A. 爆肚是什麼為什麼老北京爆肚這么火
爆肚，是天津和北京的著名風味小吃，在很多美食街都有賣，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有記載，門框胡同有家「爆肚馮」，不折不扣的百年老字型大小，如今第三代、第四代馮氏傳人已將「爆肚馮」發揚光大，吃的人也絡繹不絕，漸漸已成為北京的一張飲食名片，為特色小吃作出了貢獻，尤其是立秋之後，人們就管這個叫做「吃秋」，因而，後來流行了這么一句諺語：「要吃秋，有爆肚」這么多年，幾乎已經形成了習慣，老北京人都喜歡吃這一口。
B. 什麼是爆肚
爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。
爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆
C. 爆肚是什麼
爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。
有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。
(3)北京爆肚是什麼擴展閱讀：
爆肚王第二代傳人王金良14歲從父親手中接下爆肚攤，小但講究的爆肚攤漸漸吸引了一些名門貴族。24歲那年，王金良在東安市場開起了自己的門臉兒，立了字型大小「西德順」。店內一水兒榆木擦漆的傢具，全是從天橋兒金鍾廟的天成、廣興、龍順等幾家名字型大小里買的；碗和盤子都是清一色的「萬壽無疆」；筷子是烏木的；
講究檔次，此後西德順爆肚王也越做越有名。達官貴人們吃慣了山珍海味，想吃吃清淡利口的玩意兒，就想起「西德順爆肚王」來了。當時吃過爆肚王的有前清的納中堂、伺候過西太後的「梳頭劉」。吳佩孚也常上他兒那去，有一次還把王金良請到他的堂會上露一手。因為爆肚王挨著當時的吉祥戲院，北京不少文藝界名流也經常在店裡出現。
侯寶林出名前經常戴個紙盒製成的縣官帽子，站在王金良的爆肚攤後面唱小戲、說相聲；梅蘭芳、馬連良、程硯秋、小白玉霜、小蘑菇都是「西德順」的老主顧。當年梅蘭芳因為演戲來不了店裡，梅蘭芳的夫人就買好爆肚在後台等著，戲演完了，爆肚就給梅先生當夜宵。
D. 北京小吃爆肚是怎麼樣個吃法
爆肚主要是水焯羊肚，主要在於羊肚部位不同，需要的水溫和爆的時間也不同，最主要的還是爆肚的小料和涮羊肉的不同。北京正宗的爆肚有爆肚馮、爆肚滿、爆肚張
E. 老北京爆肚是牛肚,羊肚,還是百葉
老北京爆肚用的是鮮百葉，下面是具體做法：
准備材料：醬豆腐 1塊，鮮百葉 250g，白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少許，蔥 適量，姜 適量，芝麻醬 5湯匙， 韭菜花 1湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙，鹽 1/2茶匙，干辣椒 16個，香油 1茶匙
1、准備好所需調料，芝麻醬一點點加水順一個方向澥開。
F. 爆肚的做法老北京
老北京爆肚看起來容易，做起來還是有些麻煩的。爆肚就是牛羊的胃，也稱百葉。基本做爆肚分三個步奏（清洗、調制蘸料、焯燙）：
1.清洗百葉。首先打開水龍頭猛水沖洗；其次把百葉放入加鹽加醋的水中一葉一葉的搓洗，把草渣等沒消化好的食物殘渣徹底清洗掉，記得一定要一葉一葉的清洗，既然想享受美食，就得愛得住性子，最後清洗外部的筋膜等。
2.調制蘸料。好調料，才能烹制出好食材，這個你懂的。首先上好的麻醬倒入調制碗中，一點一點的倒入泡好的花椒水，感覺稀稠均勻即可。其次依次加入上好的黃酒、白糖、醬油等調味料。最後放入韭菜花、紅方汁調伴均勻備用。
3.焯燙。百葉的焯燙一定要急火猛攻，大約焯燙的時間五六秒，時間太長就老了，時間短沒口感。這個需要經驗的。火一定要大火，水一定要翻開。
理了吧嗦的分享點我的經驗，希望評論點說!
