⑴ 北京人喜歡吃什麼
1、豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的。
豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
⑵ 北京人的年夜飯都吃些什麼
到了過年的時候，各地的人們都會吃年夜飯，年夜飯的菜餚有很多種，各地的做法也不太一樣。北京是我國的首都，這里有比較悠久的飲食文化，誕生了很多特色美食，北京人在吃年夜飯的時候會吃哪一些呢？北京人年夜飯上常吃的菜，
第一道就是糖醋排骨了，這道菜在國內的很多地方都能見到，排骨吃起來酸甜可口。北京的年夜飯也和國內大多數地區一樣，肉菜比較多，這道糖醋排骨是一道常見的硬菜，很多的北京人都會做來吃。北京人的年夜飯都吃些什麼？最常見的6道菜餚，你吃過幾種？
第二道，菊花石榴雞，這道菜就比較特殊了，它是用雞肉、雞蛋、火腿、冬菇、竹筍、韭黃等製成的一道菜餚，做法和燒麥有些類似。將蛋煎成蛋餅，然後把其它的食切碎炒好，包好之後用芹菜絲綁起來，然後蒸三分鍾出鍋。把蔬菜用高湯或是清水燙熟，然後和石榴雞搭配在一起就可以了。這道菜酷似菊花，又有些像石榴花，主要的原料有雞肉，因此而得名。
第三道，乾隆白菜，這道菜據說是乾隆有次出宮後偶然間嘗到的，用到的材料很簡單，就是把大白菜的菜葉撕成片，然後再用調好的芝麻醬拌好，吃起來很香脆。製作這道菜的時候，通常要把白菜幫去掉，只用上菜葉，麻醬通常還有加上鹽、醋、糖等調料攪拌均勻，再拿來拌白菜。很多人都以為，乾隆白菜應該會用上比較高檔的食材，沒想到只是用麻醬拌好食用的。雖然它的賣相並不好看，但是吃起來特別的香。
第四道，四喜丸子，這道菜的寓意比較好，有很多的人都會選擇在年夜飯上做一道來吃。四喜丸子的四喜指的就是福、祿、壽、喜四種喜事，在一些喜宴、壽宴上經常能看見它，在過年的時候，人們也經常把它端上餐桌，新年取個好彩頭。四喜丸子和獅子頭的做法類似，不過數量只有四個，吃起來鮮咸酥嫩，很是美味。
第五道菜，豆兒醬，光看這名字很多人都不知道它是什麼，其實這就是一種肉皮凍，是北京過年的必備冷盤。人們會用做肉剩下的肉皮來做豆兒醬，裡面通常還會有豆子、豆乾、胡蘿卜等食材，看起來晶瑩剔透，非常的好看。豆兒醬還可以用來當下酒菜，喝酒、吃年夜飯都少不了它。
第六道，香菇丸子，肉丸也被人們稱為肉圓，有團團圓圓的寓意，吃年夜飯的時候，人們就經常吃到它。不過香菇丸子和四喜丸子是一類是食物，一般做了四喜丸子就不會再做它了。但是也有些人更喜歡這道菜，經常做來吃，年夜飯上也可以見到它。
除了以上的菜餚之外，北京人還會包餃子吃，酸菜豬肉、白菜豬肉等肉餡都很常見。這些北京人年夜飯
⑶ 北京傳統美食有哪些
出去玩兒每到一個地方我們都會吃遍當地的美食，北京作為祖國的首都，幾百年的帝都，傳承下來很多的宮廷美味，今天小咔給大家盤點一下北京的都有哪些京味兒十足的傳統美食？
涮羊肉其實就是涮火鍋，但是老北京採用銅鍋炭火別具一格。北京東來順最具代表的一家。做涮羊肉最地道的，應當是北京和蒙古兩大地區，口味雖有差異但是同源同宗，涮羊肉最好吃的方法是必須要有芝麻醬和韭花，這樣肉吃起來更為鮮嫩。
除了這些你還吃過北京的哪些傳統美食？快來和小咔一起分享吧！
⑷ 比較出名的素菜
比較出名的素菜
比較出名的素菜。中國素菜歷史及其悠久，尤其是寺院素菜流傳至今，盛名不衰。以下是我為大整理的比較出名的素菜有哪些分享，希望能夠幫助大到大家，快來和我一起學習吧。
比較出名的素菜1
一、寺院素菜，金邊白菜。
此菜是陝西西安慈恩寺素齋中最為傳統的著名素菜之一，主要食材是選用西安出產的筒子白菜，它幫大、質嫩，並且水分少，再配上炸過的紅干辣椒煸炒製作而成。
金邊白菜，做法、 筒子白菜去根，洗凈切片；干紅辣椒切段；起鍋倒花生油，七成熱後放干紅辣椒段，爆炒出香後，下白菜；白菜倒楞稍軟，即大翻勺，放回火上稍微加熱再次翻勺，反復數次，白菜刀口略黃，加醋翻勺，其次再放醬油、鹽、白糖，再次翻勺煸炒；最後下澱粉進行勾芡即可。
二、寺院素菜，三色銀鉤。
此菜是上海玉佛寺素齋中著名素菜之一，主要食材是以罐頭蘑菇為主，並配上冬筍、胡蘿卜、青豆進行煸炒勾芡而成。
三色銀鉤，做法、 1、冬筍、胡蘿卜切丁，開水煮熟，冷水過涼，撈出瀝干；蘑菇根部去除，切成卷條，其形類似蝦仁，控干水分，拍上麵粉；麵粉加鹽、味精、黃酒、發酵粉、清水勾兌成麵糊，蘑菇條放入糊中抓勻備用；
