❶ 火鍋都有哪些吃法你更喜歡四川火鍋還是老北京涮鍋
千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，總的來說，分為六大派30多個種類，我們就一起來看看中國火鍋的分類，數一數你總共吃過多少種吧。北派有，老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蠍子火鍋，羊湯火鍋等。川系有，四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等。粵系有，海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等。雲貴系有，菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋等。江浙系有，菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等。其他還有，湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋等。
火鍋各地有各地的特色，不管是哪種吃法都深受當地人們的喜愛，火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。
❷ 老北京羊蠍子火鍋怎麼做
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的
首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
❸ 老式火鍋家常做法和配方 怎樣做老式火鍋家
1、羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐500克，丸子800克，木耳250克，粉條150克，大蝦500克。花生醬300克，韭花醬100克，腐乳3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油適量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克。
2、先調制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。
3、取一個干凈無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻。
4、分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
5、調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。
6、加入生抽50g，調勻。
7、腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。
8、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。
9、加糖25g攪勻，加韭花醬100g，調勻。
10、加入自製的蝦油25g，攪勻。
11、最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，調味全靠蘸料了。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。
13、製作火鍋鍋底。家裡弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。
14、海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。
15、鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加。萬事俱備，只等開鍋。
❹ 老北京銅鍋涮肉的正宗吃法是什麼
首先是器，工欲善其事的器，紫銅火鍋，銀霜碳，除此之外別無二家，什麼景泰藍的鍋，電爐，酒精爐，都順窗戶撇出去，別來戲耍人。碗盤倒是不甚講究，細膩白潔即可，景德鎮的普遍不錯。筷子可以略長，免得熱氣噓手。
接下來就是重點，涮羊肉，涮羊肉，羊肉選好就成功了一半。別信外面的翻盤肉不掉的把戲，盤子底下潬點水就可做到。最有范的說法應該如是:二爺，明天請上您和三爺去我那吃鍋子，昨天朋友從口外送了只小羊過來，斤正在嫩的時候，這兩天就餵了清水，明天上午現宰現切，您一定賞光。差一些也應該是這樣:三哥，明去我那，涮鍋子，我剛和牛街的老阿訇說了，上好的腰窩留了四斤。最不劑也得是清真寺門口的牛羊肉店或者大廠的熟人店裡留下的上等好肉。百葉等葷菜參考上例。
❺ 老北京涮羊肉怎麼做好吃
老北京涮羊肉火鍋的做法
1.
先調制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。
配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水
2.
取一個干凈無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻
3.
分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊
4.
如圖，調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了
5.
加入生抽50g，調勻
6.
腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下
7.
再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻
8.
加糖25g攪勻
9.
加韭花醬100g，調勻。
10.
加入自製的蝦油25g，攪勻。
蝦油的具體做法可以參照我的菜譜——「自製新鮮蝦油」。
11.
最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。
12.
處理配菜。
老北京火鍋的內容原來不太多，經典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜和粉絲。
13.
老北京的清湯鍋底，真的是清湯，最能突出食材的本味！
海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。
14.
鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。
15.
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加。萬事俱備，只等開鍋啦！！！
❻ 吃火鍋怎麼吃
但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的飲食健康問題，可能會帶來很多潛在的健康風險，還會攝入過多的脂肪。那麼怎樣吃火鍋更健康，蘋果綠就帶你一起看看吧。
1、選擇什麼樣的鍋底
鍋底自然是清水鍋底最好，但這或多或少有點強人所難，因為地域飲食習慣的不同，在重慶四川一帶多是麻辣火鍋，麻辣火鍋的鍋底自然不能是清水，但老北京的火鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、餡料， 沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量，而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但裡面的油脂含量非常高。而且很多人都見過鍋底在室溫下是凝固狀態的，說明油脂有可能被反復的利用，另一方面其中的飽和脂肪酸的含量過多。這樣的鍋底，是不宜吃的。如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加少許辣椒，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過量。
2、選擇什麼樣的食物
選擇的原則是那些天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備的食物;多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品，少點肉類，一些像午餐肉、火腿腸、魚丸等加工好的半成品最好不點。蔬菜應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、香菜、萵筍葉、西蘭花等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。食用菌類也可以多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，可以一次吃好幾種。
紅薯、土豆、山葯、芋頭這些薯類點一些，直接當主食吃;豆腐、豆皮都非常適合涮煮來吃，但要注意豆腐泡、腐竹都是脂肪含量比較高的;有肥胖、慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊、因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量高達30%，最好點瘦牛肉、魚蝦、雞肉片、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。
3、吃火鍋的順序
這當然是先素後葷，一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤肉吃完了，也差不多飽了，菜只是隨便吃幾口。這樣就很容易一下攝入過多脂肪。最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類，這樣可避免吃進太多的脂肪，有效地控制熱量。如果實在是想先吃肉，那同時也要搭配其他食物。
❼ 如何做老北京銅鍋涮肉的做法
你好，請教一下怎樣做蝦油
❽ 老北京銅鍋涮肉的做法 老北京銅鍋涮肉如何做
1、材料：羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水發)250克，粉條150克，大蝦500克，花生醬300克，韭花醬100克，腐乳(紅)3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油適量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克。
2、取一個干凈無水的盆，放入花生醬，用勺子攪勻。
3、分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
4、調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。
5、加入生抽，調勻。
6、腐乳，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。
7、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。
8、加糖攪勻。
9、加韭花醬，調勻。
10、加入自製的蝦油，攪勻。
11、最後加入料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好，將所有配菜處理好。
13、海米、紫菜少許、蔥、姜、鹽，倒上開水製成鍋底。
14、鍋底用電磁爐燉上即可涮肉。
❾ 老北京火鍋 鍋底有什麼
老北京火鍋的鍋底一般是清湯。清湯鍋底最大限度的保證了食材的鮮美，口感很棒。
老北京火鍋是中國北方的冬令特色之一，火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及魚肉、蝦片、豆製品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。
吃老北京火鍋必須有精美的佐料，用麻醬、麻油、鹵蝦油、醬油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、醬豆腐等調成醬汁，另配甜蒜，食之味佳而又別具情趣。
吃老北京火鍋時，先把水（最好是開水）倒入鍋內，然後把點燃的木炭放入爐筒內。待鍋里的水燒開時，便可將肉片之類放進鍋內，稍等片刻，掌握火候，就可夾出，放在預先調好的佐料碗里蘸之食用。這就叫做吃「火鍋」。
(9)老北京火鍋怎麼吃擴展閱讀
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。
在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規矩：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意你離去。
在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再配上啤酒白酒，才最能符合四川人熱情好客的性格。
台灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意："勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足"。