G. 爆肚的由來和簡介有誰知道
作為北京最具代表特色的小吃，它的歷史可以追溯到清朝乾隆時期，而其鼎盛的時候是在清末及民國初期。聽老人講，當年在東安市場一溜能有7、8個攤子在賣爆肚。而當時比較有名的爆肚包括：東安市場的爆肚馮、爆肚王，天橋的爆肚石，門框胡同的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。
爆肚上我們常吃的基本上屬於「水爆」，而爆肚的原料又全來自牛和羊。其中，牛身上的包括：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；而羊的則包括：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。記得8年前去門框胡同的「爆肚馮」吃爆肚，跟當時的老闆聊天，他跟我們說，爆肚最關鍵的是在「爆」上，水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鍾便熟。像肚散丹5秒鍾、肚板7秒鍾，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鍾……如果爆過了火就會老硬。另外，蘸的作料是由醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，另外還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。而這里又有東安市場和天橋兩派之分，當年逛東安的有錢人多，這一派的爆肚口味清淡，像蔥花，就放那麼一點兒，有點兒意思就得；逛天橋的窮苦人多，爆肚口味就重，得加鹵蝦油醬豆腐
在這里要問各位，您會吃爆肚么？那位說了，吃誰不會呀，不就是拿著筷子往嘴裡送么。其實，這吃爆肚也是非常有講究的，聽我慢慢道來：首先你每次只能夾一塊，然後抹著碗底，並且托著香菜蔥蘸起調料入口。而且好的爆肚嚼起來要非常有齒感，吃的時候嘴裡應該有咯吱咯吱的聲音，如同在嚼黃瓜，這才說明您已經成為吃爆肚的行家了。
寫完了文字，鍵盤也濕了，不知道明天還能不能用。不知道，咱們這里好此道的人多不多，如果多的話，咱們哪天搭夥一塊去吃，如何？歲末，大家的情緒都不穩定，如果你遇到不順的時候，找朋友聊聊天，來上份爆肚，叫個「小二」，小肚子上弦，好好的聊上一聊，你的心情會平靜的。到什麼時候別忘了，朋友的關懷與問候。
說起這爆肚，不管你是北京人還是京外人，都聽說過。描寫爆肚最形象最有名得詞句莫過於梁實秋先生在他的《雅舍談吃》中談到的：「肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。」這段文字生動的描寫了爆肚的十三種吃法，恐怕現如今您再吃爆肚沒有幾家能夠給你爆出這么全來的了。
H. 北京爆肚怎麼樣
老北京水爆肚水桶比較常見的食物，很多人都喜歡吃，而且這是一種從清朝乾隆年間就盛行的一種有名的小吃，能夠做成營養豐富的菜餚對人來說是一種比較好的享受，老北京水爆肚的製作方法是比較簡單的，食材方面的選擇也是非常重要的，尤其要選擇綿羊羊肚為最佳，這樣可以使食物的口感會更好，而且在製作的過程中可以放一些中葯材，就是聊養生的作用。
步驟/方法:
1、 老北京水爆肚好吃的關鍵肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆等之類的食物，而且在製作的過程中可能會教寶寶死掉，這樣可以有效的預防食物的口感不佳的現象，在製作的過程中可以放一些香菜末、蔥花、芝麻醬、醋等相關的調味品。
2、 老北京水爆肚脆嫩好吃，最關鍵的技巧就是掌握焯水的時間，先將鍋里放入一些涼水，燒開之後達到沸騰的狀態，可以把切好的頭條放在路上里，經過沸水的焯水之後，才能夠進行實物方面的加工，而且肉少中食材不要放的太多了，避免出現生疏不進去的現象。
3、 在十五焯水的過程中，一定要選擇好的時間，肚散丹氽水5秒鍾，肚葫蘆氽水7秒鍾，其他的食材他又抽水，有八秒左右的時間，食管焯水的時間稍微長一些，這樣在吃的時候可以蘸一些調料，口感是非常好的，很多人都喜歡。
I. 老北京爆肚起源
爆肚是北京的特色傳統小吃，就算你沒吃過，也一定聽過他的大名。
歷史悠久的老北京爆肚，早在清代乾隆時期就有記載。而最為鼎盛的時候要數清末及民國初期，尤以光緒年間爆肚馮最為出名。
J. 老北京爆肚是什麼東西為什麼會那麼火爆
爆肚的肚其實就是牛羊的胃，因為牛羊屬於反芻動物，有四個胃，所以用作爆肚時，不同部位也就有不同的名字。其中屬肚仁為上上品，要幾個肚才能出一盤。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。所以北京賣爆肚的才會那麼火。爆的時間要不長不短，火候必須要不過不欠，不然會導致爆肚過生或過熟，甚至還讓人嚼不爛，如果這樣，肯定是要砸了自己的招牌了。
其實老北京爆肚能火的原因主要就是因為口感，爆肚口感脆爽，蘸上麻醬放進嘴裡，口腔里不僅會有麻醬的咸香，還有爆肚脆嫩的口感，也常被人們當作下酒菜，所以老北京爆肚才會這么火。作為京城有名的小吃，也有著京城小吃的特色——講究。好的廚師也會根據食材，選擇不同爆的時間，過老、過嫩都會讓食客不滿意。這也是老北京小吃的講究。
老北京爆肚已經不再是一道美食，而是老北京味道的一種代表，這種京味的代表我認為還有鹵煮，豆汁，春餅，麻醬等。爆肚中雖然爆的是各種動物的胃，不過在北京這個地方，大部分還是爆的牛百葉，牛百葉比較經典，在全國各地受眾都比較多。