2、起鍋倒花生油，六成熱，掛糊的蘑菇條下鍋炸至金黃，控油備用。炒鍋留油，大火燒至七成熱，下冬筍丁、胡蘿卜丁，煸炒幾下，加鮮湯、黃酒、精鹽、青豆，待湯燒開後加入味精，用水澱粉勾芡，將炸至過的蘑菇條翻炒均勻，淋上香油即可出鍋食用。
三、寺院素菜，烤菜花。
此菜是北京廣濟寺素齋中著名素菜之一，主要食材是以鮮菜花為主，配上鮮牛奶，烤箱烤制而成。
烤菜花，做法、 鮮菜花切成小塊，洗凈後開水煮透，冷水過涼控干水分，放入碗中，加鹽，味精，白糖，黃酒，香油，攪拌均勻備用；起鍋倒花生油，放麵粉，小火炒至金黃後，放鹽、白糖、味精、黃酒以及鮮牛奶勾成汁；炒好的牛奶汁澆在攪拌好的菜花上，並澆上黃油；烤箱預熱200℃，烘烤至熟，菜花表面成焦黃時即可食用。
比較出名的素菜2
一、蚝油嫩豆腐
主料 、
豆腐500克輔料、玉米30克，青豆30克
調料、
蚝油50克
做法、
1、豆腐先放鹽水中煮三分鍾去腥
2、將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下
3、加入蚝油和水煮開
4、煮至水份稍收干後，倒入玉米粒和青豆收汁即可
二、清炒春筍
材料、
新鮮春筍、老抽、白糖
做法、
1、切片
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鍾即可
三、干煸菜花
材料、
菜花、素肉末、生抽、陳醋、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、花椒、青椒、鹽、植物油
做法、
1、菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2、鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。
3、然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
四、青豆蘿卜
原料、
青豆、蔥蒜、白蘿卜片
做法、
1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿卜片翻炒
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水澱粉勾芡，出鍋
五、西芹炒腐竹
主料、
西芹200克，腐竹60克
配料、
生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量
做法、
1、腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2、熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鍾;
3、下入西芹,翻炒兩分鍾左右;
4、放入適量的剁辣椒炒勻;
5、放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
六、五色健康粉絲
材料1、
香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的.較容易熟的蔬菜）、粉絲。
材料2、
醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
做法、
1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鍾。
4、取另一個碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鍾即可。
比較出名的素菜3
菠菜
菠菜能當上冠軍是毫無非議的，菠菜一直就有「蔬菜之王」的稱呼，菠菜不僅營養豐富，而且口感還特別的好，菠菜即使是用清水煮，吃起來都有一股甜味。做菠菜最好的吃法是跟家裡自己剁的鮮肉丸子一起做湯，用菠菜做的肉圓湯味道鮮美香甜，還特別的營養，家裡有小孩子和老人這道菜最適合不過了。
菜心
菜心跟菠菜有個共同點，就是吃起來都很甜，菜心的中間的莖的部分清炒一下，口感是脆的，要是炒久一點吃起來就是甜甜的，跟葉子一起吃口感豐富，而且菜心的營養價值也很高。菜心的做法非常多，一般酒店喜歡用清水焯，然後加上用醬油和蒜調的汁淋上去，一盤菜心的價格在酒店賣得不便宜。
上海青
上海青有的地方也成為調羹白菜，因為它的葉莖部分比其它青菜要大。上海青是我們日常生活中最常見的青菜了，街上的外賣快餐最喜歡的配菜就是上海青了，上海青因為價格便宜，而且一年四季都有的賣，所以佔了我們日常吃青菜的很大比例。上海青的葉子比較干，比起其他蔬菜口感不是很好，所以愛吃上海青的人是特別的愛，但是也有很多的不愛吃上海青。
白菜
白菜價白菜價，指的就是白菜的價格非常的便宜，要看最近物價有沒有浮動，看看白菜價格的變化就知道了。白菜的保存時間特別的長，所以一年四季都能看見白菜的身影，但是白菜為什麼會排在最後一名呢，看大家炒白菜的頻率就知道了，一般家庭寧願炒生菜都不喜歡炒白菜，因為白菜的味道特別的清淡，而且葉莖還特別的大，白菜只有燙火鍋的時候才會想起它來。不過雖然白菜排在最後一名，但是國宴上可有白菜的身影，國宴上一道著名的開水白菜，可是用來招待外賓的綠色蔬菜。
⑸ 北京人喜歡什麼菜系呢
北京家常菜的進化
受地理、歷史、經濟等多方面因素的影響，中國的飲食逐漸形成風味迥異、技藝多樣的局面。唐宋時南北菜餚自成體系，元朝之後，魯菜、淮揚菜形成規模，清末川菜、粵菜形成體系，這就是所謂的四大菜系；近現代史上因人因物因文化等原因又有了浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，最終形成最具代表性和影響力且被社會公認的“八大菜系”——“魯、蘇、川、粵、浙、湘、閩、徽”。這其中沒有北京菜的位置。
家常菜在京味上的基礎又增加了其他地方風味，北京家常菜館的菜單也逐漸加入了魚香肉絲、宮保雞丁、剁椒魚頭、梅菜扣肉等其他菜系的菜式。
這些地方風味菜餚成為新北京人喜歡的家常菜餚，地方風味菜已經成為餐廳菜譜的重要組成部分，這也是當下北京味道的重要組成部分。
⑹ 北京人喜歡吃什麼菜
真正的老北京人都是喜歡一些清心潤肺的、比如食管家大甜梨、葡萄、還有菠菜、白蘿卜。韭菜、茴香等，這些水果蔬菜既是常見但是又富含營養的，現在人都是生活越好吃的越雜，，希望能對您有所幫助。。。
⑺ 北京夏至吃什麼
如下：
對於北京人來說，這一天是吃「夏至面」的日子，正所謂「冬至餃子夏至面」，進入炎熱的夏季，炸醬面當仁不讓，成為老北京人的最愛。
當然，在夏至這一天，甭管是牛肉麵、擔擔面、熱乾麵，還是冷麵、涼面、撈面，但凡能和面有關的吃食，大抵都是受歡迎的。老北京人愛吃炸醬面，吃起來別有一番風味兒。
北京夏至吃什麼傳統食物？
夏至這天，在社區里的麵食店，手擀麵、鮮切面銷量都會上漲。普通老百姓，夏天更多的還是願意吃自家做的手擀麵、抻面。老北京人吃面可是有講究，要說花樣那就更多啦。
老北京的風俗習慣，每年一到夏至就可以開始大吃生菜、涼面了。因此每逢夏至將近的時候，涼面等食物就開始大賣了。
⑻ 北京全素齋老字型大小有哪些特色飲食
全素齋的菜品主要有素火腿、素肘子、素醬肉、素雞、素鴨、素什錦、紅燒牛肉、紅燒肘子、四喜丸子等，雖有些菜看似葷菜，但實際上都是用豆製品、麵筋、花生米等原料，配以香菇、木耳、玉蘭片、胡蘿卜、豌豆而精製而成的。味道各異，色、形、味足以以假亂真。
全素劉的素菜在選料、配方和操作上，都嚴格按御膳房的程式辦事。用料也極為考究，烹制香菇麵筋選用肉厚、色好的香茹，用以配菜或作餡則選用小的或碎的香菇。胡蘿卜、藕、筍、香菜等鮮菜選好後，必放在窖內保鮮，隨用隨取。除了講究烹調計劃，更講究造型。凡以雞、鴨、魚、肘、肚、火腿、腸等命名的葷菜，就必須做成這些葷菜的形狀，全部都栩栩如生。
劉海泉的兒子劉雲清不僅繼承了父親的手藝，而且還不斷創新增補新的菜餚，經營其間，素菜品種已達到240多種。到第三代傳人劉文治時，手藝更精，菜餚品種繼續翻新。
解放後，全素劉改名為全素齋。1956年公私合營後，全素齋遷移到王府井大街，還在東直門內北小街建起了八百平方米的生產車間。日產由原來的幾百斤增加到二三千斤，全素齋的素菜繼承和發揚了傳統的宮廷風味，與其他素菜烹調的不同之處，在於它一般不採用四季的時令蔬菜，而是以麵筋、豆製品、油皮為主要原料，以香茹、口磨、玉蘭片、木耳、蓮子、花生米等為輔料，以桂皮、花椒、大料、茴香為調料製作而成。其品種分鹵菜、卷貨、炸貨三大類。全素齋的菜既有北菜下料重的特點，又有南菜鮮甜的口味，形成了自己的獨特風格。全素齋的技師曾多次被請去為外賓製作素菜，其菜點享譽中外。