❶ 老北京芝麻醬經典配方
咨詢記錄 · 回答於2021-11-01
❷ 如何在家裡製作芝麻醬
麻醬富含多種營養眾所周知。無論涮火鍋，拌冷盤，熱乾麵都離不開。而市場出售的芝麻醬有的並非純芝麻製作，往往有其他配料，為了食用安全放心，不妨自己在家做芝麻醬。
另一種做法：
1、 先准備1斤芝麻，開小火不停的翻炒防止糊鍋。不要炒過了，不然會發黑發苦。
炒至乾乾的並且有芝麻香味了就可以了。
2、
用勺子把炒好的芝麻放到破壁機里，加上5克鹽，10克冰糖，開始打，只要能打動，就讓它打。如果總是打空，就用鏟子按壓著點(按壓過程中注意別打到手)
3、 慢慢的出現黏糊的芝麻醬了，就不用按壓了，多打打，打細膩，中間不需要加一滴油。打到就跟外邊買的麻將的黏稠度就可以了。
4、 倒入密封罐里，芝麻醬就做好了。特別的細膩順滑。
❸ 在家自製芝麻醬該怎樣輕松做竅門
分享大家一個自製芝麻醬的做法，做法簡單到一看就會。學會了以後就不用出去買了，味道比買的更好，而且也更健康，還更省錢更實惠哦，一舉多得，大家喜歡的話就一起來看一下做法吧。教你自製芝麻醬，不用加一滴油，細膩香濃，做法簡單到一看就會。
【自製芝麻醬】
食材：1斤白芝麻、5g食鹽、10g冰糖。做法步驟：
第一步：准備一斤的白芝麻，清洗一下，然後瀝干水分倒到鍋里，小火不停的翻炒，一定要小火炒，火不要大了，容易炒糊，一定要不停的翻炒，防止糊鍋，然後慢慢炒至水分收干，芝麻有香味，用手指能碾碎的程度就可以了，不要炒過頭了，不然做出來的芝麻醬會發黑發苦，炒好的芝麻盛出來攤開晾涼。
第二步：然後我們將晾涼的芝麻倒到料理機里，加上5g食鹽和10g冰糖，開始攪打，能打動就讓它打，過程中可以用攪拌棒輔助按壓著打，慢慢出現粘稠的芝麻醬了，就不用按壓了，最終攪打成細膩的糊狀就可以了，倒到干凈的密封罐里，我們的芝麻醬就做好了。
這樣做好的芝麻醬味道純正，非常的香濃，比買的好吃多了，不管拌面還是拌飯都非常的香。做法和用料都超級簡單，不用加一滴水和一滴油，只需要加點食鹽和白糖調味就可以了，如果想吃原味的，連食鹽和糖都可以不加，只用芝麻就可以了，特別簡單，大家喜歡的話也趕快試試吧
❹ 在家如何製作芝麻醬最簡單辦法！
1、准備材料
芝麻一碟、鐵鍋、油、磨豆機或石磨。
2、製作過程
①挑選芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的雜物選走，洗去浮塵，瀝干水分放在一個碟子里。
②把之前弄好的芝麻放在鐵鍋里小炒，炒出香味來。
③用石墨或磨豆機把炒好的芝麻磨成醬，芝麻會越磨越粘的。
④把磨好的芝麻醬，根據自己的口味放入糖、清水，開小火熬制，慢慢熬成糊狀。
⑤冷卻後放入罐子里保存，為了保鮮，可放入冰箱里。
❺ 北京涮羊肉的芝麻醬該如何調制，都需要加什麼小料
要放韭菜花潷去汁，將芝麻醬、豆腐乳泥，調勻，加雞精、味精、鹵蝦油、香油、鹽、白糖、調勻，放入碟中，撒上香菜末即可，食時調勻，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。家涮肉館里工作過，他們那裡的小料非常好吃，我就偷偷的將它學到了手，雖然沒有精確到克數的比例。提味增鮮料:蝦油，耗油，魚露，雞精，糖，自行搭配。
而正宗的方法應該是用鮮香料——如小丁香、小茴香、肉製作:芝麻倒入碗中，加入少量涼開水，用筷子攪拌，先水和芝麻醬分離，攪至變稠，再加涼開水泄開，調至稀糊狀。加一.點醬油，調色至銀紅。加豆腐乳泥，韮花醬，紅油，蒜泥，鹽，味加少許香油，在用筷子攪拌均勻，自己嘗味。感覺味道好了就可以開吃。而四川，重慶吃火鍋就是香油，蒜泥，蔥花，香菜茉提味增鮮料:蝦油，耗油，魚露，雞精，糖，自行搭配。
❻ 自己在家怎樣製作芝麻醬
1、將淘洗干凈的白芝麻倒入鍋中，小火不停翻炒。白芝麻和黑芝麻都適合做芝麻醬，營養各有優勢，所以我兩種都用上了。白芝麻油脂含量稍稍高了一點，所以用量上我減少了一點。
2、炒至微黃即可。炒的時間大概是3分鍾左右，這和火候，以及鍋的導熱性有關。炒的時候火候一定不能太大，小火慢炒，也要避免炒過頭，炒過頭的芝麻會發澀發苦。
3、將炒好的白芝麻倒出放涼。再接著炒黑芝麻。將白芝麻和黑芝麻分開炒，是為了更容易分辨是否炒熟。
4、將淘洗干凈的黑芝麻倒入鍋中，同樣小火不停翻炒。
5、黑芝麻分量比較多，所以炒的時間稍微久一些，要4分鍾左右。然後盛起放涼。怎麼判斷炒熟沒有呢？炒至黑芝麻能夠用手捏碎的程度，就是熟了。另外，炒好的芝麻要放涼後才能進行下一步操作，不然裡面會夾雜水汽，打出來的粉容易結成團。
6、將放涼後的芝麻倒入破壁機中，啟動研磨功能，打至漿糊狀態。也可以用帶有研磨杯的攪拌機攪打。如果研磨杯容量較小，就要分次進行攪打。
7、接著加入亞麻籽油調節稀稠度，再繼續攪打。亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，是最適合小寶寶食用的植物油之一，如果買不到，可以用其他可直接食用的植物油代替。
8、加油的時候，不要一次性全部倒入，邊攪打邊加入，調到稀滑的狀態即可。
9、將打好的芝麻醬裝入消毒過的乾燥容器中，密封冷藏保存，一周內吃完。
❼ 芝麻醬調制方法
芝麻醬好吃的調制方法：
1、在芝麻醬罐子里攪拌；
2、攪拌之後把芝麻醬在碗里；
3、放少量鹽，慢慢加水和攪拌；
4、攪拌到一定濃稠度即停止攪拌；
5、停止攪拌後加香菜、蔥花、香油，撒上芝麻葉即可
第一種：料水調製法。採用的是「二八醬」調制的，也就是芝麻醬和花生醬與按照8:2的比例進行調制，攪拌均勻。接下來慢慢加入「料水」（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開，小火熬制3-5分鍾即成），用筷子順一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為准。這種方法比用純溫開水調稀的麻醬更為醇香。
第二種：加水稀釋。這種調制方法最簡單。但放置久了的芝麻醬不好調制，所以我們可以使用溫水或者先滴幾點香油進去，使醬料攪拌的開。這樣把醬料先澥開，然後再根據自己的口味加其他調味料。澥的時候不能用開水，否則會把麻醬湯熟，出現水醬分層的現明；也不能用涼水，這樣麻醬即使散開，也不會產生芡糊一般的質感。我一般用溫水，一次加一點，快速攪打，等水與麻醬充分融合後，再加一些水繼續攪打，直到你想要的稀稠程度出現，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料，使之風味更加醇厚。
第三種：香油調製法。按照方法一的「二八」比例調制，還可以加入腐乳搗成泥，混合在一起，味道更佳。接著加入香油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的稀稠度即可。不建議用食用油調制，味道沒有芝麻油純香。
