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老北京炸醬面菜碼有哪些

發布時間: 2022-05-15 08:38:04

Ⅰ 吃老北京炸醬面要用多少樣菜碼

吃老北京炸醬面要用:豆芽、心裡美蘿卜絲、芹菜、黃瓜絲、青豆兒、白菜絲、青蒜、大蒜

Ⅱ 吃面碼子有哪些

根據個人口味和喜好一般有:黃瓜、豆角、綠豆芽、胡蘿卜、菠菜、白菜等等。

正宗老北京炸醬面的面碼就是菜碼,應季的菜碼是正宗北京炸醬面的標志,有黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、豆芽、黃豆、大白菜心、青豆、豆乾、豆角絲、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮絲等18種。

簡介

炸醬面在中國的流行程度,從國內各地關於炸醬面的順口溜可見一斑。

在北方,常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒,加黃稀醬,蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。

當肉丁被黃醬浸透了,肉皮紅亮,香味四溢。而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮(蝦仁、裡脊、玉蘭片)炸醬等,還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品,油而不膩。

老北京人吃炸醬面,冷天講究吃熱的,謂之「鍋兒挑」(完全不過水),熱天吃過水面,但湯要篦盡。

Ⅲ 吃炸醬面怎麼做

炸醬面

所用食材:五花肉餡4兩、黃豆醬5勺、甜面醬3勺、大蒜2頭、小蔥5根、姜1塊、雞精1調羹、面條適量。

趙忠祥老師拿手的「炸醬面」做法,油大味香,不用水,愛吃幾十年
第一步:先處理食材,肉餡要用五花肉餡,不能是全瘦的,4兩左右。黃豆醬5勺,大概是肉量的一半;甜面醬3勺,2頭大蒜切碎、姜切片、小蔥5根切長段。

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第二步:鍋內放寬油,油量要多一些,炸醬得「炸」才行,冷油即可把薑片放入慢炸。

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第三步:油溫六成熱的時候,放入一半的蒜末爆香,加入肉餡翻炒3分鍾,出油變色。

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第四步:加入5勺黃豆醬,轉中小火,翻炒1分鍾出香味,多翻底,以免糊鍋。

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第五步:接著加入3勺甜面醬,繼續翻炒1分鍾讓兩種醬融合出香味。

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第六步:加入剩餘的蒜末和小蔥段,做「後熗鍋」和「兩頭用蒜」,激發出辛香料的香味,並保持蔥段的翠綠。

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第七步:最後可以根據個人口味,加入適量的雞精拌勻即可。這樣一份非常香濃的「炸醬」就做好了。

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拌面條的時候,面條最好用圓面條,煮的時候不要煮太軟,讓面稍微硬一些,更有嚼勁,吃起來會更過癮一些。

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——老井說——

1、講究的老北京炸醬面要配8個菜碼,時令的菜頭切成丁或者絲,吃的時候拌在面里,菜碼可以自行組合,但胡蘿卜絲、青豆、芹菜末這三種是不能少的。

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2、吃面要大碗少面,方便攪拌。炸醬面一定要拌勻了再開吃,這種炸醬不能加水,加水就會澥掉,多加油,多用醬,拌面的時候如果醬掛不到面上,這碗炸醬面就失敗了。

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廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

Ⅳ 炸醬面菜碼有哪些

分別是炸醬、豆芽、芹菜、黃瓜、心裡美蘿卜、青蒜、青豆嘴兒、大蒜等八種一樣不少的。
以上菜碼可以說是炸醬面的絕配
綠豆芽,人稱豆芽菜,是炸醬面的首選。通常吃法是焯水後直接拌到炸醬面裡面,食用簡單,物美價廉。
胡蘿卜,胡蘿卜含有豐富的維生素和微量元素,而且生吃也很美味。通常搭配炸醬麵食用是洗凈切絲拌在炸醬面中食用,清脆可口、食慾大增。
黃瓜,黃瓜在我看來可以算是蔬菜,也可以算是水果。可以做菜也可以當零食食用。把切成絲的黃瓜拌入炸醬面中,讓黑白相間的炸醬面增添翠綠的色彩,頓時高端大氣上檔次。

Ⅳ 老北京炸醬面的特色是什麼

老北京炸醬面的炸醬特點是醬香濃郁,咸甜適口,黏度適中,菜碼的特點是豐富多樣,有經典8大樣,那就是豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜,老北京炸醬面特點就是色澤透亮,菜碼講究,配料足。

