A. 正宗的北京烤鴨怎麼做
主料：北京填鴨2500克
輔料：冬菜50克
調料：食鹽5克、香油5克、甜面醬50克、蜂蜜30克
1、將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；
B. 北京烤鴨的製作方法是什麼
空腔乾燥後，可以進行酸洗。腌鴨皮和腌鴨肉，即使沒有幾道醬料，味道也會很好。楊阿查建議，腌鴨的主要香料應該是乾粉，不能用液體或酸香料。小白條肉鴨並非沒有缺點，生長期短，導致肌肉和嫩肉含水量高，不適合在跑步機上做肉鴨湯，雛鴨肌肉特別是胸肉發育不全，產肉率低，洗凈撕蔥，姜、蒜切成小塊，放入鍋中，拌入料酒、醬油、少許沙耳和白糖，再加入一些胡椒粉和大醬，拌入腌汁。
配料：鴨、孜然、茴香、黑胡椒、蚝油、香油、鹽、紅糖、醬油、洋蔥、姜、蒜、蜂蜜。
C. 製作北京烤鴨需要哪些原料！
製作北京烤鴨需要的原料及做法如下：
一、原料
鴨肉1隻、蘋果1個姜1小塊、可樂1罐、泡打粉1小勺、小蔥2根
二、做法
1.把鴨子解凍，去掉鴨屁股和肥皮洗凈。
2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子。
3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，里外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子里外也擦一遍。
4.這個時候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄乾凈。
5.把鴨子的兩個腿用線捆起來，把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時（如果沒地方涼可以用風扇對著鴨子吹，吹到皮摸著有點幹了即可）。
6.往鴨子的肚子里塞個蘋果塊，入預熱375F的烤箱烤40分鍾翻個面在烤40-50分鍾即可。
D. 飯店裡面的北京烤鴨那麼好吃，是如何製作而成的
北京烤鴨有多種製作工藝，入選國家非遺的技藝有兩種，分別是便宜坊的燜爐烤鴨和全聚德的掛爐烤鴨。
1、原料處理：2.5-3公斤的健康鴨，用三管放血切割法，用55-60℃熱水燙，燙3分鍾，操作要輕而快，這樣不傷皮膚，然後去除鴨子的小嘴巴，翅膀下挖個小孔去除腸道，挖孔時動作要快，但要保證內臟完整不碎，接著斷鴨腳和翅膀，然後沖洗孔，鴨頸腔沖洗干凈。
2、燙皮掛色：用飴糖沸水澆燙鴨身，從上到下澆燙3-4次，然後將糖倒入鴨身，水和飴糖按照1:6或1：7比例配製。
3、涼坯：被燙過的鴨子，掛在陰涼通風處，使鴨皮乾燥。在春季和秋季通常為24小時，夏季為4-6小時。
4、烤制：首先，鴨子的肛門用塞子堵住，然後將水倒進頸部。再打一遍色然後放入烤箱。北京烤鴨最好用棗木，其次是桃、杏、梨木。木頭點燃，爐溫升到200度，就可以開始烤鴨，烤鴨的溫度是關鍵，在250-300℃最適宜，在烘烤過程中，根據烤鴨的顏色色差，來調整烘烤時間，一般需要烤30分鍾。
5、刷油：當鴨子從爐子里出來後，立刻給它們刷一層油來增加鴨子的皮膚亮度。
E. 北京烤鴨怎麼做最正宗
北京烤鴨的製作並沒有想像中的那麼簡單，首先是將鴨宰殺，然後對鴨子進行各種製作，比如說制胚，燙胚，烤制，還有鴨片裝盤等等，都非常考驗一個師傅的手法。
北京烤鴨在百年之前早已傳至歐美，要想將其做的很正宗，首先我們得了解它的由來和好吃之處。現在一說到北京烤鴨，大家都知道是一道非常名貴的小吃，在以前的時候他才用的都是非常優質的鴨肉製作而成，只是在大概千年以前就有這種鴨子，它就是非常純種的白鴨，而且是在遼金的歷代皇帝打獵過程當中無意間捕獲的，到最後進行慢慢的培育，成為了肥美的白鴨，後來在皇宮當中做成烤鴨，由於味道十分的美味，所以成為了的奇珍之一，逢年過節在皇宮當中也是一道必備的佳餚，後來才以北京烤鴨命名，再後來就慢慢的傳入民間，成為大街小巷老百姓都喜歡吃的一道美食。北京烤鴨確實是一道名副其實的小吃，如果你有機會在街邊遇到的話，可以去嘗一嘗。
