⑴ 論述我國各地區的飲食結構
我國幅員遼闊，讓悄人口眾多。因地理、氣候、物產、歷史、經濟等因素的影響，各地人們在飲食習慣上形成了各自不同的特點．現將我國部分地區的飲食習慣和口味特點介紹如下．
1．京津及河北地區
該地區人的口味尚咸，鹹味主要來自鹽、醬油、京醬(即黃醬)等。其中天津人口味咸中略甜，炒菜時愛放少許白糖。喜食香油和花生油，炒菜時喜用蔥、姜、蒜熗鍋，食必蔥、蒜，無蔥蒜頓覺無味．
北京人一般以麵食為主，餃子、面條、烙餅、饅頭等是麵食中的主要品種．除回族等少數民族外，其他北京人般均喜食豬肉，不習慣吃茭白、東北的甜菜等蔬菜。早點一般愛吃油餅、燒餅、豆漿、豆腐腦，冬季喝麵茶(即用糜子面熬的粥，撒上芝麻醬與芝麻鹽)和油茶(即將白面用牛骨髓油炒至焦黃後晾涼，吃時放熟芝麻、核桃仁、白糖，用滾開水沖之)．午、晚餐以有菜有湯為稱心，愛吃熱菜熱飯．北京人的飲食習慣的突出特點是「肥冬瘦夏」。冬季喜食厚味食品，夏令常食清素食品．麻醬面、綠豆稀飯是夏令常食品種．天津人主食上比北京人愛吃米。副食方面，天津人愛吃羊肉，又喜食魚蝦等海味，素有「吃魚吃蝦，天津為家」之說。他們早點喜食漿子豆腐(即豆漿中摻有豆腐)，並喜歡在豆漿中放幾粒鹽花，喝鹹味豆漿。河北豐潤一帶的人還有吃飯先喝湯的習慣。
2．山西、內蒙古
口味特點是咸中帶酸。醋是當地人必食之品．喜食香油、胡麻油。山西主要產小米、高粱、小麥等，因此日常食小米等較多．山西麵食全國馳名，素有「一面百樣吃」之譽。。刀削麵」、。拉麵」、。面片」、「貓耳朵」等最為有名。逢年過節大都愛吃黃米面炸糕，吃豬肉、羊肉，冬季多吃土豆、蘿卜、大白菜，夏季多吃新鮮蔬菜。
3．東北地區
遼寧、吉林、黑龍江三省人的口味特點是喜咸酸，吃大醬、豆瓣醬，食豆油。遼寧、吉林產大米，因此。這些地方人大都喜食大米。東北人每三餐都要有菜有湯有主食，連吃早飯都這樣．
4．西北地區
西北地區人們的口味特點一般是喜酸辣。油辣子(即紅辣椒粉用滾油炸之而成)每日必食。該地區人民喜食麵食。陝北人吃湯面時喜佐鹽花、紅辣椒、酸黃瓜。陝南人愛吃小米及米粉皮。西安的羊肉燴饃，是西北的風味食品．
甘肅蘭州人喜吃面條．且花樣繁多。銀川、西寧飲食習慣與蘭州、西安大致相同。
5．河南
河南人口味適酸辣，食菜油和花生油，不喜食豬油。豫西人口味清淡。白面和雜糧為河南人的日常主食，喜吃鮮米鮮面。他們夏天喜食清湯面、麻醬冷麵、炸醬面，冬天喜食混湯面(當地人叫糊塗面，即在稀小米粥中煮的面)。早點或吃稀飯與饃，或吃羊肉湯泡燒餅。
6．湖南
湖南人以長沙為代表，口味喜辣，一日三餐頓頓有辣椒，日常喜食大米、糯米．一日三餐早餐多食饅頭、湯面條，午、晚餐食大米或糯米．日常腌菜幾乎頓頓不離。
7．華南地區
華南地區以廣東人為代表，口味喜清鮮、甜，不喜辣。廣州人以胡椒為調味佳品．花生油、豬油為主要食油．喜吃鮮魚海味．廣州人注重早點，有吃早茶的習慣．早點品種花樣多且精細。喜食蛇肉，設有專營蛇肉餐飲店．
8．山東
山東人口味特點是喜咸辣。沿海一帶如青島、煙台等地人品味尚成。山東人愛吃發面做的食品，如饅頭、包子、發面餅、鍋餅(約3．3厘米厚的發面硬餅)等．小米煎餅更是山東人的常食。山東人普遍愛吃大蔥、生大蒜、豆腐、小豆腐和粉皮。
9．江浙、上海
江浙一帶人的品味是喜甜食，味清淡，寧波人尚咸甜，喜食菜籽油。上海、江蘇、浙江人主食為大米，吃面條講究湯是湯、面是面。喜食新鮮蔬菜。早點常吃大餅、油條、燒麥、糯米包油條等米、面製品。江蘇、浙江、上海人早上多吃泡飯•午晚兩餐食米飯和各種炒菜。南京人喜食烤鴨。春秋以吃鹽水鴨為美。板鴨、桶子鴨為南京人的冬令佳餚。
