Ⅰ 北京烤鴨什麼牌子最正宗
北京正宗的烤鴨店為你推薦全聚德、四季民福烤鴨店、鴨王烤鴨店、大董和便宜坊烤鴨店這五家。
烤鴨的胸脯皮是分開上的，盡管這樣分量顯然沒有四季民福的多，切得也沒有它那麼薄，但是吃起來確實香，蘸醬是直接蘸糖粉吃的，芥末鴨掌的醬里有芥末，整體還行。和平門店已經是全聚德和北京的標志，招牌果木烤鴨肥嫩鮮香，鴨肉卷餅口感豐富，味道香甜。
烤鴨的起源
1、北京烤鴨的歷史可以追溯到遼代，當時遼國貴族游獵時，常把捕獲的白色鴨子帶回放養，視為吉祥之物，這就是北京鴨的祖先。北京鴨喜冷怕熱，北京地區春秋冬三季較冷，夏秋的溪流河渠中水食豐富。
2、烤鴨最早創始於南京。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。宮廷廚將此鴨烹制菜餚，採用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府取名為「烤鴨」。朱元璋死後，他的第四子燕王朱棣奪取了帝位，並遷都北京，這樣，烤鴨枝術也隨著帶到北京。
3、北京烤鴨始於便宜坊。據清代《都門瑣記》所述，當時北京城宴會「席中必以全鴨為主菜，著名為便宜坊。」便宜坊開業於清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武門外米市胡同。清末京城有七八家烤鴨店，並都以便宜坊為名。
Ⅱ 北京烤鴨什麼牌子最正宗
1、全聚德
「全聚德」創建於1864年，全聚德烤鴨均為明爐烤制，當初是請來了宮廷御廚牛小辮，借鑒宮廷燒烤和粵菜中燒臘的做法，把鴨子直接吊在火上烤，從而有了真正的烤鴨，掛爐烤鴨由此而來。
鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽。
Ⅲ 北京烤鴨哪個牌子的好吃
1、全聚德烤鴨
中華老字型大小，創建於1864年（清朝同治三年），歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，「全聚德「被國家工商總局認定為「馳名商標」，是中國第一例服務類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質鮮美，適合許多人吃。全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集「全鴨席」和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，被譽為「中華第一吃」
2、便宜坊烤鴨店
建於明永樂十四年(公元1416年)，以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟的「便宜坊烤鴨店」，距今已經600年了。便宜坊以四脫聞名—「脫油、脫脂、脫酸、脫腥」，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年燜爐的新吃法。
3、大董DADONG烤鴨店
創立於1985年，「大董」，大董烤鴨在北京頗有名氣，比起常規5斤左右的四系填鴨，自創的小雛鴨更有特色，大董的鴨子是22天的小鴨，皮更緊實，肉更鮮嫩。用桂花炒的白糖，桂花香味配鴨皮味道卻是別有一番風味，招牌的烤鴨鴨皮非常脆，卷在餅里吃，火燎鴨心脆嫩可口，味道相當驚艷。
4、四季民福烤鴨店
位於北京南池子大街11號故宮東門旁，坐看故宮吃烤鴨，應該是最北京的享受。四季民福鴨子的特點是「酥香嫩」，比較適合年輕人的口味。 製法烤鴨用的是鋼化爐，爐內保溫效果極佳，鴨子掛進爐內後需不斷地翻動、調整，使其顏色均勻，使用的木材全部是專門配送的棗木——這也是京城為數不多的全部使用棗木烤鴨的店鋪。
5、大鴨梨烤鴨店
位於北京右安門外開陽里五區6號，人均79元，是一家性價比超高的北京烤鴨店，雖然名氣不如全聚德和便宜坊，但來這的大多都是北京當地回頭客。這里的烤鴨肉質鮮嫩，鴨皮酥軟。夾起一片烤鴨蘸醬，裹上黃瓜和大蔥，趁熱送入口中，唇齒留香。
Ⅳ 北京烤鴨哪裡最正宗北京烤鴨哪家好吃
北京烤鴨是中國最有名的烤鴨，很多外來遊客去北京一定會品嘗當地的特色烤鴨。北京的烤鴨店眾多，那麼，北京烤鴨哪家的最好吃呢？去哪裡可以吃到正宗的北京烤鴨呢？
北京烤鴨的介紹
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
烤鴨的營養成分
北京烤鴨哪裡最正宗 全聚德-傳統老字型大小以工藝制勝
全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用於升級全聚德供銷鏈環節。同時，他們研製的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。於是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。
便宜坊-悶爐技術主打營養牌
老字型大小便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值得「吹噓」的，當屬2007年中國首席營養專家趙霖教授以第三方聯合檢測結果為憑證，向社會公布便宜坊蔬香酥專利燜爐烤鴨營養分析成分高於傳統烤鴨。便宜坊借蔬香酥專利燜爐烤鴨大打營養牌，取得了營銷上的小勝。
大董-細分市場面向高端人群
北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於1985年4月28日。 2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。
