① 北京烤鴨的那種蘸著吃的醬是什麼醬呢
應該是甜面醬，超市有賣的，天源、六必居牌的都不錯，2元左右一小袋(50克左右)，不僅吃烤鴨，蘸其他蔬菜吃也不錯；京醬肉絲用的也是這種醬。
② 北京烤鴨白色的醬是什麼
甜面醬
甜面醬，也稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
③ 吃烤鴨用什麼醬
用的是甜面醬。
成品為黃褐色或紅褐色、鮮艷有光澤，有醬香和酯香氣，滋味以甜為主，略帶鹹味。通常用作烹飪醬爆和醬燒菜的重要作料，常見的如醬爆肉丁、京醬肉絲、醬爆雞丁等
甜面醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜面醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜面醬。
(3)北京烤鴨用的是什麼醬擴展閱讀：
可分稀甜面醬和稠甜面醬(干甜面醬)兩類。前者一般色澄黃，呈流體狀，用來調味和製造醬菜。後者色棕紅，粘稠，主要用於調味。
甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜面醬。
釀造甜面醬的原料為麵粉、食鹽、水和微生物，其中微生物主要是米麴黴(Aspergillus oryzae)。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。
④ 北京烤鴨用的甜面醬是什麼牌子呀，在哪可以買到呢一般超市能買到嗎
烤鴨店的面醬和外面買的是不一樣的,口味偏甜,而買的就沒有,他們用的都是自己調制的
⑤ 北京烤鴨里的甜面醬怎麼做出來的
一般用的是烤鴨甜面醬，或者是甜面醬加白糖，香油和少許水蒸熟
⑥ 片皮烤鴨的醬是什麼醬啊
是甜面醬。
甜面醬，是以小麥麵粉為原料的釀造面醬，在我國被用作調味品。成品為黃褐色或紅褐色、鮮艷有光澤，有醬香和酯香氣，滋味以甜為主，略帶鹹味。通常用作烹飪醬爆和醬燒菜的重要作料，
常見的如醬爆肉丁、京醬肉絲、醬爆雞丁等；除作為作料外，甜面醬還常常被用來蘸食烤鴨、大蔥等，亦或裹入煎餅等小吃中調味。
(6)北京烤鴨用的是什麼醬擴展閱讀：
1、營養功效
甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。
2、注意事項
甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。
⑦ 平時在酒店吃的北京烤鴨，旁邊的的配料像蔥的一樣叫什麼啊。還有那個醬是什麼醬啊
北京烤鴨的配料是蔥絲和甜面醬。
⑧ 北京烤鴨的酸梅醬是幹嘛的
北京烤鴨的酸梅醬可以解烤鴨的油膩。
酸梅醬與烤鴨也是一對經典CP了。酸梅醬酸甜可口，最能解烤鴨的油膩，烤鴨配上酸梅醬，入口咸香酸甜，完全掩蓋了鴨肉本身的腥味。
酸梅醬又稱之為梅醬，酸梅醬其實不僅應用於烤鴨，各地的港式茶餐廳都能看到酸梅醬的身影，當地人對於酸梅醬也是愛得深沉。
⑨ 烤鴨用的醬是什麼醬
用的是甜面醬。
成品為黃褐色或紅褐色、鮮艷有光澤，有醬香和酯香氣，滋味以甜為主，略帶鹹味。通常用作烹飪醬爆和醬燒菜的重要作料，常見的如醬爆肉丁、京醬肉絲、醬爆雞丁等
甜面醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜面醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜面醬。
(9)北京烤鴨用的是什麼醬擴展閱讀：
可分稀甜面醬和稠甜面醬(干甜面醬)兩類。前者一般色澄黃，呈流體狀，用來調味和製造醬菜。後者色棕紅，粘稠，主要用於調味。
甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜面醬。
釀造甜面醬的原料為麵粉、食鹽、水和微生物，其中微生物主要是米麴黴(Aspergillus oryzae)。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。