10．江西
江西人以南昌為代表，主食大米，用豬油拌米飯的吃法很常見。吃麵食只為調劑口味．喜吃油炒辣味米粉，夏天喜食綠豆稀飯，多晾涼後食之。每日三餐，早點多吃饅頭、稀飯，佐鹹菜、腌菜。喜食腌湯、豆豉、腐竹、粉條、物冊海帶．喜吃塘魚、河魚。一坦螞渣般不喜吃海味。忌食冷盤、生菜，怕瀉肚。食油以茶油為美．喜吃糯米酒。
11．福建
福建人的口味是喜咸鮮味。一日三餐頓頓有米。早晚吃稀飯，中午吃干飯。普遍喜食海味，厭肥肉。烹制魚菜離不開黃酒、醬油和糖。「蝦油」是福州人每日不離的調味品。
12．四川
四川人，其口味特點是喜麻辣。因所處地區潮濕，食辣可以驅濕氣。菜油為主要食油，四川人一般愛吃米飯，喜食豬肉、牛肉。
13．雲南、貴州
雲南人口味尚酸、辣、甜。食菜油和豬油。有用豬油拌米飯的膳食嗜好。，愛好大米，喜食細米粉，當地人稱之為。米線」。早點一般是餌塊(即將大米煮熟，用杵臼舂之，然後操成麵包狀，晾涼，吃時可以切成片，炒爆皆行)和米線。
貴州人口味喜辣，食菜油和豬油。愛吃大米，日常很少吃麵食。大米除蒸飯外，還製成米粉配以牛肉、羊肉吃。早點一般是面條、饅頭、包子，午餐、晚餐吃米飯，炒菜。
⑵ 全國各地風土人情-
區域的人文性格了解
黑龍江人； 性格內質剛毅，外表強悍，膽子大，講義氣不重法律，容易交朋友。
黑龍江 旅遊 ； 中國的冰城所在地。
黑龍江人最喜歡吃什麼； 主要是燉菜，與東北亂燉，水餃，饅頭。
上海是中國重要的經濟 交通 科技 工業 金融 會展和航運中心並且氣候分明
吉林人； 土的有點倔，但不失熱情善良，富有同情心，有時候豪爽得也讓人難以接受。直腦子，大嗓門，不怯場，性格豪爽，比較聰明，但不能吃苦。
吉林 旅遊 旅遊 ：霧凇。小吃：滿族菜，朝鮮族菜，出名的松花江，長白山
吉林人喜歡吃什麼； 酸菜燉粉條，玉米。
遼寧人； 唯我獨尊，大男子氣十足，身材高大，外型和性格硬朗。 揚名的心勁，比較圓滑，經濟也相對發達。
遼寧 旅遊 ； 大連港遼寧號， 重點風景；鴨綠江、鞍山千山、
吉林人喜歡吃什麼； 麻辣香鍋 餃子 豬肉頓粉
山東人； 山東人的形象普遍不錯，男人責任感很重，家庭觀念強，忠厚直爽，人情味濃，外粗內秀，俠義尚武孝順，講究人際關系和尊卑等級，鄉土意識迂腐，好酒、饅頭、生蔥蒜，所以身材結實高大。
山東 旅遊 特色； 泰山，嶗山，趵突泉，三孔，蓬萊閣
山東人喜歡吃什麼；夏季吃麻醬涼面,冬季愛好湯面,普遍多喜歡 大蔥、生大蔥、豆腐、小豆，饅頭。
江蘇人：行為矜持，人情練達，精於算計，但性格懦弱，少於血性。
江蘇 旅遊 ；蘇州園林，夫子廟，中山陵，靈山，花果山。
江蘇人喜歡吃什麼； 三丁大包，江蘇主要以甜為主。
上海人； 私交比較理智，你可以找到精神上的知音，卻別指望兩肋插刀的哥們。有品位，小資盛行，講究生活，守信守法，做事精緻。
上海 旅遊 ，無非就是東方明珠，和外灘，南京步行街。
上海喜歡吃什麼；吃雞,小籠包,鹹菜炒毛豆,酸辣菜 .魚香肉絲 .麻婆豆腐 .番茄炒蛋 .大閘蟹 .小龍蝦。。。。。。上海對吃很講究的
安徽人； 剛柔相濟、平凡恬淡、沉靜土氣。淳樸實在，才思敏捷，吃苦耐勞和好大喜功，安徽人最想去的是上海，可是上海人卻壓根也看不起安徽人。
安徽 旅遊 ；黃山，宏村，九華山，
安徽人喜歡吃什麼； 徽菜,淮揚菜,水席
浙江人； 浙江山水富庶，方言復雜，文化厚重。浙江人會賺錢，頭腦靈活，勤於思考，富於變通。女人溫柔如水又吃苦耐勞，精幹不亞於男人。浙江人四海為家，抱團生存，落地生根，像螞蟻一樣遍布世界各地的生意，令西方人都感到恐懼。
浙江 旅遊 ； 杭州的西湖，宋城，錢塘江，普陀山，千島湖，雁盪山，橫店影視城。
浙江人喜歡吃什麼； 東坡肉，豬肉麥餅哪虛，鋸緣青蟹，嘉興粽子，西湖醋魚，寧波湯圓，，，，，，
江西人： 朴實厚道，內斂含蓄，不張揚，不擅表達，善於守弱守拙，楊柳青風，左右縫源，人際關系比較和諧，也因此不為人所知，不為人所識。
江西 旅遊 ；井岡山，廬山，鄱陽湖，景德鎮，三清山。
江西人喜歡吃什麼； 藜蒿炒臘肉，瓦罐湯，拌粉，炒田螺，三杯雞，粉蒸肉。
福建人： 善經商，勤奮吃苦，愛冒險、愛騙人，適應能力強，喜歡闖江湖，讀書不讀書都一樣把生意做得很好。
福建 旅遊 ； 廈門鼓浪嶼，三明大李春燃金湖，大嶗山，湄洲島，武夷山，土樓。
福建小吃，土筍凍，扁肉燕，七星魚丸，燒肉粽，八大幹，佛跳牆，蠣餅，沙茶麵。
四川人：好戰好罵，嗓門高大。四川男人身材矮小，吃苦耐勞，眼大面寬，聰明伶俐。講究吃喝玩樂，散漫悠閑好賭。
四川 旅遊 ； 九寨溝，峨眉山，香格里拉森尺，
四川小吃；吃火鍋、串串、干鍋、冷鍋魚，水煮牛肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉。
重慶人：熱情豪爽，火爆耿直，喝沱茶，赤膊、光頭在街上溜達，或圍著辣氣騰騰的火鍋大吃。重慶男人好色，喜歡玩完了再做事。
重慶 旅遊 ； 武隆天坑，長江三峽，解放碑，巫山。
重慶小吃，重點就是火鍋，火鍋就是話題了。
貴州人：精壯能幹，敏於新潮，悠哉游哉，「麻將在手，小吃在口，三天兩頭，狐朋狗友」，對落後處境缺乏危機感。
貴州 旅遊 ；黃果樹瀑布，梵凈山，水簾洞，
貴州人喜歡吃；紅酸湯,酸湯魚，竹筒飯，干過茶樹菇，貴州八大碗。
雲南人： 雲南以"彩雲之南 "而得名，多民族各有自己獨特的文化和民俗風情。雲南人身材矮小單薄，基本沒有帥男美女。雲南得天獨厚卻以封閉作為代價，雲南人滿足於自己的小圈子，安居樂業，目光短淺，性格軟弱，很少到外面來闖世界。
雲南 旅遊 ，麗江，玉龍雪山，普洱，大理，西雙版納，洱海。
雲南小吃；過橋米錢，沾益辣子雞，竹筒雞，涼拌薄荷，菠蘿飯，酸筍煮魚，，，，很多。
西藏人：很純真和寬容，不講衛生，行為拖沓，多數藏族人過著游牧的生活。
西藏 旅遊 ，拉薩布達拉宮。大昭寺。
西藏小吃；以青稞等製作的糌粑,喝酥油茶、青稞酒，
陝西人：四肢發達， 身體健壯，「國」字型臉的人很普遍，朴訥溫厚而又爽直豪放，大腦卻遲鈍異常，陝西人十分保守，安於現狀，厚道又偏執。陝西男人戀家，很少花心。
陝西 旅遊 ；華山，法門寺，西安兵馬俑，壺口瀑布，大雁塔，大唐芙蓉園,華清池,翠華山,黃帝陵,。
陝西小吃；紅燒肉、鍋盔爆肉、五香驢肉、肉夾饃、陝西大燴菜、醋熘土豆絲飯。
寧夏人：性格憨直，保守愚笨，生活儉朴，思想堅定，善良仁愛，忍耐克制，堅守正義。盡管有的寧夏人外表凶惡，刀疤臉的人很多，實為心底寬厚，待人真誠
寧夏 旅遊 ；銀川，沙坡頭，沙湖，賀蘭山。
寧夏小吃；拉麵，羊雜碎，：刀削麵（炒的、燴的）、羊排小揪面、羊肉臊子面、拉條子。，，，，，不吃豬肉。
甘肅人：過於保守，性格呆板，少創新，對於新的東西，甘肅人接受總是慢半拍。
甘肅 旅遊 ；張掖丹霞地質公園，敦煌八景，定西鳳凰城，月牙泉。
甘肅小吃；饊飯，漿水面，洋芋擦擦，蘭州牛肉拉麵，灰豆子，釀皮子，炒涼粉
青海人：膚色大多紅黑的，性格豪爽，民風淳樸，善良厚道，商旅匱乏，人員固守，冬季曬太陽者、安於現狀居者居多，闖盪世界者尤其少。青海人人均烈性酒銷量在全國名列前茅，在烈性酒中，青海人最喜歡的還是青稞酒。
青海 旅遊 ； 茶卡鹽湖，青海湖，塔爾寺，祁連山草原。
青海小吃；狗澆尿，炮仗，手抓羊肉，青海名菜，羊腸面，麻食，炒涼粉。
新疆人：信仰伊斯蘭教，男女老少大多能歌善舞。新疆人為人憨直豪爽，熱情好客，一旦結交朋友，會使人有賓至如歸的感覺。
新疆 旅遊 ；喀納斯，天山天池，賽里木湖，火焰山，鹽湖，五彩灘，，，，，，
新疆小吃；烤包子；肉饢，手抓飯，面肺子，熏馬肉，香酥羊腿，切糕，烤羊肉串。
河南人：河南地狹人多，競爭激烈，因此天性狡黠，不講信譽，敢能冒險。河南人在大城市裡普遍地位不高，朝中無人，處處受排擠，甚至很多河南人都改稱他省人。河南人很勤奮，能吃苦，生活簡朴，尤其是農村人的鄉土觀念很重，墨守成規，封閉保守，衣著邋遢，是中國第一大勞動力省。
河南 旅遊 ；龍門石窟，八里溝，老君山，萬仙山，嵩山，中原大佛，清明上河園。龍潭大峽谷
河南小吃； 河南燴面，鹵面條，糊塗面，胡辣湯，河南大餅，荊芥拌黃瓜，臊子面，，，
湖北人：性格內斂，韜光養晦，老謀深算，不愛顯山露水，但不乏權詐，
湖北 旅遊 ；牟尼溝，恩施大峽谷，武當山，神農架林區，恩施土家族，三峽大壩。黃鶴樓。
湖北小吃；熱乾麵，荊州魚糕，五絲菜卷，武昌魚。
湖南人：聰明勇敢，剛烈果決，敢任大事，以天下興亡為己任，讀書、當官、當兵、打仗、做勞力、
湖南 旅遊 ；張家界，天門山，鳳凰古城，湘西，永州八景，衡山。
湖南小吃；干煸四季豆，外婆菜，臭豆腐，湘西外婆菜，剁椒魚頭，湖南粉蒸肉。
廣東人：先行動後思考，看重效益和價值，但不注重形式和外表，對空頭理論和政治不感興趣。廣東人迷信、亂吃、好賭，女人賢惠，男人卻是爆發戶有錢沒素質的形象。
廣東 旅遊 ；嶺南小九寨，清遠薰衣草世界，尋皇大草原，珠海廟灣島，廣東大峽谷。
廣東小吃；腸粉，茶點，陳皮排骨,紅燒鴿子,清蒸鯉魚,生魚片炒辣椒,湯水的或就是菜乾煲豬骨，統稱粵菜。
廣西人：廣西人性格是中國人中最軟弱的，自古少偉男，也少梟雄。帥哥美女率全國倒數第一，但觀念卻很開放。
廣西 旅遊 ；桂林山水，北海銀灘，德天大瀑布，陽朔，
廣西小吃；玉林米花，老友粉，螞蟻上樹，粉利，清淡去火湯。
海南人：，具有很強的島民思想，目光狹隘，故步自封，講究享樂，淡泊名利，連說話都是軟蹋蹋的。海南人絕少俊男和靚女，即使是男人也有些嗲氣，性格比較柔緩，不太沖動。
海南 旅遊 ，天涯海角，蜈支洲島，亞龍灣，分界洲島，尖峰嶺，呀諾達雨林，海口石山火山群，
海南小吃； 文昌雞，和樂蟹，海南粉，清補涼，抱羅粉，海南煎堆，椰子飯，椰絲糯米粑
北京人：首善之區，見多識廣，既受官文化熏染，又承八旗子弟余風，官商雲集，靠政策吃飯，過著悠閑的生活，是全國最養尊處優的地區，懶人胖人最多，臟活累活全都由外地人做。北京人油嘴滑舌，善打哈哈，侃爺輩出，號稱 "京油子"。不過北京人善良，大氣，講義氣，熱心腸，有素質，喜歡管閑事，尤其是關心國家的事。
北京 旅遊 ；恭王府，天安門，八達嶺長城，故宮。
北京小吃；北京烤鴨，鹵煮小腸，炒肝，打鹵面，炸醬面，糖火燒，老北京小吃十三絕。
天津人：性格豪爽豁達，本性幽默，有安於現狀不思進取之嫌。做人義氣，辦事果斷，容易交友，