Ⅳ 北京烤鴨哪個牌子比較健康
來北京旅遊不能不吃北京烤鴨，您知道京城哪家烤鴨最特色嗎？現在就給您介紹全北京最high的五大吃烤鴨去處……
全聚德——吃文化與名氣
全聚德似乎可以和北京烤鴨劃等號了，北京烤鴨的歷史怎麼也無法同全聚德分開，一部《全聚德史話》就是北京烤鴨的發展史。位於前門、和平門、王府井的三家全聚德是品牌的旗艦店，前門的老店又是全聚德品牌的靈魂。
「一爐百年的火，鑄成了全聚德，天下第一摟，美名遍中國……」不僅是烤鴨店，所有的餐飲名店都算在內，比全聚德名氣大的在中國怕是找不出來第二家了。
前門的老店不僅是吃烤鴨的地方，也是北京旅遊景點。樓上的高級雅座古色古香，可以擺30桌筵席，還有專門接待外國元首的帝王廳，解放後，全聚德接待的外國元首不計其數。貴賓可以用毛筆蘸糖飴水在鴨子身上題字的，烤好後題字鮮明生動，為烤鴨文化又增添了新的內容。
最值得一去的是樓下的老鋪，恢復了原貌的老鋪能把人帶回30年代全聚德的鼎盛時期，聽第五代傳人楊宗滿說，摸一摸老鋪櫃台上的玉算盤會帶來福氣。老鋪還保留了老北京的胡同地圖，應該是絕版了。如果想找找老北京的感覺，這里是最合適的，難怪有些貴賓放棄樓上的雅座而選擇老鋪，想是覺得在這里吃全聚德的烤鴨才真正地道呢！
全聚德烤鴨的口味自然是無可挑剔的，片法由顧客點，也保留了傳統的全部吃法。荷葉餅是在周總理的建議下改成荷葉形狀的，空心燒餅也在工藝上做了改進，沒有了中間的面心。
前門的全聚德是很多人來圓北京烤鴨夢的地方，眾多國家元首訪問中國都會選擇這里來品嘗北京烤鴨。來全聚德吃烤鴨的人不僅吃了烤鴨，還了解了烤鴨的文化，還有在不斷續寫的歷史。
地址：北京市前門西大街14號樓
長安壹號——吃檔次與感覺
別的不提，單「長安壹號」這個名字就使得他獨一無二。藏在東方君悅大酒店之中，向右看是繁華喧囂的長安街；向左看卻是清雅寧靜的豫王府舊址。
坐在世界上最流行的設計元素和中國傳統裝飾理念結合的空間里，可以透過晶瑩剔透的玻璃幕牆看到鴨子烤制的全過程。掛爐中碳火閃爍，烤鴨誘人的香味一點點在空氣中流淌，年輕英俊的廚師將通紅的烤鴨推到你面前，一邊精緻准確的片著那100片鴨子，一邊用極富韻味的「京片子」講述著這只鴨子的歷史，當驚嘆於含散型他似有說相聲的天賦時，才知道竟然真是家學淵源。
胸部的鴨皮晶瑩圓潤，全瘦的鴨肉鮮嫩清香，腿肉每片都帶皮帶肉，三碟片好的鴨子端上桌時，蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅已經講究地等候了。與眾不同的是盛在小蒸籠中的荷葉餅，比其它人家的要軟糯些，捲起來雖軟卻不爛，咀嚼時更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩。
北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經不多了，在談猜這里細細地品著大宅門里太太小姐們的吃法，放眼望去卻是豫王府的青瓦飛檐和枯藤老樹，恍惚間品出了不尋常的味道。一邊是現代，一邊是歷史；一邊是流動，一邊是凝固。交錯中又聽到了廚師長京腔十足的問候，真的是在古老的北京品著北京烤鴨。
還可以為自己點一杯用中國名酒調制的雞尾酒，無論是花雕話梅加青檸汁，還是調了雪碧的茅台酒，自然的融合絲毫沒有牽強的痕跡，就像從時髦的君悅能夠看到古老的王府。
地址：北京東長安街甲1號君悅大酒店1層
大董團結湖烤鴨店——吃健康與品味
大董的烤鴨店在京城非常有名，京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因為他的烤鴨店門庭若市，還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位，更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得mba學位的廚師兼餐飲管理者。積聚了這么多方面的才能，他的烤鴨店又怎能不火？
提起京城的烤鴨店，除了兩家老字型大小外，大家都會提到鴨王、九華山和大董的烤鴨店，其中大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎，這也是他的店生意紅火的原因。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的「酥不膩」，而不是傳統烤鴨所提倡的皮「又酥又脆」。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據說經過測試，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。
對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關於烤鴨吃法的指導小冊子，讓顧客感受到文化的關懷。「做父親一樣的名廚，是我一生的夢想」掘御，無論從哪個角度，大董都超越了父親。新的一年，大董的夢想是開自己的第一家分店。
地址：北京朝陽區團結湖北口3號樓(長虹橋東南側)
北京小王府——吃小資與情調
小王府在京城的白領中頗有聲望，白領聚集的賽特商圈、cbd不知道小王府的人很少。幾年前，香港演藝界的客人中還流傳著「到北京一定要到小王府，一定要請王老闆親自點菜」的說法。用王老闆自己的話說，小王府不過是白領的食堂罷了，無論是低調還是噱頭，小王府都是京城餐飲的一道獨特風景。
