『壹』 老北京燒麥怎麼做好吃
材料主料：糯米250g，廣式香腸1根，蘿卜干50g，瘦肉80g，洋蔥50g。
輔料：食用油適量，鹽適量，白鬍椒粉適量，老抽適量，生抽適量。食譜做法
老北京燒麥
1、糯米提前一晚用水泡發。
2、第2日，將原料中除糯米外的食材洗凈，切成2-3CM見方的小丁備用。瘦肉切丁後用生抽腌制。
3、將糯米倒入鋪好紗布的蒸籠里，鋪勻，大火燒開後，蒸15分鍾。
4、蒸好後的糯米飯體積膨脹，顆粒分明。
5、將炒鍋內放入油，加熱至6成，放入洋蔥丁爆香。
6、再將圖2中的其他材料倒入鍋內翻炒。
7、待材料基本熟後，加入蒸好的糯米飯，老抽，生抽，白鬍椒粉，使米粒都均勻上色。
8、待炒好的糯米飯冷卻至不燙手，即可加入餃子皮包制。包的方法是將糯米飯放至皮中心，然後四周的皮捏起，收口時適當露出內餡。
9、入鍋前的燒賣們。
10、移至蒸鍋內，燒開後，大火蒸5分鍾即可。
小貼士1、因為採用了現成的餃子皮，所以工序簡單了許多，當然自己做的皮模樣和大小更好掌握。
2、糯米使用前一定要提前泡發，否則會夾生不熟。
3、糯米可以蒸熟，也可以煮熟，但用煮的方法，可能容易造成糯米過於軟爛。
4、調味料可按自己的喜愛搭配，比如五香粉或十三香等。
『貳』 南方和北方的燒麥有什麼不同
燒麥(Steamed Pork Dumplings)，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。內蒙古等地的稍美(音shāo mài )與南方的燒麥並不是一種食品。
上海燒賣【原料】：糯米、香菇、肉末、燒賣皮【輔料】：醬油、鹽、味精、蔥1、把糯米泡發，煮一鍋糯米飯；2、把肉末調味，下油鍋煸炒；3、香菇切丁，下油鍋煸炒；4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻；5、在混合的糯米稍涼後，取出適量，搓成小團；6、將糯米團包在燒賣皮中，捏成型；7、入蒸鍋蒸10分鍾，既可。呼和浩特燒麥燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。以前燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛。燒麥本是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裡村人王瑞福，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。據說某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒賣。這里的燒賣餡軟而噴香、油而不膩，1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。【主料】：豬肉餡；【輔料】：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥；【調料】：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末；回族燒賣
回族燒賣燒麥也是回族傳統風味食品。南方回族與北方回族在用料和製作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡（如大蔥、蘿卜）。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點。【北方回族燒麥的製作方法】：一、選個大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。然後，用白布包好將水擠干，剁碎。二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。四、選上等醬油、五料面、好清香油，優質味精。五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調料，攪勻備用。六、選優質細麵粉，用溫水攪拌反復軋揉，作劑，以糯米面當補面，用一種滾軸式的擀麵杖擀成很薄的餃子皮狀，邊擀邊攙糯米面，包時將釀成的餡裝在麵皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鍾即成。吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。老北京燒麥【主料】：小麥麵粉、牛肉餡【輔料】：胡蘿卜、木耳（干）【調料】：食鹽、蚝油、香油、胡椒粉、雞汁、水【做法】1、牛肉餡攪拌開，放入白鬍椒粉，蚝油、食鹽、雞汁攪拌2、調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻3、邊攪拌邊放少量水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡4、泡發的黑木耳切幾下至碎5、胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎6、把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用食鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味
『叄』 餃子皮做燒賣皮怎麼做
剩餘的餃子皮別浪費，拿來做燒麥，口感軟糯，味道香，比買的好吃
剩餘的餃子皮別浪費，拿來做燒麥，口感軟糯，味道香，比買的好吃
餃子好吃，北方人尤其喜歡，北方人喜歡吃麵食，而餃子在麵食中屬於引領風騷的存在。
南方人也喜歡吃餃子，不過沒有北方人那麼喜歡，有時候一份餃子還吃不完，甚至吃到一半就感覺有點膩。
