做老北京炸醬面的醬用什麼醬圖片_炸醬面最好用什麼醬

❶ 炸醬面用什麼醬

炸醬面使用的是甜面醬和干黃醬以2：8的比例混合而成的醬料。干黃醬偏咸，甜面醬偏甜，如果僅僅只用其中一種來製作炸醬面，吃起來的口感或咸或甜，沒有層次感，所以將二者按比例混合。

北京人做的炸醬面，始終離不開六必居的黃醬，和天源醬園的甜面醬，只有用這兩種醬搭配出來的醬，吃起來才會有老北京的味道，它們既朴實又精緻。

步驟

1、炸醬必須得用豬油來炸，它是其他食用油無法替代的，先用它將肉末炒至發白後，盛放出來裝入碗中備用，它是炸醬面的精髓。

2、再用豬油將蔥姜爆出香味，然後添入1勺黃醬（六必居）和1勺甜面醬（天源醬園），再倒入炒好的肉末，再注入適量的清水燒開，再轉小火將它們熬制粘稠的醬汁，出鍋後醬香濃郁香味撲鼻。

3、再則就是配面碼兒，也就是所謂的「菜碼」，這些食材比較隨意，基本上會根據季節來挑選，黃瓜、豆芽、金針菇等等都是可以的，只需將它們切成絲即可，據說正宗的北京炸醬面需得用8種以上。

4、最後就是面條的選擇了，手擀麵是首選，其次是乾麵條或者掛面，將它煮熟後再搭配上炸醬和面碼，一碗好吃的炸醬面就呈現在大家的眼前。

❷ 老北京炸醬面用的什麼醬

炸醬面使用的是甜面醬。炸醬面具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：豬肉糜 40克、面條（生） 280克、胡蘿卜半根、黃瓜半根、豆瓣醬 2勺、香蔥適量、醬油 2勺、花椒 2克、蒜頭適量、甜面醬適量。

1、鍋內放油加熱，放入花椒快速翻炒。

❸ 老北京炸醬面的炸醬如何製作應該用什麼醬料

提到北京炸醬面，那可是深入人心的美食了，那你知道老北京炸醬面炸醬做法是什麼嗎？在我看來，它的做法倒也不難，首先我們把買好的五花肉清洗干凈然後把它切成黃豆大小的小塊，再把生薑洗凈切成碎末，接著開鍋加油爆香蔥姜，等到油燒熱就把肉沫，醬油，糖，薑末倒在鍋里，翻炒2分鍾加入黃豆醬，甜面醬，味精，鹽，胡椒粉和水，燜煮20分鍾左右，這樣正宗的老北京炸醬面的炸醬就做好了，到時候我們把它倒在煮好的面條上，稍微攪拌一下直接吃就可以了！

做法如下：1.將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因為前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選「富記豆瓣醬」它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。

❹ 炸醬面的醬用什麼醬

用的是甜面醬。

准備材料：豬肉糜 400克、面條（生） 280克、胡蘿卜 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬 3大匙、香蔥適量、醬油適量、花椒 2克、蒜頭 4瓣、甜面醬 3大匙。

1、炒鍋熱油，把花椒放入煸出香味兒。

❺ 炸醬面用什麼醬呢

傳統的炸醬面用的是黃醬，因為以前日子過的窮苦，黃醬又比較便宜，時間久了人們還以為只能用黃醬，人的口味並非一成不變，也就沒有對錯之分了，選擇適合自己的就行了。面條在北方是很接地氣的食物，吃起來比較方便隨意，可即便如此。

炸醬面在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。

炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。中國傳統特色麵食、「中國十大面條」之一，炸醬面是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大面條」之一，炸醬面的營養構成有三部分，為面條、炸醬、菜碼。

炸醬面的醬汁油亮香氣濃郁，醬料新鮮，同時具有降糖降脂，清熱利濕，美容護發等作用，更有抗腫瘤，抗衰老等神奇功效。

❻ 老北京炸醬面用什麼醬

老北京炸醬面是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌面條而成，醬用的是六必居的干黃醬、甜面醬，流行於北京、天津、河北等地。

❼ 老北京炸醬面的做法及配料

老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆乾）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等；調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時撈出，然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發白撈出，然後將混合後（2:1）的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鍾後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。