王老闆是真正的白領出身，但怎麼也放棄不了按自己的想法做一個餐廳的願望。小時候生活艱苦，身為四川人的母親對吃卻從沒有馬虎過，趴在灶台邊看母親炒菜的時候可能就種下了做餐飲的理想種子，等到有一天突然代替母親做出一桌家宴，帶給眾人的驚訝又催化了理想的種子。
母親的熏陶使王老闆看起來怎麼也不像是個北京人，發達的味蕾和對美食講究可不是一般北京人的特徵，但是對北京烤鴨的情有獨衷卻顯露了北京人對烤鴨的感情。
小王府無論哪家店都是主打私家菜和烤鴨，私家菜就是王老闆理解的媽** 菜，而烤鴨則是得他山之石共揚中華美名。可能是因為在賽特做過幾年白領的原因，王老闆對白領的小資需求很是了解，不知道是因為開在商務中心還是他能講一口流利的英語，小王府從一開始就總是有1/3的外國客人。在外國客人眼裡，小王府就是中國餐廳，而在白領眼裡，小王府倒是蠻有異域情調。
烤鴨成為小王府的主打菜，王老闆的秘訣就是鴨子要選最好的，所有的工序都要嚴謹，這些都做到了，鴨子也沒有道理不好吃。一個餐飲的外行只想把小王府做出家的感覺，回家當然吃的是媽** 菜。在這樣的環境和氛圍里享受烤鴨，看看身邊還有那麼多外國人也一樣對北京烤鴨熱情高漲，的確會感到充滿小資情調的輕松。
地址：北京市朝陽區秀水東街8號秀水街七層
便宜坊——吃變化與區別
說起來便宜坊的歷史比全聚德還要久遠，位於米市胡同的老便宜坊生意興隆的時候，全聚德的創始人還在做小生意，楊全仁就是看到了燜爐烤鴨的明顯弱點，才沒有步其後塵，另闢了掛爐烤鴨的蹊徑。30年代全聚德在京城獨占「鴨」頭的時候，燜爐烤鴨的路似乎走到了盡頭。
後來便宜坊老字型大小恢復後，就放棄了燃燒秫秸的燜爐技術，而是採用了電燜爐來烤制鴨子，即避免了傳統燜爐煙火氣比較重的缺點，又保留了燜爐烤鴨鮮嫩多汁的特點。
現在位於崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字型大小了，對於燜爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工上下了很大功夫，推出了「花香酥」系列烤鴨，有茶香、蓮香和棗香三種口味。
便宜坊推陳出新的思路很有意思，清末，烤鴨除了「湯燒」，還有「蔥燒」、「菜燒」，後來又有全聚德「加味湯燒」的嘗試，都是在鴨肚子里下功夫，最後都因為「湯燒」更能保留北京烤鴨肉質的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創新繞開了在鴨肚子里下功夫的思路，改外不該內，創新不可不謂大膽。
「花香酥」燜爐烤鴨還是值得一嘗的，不僅是為了找尋那淡淡的花香，也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同，畢竟燜爐烤鴨店不多了，一定要記住「便宜」是「方便宜人」的意思，而不是「便宜」。
地址：北京市崇文區天壇東路73號 （ 21cn旅遊 ）
Ⅵ 北京烤鴨哪裡最正宗
問題一：北京哪裡的烤鴨最好吃 北京最好吃的烤鴨排名不分先後,都是絕對正宗的吃烤鴨好去處。說起來【便宜坊】的歷史比全聚德還要久遠,位於米市胡同的老便宜坊生意興隆的時候,全聚德的創始人還在做小生意,楊全仁就是看到了燜爐烤鴨的明顯弱點,才沒有步其後塵,另闢了掛爐烤鴨的蹊徑。30年代全聚德在京城獨占「鴨」頭的時候,燜爐烤鴨的路似乎走到了盡頭。
後來便宜坊老字型大小恢復後,就放棄了燃燒秫秸的燜爐技術,而是採用了電燜爐來烤制鴨子,即避免了傳統燜爐煙火氣比較重的缺點,又保留了燜爐烤鴨鮮嫩多汁的特點。
現在位於崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字型大小了,對於燜爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上,而是在鴨坯的加工上下了很大功夫,推出了「花香酥」系列烤鴨,有茶香、蓮香和棗香三種口味。
便宜坊推陳出新的思路很有意思,清末,烤鴨除了「湯燒」,還有「蔥燒」、「菜燒」,後來又有全聚德「加味湯燒」的嘗試,都是在鴨肚子里下功夫,最後都因為「湯燒」更能保留北京烤鴨肉質的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創新繞開了在鴨肚子里下功夫的思路,改外不該內,創新不可不謂大膽。
「花香酥」燜爐烤鴨還是值得一嘗的,不僅是為了找尋那淡淡的花香,也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同,畢竟燜爐烤鴨店不多了,一定要記住「便宜」是「方便宜人」的意思,而不是「便宜」。
【全聚德】似乎可以和北京烤鴨劃等號了,北京烤鴨的歷史怎麼也無法同全聚德分開,一部《全聚德史話》就是北京烤鴨的發展史。位於前門、和平門、王府井的三家全聚德是品牌的旗艦店,前門的老店又是全聚德品牌的靈魂。
「一爐百年的火,鑄成了全聚德,天下第一摟,美名遍中國……」不僅是烤鴨店,所有的餐飲名店都算在內,比全聚德名氣大的在中國怕是找不出來第二家了。
前門的老店不僅是吃烤鴨的地方,也是旅遊的景點。樓上的高級雅座古色古香,可以擺30桌筵席,還有專門接待外國元首的帝王廳,解放後,全聚德接待的外國元首不計其數。貴賓可以用毛筆蘸糖飴水在鴨子身上題字的,烤好後題字鮮明生動,為烤鴨文化又增添了新的內容。
最值得一去的是樓下的老鋪,恢復了原貌的老鋪能把人帶回30年代全聚德的鼎盛時期,聽第五代傳人楊宗滿說,摸一摸老鋪櫃台上的玉算盤會帶來福氣。老鋪還保留了老北京的胡同地圖,應該是絕版了。如果想找找老北京的感覺,這里是最合適的,難怪有些貴賓放棄樓上的雅座而選擇老鋪,想是覺得在這里吃全聚德的烤鴨才真正地道呢!
