Ⅰ 老北京爆肚的做法
老北京爆肚的做法如下：
1、原料：肚一定要洗干凈，粉絲一把就夠了，麻汁。
方法二
1、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里邊有很多的草渣子，一定要清洗干凈，要像翻書一樣一頁一頁地翻著洗。
2、洗完羊肚的里邊，然後再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然後再洗里邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對。
3、調麻醬小料兒，碗中倒適量芝麻醬，用泡過花椒的水瀉開調勻，要一點一點的倒水瀉，不可一下全倒下去。
4、放一點兒白糖、黃酒和醬油，接著調勻，最後放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時候汁得掛上。
5、把羊肚切成1公分寬的條，切的時候要逆著紋切，別順著切，那樣成一片一片的了，鍋里做水，放一些蔥和花椒，以便焯的時候去腥，燒開。
6、將少許的羊肚放在笊籬中進開水裡燙，火要一直開大，燙的時候用筷子撥弄開，大約4，5秒就差不多了，時間再長就老了，盛出來沾著麻醬小料就可以吃了。
Ⅱ 老北京爆肚的蘸料是如何調制的
老北京爆肚就是把新鮮的牛肚或者是羊肚處理干凈，然後把他切成長條形狀，用開水燙熟，然後再蘸著調好的蘸料吃就可以了。這樣的牛犢或者是羊肚，吃的時候非常的爽脆，而且非常的鮮嫩，一點兒都不會油膩。在做老北京爆肚的時候，其實是有很多講究的，特別是在爆肚的時候的火候和蘸料的調制上面，會更加的有講究。所以接下來讓我們一起看一下老北京爆肚究竟是怎麼樣調制蘸料的。
把百葉煮好之後，就可以煮白菜了，把白菜放到開水裡面燙軟就可以了，然後把白菜和百葉盛到碗里，在上面澆上調制好的醬汁之後就可以吃了。這樣不僅口感非常好，而且葷素搭配也是非常的有營養的。
Ⅲ 爆肚是什麼做的
爆肚是天津和北京著名的傳統小吃。腹脹早在清乾隆年間就有記載。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，最著名的有「爆肚馮」、「爆肚俠」。有羊肚和牛肚，牛肚分為牛百葉和牛肚仁，羊肚有羊肉粉、羊肚領、羊肚盤、羊肚盤、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫蘆、大草牙9種。一般牛肚王只做五種容易被大眾接受的品種:牛百葉、牛肚仁、羊肉粉丸、牛肚領、牛肚盤。
爆肚是將鮮牛肚(指牛百葉和牛肚領)或鮮羊肚洗凈，切成塊，放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻醬、醋、辣椒油、豆腐湯、香菜粉、蔥花等調料。質地鮮嫩，口感酥脆。
梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等名人都喜歡吃。炸肚酥鮮，不油不膩，據說還能治胃病。吃牛肚的人如果會喝酒，總會喝兩兩。喝完酒，他們會吃兩個剛出爐的燒餅，真是一大樂事。所以老北京喜歡吃牛肚，尤其是農歷立秋之後。北京人講究「吃秋」，有句話叫「要吃秋，就要吃牛肚」。
Ⅳ 正宗老北京爆肚的做法
老北京爆肚的用料
鮮百葉250g 白菜200g
花椒少許 蔥姜適量
料酒30ml 芝麻醬5湯匙
韭菜花1湯匙， 醬豆腐1塊
生抽1湯匙 白糖1茶匙
鹽1/2茶匙 辣油1茶匙
香油1茶匙
老北京爆肚的做法
步驟10
爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
老北京爆肚的烹飪技巧
1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。 2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。 4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。 5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。
Ⅳ 老北京爆肚的做法
用料：鮮羊肚一副、花椒少許、蔥姜適量、芝麻醬2湯匙、韭菜花1湯匙，、醬豆腐1塊、生抽1湯匙、辣油1茶匙。
步驟：
1、羊肚一個或半個，先簡單搓洗三遍到水清干凈。
Ⅵ 爆肚的做法 老北京
爆肚常常在餐館做為一道，十分火爆的菜被大家所鍾愛，保證十分，美味可口的爆肚是怎麼做的，大家都不了解。假如學會了如何製作爆肚，那麼喜歡吃爆肚的人滿就可以在家裡自己做了，下邊就給這些喜歡吃爆肚的大家來講下爆肚做法的詳細介紹。
爆肚
1. 清洗:將鮮百葉窗用冷水清洗，清理時留意撕凈肚表面的殘餘人體脂肪。
2. 切條:將鮮百葉窗捲起來後，切割成7mm上下的細條。
3. 制調味品:將花生醬、醋、生抽醬油、油辣子、芝麻油、雞精、白糖少量、純糧酒少量、腐乳和蝦油一起放進碗內調均勻，撒進香萊末，大蔥末。
4. 氽制:用大鐵鍋裝一大半鍋冷水用火烤沸，添加生薑片和小蔥段，將鮮百葉窗放進苕帚中下鍋，苕帚快速搖晃打撒鮮百葉窗，大概4-6秒上下，待百葉窗略微打皺，有很弱延展性了就可以撈起來，蘸著調味品就可以服用。
爆肚的製做要點：
1. 鮮百葉窗一定要夠新鮮，銷售市場普遍的發制百葉窗不好。
2. 鮮百葉窗爆的情況下，放進姜蒜、麻椒米酒能夠除腥。
3. 製做沾料不必太稀，不然曝出的鮮百葉窗裹不了沾料。
4. 鮮百葉窗下鍋後謹記不可以氽時間過長，略微打皺就可以。
5. 爆肚隨吃隨爆，不必一次爆過多等吃的情況下，下邊的都涼了，由於爆肚無法回鍋，回次鍋就老了。
6. 苕帚里邊一次不必放過多鮮百葉窗，防止鍋小，苕帚晃來晃去不動，遇熱不勻。
爆肚的炮製方法
爆的時間要恰如其分，欠火候或過熟度，會出現過生或過熟而不脆，乃至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：「入湯轉瞬間便微溫，調料齊備酒一樽。