從小到大的飲食習慣，讓南方人長出了一個離不開米飯的胃，不管走到哪裡，最擔心的就是有沒有米飯吃。
北方人吃麵食，南方人吃米飯，有一種食物，結合了麵食和米飯，它就是燒麥。
燒麥就是麵粉和米的完美結合，麵粉擀成麵皮，然後包入製作好的糯米，捏成一個頂端蓬鬆束折如花的形狀，上鍋蒸熟之後，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。
北方的燒麥和南方的燒麥又有不同，老北京稱之為燒賣，麵皮中包的是牛羊肉餡，不加糯米，更像煮熟的餃子，只不過包的形狀不同罷了。
上海的燒麥就少不了糯米，好吃的燒麥必須是咬一口都是油，這樣吃起來才香。所以糯米一定要搭配上肥瘦相間的豬肉，豬肉末炒出香味搭配上蒸熟的糯米就已經很香了。製作的過程中，忍不住就來上一口糯米，吃到嘴裡軟軟糯糯的，心裡十分滿足。
做糯米餡的時候，要捨得用油，油多吃著才香，如果有條件，最好用豬油，豬油的香味可以讓燒麥提升好幾個檔次。
麵皮一定要薄，這樣吃起來口感好，咬一口滿是餡料，吃著最滿足了。麵皮可以用餃子皮，剩餘的餃子皮別浪費，拿來做燒麥，口感軟糯，味道香，比買的好吃。
【燒麥】
食材：糯米200g、餃子皮20張、豬肉末100g、蔥3根、香菇3朵、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽少許、白糖適量、豬油適量。
做法：
第一步，糯米需要提前一個晚上浸泡，泡過後的糯米放進蒸籠，然後上鍋蒸，蒸50分鍾，將糯米蒸熟備用。
第二步，豬肉剁成肉餡，香菇攪成碎末，蔥切成蔥花，接著將鍋燒熱，加2大勺豬油，放入肉末煸炒，將肉末中的油脂熬出來，這樣鍋中就有許多油了。
第三步，撒些蔥花，再加入香菇末翻炒出香味，接著加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，適量白糖和少許鹽調味，別加太多鹽哦，生抽和老抽都有味道了。
第四步，糯米蒸熟後倒入鍋中，同肉末一起翻炒均勻，最後撒些蔥花翻炒均勻即可。
第五步，然後來製作燒麥皮，餃子皮撒些乾麵粉防止粘連，一張張疊起來，然後用擀麵杖擀成薄皮即可。
第六步，取一張餃子皮放在手心，然後舀一大勺糯米放中間，利用虎口將餃子皮往上收攏，不需要收口，捏住褶花的形狀，最後再把頸口捏一捏，固定好。
第七步，捏好的燒麥放在蒸屜中，記得放上蒸布，防止粘連露餡。
第八步，最後上鍋蒸，燒開後蒸個6分鍾就可以出鍋了，口感軟糯味道香，超好吃。
燒麥起源於北方，原本叫燒賣，傳到南方後就變成燒麥，內蒙古地區稱之為稍美。燒麥油多才香，但同時也比較油膩，所以燒麥的標配就是茶，一口一個燒麥，再喝一口茶，這樣才不會膩。就比如蒙古人，吃燒麥的時候必備磚茶。
『肆』 燒麥採用什麼的上餡方法
燒麥品種的包餡方法是(攏餡法)
【超好吃家常燒賣】
用料
糯米
500克
餃子皮
30張
肉糜
250克
干香菇
10朵
黑木耳
適量
胡蘿卜
半根
洋蔥
半個
鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
蚝油
適量
超好吃家常燒賣的做法
糯米前一天晚上開始泡，第二天上蒸鍋蒸，喜歡軟一點的就多蒸一下。蒸熟後放涼備用。
『伍』 北京老字型大小「都一處」的美食，您吃過嗎對這里有何印象
每個城市都有百年老字型大小，其中尤以北京居多，老字型大小這三個字，經歷了歲月的長河，秉承了重要的傳承意義，作為一張老北京的餐飲名片，每一位走在北京大街小巷的遊客，都很容易聽到、看到「老北京」或「老字型大小」這兩個詞，尤其是王府井、前門，更是老字型大小扎堆的地方，每一家都流光溢彩，那金光閃閃的匾額，代表了歷史的見證。
「四抓」是抓炒腰花、抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒大蝦。這是被慈禧封為「抓炒王」的王玉山的拿手菜。所謂「四醬」則是炒黃瓜醬、炒胡蘿卜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬。所謂「四酥」，則指酥魚、酥肉、酥海帶、酥雞。這些宮中名菜做工精細，色彩美觀，味道醇鮮清淡，很受顧客歡迎。
『陸』 燒麥是哪裡的名吃
蒸餃，又稱燒麥、小米、燒麥、燒美、燒美、桂蓬頭，在日本被稱為Jiong。它是一種以熱面條為皮、餡，籠蒸而成的小吃。
像石榴一樣，潔白晶瑩，餡薄，香味鮮美。
味美可口，兼有小籠包和鍋貼的優點，常被百姓作為宴席佳餚。
土生土長的中國，歷史悠久。人們稱之為銷售；蒸餃的用料方式差異很大。
『柒』 哪些食物口感軟糯，味道香，比買的好吃呢
餃子好吃，南方人特別是在喜愛，東北人喜歡吃麵食，而水餃在主食中歸屬於推動性感的出現。北方人也喜歡吃餃子，但是並沒有東北人那麼喜歡，有時一份水餃還吃剩，乃至品嘗到一半就感覺膩。由小到大的飲食結構，讓北方人冒出了一個離不了白米飯的胃，無論走到哪裡，最擔憂的是是否有白米飯吃。東北人吃麵食，北方人吃米飯，有一種食物，融合了面點和白米飯，它便是燒賣。燒賣便是小麥麵粉和米的完美結合，小麥麵粉擀成擀麵皮，隨後包進製做好一點的檽米，揉成一個頂部膨鬆束折如花的形狀，上鍋蒸熟以後，形同番石榴，雪白晶瑩剔透，餡多薄皮，芳香爽口。
北方地區的燒賣和南邊的燒賣又有不一樣，老北京稱作燒麥，擀麵皮中包的是牛羊肉餡，不用檽米，更像煮開的水餃，只不過是包的樣子不一樣而已。上海市的燒賣就免不了檽米，好吃的燒賣必須是咬一口全是油，那樣吃起來才香。因此檽米一定要配搭上肥瘦相間的生豬肉，豬肉末炒出香氣組合上煮熟的檽米就早已很香了。製做的情況下，禁不住就來上一口檽米，品嘗到口中軟軟糯糯的，內心十分達到。做糯米餡的情況下，要願意用食油，油多吃著才香，要是有標准，最好用動物油，動物油的香氣能讓燒賣提高幾個水平。擀麵皮一定要薄，那樣吃起來口感好，咬一口全是包餡，吃著最滿足。擀麵皮能用餃皮，剩下的餃皮別浪費，用來做燒賣，口味軟糯，味兒香，比買的美味。