全聚德烤鴨的口味自然是無可挑剔的,片法由顧客點,也保留了傳統的全部吃法。荷葉餅是在周總理的建議下改成荷葉形狀的,空心燒餅也在工藝上做了改進,沒有了中間的面心。
前門的全聚德是很多人來圓北京烤鴨夢的地方,眾多國家元首訪問中國都會選擇這里來品嘗北京烤鴨。來全聚德吃烤鴨的人不僅吃了烤鴨,還了解了烤鴨的文化,還有在不斷續寫的歷史。
【大董的烤鴨店】在京城非常有名,京城餐飲界都說大董是個奇才,不僅是因為他的烤鴨店門庭若市,還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位,更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。積聚了這么多方面的才能,他的烤鴨店又怎能不火?
提起京城的烤鴨店,除了兩家老字型大小外,大家都會提到鴨王、九華山和大董的烤鴨店,其中大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變,從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎,這也是他的店生意紅火的原因。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的,真正的「酥不膩」,而不是傳統烤鴨所提倡的皮「又酥又脆」。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖,用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間,不用咀嚼也能化掉,口感層次豐富,也沒有其它家鴨皮的油......>>
問題二：北京烤鴨哪裡最正宗 我是北京人，全聚德都是蒙外地人的，隨便找一家烤鴨店就好，沒什麼正宗不正宗的
問題三：請問北京烤鴨最正宗是哪一家？位於哪個區？ 全聚德烤鴨
全聚德，中華著名老字型大小，創建於1864年（清朝同治三年），歷經幾代的創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，「全聚德「被國家工商總局認定為「馳名商標」，是我國第一例服務類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質鮮美，適合許多人吃。
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問題四：北京烤鴨哪裡最正宗的？ 一品佳味， 那個烤鴨技術，其項目好，所以慕名前來的比較多。
問題五：北京烤鴨哪裡最正宗 當然是全聚德！超好吃的！
問題六：北京烤鴨哪裡最正宗 全聚德，就是人太多
問題七：北京哪個烤鴨店最好? 北京最著名的兩大烤鴨 ――便宜坊 全聚德 各有特點
的說來，全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨都好吃。
不過，根據口味來講，二者也有區別、
我們都知道，烤鴨分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，全聚德是掛爐，便宜坊是燜爐。
如果是我的話，我本人比較傾向於全聚德的掛爐烤鴨！（我本人是北京人，但是吃烤鴨不是很多，不過，了解的算是比較多的呢，，）o(∩_∩)o...
全聚德和便宜坊的價格幾乎一樣的，不過具體多少價格很多種，比如，點套餐，零點都不一樣的，如果按照一個人的普通標准，人均大概在95元左右。
一： 掛爐烤鴨特點：
首先是烤爐和燃料不同，掛爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長。其次是烤法不同，因為沒有爐門，掛爐烤鴨在烤制時是可以隨時查看和翻轉的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，比如還要有「撩襠」的技術操作，以使鴨子受熱均勻。因為掛爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
二： 燜爐烤鴨特點：
燜烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進爐內點燃，使爐膛升高一定溫度，再將其滅掉，然後將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出。由於這種方法的特點是鴨子「不見明火」，在烤的過程中，爐內的溫度先高後低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒有雜質。外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。成敗的參考標准，是要求「鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰」。
所以，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨還是有區別的，主要是口感方面
問題八：北京哪裡的烤鴨最正宗？ 你好，北京烤鴨分燜爐和掛爐
燜爐烤鴨要去便宜坊，掛爐烤鴨要去全聚德
不過要想吃到正宗的，最好去總店
便宜坊總店在幸福大街或者哈德門店
全聚德的應該是前門、和平門
兩種工藝口感不太一樣，各有千秋
燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、俯嫩，口味鮮美；
掛爐烤鴨外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香
不過就烤鴨店來說是先有便宜坊、後有全聚德
最好不要去其他偏遠較小的分店，裡面的師傅魚龍混雜，良莠不齊
反正我就認識一個烤鴨的師傅在某都一處（被便宜坊收購）做2爐，外省人，二十幾歲，您說說...........