F. 北京烤鴨是怎麼製作的什麼火候下的北京烤鴨最好吃
1.清水45-50斤，香料包一份，燒開，燒開後繼續用中火煮30分鍾，30分鍾後關火，撈出香料包。撈出香料包後加入鹽1200克，味精300克，雞精300克，白砂糖300克，二鍋頭 加入配料後攪勻，然後待其徹底冷卻。
2. 稱10斤熬好的料水。 將控干水分的白條鴨放入徹底冷卻完畢的料水中，肚子朝上。用篦子和重物將白條鴨徹底壓沒在料水中。
3. 腌制好的鴨子用鴨針封口並打氣後整隻浸泡在燒開的皮水中燙5-10秒定型乾燥後在泡入皮漿桶中掛上皮漿風干備用
4. 炭火開始燃燒後將溫度控制在230-240度區間，不能低於220度，否則成品油膩，不能高於250度，否則成品顏色不理想，根據溫度計顯示的溫度來調節爐芯風門以達到合適的溫度，烤制過程中應不時順時針旋轉蓋子上天窗的方向全程烤制約65分鍾，烤制過程中嚴格控制溫度在230-240之間約65分鍾後打開蓋子，用手提秤將靠好的鴨子稱重，重量約在1250克以下，如重量超標，繼續烤制一段時間即可。
G. 怎樣做北京烤鴨,北京烤鴨怎麼做
H. 北京烤鴨非常出名，歷史悠久，你知道最初的北京烤鴨是如何製作的嗎
引言：不管走到哪裡，只要一說起烤鴨，人們首先想到的就是北京烤鴨。北京烤鴨在全國都非常有名，是一道著名的菜。小編今天就來跟大家說一說，北京烤鴨非常出名，歷史悠久，但是最初的北京烤鴨是如何製作的？
三、現在北京烤鴨怎麼製作？
現在的北京烤鴨都是放在爐子里的烤。在烤鴨子的時候還不能見明火，不管你有什麼材料就把爐子弄熱就行了，然後等到爐子發燙的時候，然後把准備好鴨子放入爐中，等到鴨子變得燙手之後，再拿出來刷上調料就可以吃了，現在北京烤鴨就是將鴨肉包裹在麵皮里，然後蘸上醬吃到嘴裡是十分美味的，人們能夠盡情的享受肉帶來的快樂。小編也非常喜歡吃北京烤鴨。
I. 北京烤鴨製作方法
去過北京的人應該都會去吃當地很有名的一種美食就是北京烤鴨，北京烤鴨也已經舉世聞名了，很多外國人到了北京都會品嘗一下到底北京烤鴨有什麼樣的味道，能夠那麼吸引人，特別是全聚德烤鴨是大家都愛吃的，很有特色，下面我們就來看看正宗北京烤鴨的做法。
大家應該都吃過烤鴨吧，現在烤鴨的種類也有很多了，很多的地方應該都有烤鴨，要數最正宗的烤鴨還是北京的烤鴨，有一種濃濃的地方特色，讓人永遠吃不夠，大家想知道正宗北京烤鴨的做法嗎?
製法一
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血污。[1]
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。[1]
5、鴨子出爐後，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
製法二
菜名：北京填鴨
所屬菜系：京菜
原料：光鴨(約四斤)、京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個)、配料：鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料：麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)
製作過程
1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟(可請鴨檔代勞)，洗凈，以配料塗勻鴨腔。
2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反