天津 旅遊 ；天津八景，塘沽，天津濱海航母主題公園，瓷房子，，
天津小吃； 八珍豆腐，爆三樣，醋溜木須，熘三樣，麻辣雞絲，罾蹦鯉魚。
河北人：自古燕趙多悲歌，河北人忠厚塌實，甘當綠葉陪襯，停電、受污染、擋風沙、決堤保、貧困、大菜地，俯仰隨人，怎麼學北京話都不象。
河北 旅遊 ；承德壩上草原，靈溪風景區，木蘭圍場，秦皇島，
河北小吃；總督豆腐，農家一鍋鮮，涼拌三絲，燜餅，河北烙餅，邢台大鍋菜，
山西人：實本分，忠誠可靠，喜歡按部就班。但頭腦不夠靈活，愚頑固執，拘謹怕事，早已沒有晉商的風范了。人多地少，土壤貧瘠，工業落後，觀念落伍，似乎只有煤礦可做了。因此，煤老闆成了山西人暴發戶的代名詞，山西卻被想像為全世界最骯臟的地方。
山西 旅遊 ；懸空寺，五台山，雁門關，平遙古城，太原八景。
山西小吃；山西小燒肉，合楞子，山葯魚兒，豆角燜面，
內蒙古人：蒙古族人體形粗壯，面寬耳闊，眼睛有神，顴骨突出，頭發捲起，聲音洪亮，臂力過人，威猛彪悍，成為匹夫之勇的楷模。但心底善良，為人敦厚，性格豪爽，敢愛敢恨，少有歪門邪念，豪爽酒量大，不過很多早已經被漢化了。
內蒙古 旅遊 ；呼倫貝爾草原，鄂爾多斯大草原，人根峰，成吉思汗陵 旅遊 區，巴丹吉林沙漠，
內蒙古小吃；手扒肉，蒙古包子，烤全羊，蒙古餡餅，焙子，烏日莫，內蒙乳酪，手把羊肉，拔絲奶豆腐
茂名這個相當美麗的海濱城市 擁有嶺南佳果 馳名中外 中國水果生產基地
緣分是本書 翻的不經意錯過 讀的太認真才能品味 感恩遇見
⑶ 北京人喜歡什麼菜系
北京有兩千多萬人口，16個區縣。所以說，要說北京人喜歡什麼菜系，沒法准確的說。如果非得要答案，我只能告訴您，北京人什麼菜系都喜歡。不是有那麼一句話么？「沒有中國人不吃的東西。」那我就再給您加上一句：「沒有在北京找不到的 美食 。」現在您明戲了吧？北京人沒有什麼非得吃的，也沒有什麼非不吃的。
北京人占據了得天獨厚的地里位置，又是中國的首都，首善之區。還包容了世界各國，全國各地的人才。您說，北京什麼菜系沒有啊？我們又為什麼非得喜歡一樣呢？
說到吃，作為北京人我要給您跟這說一天都說不完。只能揀主要的說。 北京什麼都有，想要吃成一個大胖子，就來北京吧！經過我的介紹，您知道了吧，北京有全國，全世界的風味，我們可以在北京找到很多的風味，不只八大菜系，應該八十菜系都不夠。想要吃 美食 ，就來北京吧，想要過嘴癮，也來北京吧。想要吃成一個大胖子，就來北京吧。我相信，愛好 美食 的人在北京有諸多的選擇。
大家好，我是北京城市專家@北京范兒。有關北京相關的問題您都可以向我提問。
大家好我是豆豆、很高興能回答這個問題！
我各人認為真正的老北京人在吃的方面很簡單的，尤其喜歡麵食，以面條居多，打鹵面、炸醬面、麻醬面等，也喜歡吃烙餅，在自己家其實吃炒餅的也不多，嫌麻煩，買點鹵菜，再拍個黃瓜，糖拌個西紅柿就得了，還有就是愛吃餃子，一個星期至少會包一次餃子。炒菜也很簡單，多用肉絲燒茄子、炒芹菜、炒蒜薹等，至於京醬肉絲什麼的有幾個家庭會做呀，冷盤也是北京人喜歡的，除了上面說的拍黃瓜和糖拌西紅柿，還有老虎菜（尖椒黃瓜香菜加香油、味精和鹽）、菠菜粉絲、各種豆製品比如豆腐絲等，還有愛吃各種鹹菜，到「稻香春」去看看就知道了，每天上午在那排隊買豆製品、鹵製品和鹹菜的都是正真的北京人。
很高興回答這個問題，北京人喜歡什麼菜系
其實每個人喜好都不同，不能一棒子打死，湖南人也有不吃辣的，廣東人也有愛吃辣的。當然因為地理位置，能解除到的食材不一樣，所以南方人北方人經常吃的菜還是有明顯區分的
確切的來說，北京人喜歡京津菜系，這個說法不歸屬於我國八大菜系的任何一大菜系
眾所周知，明清兩代都是在那裡定都，結合各大菜系後，北京人的有了自己獨特的風格
所以說到北京人喜歡的菜系，個人認為京津菜比較適合北京人的口味
當然，一切都是在變化中的，之前我就有個北京的朋友，跟我這個湖南辣妹子玩了一段時間後，徹底愛上了香菜，什麼麻辣燙、麻辣火鍋、鹵味、香辣牛肉之類的，總之越是重口味，她就越是兩眼發光
和郭傑瑞算是有得一拼了，不知道大家身邊的北京人，都喜歡吃什麼菜呢？一起討論哦
首先，大白三代都是北京人，奶奶家五代都是。老北京人更多的還是喜歡魯菜，因為北京菜本身就是魯菜的分支。老年間的大館子幾乎都是山東人開的，比如著名的全聚德。而且北京作為明清兩朝都城，各省來的官員都有自己家鄉味道的廚師。在他們互相宴請的過程中，也把豐富了北京菜的寬度。很多人都覺得北京菜不好吃，可是很多民間在吃的菜，也是皇上會吃的東西，比如乾隆白菜臭豆腐，再比如臭名昭著的豆汁兒。
隨著北京的發展，變成了生活壓力很大的現代化都市，與所有大城市一樣，流行可以減壓的麻辣川菜。
在家的話，炸醬面其實並不是經常能吃的，「炸醬面一小碗，七碟八碗兒是菜碼兒」，就是說炸醬面的配菜很多，隨著季節變化，比如黃瓜，心兒里美蘿卜，豆芽，炸黃豆，香椿芽，韭菜末，豇豆段兒，水焯白菜芯兒，芹菜末。總之其實主要吃的不是面，而是菜。正因為絕大多數的 旅遊 者都沒吃過正宗的炸醬面，才會覺得炸醬面不好吃。
作為我國的政治、經濟、文化、外交中心。 北京 自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮，先後有遼、金、元、明、清五朝建都於此。世界和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方面，形成了蔡萃百家。那麼大家知道北京人平時喜歡吃什麼菜嗎？
日常飲食 ：
北京人日食三餐，以午、晚為主。早飯稱早點，或去早點鋪購買，或在家吃頭天的剩飯。舊時大宅門里的早點多由指定的早點鋪子送早點上門，品種也是市面上常見的燒餅、炸糕、粳米粥之類。有地位的人家認為油餅是大路貨，是不吃的。從前的下層市民，很少吃到大米和白面，午、晚飯的主食主要是窩窩頭或菜團子、「貼餅子」（即一面焦黃的玉米面餅子）。
經濟條件好的，能吃到機米（糙米）飯，吃粥（又有大米粥、小米粥、高粱米粥、綠豆粥、玉米面粥之分）或熱湯面（有白面或雜面之別）。菜餚多是用蘿卜、白菜、土豆、西紅柿熬菜或生拌黃瓜、拌白菜心、拌蘿卜絲等冷盤，也有以醬豆腐、臭豆腐（腐乳）、韭花醬、芝麻醬、辣椒糊及鹹菜佐食的。極少吃炒菜。即便吃炒菜，也多素炒。
近幾十年的情況則大不一樣了。煤氣灶基本普及後，做飯也省事多了，尤其是收入增加了，市民們有條件提高日常飲食水平。就大多數人來說，早晨或去早點鋪購買些早點，或乾脆在自家裡煮牛奶，煮雞蛋，煮掛面，或煮點咖啡，吃點麵包。因為雙職工都要上班，午飯以簡便、省事、省時為主，或在單位食堂吃，或買成品、半成品主食（如饅頭、花捲、包子、烙餅、面條等）來家稍稍加工，再做兩個菜，配個湯。
吃過飯又急急去上班、上學。只有到晚上，下班之後，才有較充裕的時間整治晚餐。所以一天飲食的重點是在晚餐。近些年，家庭主婦們，包括不少男同志，喜歡研究烹調技術，烹、炒、熘、炸，做出十來個菜，也非什麼難事。現今北京人的餐桌上，主、副食可謂中西結合，南北風味俱全，西式冷餐已進入不少家庭。因為怕肥胖和營養過剩，人們喜食瘦肉，一些人，特別是老年人已在提倡素食。
市區較有代表性的主食品種和副食品種如下：窩窩頭也稱窩頭，為舊北京勞動人民的主食品種，用玉米面或糜子面加少量「起子」（即小蘇打）或食鹼蒸成，因底部有凹窩得名。花樣很多：加棗兒蒸制叫棗窩頭，調入紅糖的稱糖窩頭，加入蔥和鹽的稱咸窩頭。
有些人為了調換口味，偶爾也吃些窩頭。菜團子用玉米面做皮，包上調好的菜餡入籠蒸成。烙餅分發面和死面（不經發酵的面團）兩類。面可硬可軟，餅可薄可厚。死面餅，在面劑上抹油、鹽（也有放芝麻醬、紅糖的），烙出餅來層多，又稱千層餅。
在飲食文化方面，北京菜形成了「蔡萃百家、兼收並蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系「的特點。
北京菜是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜餚組成。
京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，特化天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜餚原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。而以北京"填鴨"製成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而製成的"全鴨席"更是名傳遐邇，名品如"火燎鴨心"、"燴鴨四寶"、"北京鴨卷"，常單菜應席。
北京菜隨著 社會 的改革和發展，在傳統的基礎上又有新烹飪技術的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風味，精淇湛的技藝，醇正的調味，絢麗多彩的特色為人們服務。
很高興回答你的問題 老北京人最喜歡吃的菜系就是粵菜 粵菜和麵食 因為北京人屬於北方 北方人就喜歡吃麵食像面條啊 餡餅啊 饅頭啊 啥的最喜歡吃
北京烤鴨，雜醬面，打鹵面
北京烤鴨
北京人的口味很雜，大家都喜歡老北京炸醬面。各種口味都會有人接受，特別是新鮮的東西，馬上會有人想試一下，如果東西好，他們會成為回頭客，並且免費宣傳，還能拉來很多新客人。就算北京人不接受，在北京也還有很多東北人，家鄉的風味也會讓他們感到親切
⑷ 北京有什麼特色的東西
北京特色傳統文化(四合院)，是由東、西、南、北四面房子圍合起來形成的內院式住宅。北京四合院作為老北京人世代居住的主要建築形式，馳名中外，世人皆知。首先，它的歷史十分悠久。自元代正式建都北京，大規模規劃建設都城時起，四合院就與北京的宮殿、衙署、街區、坊巷和胡同同時出現了。
據元末熊夢祥所著《析津志》載:「大都街制，自南以至於北謂之經，自東至西謂之緯。大街二十四步闊，三百八十四久巷，二十九巷通。」其次，四合院的構成有獨特之處。它的院落寬綽疏朗，四面房屋各自獨立，又有游廊連接彼此，起居十分方便;封閉式的住宅使四合院具有很強的私密性，關起門來自成天地;院內，四面房門都開向院落，一家人和美相親，其樂融融;寬敞的院落中還可植樹栽花、飼鳥養魚、疊石迭景，居住者盡享大自然的美好。
(4)北京各省人民都愛什麼擴展閱讀：
爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。
爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。
⑸ 北京各地區居住生活的人，有區域性特點嗎當地有哪些特色的文化
許多人對於北京人有著非常好的看法，那麼我們也知道北京是我們的首都。北京各地區生活的人，其實也是有一定區域性的特點的。就像是朝陽群眾這個詞大家都聽說過，朝陽區的人通常都非常具有正義感。並且在這一個地區，大家其實經濟狀況都非常的不錯，而且大多數的人都是在當地有一定的職位的。所以這一個地方居住的居民，通常都會特別的在意一些娛樂圈當中明星的說法。如果娛樂圈當中明星會產生一種非常不好的行為，那麼這一個區域的人通常都會選擇舉報。因為他們與生俱來的使命感與責任感，會讓他們覺得如果自己看到了，當作沒看到的話，是不正常的一件事情，而且會讓自己心裡感覺非常的不舒服。
對於這樣的一些住宅、四合院等等人群來說，是特別的喜歡熱鬧的。而且鄰居之間一旦出現了什麼麻煩的事兒，他們都會竭盡全力的去幫助他人。所以我們也可以看出來，北京的人其實特別的熱心腸
⑹ 中國各地的代表性美食有哪些
1.北京：烤鴨、炸醬面、冰糖葫蘆
中國各省區市最具代表的美食（選三種）
作為多個朝代的首都，北京美食眾多，享譽全球。
2.天津：狗不理包子、大麻花、耳朵眼炸糕
中國各省區市最具代表的美食（選三種）
天津美食眾多，以狗不理包子和大麻花最有名。
3.黑龍江：哈爾濱紅腸、鍋包肉、烤冷麵
鍋包肉、炒冷麵，不僅黑龍江人很喜歡，外地也經常見到。
4.吉林：冷麵、白肉血腸、清蒸白魚
中國各省區市最具代表的美食（選三種）
延吉冷麵是吉林省第一美吵罩食，深受當地及全國人民喜愛。
5.遼寧：豬肉燉粉條、鍋包肉、溝幫子熏雞
遼寧的美食大都很接地氣，實在而味美。
6.內蒙古：牛肉乾、烤全羊、奶豆腐
牛羊肉就是內蒙古自治區的特色美食，來到草原，享受美食必不可少。
7.河北：驢肉火燒、茄子餅、驢打滾
保定河間驢肉火燒，是河北最負盛名的小吃。
8.山西：刀削麵、過油肉、平遙牛肉
中國各省區市最具代表的美食（選三種）
只要提到山西，就不得不提刀削麵，而平汪滾遙牛肉和過油肉也很有名。
9.山東：山東煎餅、德州扒雞、四喜丸子
煎餅和四喜丸子絕對是山東人最愛的，你沒辦法不愛他們。
10.江蘇：鹽水鴨、大閘蟹、紅燒獅子頭
中國各省區市最具代表的美食（選三種）
南京特產鹽水鴨，蘇州特產大閘蟹，都是江蘇美食的代表。
11.上海：生煎包、小籠包、熏魚
上困碰余海美食種類眾多，但還是以精緻聞名。
12.浙江：金華火腿、寧波湯圓、嘉興粽
浙江最有名莫過於寧波的湯圓和金華的火腿，是一座城代表美食的典範。
13.福建：佛跳牆、荔枝肉、沙縣小吃
中國各省區市最具代表的美食（選三種）
曾經的中華第一菜，佛跳牆又怎能不代表福建，而沙縣小吃早已聞名全國，是全國三大連鎖小吃之一。
14.安徽：鱖魚、符離集燒雞、徽州毛豆腐
15.江西：粉蒸肉、瓦罐湯、南昌米粉
瓦罐湯和粉蒸肉在全國很有知名度，他們都來自江西。
16.河南：燴面、胡辣湯、灌湯包
提到河南，燴面胡辣湯和灌湯包絕對必不可少。
17.湖北：熱乾麵、鴨脖、清蒸武昌魚
中國各省區市最具代表的美食（選三種）
湖北的美食眾多，以武漢、孝感等地為主，武漢最常見的是熱乾麵和鴨脖，都是湖北美食典範
18.湖南：湖南米粉、臭豆腐、剁椒魚頭
中國各省區市最具代表的美食（選三種）
作為美食大省，湖南好吃的東西太多了，大到整個湘菜系以及餐飲