問題九：在北京哪裡吃烤鴨比較正宗。 全聚德
問題十：去北京哪裡的烤鴨最好吃？ 比較正宗的
?全聚德和平門烤鴨店
??出C口，那家老字型大小無論什麼時候，都是門庭若市，除了那裡的招牌烤鴨、醬鴨膀和鹵鴨胗也非常受歡送，也能夠正在外賣窗口帶只烤鴨架，回去熬湯味道不比飯館里的差。
??人均消費：70元
便宜坊烤鴨
??從崇文門地鐵C出口向南200米，就到了崇文門新世界，便宜坊烤鴨店新世界店位於新館，到那裡次要就是吃烤鴨，不同於常見的掛爐式，它是燜爐的鴨女由大師正在你面前現片，皮酥脆，肉軟嫩，味兒香。
??人均消費：100
大董烤鴨店
??東四十條地鐵坐A口往西50米，鴨皮口感是最特殊的，實反的酥而不膩，而不是保守烤鴨所提倡的皮又酥又脆。又特地選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放正在舌間，不用品嘗也能化掉，口感層次豐富，也沒無其他家鴨皮的油汁豐腴的感受。
??人均消費：120元
北京烤鴨排名：
1、全聚德烤鴨
在百餘年裡，全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集「全鴨席」和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，備受各國元首、 *** 官員、社會各界人士及國內外遊客喜愛，被譽為「中華第一吃」。
全聚德前門店是老字型大小「全聚德」的起源店。歷經百餘年發展，前門店以經營聞名於世的北京傳統掛爐烤鴨、「全鴨席」特色風味系及百餘道創新菜餚而獨樹一幟，素有「天下第一樓」的美譽。同時，店內保留完好的全聚德「老門面牆」等歷史文物更向世人展示了「全聚德」百年發展的崢嶸歲月。
2、便宜坊烤鴨
位於崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字型大小了，也是北京著名的「中華老字型大小」飯庄，創業於明朝，公元1416年，至今已有近600年的歷史。與全聚德掛爐烤鴨本質不同的是，便宜坊烤鴨採取的是燜爐烤鴨做法。燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約一立方米。當燜烤鴨子前，先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是暗火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。
便宜坊還在鴨坯的加工上下了很大功夫，對於燜爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工上下了很大功夫，推出了「花香酥」系列烤鴨，有茶香、蓮香和棗香三種口味。「花香酥」燜爐烤鴨值得一嘗，不僅是為了找尋那淡淡的花香，也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同，畢竟燜爐烤鴨店不多了。
3利群烤鴨
在正義路附近的北翔鳳胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面沒有廣告牌也沒有華麗醒目的裝飾。一塊小小的門臉兒，寫著一個小小的招牌「利群烤鴨店」。北京利群烤鴨店，是由原全聚德的廚師張利群於1902年在自家的房子里開辦的，張師傅曾經當過知青，屬於「老三屆」，由於講質量，守誠信在中外賓客中建立了良好的信譽。
4、鴨王烤鴨
鴨王烤鴨店成立於1997年，是在百年傳統掛爐烤鴨技術的基礎上，由新一代烤鴨技師精心研製而成的獨具特色的新派烤鴨，其工藝獨特，外酥里嫩、入口即化，是烤鴨中的極品。鴨王烤鴨店除烤鴨外現主要經營傳統鴨全席、鴨風味菜，並不斷推出時令菜品系列及家常菜品系列，鴨王各店均可承辦大型商務用餐、喜慶壽宴、家庭宴會。
「鴨王」烤鴨的最大特點，是突破了百年烤鴨油膩和味濃的傳統做法，一變而為不肥不膩、外酥里擰⑶宓營養的現代口味。外酥，是將鴨皮烤成膨化狀，不焦也不幹。它能把鴨皮烤成三四毫米厚，一碟片好的鴨子，厚厚的鴨皮佔了一半，但吃起來甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鴨肉十分鮮嫩可口，瘦而不柴，絕無油膩的感覺。
5、九花山烤鴨
二十世紀九十年代，九花山起了一棟公寓，公寓下開了一家烤鴨店，......>>
Ⅶ 北京烤鴨哪裡最好吃
北京的烤鴨也算是北京有名的特產了，今天小編就來和大家說吵鬧說北京的烤鴨都有哪些還不錯的店子，現在我們就一起去看看吧，其實這里是大部分的北京烤鴨店，主要還是看個人喜歡呢。
【四季民福故宮店】
距離：從故宮步行二十分鍾就到
這個是來自北京的土著同事推薦給我的，吃過幾次真的是~~-入口即化的白糖鴨皮～完美～比大董便宜好幾倍，比全聚德便宜好幾倍，但是口感不減啊，而且也是復古風，裝潢都是古色古香的。據說他家對於烤鴨的質量很講究，最愛的是鴨皮蘸白糖，入口即化!!!
