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福州魚丸一斤魚加多少澱粉

發布時間: 2022-09-28 16:38:30

㈠ 做魚丸4斤魚肉放多少澱粉

魚肉和澱粉比例大概為10:1,200克左右。放的時候不要一次性到進去,不同牌子的澱粉含水量有細微區別,要注意觀察肉糜的狀態。

㈡ 一斤魚肉放多少澱粉做魚丸

摘要 魚丸的比例為,凈魚肉1斤:水1斤:干澱粉80克:鹽20克:雞蛋清3個

㈢ 怎麼做福州魚丸的做法和配方

福州魚丸是用鰻魚肉、鯊魚肉或用馬鮫魚肉剁蓉,加番薯粉(澱粉)攪拌均勻,

共5張

福州魚丸

再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,是富有福州地方特色的風味小吃之一。

福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,選料精細,製作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩。

福州魚丸的做法:

1.將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛,腹內腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。

2.將魚肉剁碎,剁成肉泥,放入一隻小盆里,加入一隻蛋清,攪打;再加入一勺干澱粉不停攪打成細細的肉蓉。

3.五花肉剁碎,加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。

4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開,中間放一塊餡料,用手慢慢將魚肉泥團攏起,在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸, 用小匙舀起,放入裝水的盆里,魚丸就浮在水面了。

5.鍋里放入清水,開鍋後放入魚丸,滴入幾滴蝦油,再次煮沸即可。

㈣ 做魚丸時,魚肉和澱粉的合適比例是多少

魚肉和澱粉比例大概為10:1
製作方法:
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克
調味料:精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法:
1. 取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥薑汁25克,順著一個方向攪勻;
2. 攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;
3. 然後,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鍾)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成

㈤ 一斤魚肉放多少澱粉做魚丸

咨詢記錄 · 回答於2021-11-01

㈥ 一斤魚肉放多少澱粉做魚丸

咨詢記錄 · 回答於2021-07-21

㈦ 做魚丸時魚和澱粉的比例

一斤魚肉放30克澱粉,以下是魚丸的製作方法:

主料:花鰱500g

輔料:生薑2片、小蔥2根、糖適量、鹽適量、料酒適量、澱粉30g

步驟一:准備好所需原材料。

㈧ 一斤魚肉放多少澱粉做魚丸

魚肉和澱粉比例大概為10:1。

製作方法:

材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個濕澱粉50克。

調味料:精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克。

根據保存環境看。

由於自製魚丸不會添加什麼化學添加劑,因此保存時間普遍不長,要是放在常溫下的話,可能幾個小時或者1-2天就變質了。

但如果是放在冰箱里保存的話,冷藏區通常能放個3-5天左右,冷凍區則可以放1-2個月甚至更長時間,因為冰箱的溫度越低,抑制細菌微生物的能力就越強,食物的保質期也就越長。

㈨ 一斤魚肉放多少澱粉做魚丸

一斤魚肉放50克澱粉做魚丸,這樣口感會比較好一些。

魚丸就是用魚肉打成泥,然後加入澱粉等食材製作的,所以對澱粉的量也有一定的要求。一般一斤魚丸需要差不多50克的澱粉,兩者的比例為10:1比較合適,如果澱粉放多了,魚肉會出現成結的現象。

澱粉具有很好的粘性,在製作魚丸的時候加入澱粉,一方面是讓魚丸更好的成型,一方面是增添更多的蛋白質物質。除了加入澱粉以外,魚丸中還需要加入鹽、蔥薑汁、豬油、生抽等,倒入魚丸中均勻的調和就可以了。

提高成品色澤的方法

要做出色澤乳白光亮的魚丸,應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意,漂洗魚肉時不能久漂,久漂則魚肉發硬,排捶時難以成茸,且降低其粘凝度。

捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶,切忌一開始就急於求成而用力過大,結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外,還會帶起砧扳上的木屑等雜質。

㈩ 一斤魚肉放多少澱粉做魚丸

一斤魚肉放澱粉做魚丸的話,你就可以選擇放80克左右的澱粉,個人覺得放800克左右澱粉做出來的魚丸就會比較清淡,吃起來整個效果就會特別的好,就很喜歡這樣做的,這樣做出來真的很好吃,而且整個味道和效果方面都會變得特別的Q彈上滑就是很不錯的。

自製魚丸的做法步驟

食材准備:魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克(或小蔥)、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。

首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右,直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時,可以使魚肉中的血水浸泡出來,這樣就能使做出來的魚丸非常白!

然後將魚肉放入到絞肉機,將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中,也可以用刀將魚肉一層層的刮下來,也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末!

將生薑、大蔥清洗干凈,然後放入到攪拌機中,同時加入100克的冰水到攪拌機中,然後將它們攪碎,接著進行過濾,留水備用即可。

將一半的蔥姜水放入到魚肉中,攪拌均勻後,再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中,繼續朝一方向攪拌10分鍾,直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。

然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中,在朝一個方向攪拌10分鍾,感覺魚蓉非常軟後,捏一個魚丸放入到水中,如果魚丸能浮起來,就代表魚丸打好了。

鍋中放入適量的水,然後將魚蓉擠成魚丸,接著開大火,將魚丸煮熟後,淋上一點香蔥和白醋即可食用。