第四種：混合調製法。這種做法沒有統一的標准，一般是將麻醬調稀後，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。如果你覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入辣椒油或者花椒油，都是不錯的選擇。我個人比較喜歡加入辣椒油和花椒油，又辣又香。
第五種：綜合調製法。純芝麻醬略微發苦，所以要加少許花生醬（八二比例），不要加水，要用蔥油（將花生油燒熱，下入蔥姜蒜炸至金黃，撈出晾涼即成）。接著再調入醬豆腐、韭菜花、蚝油、一品鮮、雪碧（雪碧能蓋住芝麻醬的苦味，加完後有點像呷哺的味道）和香油調勻，最後加入熟芝麻和花生碎，最後加入香菜碎即成。
我所的自己買的芝麻醬不好吃，其主要的原因就是少了調制這一步，你學會了嗎？下次在家不要直接吃芝麻醬了，可以在以上方法中隨便選一種試試，那叫一個香呀!如果你還有更好的調配麻醬的好方法，也歡迎評論分享給我們
❽ 外面的芝麻醬那麼貴味道也不正宗，在家如何製作正宗的芝麻醬
麻醬的採用上無須只用芝麻醬，要以番茄沙司為核心，芝麻醬協助。倘若家裡有且只有芝麻醬得話，調芝麻醬的情況下一定要放一些白砂糖，這類配製出來口感不澀而且會很鮮。反過來有且只有番茄沙司得話都不務必放糖了，因為本身帶些甜味兒。最正宗的北京麻醬一定要有一碗炸辣椒，能使麻醬香辣可口，不喜歡吃辣椒的可以不放。
配製芝麻醬時一般全是要飲用水一點一點的打開，使他愈來愈封閉液一點。但是一定要記住：並不是什麼水也可以讓芝麻將隨意溶化，比如：假如你用一般的生活用水去調稀芝麻將，那便是肯定是非常困難的。是由於生活用水裡含有漂白劑成分，還有一些沉渣傷害芝麻醬的快速封閉液。僅有效燒開的水晾涼了才能夠用，或者直接用外面買的純凈水。
❾ 正宗老北京火鍋麻將調料怎麼做
老北京麻醬小料：
1，熬煮調料汁－－鍋內放水加入大料，草果，小茴香，花椒，桂皮，香葉。香菜，香芹段，小干辣椒，大蔥段，洋蔥片，胡蘿卜片，尖椒。開鍋後煮五分鍾，取出汁晾涼。
拌料;花生醬。芝麻醬，調料水，按7：3：10。的比例放入容器里，邊攪邊加水，朝著一個方向攪，攪拌均勻後加入適量的韭菜花，豆腐乳，香油。這個小料蘸食涮牛肉，涮肥羊，都挺好的。
答案補充
先是采購：
芝麻醬，醬豆腐（推薦王致和的玫瑰腐乳），韭菜花（自己家要是能砸最好了，對你有點難度），香油，干辣椒，鹽，料酒
第一步是調麻醬
芝麻醬4勺，放到一個空碗里（我這個是2人份的。呵呵）
用開水調（這是祖傳，別人我都不告訴）
加一點水，調勻，在加一點水，再調再加水……知道麻醬的粘稠度達到你滿意的標准。可以參照你在外面吃的那個。調好後加一點鹽，口輕的只加韭菜花就不用加鹽。
第二步在空碗里調腐乳
2塊，加水，調法一樣，要求一定要把腐乳打勻，水要少，醬要稠
第三步裝碗
這個很講究
最底下先到一點香油（這樣麻醬不沾碗，調起來非常漂亮）
半碗麻醬，2勺腐乳醬，1勺韭菜花，一點料酒（非常少），一點香油
這個時候先上桌，可以照相的，相當漂亮：）
吃之前自己打勻，喜歡辣的可以加辣椒油
辣椒油的製作方法：
干辣椒掰成2-3瓣。熱油澆上，涼了就可以實用了。
❿ 老北京正宗芝麻醬的調法
不要一次加水到位，慢慢的加一回水攪拌到發干為止再繼續加，一直到你希望達到的稠度，另外攪拌時應該順一個方向攪拌，至於裡面加的配料則看自己喜好，如果是涮羊肉，我個人會加一定的腐乳、韭菜花、鹽、雞精、香菜、辣椒油礎盯壁故撰嘎辯霜菠睛，拌菜一般就放鹽和雞精就行！