【老宅院烤鴨】-性價比最高的烤鴨店
距離：從故宮北門打車10分鍾就到
離公司很近偶爾會招待朋友去吃，據說師傅以前是全聚德的，烤的一手好鴨~
精品的我記得是130多一套，比較符合題主要求的性價比哈
【羲和雅苑】-蘸跳跳糖的鴨皮
距離：從故宮北門打車15分鍾就到
你吃過蘸跳跳糖的烤鴨么...這里就有~在他家你可以選擇卷了烤鴨裹了山楂條再塗上藍莓醬和跳跳糖，味道也是超級驚艷，絕不黑暗料理~
【利群烤鴨】—最親民的烤鴨店
先說這個，主要是因為我喜歡他們家這堵牆。在正義路附近的北翔鳳胡同里，有一家挺不起眼的四合院，門前堆滿了果木，就是大名鼎鼎的利群烤鴨。據說有好多明星、大使神馬的吃過，口味那應該是沒問題的，很火去之前要提前預定。
《味道之味覺現象》有一段專門講利群的烤鴨：
我記得利群切鴨的法子是薄片縱切，皮上總還帶著點肉。這手法片不出時人所喜的那種單薄脆皮，不過我卻喜歡它的民間鄉野氣，皮、脂、肉，三者卷餅同時入口，質地特別豐富;再加上這鴨養得油滋脂嫩，給人的滿足感實非時下皮是皮肉是肉徒具火香卻沒有一絲肥酥味的瘦鴨可比。
【九花山烤鴨】—限量供應的傲嬌烤鴨店
距離：三里屯、工體附近步行就能走到
這也是一家有故事的烤鴨店，據說在一九九幾年的時候，九花山起了一棟公寓，公寓下開了一家烤鴨店，取其吉利，就叫了「九花山」。雖地處偏僻，但由於烤鴨有特色好吃，食客絡繹不絕，素有「好吃不怕巷子深」的美稱。一九九八年「九花山烤鴨店」遷到海淀區增光路，名氣已成，也就行不改名，依然叫「九花山」。
他家的烤鴨每天限量供應，之前好像是每天200，然後到每天300，現在也不知道是每天多少，但是去晚了就沒有了這個是肯定的，雖然所有的配料小料都要另付費，但是擋不住他好吃於是一向倍受吃貨追捧~
如果你想招待貴客(尊貴、豪華，頂級吃鴨體驗)
大董
把大董放到第一位，是因為，這是我國現今和國際餐廳接觸交流最多的一家餐廳，這里的廚藝，已經不只是年頭、經驗、火候，還有國際化的視角和國際化的高科技，所以招待遠方貴賓，這里是不二之選。大董獨家「酥不膩」烤鴨，選用22天小乳鴨，鴨皮稚嫩，只能手工生產，工藝復雜而彌足珍貴。在吃法上，小乳鴨配卡露伽黑魚子醬，獨樹一幟，大香大美。另有招牌董式燒海參，四季不同主題新菜，常吃常新。
人均：400元
推薦：酥不膩烤鴨(268元)、董式燒海參、每季新菜
工體店：
地址：北京市朝陽區工人體育館東門北側
電話：010-65511806
1949全鴨季
金寶街上的1949全鴨季餐廳，有「大隱隱於市」的風骨，進門之後處處有驚喜，精緻得如同深閨之中的名媛。全鴨季的鴨子選用英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種，填鴨式喂養38-42天，保證肉質細嫩。鴨醬以海鮮醬為主，另加十幾種中臘消草葯秘制，這個味道北京獨一份。烤鴨顏色為深紅色，比大董的略深。這里很適合帶外國朋友來吃，聊聊烤鴨怎麼搭配葡萄酒，烤鴨是左腿酥脆還是右腿酥脆。
人均：300元另10%服務費
推薦：烤鴨(238元)、黑蒜南瓜牛柳粒
地址：北京市東城區金寶街98號
電話：010-65212221
海天閣
「袁師傅的烤鴨升局罩」幾個字，就是海天閣最好的招牌。袁師傅曾經在全聚德工作23年，專注烤鴨40年，早已練就了出神入化的烤鴨術，是傳統京味烤鴨的標准化五星級演繹。海天閣的鴨坯選用北京南苑金星鴨場特級圈養填鴨，十幾道工序，烤法採用延用100多年的「棗木烤」法，傳統、更見功力。
人均：319元
推薦：烤鴨(208元)、各式粵菜、老火靚湯
地址：北京市朝陽區光華路1號嘉里大酒店
電話：010-65618833
京雅堂
這是一家做融合系中餐的餐廳，除了北京烤鴨，還兼出品粵菜、魯菜、川菜、淮揚及閩南，卻把餐廳風格裝潢成當下最時髦的「黑酷冷」風格。京雅堂北京烤鴨，亦為傳統果木烤，使用上乘棗木。主廚改良在於鴨醬—融入神秘中葯和西式香料，口感更特別，宗旨卻是滋補和清爽。鴨餅全部手擀，2個人，3小時，約能做出600張餅。這種餅色如玉，呈半透明狀，裹上鴨皮、鴨肉、哈密瓜、炸蒜蓉及鴨醬，一口下去，鴨皮之酥，鴨肉之綿，哈密瓜之甜美，炸蒜蓉之香，各自在味覺中從容綻放。
人均：232元
推薦：烤鴨(298元)、四川口水雞、各類港式小點
地址：北京市朝陽區三里屯路19號三里屯Village-1層(瑜舍酒店內)
電話：010-64176688
長安壹號
