然後准備適量的水。
找一口鍋在鍋裡面加入適量的涼水，不需要太多，用大火燒開之後倒入生豆汁，繼續用大火去煮，煮開了之後改成小火，隨後就可以盛出來了，這個其實就是成品豆汁。在做豆汁兒的時候也會有一些小技巧，首先就是要掌握綠豆和水的比例，其次就是在煮豆汁的時候千萬不能煮糊了，火不能太大，否則很容易成為老豆腐。
3. 綠豆汁如何做
材料：
綠豆5000克，水適量。
綠豆汁的介紹：綠豆汁是北京獨有的風味小吃，含有豐富的蛋白質、脂肪，有保健、美容等作用，老少皆宜，深受人們喜愛。
綠豆汁的特色：汁味濃醇，酸而微甜，營養豐富。
教您綠豆汁怎麼做，如何做綠豆汁
1.將綠豆挑洗干凈，放入水中浸泡10小時，用手捻去皮，再用石磨磨成稀糊。每5000克綠豆約出稀糊26500克，然後濾出粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱，白色的澱粉就沉到了缸底，中間一層是灰褐色的黑粉，再上一層是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁。
2.鍋內加少許水燒沸，倒入生豆汁，待豆汁煮沸並將溢出鍋外時，再用溫火保溫。飲用時，配上焦圈，風味更佳。
綠豆汁的製作要領：
1.北京的豆汁與其他地方的不一樣，它以綠豆為原料，口味也要濃醇些；
3.熬煮時一定要熬透；
3.飲食時可適當調味。
4. 老北京豆汁怎麼做
1.制百合粉汁：用百合粉對水調成。（一般每100kg生豆汁用200～250g百合粉加水1.5kg）
2.制老漿水：前一次製作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成。
3.製作生豆汁：將綠豆淘洗干凈，換水浸泡十幾小時(冬季可用溫水)，加水磨成稀漿，稀漿內加入老漿水15kg和清水120kg過濾，約可得粉漿175kg左右，倒入缸內沉澱12小時，沉入底層的是白色的澱粉，上面一層是灰綠色質地較濃的生豆汁，撇去最上層的浮沫和清水，生豆汁則舀出進行熬制熟豆汁。
4.熬制方法：將舀出的生豆汁再進行沉澱一次(夏季需沉澱6小時，冬季需12小時)，然後下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，一直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫。
5. 怎麼做老北京的酸豆汁
首先,准備好做豆汁的原料：
1，綠豆
2，磨碎機（豆漿機就可）
3，裝豆汁的盆（最好能有瓷壇帶蓋）
4，找一塊豆包布用於過濾
5、干凈的飲用水
其次,開始做豆汁：
1、先將綠豆洗好用冷水浸泡20小時左右
2、將浸泡好的綠豆放到磨碎機里，磨時兌水，比例1比5
3、將磨出的豆漿用豆包布過濾後放到容器內存放發酵
4、待發酵到有酸味時就可以了（發酵時間長短因天氣溫度而定）
5、就開始用火煮了，煮時一定要不讓火太大，小火煮不要沸騰，待到開鍋就關火，這樣豆汁就製作好了。
6. 請教北京豆汁的做法
