『壹』 麻醬在北京人生活的必需品，新手小白該如何自製美味的麻醬呢
芝麻醬是把芝麻炒過、碾碎而製作的醬，有香氣，作為調味品。也叫麻醬。芝麻醬是人民群眾十分青睞的香氣調料之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬二種種類。服用以白芝麻醬為宜，滋補養生養血的以黑芝麻醬為宜。原料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，香油)芝麻先漂洗整潔; 放進鍋中逐漸炒芝麻，一開始的過程中可以用文火，先把芝麻炒干，隨後轉中文火，炒成可以拿手弄碎芝麻,芝麻內色調甚為淡黃色，吃一口很香就可以了。 炒好的芝麻晾涼後倒入石磨盤上的布氏漏斗，調好總流量，流量很大芝麻醬會過粗，總流量過小，會拋光石磨盤。
把芝麻醬放進器皿里，例如玻璃瓶子，晾涼後放進冰櫃儲存。不適合過長期放置，要不然芝麻醬里的油會全自動沉積飄到頂端，造成下邊硬底化，危害服用及口味。芝麻醬外飄的油不可以徹底叫做芝麻油。由於做芝麻醬的芝麻與做麻油的芝麻翻炒時熟度徹底不一樣，由於油的香氣也不一樣。芝麻油倒入鍋中燒至六分熱；把濾靜的芝麻放進鍋中中炸；炸至金黃，用外罩過濾出來，外罩用紗網狀的。晾曬晾涼用麵杖磨碎，或是用蒜妓院砸碎。把磨碎的芝麻末用杯裝，放進炸芝麻的油調成粘稠進行。
『貳』 北京的涮羊肉麻醬小料怎麼調好吃芝麻醬用水調還是油調好
作為一個北京人，你真的忍不住愛吃銅鍋煮肉。涮羊肉講究清湯鍋底。當你開始沖洗時，你應該先沖洗百葉窗。百葉必須是新鮮的黑百葉，泡過的做不到。味道和口感完全不對。不要扔掉它們！涮的時候好著急，但是用不著。燙幾秒鍾就好了。然後涮涮羊油鍋，夾自己的，吃多少涮多少，用筷子蓋好，在開水裡徘徊幾下就可以吃了。涮過後，湯汁依然晶瑩剔透，也證明羊肉不錯。
保存芝麻醬時，在芝麻醬表面倒一層香油，隔絕芝麻醬中的空氣，可以保證芝麻醬在有效期內不會變質。稀釋後的芝麻醬，最好先用微波爐把芝麻醬中的水分烘乾，然後放入冰箱冷藏，這樣可以保存到下次使用。廚房不要放芝麻醬，不要放的離爐子太近，避免芝麻醬因爐子溫度高而變質。未包裝的芝麻醬應冷藏保存，以免脂肪氧化導致芝麻醬腐敗。如果儲存過程中需要吃芝麻醬，一定要用干凈的餐具取適量，然後繼續密封冷藏。
『叄』 北京人吃涮羊肉的芝麻醬是怎麼調的
材料：水30CC，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
做法：
取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。