對於一家五星級酒店的中餐廳來說，長安壹號的定位向來有點異類。老式烤鴨。完全遵循老北京的傳統烤鴨大法——果木烤，40-42天的鴨胚，60分鍾左右烤出。表皮極酥脆，幾乎是入口即化的水準，配上蔥絲、蒜泥、黃瓜條和傳統鴨醬，香到徹骨。這道鴨子，也正如金總廚所說：不炫技，實實在在。
人均：300元
推薦：烤鴨、芝麻菠菜、宮保雞丁
地址：北京市東城區東長安街一號東方君悅大酒店一層
電話：010-65109608
鄉味小廚
鄉味小廚名字雖質朴，卻空間設計上卻時髦先鋒。這里有東三環絕妙的「戶外露台位」，春夏秋三季都很搶手。招牌北京烤鴨，傳統的果木烤，掛爐做成老北京常用的「轎子頂」式，一般需烤50分鍾。烤鴨功力不俗，而最驚艷的是「鴨餅」，為手工烙餅，更厚實，表皮還略有「焦黃」，而烙餅眾所周知的口感亮點是，更香，更有嚼勁。
特別提示，戶外觀景位提前2天預訂，僅有15-18個。
人均：297元
推薦：烤鴨、炸烹大蝦、宮保雞丁、油潑面
地址：北京市朝陽區呼家樓京廣中心瑰麗酒店三層(呼家樓地鐵站D出口，渣打銀行，朝陽劇場對面)
電話：010-65978888
國貿大酒店—紅館
紅館的烤鴨主廚馮師傅做烤鴨已經21年，不僅在全聚德學習，還受過袁師傅(海天閣主廚)的指導。在紅館，馮師傅堅持一隻一隻從金星鴨場挑選鴨坯，每隻烤足70分鍾(同行一般40分鍾)，堅持兩刀四瓣的棗木烘烤他堅持提供他所能做到的最完美，所以來紅館吃烤鴨的，大部分都是回頭客。
人均：297元
推薦：烤鴨(278元)、大良特色煎蝦餅、竹笙清湯燉野菌
地址：北京市朝陽區建國門外大街1號國貿大酒店4層
電話：010-85716459、85716486
_泰公館
_泰公館聘請的是九花山的特級廚師(九花山在下面會有介紹)，為的是讓食客品嘗到最正宗的北京烤鴨。九花山的「阿飛烤鴨」據說是國宴烤鴨，製作方法、鴨餅、醬料都有自家心得，鴨坯也是精選北京填鴨，肉質細嫩，讓人食指大動。
人均：127元
推薦：烤鴨(298元)、港式早茶、老酒燒肉
地址：北京市海淀區永泰福朋喜來登酒店
電話：010-88898618、88898619
如果你是觀光客(緊鄰景區，一站式北京體驗)
全聚德
烤鴨界的全聚德，等同於涮羊肉界的東來順，業界老標桿。全聚德始建於1864年(清同治三年)，百餘年裡，全聚德一直是行業龍頭，有「全鴨席」和400多道特色鴨菜，有完整的從鴨場到廚師培訓學校的一條龍體系。周總理多次把全聚德的鴨菜選為國宴。推薦和平門店，歷史氛圍最為濃郁。
人均：185元
推薦：烤鴨(烤鴨238元)、鹽水鴨肝、糟熘鴨三百
和平門店
地址：北京市西城區前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)
電話：010-67025681
王府井店
地址：北京市東城區王府井大街帥府園胡同9號
電話：010-65253310
天安門店
地址：北京市東城區東交民巷44號(國家博物館南)
電話：010-65122265010-65132855
利群烤鴨店
多少年來人們總是把利群放在全聚德旁比較，沒辦法，誰讓師傅是從全聚德出來的。這里很多年來滿足了人們對「胡同秘境」的幻想，狹窄胡同盡頭的小店，朴實無華(破)的原居民風格，自帶氣場(凶)的服務員，有故事有本事的店主大叔來這里，要做好沒有停車位，不好找，和無數外國人臨坐，去胡同里找廁所這些准備。訂位和烤鴨最好提前，至於烤鴨好不好吃，看你的綜合感受。
人均：160元
推薦：烤鴨(180元)、干燒四寶、火燎鴨心
地址：前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)
電話：010-67025681
便宜坊
著名老字型大小，雖然如今不如全聚德，但是距今已經600年了。便宜坊以四脫聞名—「脫油、脫脂、脫酸、脫腥」，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年燜爐的新吃法。
人均：200元
推薦：烤鴨(198元)、燜爐鴨肉串、干炸丸子
前門店
地址：北京市西城區前門大街東側鮮魚口老字型大小餐飲一條街
電話：010-67132536
三里屯店
地址：工體北路13號世茂·工三4層(近工體)
電話：010-84059699
四季民福(故宮店)
故宮邊絕好位置，剛剛從故宮游覽歸來，感受了皇家氣度，不想去TRB吃高冷清淡的菜式(和高價位)，那來四季民福是上佳選擇。烤鴨品質過硬，還有各種老北京小吃、宮廷菜、京味菜，價格親民。窗外就是護城河、城牆和角樓，來一桌北京風味，全方位立體北京體驗。