首先，將綠豆浸泡到可捻去皮撈出，加水磨成細漿，到入大缸發酵，沉入缸底的是澱粉，上層的是豆汁，發酵後的豆汁須用大鍋加水燒開，再兌進發酵的豆汁再燒開，然後用小火保溫，隨吃隨盛，這樣豆汁就做成了。 在過去，有人把北京人稱為"豆汁嘴"、"鹵蝦嘴"、"老米嘴"，這統稱為"北京三嘴"。這是因為北京人特別是旗人大都愛喝老米熬的豆汁兒，並佐以正宗關東產的鹵蝦小菜或鹵蝦青椒，吃起來既酸甜又鮮辣，別有風味。 早的時候，從口味上豆汁兒分為甜、酸和酸甜三種：當天做成的豆汁兒味兒甜，第二天則變成酸甜，第三天是只酸不甜。在原料上，最初都是用真正的綠豆做豆汁兒，可到了光緒庚子年事變後，攤販們為了賺錢，把黃豆、黑豆與綠豆按二八成、三七成等不同的比例摻在一起，做成豆汁兒出售，這種製作方法一直延續到現在。 豆汁兒既然是御膳房裡必備的飲品，是供給皇太後、皇上喝的，所以御膳房的豆汁兒在做法上更為講究。第一種做法叫勾面兒：用少許純綠豆粉拿清水調成稀糊，待豆汁兒熬熟之後，對在豆汁兒里，此種豆汁兒味道清甜；第二種叫下米：就是把米或米飯和豆汁兒一起熬，此種豆汁兒甜中有酸；第三種叫清熬：就是不加任何其他原理，只清熬豆汁兒，此種豆汁兒只有酸味。 老北京賣豆汁兒的攤販也分為兩派：一派是出身於粥鋪，另一派是以賣豆汁兒為生的小販，老北京人從他們的吆喝聲就能聽出是哪一派，只可惜這兩種形式的攤販現在都沒有了。 豆汁兒是北京特殊的風味小吃，只有北京才有。關於豆汁兒的話題也是不計其數，就象美國人衷愛可口可樂一樣，豆汁兒這種飲品也是老北京文化的最重要的組成部分。豆汁兒大約創始與清乾隆18年前後（公元1753年），算下來也有兩個多世紀了。豆汁兒到底是誰發明的現在無從考證，只知道當年的夏天，某個做綠豆粉的作坊磨出來的半成品的豆汁兒，當天沒有用完，可第二天發現已經發酵了，倒掉了實在可惜，於是便取了一勺品嘗看看還能不能食用，沒想到這一嘗覺得酸甜可口，於是就把它煮熟了，又嘗了嘗，味道更佳，於是豆汁兒就這樣發明了。後來，豆汁兒漫漫地風靡與北京的大街小巷，隨時隨地都可以聽見賣豆汁兒小販的吆喝聲。也不知道什麼時候，豆汁兒還進了皇宮，成了御膳房必備的飲品。 我想當時發明豆汁兒的人肯定沒有想到他的發明對北京人的文化生活產生如此大的影響，更沒有想到到現在還有很多現代人在痴痴地研究它呢！豆汁兒雖然其貌不揚，出身卑賤，但一直受到北京人的愛其原因就在於其營養豐富。 豆汁兒生飲有解毒的功效。早年間，就給中毒的人喝生豆汁兒解救，與此相關的如果病人剛剛吃過葯，就不準喝豆汁兒，以防化解葯性。豆汁兒含有豐富的維生素C、蛋白質、粗纖維和糖份，豆汁兒還有去暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、除燥的供銷。不過在此還要提醒您一句，天兒熱的時候不要喝熱豆汁兒，因為熱豆汁兒會勾引暑氣，這和天兒熱不喝綠豆湯一樣。 此外，老北京還有在豆汁兒面前人人平等的原則。在舊社會西服革履者與拉車賣漿這可同桌共飲，並無貴賤之分。由此可見，豆汁兒確實是貧富相宜、雅俗共賞、普通得不能再普通的食品。
7. 老北京的豆汁兒是怎麼做出來的為什麼一股酸臭味
首先,准備好做豆汁的原料：
1，綠豆
2，磨碎機（豆漿機就可）
3，裝豆汁的盆（最好能有瓷壇帶蓋）
4，找一塊豆包布用於過濾
5、干凈的飲用水
其次,開始做豆汁：
1、先將綠豆洗好用冷水浸泡20小時左右
2、將浸泡好的綠豆放到磨碎機里，磨時兌水，比例1比5
3、將磨出的豆漿用豆包布過濾後放到容器內存放發酵
4、待發酵到有酸味時就可以了（發酵時間長短因天氣溫度而定）
5、就開始用火煮了，煮時一定要不讓火太大，小火煮不要沸騰，待到開鍋就關火，這樣豆汁就製作好了。
8. 北京豆汁怎麼做
實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。
喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。你可以試看。