Ⅰ 吃老北京炸醬面要用多少樣菜碼
吃老北京炸醬面要用：豆芽、心裡美蘿卜絲、芹菜、黃瓜絲、青豆兒、白菜絲、青蒜、大蒜
Ⅱ 吃面碼子有哪些
根據個人口味和喜好一般有：黃瓜、豆角、綠豆芽、胡蘿卜、菠菜、白菜等等。
正宗老北京炸醬面的面碼就是菜碼，應季的菜碼是正宗北京炸醬面的標志，有黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、豆芽、黃豆、大白菜心、青豆、豆乾、豆角絲、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮絲等18種。
簡介
炸醬面在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬面的順口溜可見一斑。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。
當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。
老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。
Ⅲ 吃炸醬面怎麼做
炸醬面
所用食材：五花肉餡4兩、黃豆醬5勺、甜面醬3勺、大蒜2頭、小蔥5根、姜1塊、雞精1調羹、面條適量。
趙忠祥老師拿手的「炸醬面」做法，油大味香，不用水，愛吃幾十年
第一步：先處理食材，肉餡要用五花肉餡，不能是全瘦的，4兩左右。黃豆醬5勺，大概是肉量的一半；甜面醬3勺，2頭大蒜切碎、姜切片、小蔥5根切長段。
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第二步：鍋內放寬油，油量要多一些，炸醬得「炸」才行，冷油即可把薑片放入慢炸。
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第三步：油溫六成熱的時候，放入一半的蒜末爆香，加入肉餡翻炒3分鍾，出油變色。
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第四步：加入5勺黃豆醬，轉中小火，翻炒1分鍾出香味，多翻底，以免糊鍋。
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第五步：接著加入3勺甜面醬，繼續翻炒1分鍾讓兩種醬融合出香味。
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第六步：加入剩餘的蒜末和小蔥段，做「後熗鍋」和「兩頭用蒜」，激發出辛香料的香味，並保持蔥段的翠綠。
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第七步：最後可以根據個人口味，加入適量的雞精拌勻即可。這樣一份非常香濃的「炸醬」就做好了。
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拌面條的時候，面條最好用圓面條，煮的時候不要煮太軟，讓面稍微硬一些，更有嚼勁，吃起來會更過癮一些。
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——老井說——
1、講究的老北京炸醬面要配8個菜碼，時令的菜頭切成丁或者絲，吃的時候拌在面里，菜碼可以自行組合，但胡蘿卜絲、青豆、芹菜末這三種是不能少的。
趙忠祥老師拿手的「炸醬面」做法，油大味香，不用水，愛吃幾十年
2、吃面要大碗少面，方便攪拌。炸醬面一定要拌勻了再開吃，這種炸醬不能加水，加水就會澥掉，多加油，多用醬，拌面的時候如果醬掛不到面上，這碗炸醬面就失敗了。
趙忠祥老師拿手的「炸醬面」做法，油大味香，不用水，愛吃幾十年
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
Ⅳ 炸醬面菜碼有哪些
分別是炸醬、豆芽、芹菜、黃瓜、心裡美蘿卜、青蒜、青豆嘴兒、大蒜等八種一樣不少的。
以上菜碼可以說是炸醬面的絕配
綠豆芽，人稱豆芽菜，是炸醬面的首選。通常吃法是焯水後直接拌到炸醬面裡面，食用簡單，物美價廉。
胡蘿卜，胡蘿卜含有豐富的維生素和微量元素，而且生吃也很美味。通常搭配炸醬麵食用是洗凈切絲拌在炸醬面中食用，清脆可口、食慾大增。
黃瓜，黃瓜在我看來可以算是蔬菜，也可以算是水果。可以做菜也可以當零食食用。把切成絲的黃瓜拌入炸醬面中，讓黑白相間的炸醬面增添翠綠的色彩，頓時高端大氣上檔次。
Ⅳ 老北京炸醬面的特色是什麼
老北京炸醬面的炸醬特點是醬香濃郁，咸甜適口，黏度適中，菜碼的特點是豐富多樣，有經典8大樣，那就是豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜，老北京炸醬面特點就是色澤透亮，菜碼講究，配料足。
Ⅵ 老北京炸醬面菜碼有哪些
老北京炸醬面菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。老北京炸醬面，是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行於北京、河北，天津等地。
Ⅶ 炸醬面菜碼都放什麼菜啊
正宗的炸醬面菜碼是根據季節的不同佐以各種時鮮小菜。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。
春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲。
初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
炸醬面的地域分布
中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由山東華僑帶入韓國，以春醬(黑豆醬)為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，老北京人稱作"鍋挑兒"，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。炸醬面在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬面的順口溜可見一斑。
炸醬面的做法
醬料
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可。；
2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）慢慢調勻；
3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；
5．待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水；
8．將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。[2]
菜碼
1．黃瓜洗凈切絲，備用；
2．黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；
3．綠豆芽、芹菜焯好備用；
4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。
材料
面條、豬肉（肥瘦搭配）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。
1．蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末；
2．豬肉剁成肉餡兒；
3．豆腐乾先切細條再切碎粒。
烹飪方法
1．鍋子里放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色；
2．放蒜粒薑末，繼續大火拌炒；
3．轉小火放適量豆瓣醬；
4．轉大火拌炒；
5．放豆腐乾；
6．大火拌炒；
7．轉小火放適量生抽；
8．適量老抽；
9．適量料酒；
10．一點點白糖；
11．適量鹽調味；
12．大火燉煮入味即可；
13．煮一鍋開水，放面條；
14．用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鍾即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒；
15．鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鍾；
16．面條撈出來；
17．澆上肉醬；
18．澆上蔥油。
Ⅷ 老北京炸醬面 至少要有幾個菜碼。都有什麼
老北京炸醬面自己吃菜碼是沒有要求的，你想要吃幾個菜就碼幾個菜。
老北京炸醬面的菜碼可以放豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。
(8)老北京炸醬面菜碼有哪些擴展閱讀：
製作食材
干黃醬1袋，甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮）100克，超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。
各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。
至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
參考資料：
老北京炸醬面-網路
Ⅸ 老北京炸醬面的做法及配料
老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆乾）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等；調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時撈出，然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發白撈出，然後將混合後（2:1）的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鍾後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。
在製作時需要注意的幾個方面：五花肉要肥多瘦少，這樣出來的醬口感更好；干黃醬在入鍋前要加水化開，干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,；製作時不用加鹽和糖，甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣；面條煮的時候稍微硬一點，撈出後過水，這樣做出的面條鬆散有嚼勁；菜碼必須焯水在涼水中泡著，這樣做菜碼清脆爽口。
Ⅹ 炸醬面的菜碼一共有幾樣
青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