人均：135
推薦：烤鴨(198元)、小吃拼盤、貝勒烤肉、炸醬面
地址：北京市東城區南池子大街11號故宮東門旁
電話：010-65267369
八爺府(花家怡園)
簋街就是江湖。花家怡園是這江湖上固若金湯的資深老炮。而八爺府，是老炮自家的神秘親戚，人均僅300元的定位，相對於二環內私家民國氣質宅院，算是高性價比了。八爺烤鴨，老北京傳統的果木烤，皮下脂肪全部去除，不用擔心肥膩。特色是配了哈密瓜條、菠蘿、黃瓜皮，蘸醬還有芥末，走的也是「多項選擇范兒」。更有特色霸王雞和特色麻小。必須提前定位，如果實在訂不到，吃花家怡園也是不錯的選擇。
人均：200元
推薦：八爺烤鴨(198元)、霸王雞、京八件
地址：北京市東城區北新橋頭條55號
電話：010-51283315
四世同堂
四世同堂，可以滿足一個遊客對北京城的所有想像。一進門就是濃郁的北京氣息撲來，各種橫幅條幡寫滿老北京小吃，還有可以表演大鼓的戲台，一展舊時風味。菜品走創新北京菜路線，「大赤包捉五魁」是麻將造型的豌豆黃，「地雷地雷」炸裂之後是土豆沙拉，小吊梨湯裝在銅壺里風韻十足，這里當然有烤鴨，只不過如果來得晚，等上半小時是常事。
人均：99元
推薦：烤鴨、捉五魁、大蝦扒白菜
西便門店
地址：北京市西城區西便門內大街85號金色夏日酒店內(廣安門中醫醫院東門)
電話：010-65666066
雙井店
地址：北京市朝陽區東三環中路59號富力雙子座A座1樓
電話：010-85858228010-85858580
這是一種新派風格的北京飯館，裝飾極具北京特色，環境已經和菜品同等重要。同類型飯館，還有「局氣」、「懂事兒」、「兔爺」，也都有烤鴨。
如果你想自己吃(咱平時朋友聚會來只鴨子)
九花山烤鴨
有人說：「外地人來北京吃全聚德，北京人在北京吃九花山」，資深烤鴨愛好者沒有不知道九花山的。主廚王余飛師傅師承全聚德，又有自己的發揮和創新。有人說九花山是「國宴烤鴨」，具體無從考證，但是大家確實喜歡。鴨湯和椒鹽鴨架都值得一點，另外鴨肉焦溜丸子很有特色。
人均：175元
推薦：精品烤鴨(198元)、火燎鴨心、鴨肉焦溜丸子
地址：北京市海淀區增光路55號紫玉飯店內
電話：010-68483481
羲和雅苑
羲和雅苑可以從菜單上看到不同菜系的佳餚，，在烤鴨上也有自己的主張。鴨坯採用京郊雁棲湖上40天的四期鴨，鴨坯肚子里灌紅棗水，烤制時外烤內煮，皮酥肉嫩。果木採用煙少自帶香氣的杏木，烤鴨色澤深紅，油亮剔透。還有乘烤鴨的器具，據說是店主自創的八卦盤。
人均：150元
推薦：羲和烤鴨(278元)、張氏獅子頭、賽蟹黃
國貿店
地址：北京市朝陽區建國門外大街1號國貿商城西區B1層SB128號(國貿西樓地下一層路易威登旁邊)
電話：010-65056587010-65056927
頤堤港店
地址：北京市朝陽區酒仙橋路18號頤堤港1樓50號(將台地鐵站)
電話：010-84260168010-84260188
玉林烤鴨店
雖然不是百多年歷史的老菜館，但是也確實是京城魯菜名店之一。玉林的掛爐烤鴨，以棗木梨木為原料，經45分鍾烤制，鴨型飽滿、色澤棗紅，據說2000年開始風靡北京的「烤鴨三吃」，是玉林首創。玉林的菜品質量很穩定，經典魯菜都做得有模有樣，定位於社區居民，走親民路線，可以說是東城朝陽人民的大食堂之一。
人均：75元
推薦：烤鴨(168元起分三檔)、火燎鴨心、蔥燒海參
玉林總店
地址：北京市豐台區右安門外玉林小區二條
電話：010-63291202
華威橋店
地址：北京市朝陽區南新園中路106號(近雙龍超市)
電話：010-87311536
香滿樓
香滿樓開了小20年，濃濃的國營懷舊氣息。烤鴨屬於老派，鴨子油潤，吃起來很解饞。因為鴨肉夠厚油脂夠多，所以肉質不幹硬。配菜也是傳統甜面醬蔥黃瓜絲組合。菜品品質穩定，適合北方人口味。
人均：120元
推薦：烤鴨(198元)、醬爆鴨架、鹽水鴨肝
地址：北京市朝陽區新源西里中街(漁陽飯店北門)
電話：010-64674391
范家小館
別看店不大，位置偏，但是不是一般的火，路過經常看到有人在排隊。烤鴨平價，鴨皮烤得酥脆，入口即化。私家菜式，量大實惠，該有的基本都有，還有餃子，大串兒燒烤，朋友小聚這樣不正好么。
人均：80元
推薦：烤鴨(168元)、私家麻婆豆腐、義氣羊肉串
地址：北京市海淀區紫竹院路80號(香格里拉飯店斜對面)
電話：010-68478561