Ⅵ 老北京炸醬面菜碼有哪些

老北京炸醬面菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。老北京炸醬面,是一道傳統的中式麵食,由菜碼、炸醬拌面條而成,流行於北京、河北,天津等地。

Ⅶ 炸醬面菜碼都放什麼菜啊

正宗的炸醬面菜碼是根據季節的不同佐以各種時鮮小菜。

  • 初春,用掐頭去尾的豆芽菜、只有兩片子葉的小水蘿卜纓,並澆上過年剩下的臘八醋。

  • 春深,在醬里放上鮮花椒蕊兒,稱花椒醬,面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲。

  • 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。

炸醬面的地域分布

中國北方十分流行,而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬面。韓國亦有炸醬面,是由山東華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)為調味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻,中間盤放面條,最中央是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟後,撈出,老北京人稱作"鍋挑兒",澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。炸醬面在中國的流行程度,從國內各地關於炸醬面的順口溜可見一斑。

炸醬面的做法

醬料

1.先買一袋干黃醬,如果是兩個人的話一小袋即可。;

2.回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然後用水(生水就可)慢慢調勻;

3.肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好;蔥切成末,備用;

4.油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋;

5.待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸;

6.待肉丁八成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火;

7.在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水;

8.將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內,用鍋鏟攪勻;

9.待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,因為就可以把黃醬中的油逼出來了);

10.吃不了的醬(熬好的),放在碗里,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。

注意:熬醬時千萬別放鹽,因為醬本身就是鹹的。[2]

菜碼

1.黃瓜洗凈切絲,備用;

2.黃花、木耳用水發好,備用。雞蛋、西紅柿備用;

3.綠豆芽、芹菜焯好備用;

4.鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸,所以所有的菜都要淡。最後,下面條,面條煮好後,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。

材料

面條、豬肉(肥瘦搭配)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

1.蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末;

2.豬肉剁成肉餡兒;

3.豆腐乾先切細條再切碎粒。

烹飪方法

1.鍋子里放適量油,油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒,到肉變色;

2.放蒜粒薑末,繼續大火拌炒;

3.轉小火放適量豆瓣醬;

4.轉大火拌炒;

5.放豆腐乾;

6.大火拌炒;

7.轉小火放適量生抽;

8.適量老抽;

9.適量料酒;

10.一點點白糖;

11.適量鹽調味;

12.大火燉煮入味即可;

13.煮一鍋開水,放面條;

14.用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水,繼續再煮開,煮2-3分鍾即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒;

15.鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鍾;

16.面條撈出來;

17.澆上肉醬;

18.澆上蔥油。

Ⅷ 老北京炸醬面 至少要有幾個菜碼。都有什麼

老北京炸醬面自己吃菜碼是沒有要求的,你想要吃幾個菜就碼幾個菜。

老北京炸醬面的菜碼可以放豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。

(8)老北京炸醬面菜碼有哪些擴展閱讀:

製作食材

干黃醬1袋,甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100克,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁,自己製作也可以,五花肉切成半厘米見方的小丁。

各種菜碼越多越好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、薑末。

至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。

參考資料:

老北京炸醬面-網路

Ⅸ 老北京炸醬面的做法及配料

老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥(也可以加入洋蔥和豆乾);大料有八角、桂皮、花椒、香葉;菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等;調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是:將菜籽油燒熱,六成熱時放入大料和姜蒜片,待炸至焦黃色時撈出,然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中,炒至發白撈出,然後將混合後(2:1)的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸,出香味後放入肉末,加入少量十三香和老抽,十三香提味,老抽提色,混合均勻後加入小半碗水,咕嘟二十分鍾後,關火放入蔥白沫,混合後撈出即可。

在製作時需要注意的幾個方面:五花肉要肥多瘦少,這樣出來的醬口感更好;干黃醬在入鍋前要加水化開,干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,;製作時不用加鹽和糖,甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣;面條煮的時候稍微硬一點,撈出後過水,這樣做出的面條鬆散有嚼勁;菜碼必須焯水在涼水中泡著,這樣做菜碼清脆爽口。

Ⅹ 炸醬面的菜碼一共有幾樣

青豆嘴兒、香椿芽兒,焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心裡美,切幾批兒,焯江豆剁碎丁兒,小水蘿卜帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點兒,芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼兒