『壹』 凍大耗兒魚怎樣泡,煮好才嫩
耗兒魚先用料酒和生薑泡一會，煮好會嫩，而且沒有腥味，下面介紹做法：
准備材料：耗兒魚適量、芹菜適量、泡椒適量、生薑適量、大蒜適量、料酒適量、味精適量、郫縣豆瓣適量、冰糖適量、紅花椒適量、青花椒適量
製作步驟：
1、准備好泡椒、泡姜、大蒜、生薑
『貳』 大耗兒魚多少錢一斤
耗兒魚，大的30左右（一斤一條），小的40左右
『叄』 福州國棉永輝超市冰帶魚多少錢一斤
冰帶魚價格，每斤18至20元。
帶魚食譜
紅燒帶魚
用料
帶魚兩條
生抽3勺
老抽1勺
蚝油1勺
香醋1勺
料酒1勺
白糖10克
花椒八角干辣椒如圖
蔥姜蒜適量
麵粉30克
步驟
帶魚清洗干凈後，切段用蔥姜蒜 料酒腌制一段時間，最少20分鍾
盤里放麵粉，帶魚雙面粘粉
鍋里放適量油，小火煎制雙面金黃，盛出備用
碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蚝油，一小勺糖（或3顆冰糖）混合均勻
少許油煸香蔥姜蒜
放入大料花椒干辣椒 煎好的帶魚
倒入碗中配料汁、翻拌均勻
倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉制十分鍾左右
開蓋大火收汁上色即可。
香煎帶魚
用料
帶魚2條
蔥絲20g
花椒5g
鹽4克
料酒或白酒1勺
十三香2g
姜絲10g
步驟
帶魚去掉魚鰭以及內臟，頭切掉，洗凈攥干水分或者用廚房紙巾給它擦乾水分。
放入盆里加入腌制配料，姜蔥，鹽，花椒 ，十三香，白酒用手抓拌均勻，丟冰箱腌制三個小時或一夜。
腌制好把輔料挑出來備用，盆里倒點麵粉把帶魚裹上麵粉上下也裹一下 ，抖一抖抖掉多餘的乾麵粉，放盤里備用。
鍋里放入油比炒菜稍微多一點，把輔料小火炒制微黃，揮發出香氣撈出扔掉
然後用鍋里的油溫度稍微高一點再放入帶魚，可以更好定型，放入帶魚中小火慢慢煎制兩面金黃，切記不要老翻動帶魚，越動越碎。
干炸帶魚
用料
帶魚2條約2斤
鹽8g
黑胡椒粉、花椒粉、雞汁少許
薑片
廣東米酒
土豆澱粉
步驟
帶魚處理干凈切段，盡量去除表面銀皮
加上薑片、鹽、黑胡椒粉、花椒粉、雞汁及廣東米酒腌制3小時以上
裹粉版
魚塊裹上土豆澱粉，抖掉多餘澱粉
鍋內稍微多放油，用油炸帶魚不容易碎，油燒至8成熱，調中小火，下帶魚炸制金黃即可撈出
左邊為裹粉帶魚，右邊為未裹粉，魚腌好、油熱下魚，不管裹不裹粉魚是不會碎的，區別在於裹粉的帶魚肉會嫰一點，不裹粉的帶魚肉會干香一些。
因為後面我會做成糖醋帶魚，所以剩下的魚塊都沒有裹粉，如果裹粉帶魚再進行燒制的話，外面的酥皮會糊到湯裡面，就不好吃了
另外關於鹽的分量，因為要燒成紅燒帶魚，所以只是碼了底味，如果大家直接吃的話可以適量再多加點鹽
清蒸帶魚
用料
帶魚中段
花雕酒1勺15毫升
鹽適量
姜50克切片切絲
香蔥2根
洋蔥絲10至20克
干辣椒4塊
花椒10至20粒
小米辣1個切絲
蒸魚豉油 1勺15毫升
步驟
帶魚去鰭，去魚腹內臟黑膜
按自己喜好選擇，去表皮銀脂或者不去銀脂。
加香蔥絲和姜絲，一勺15毫升花雕酒/料酒，根據帶魚重量加鹽。鹽一定要放夠，「咸魚淡肉」，不然不好吃。
再加一些洋蔥絲
腌制1個小時左右。著急就多加些鹽。
蒸鍋燒水備用。
蒸盤中鋪薑片
在薑片上擺好腌好的帶魚，
再重新切薑片和蔥段，擺好
水開把帶魚擺上蒸屜，
蒸8分鍾，再關火燜3分鍾。
帶魚蒸好後，倒掉盤里的水，拿掉上面的姜絲蔥段，
重新在上面擺好小米辣辣椒絲和蔥絲
干辣椒4段、花椒10至20個左右，姜絲放在一個干凈的小碗里備好
另用小鍋加少量炒菜油，大火加熱至油快冒煙後，關火。
把姜絲辣椒等加入小油鍋里
這時，先在帶魚上澆一勺15毫升蒸魚豉油，
再把燙辣椒和姜絲的熱油澆在帶魚上即可。
『肆』 黃姑魚650克的多少錢
黃姑魚是一種比較普通的經濟魚類，其品種不同價格也不一樣，廣東省廣州市白雲區黃姑魚價格13.5元每斤，福建省寧德市蕉城區黃姑魚價格12元每斤，福建省福州市羅源縣黃姑魚價格16元每斤，江蘇省連雲港市贛榆區黃姑魚價格12元每斤，江蘇省蘇州市太倉市黃姑魚價格16元每斤。
每斤等於500克
『伍』 耗兒魚的做法
水煮耗兒魚
材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。
做法：1、耗兒魚洗干凈後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。
2、香菇水發好後切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。
3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。
4、下魚煮熟。
5、裝盆咯。
6、蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。
吃完咯，晚上加蔬菜。。。。好84。。。。。。
附：材料價格：1、魚差點一斤：18.8（售價好象是19.2的哇）
2、火鍋料：7.6
3、青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50
『陸』 耗兒魚的做法.清淡
材料
耗兒魚500克.姜10克（拍破）.蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克
做法
1、將魚清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱，魚身撒少許干澱粉（這樣不會沾鍋）放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤里備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。
『柒』 耗兒魚怎麼做好吃
問題一：耗兒魚的做法大全，耗兒魚怎麼做好吃 主料
耗兒魚 蔥
小米辣 姜蒜 紅燒耗兒魚的做法步驟
1. 把大的耗兒魚切塊，放料酒、生薑、胡椒粉提前腌制幾個小時入味
2. 備好各種配料
3. 鍋里放油，把耗兒魚燒至半熟，不要頻繁翻動
4. 加入配料，豆瓣醬一小勺，老抽少許上色
5. 加小半碗水煮
6. 待湯汁收干時放雞精和小蔥段
7. OK，完事兒啦
問題二：吊鍋耗兒魚怎麼做好吃 干燒耗兒魚的做法
主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。
製作流程：將耗兒魚腌碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。
味型：家常味。
特點：咸鮮微辣，肉質細嫩。
麻香耗兒魚的做法
麻香耗兒魚的製作材料：
主料：綠鰭馬面豚400克
調料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克
麻香耗兒魚的做法：
1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；
2. 鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；
3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。
麻香耗兒魚的製作要訣：
1. 炸魚時不宜炸太干，收汁時間不宜過長，否則會爛。
水煮耗兒魚
用料
材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、
菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。
做法
耗兒魚洗干凈後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。
香菇水發好後切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。
炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。
下魚煮熟。
裝盆咯。
蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。
小貼士
材料價格：1.魚差點一斤：18.8（售價好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50
紅燒耗兒魚
做法:
耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。
1、把泡姜，泡椒切好，准備蛋清一個。
2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內煎至金黃。
3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點料酒。倒水燒開，然後把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。
希望能解決您的問題。
問題三：耗兒魚怎麼做好吃，燜燒耗兒魚的家常做法 食材
主料
耗兒魚
500g
洋蔥
80g
芹菜
80g
輔料
油
適量
鹽
適量
大蔥
適量
豆瓣醬
適量
姜
適量
蒜
適量
醬油
適量
蚝油
適量
步驟
1.將大耗兒魚洗凈，剁成小塊
2.加入適量的料酒和食鹽拌勻，再加入適量的紅薯澱粉拌勻
3.鍋中加入適量的植物油，將魚放鍋中煎
4.涼面煎黃後撈出即可
5.鍋中再加入適量植物油，加入蔥、姜、蒜爆香
6.加入適量的豆瓣醬爆香
7.將煎好的耗兒魚放入鍋中
8.加入適量的清水燜煮幾分鍾
9.加入芹菜和洋蔥炒勻
10.加入適量的醬油和蚝油汁
11.攪勻後，煮一兩分鍾即可
小貼士
耗兒魚先煎後，魚更有型，不易爛。
問題四：兒魚怎麼做好吃，紅燒大耗兒魚的家常做法 紅燒耗兒魚的做法
泡椒切節，小米椒切粒，蒜切塊，和花椒粒一起放碗里備用
香菜頭切節，仔姜切絲，裝碗里備用
青椒和大蔥切節，裝碗里備用
鍋里熱油，把第一個步驟放進去炒香，然後放豆瓣繼續炒一分鍾，加水燒，燒到快開的時候下耗兒魚，加蓋煮7分鍾左右，最後放青椒節和大蔥節，翻炒一兩分鍾，放雞精起鍋
問題五：紅燒耗兒魚怎麼做如何做好吃 1.把大的耗兒魚切塊，放料酒、生薑、胡椒粉提前腌制幾個小時入味；2.備好各種配料；3.鍋里放油，把耗兒魚燒至半熟，不要頻繁翻動；4.加入配料，豆瓣醬一小勺，老抽少許上色；5.加小半碗水煮；6.待湯汁收干時放雞精和小蔥段；7.OK，完事兒啦
問題六：川味極品耗兒魚怎麼做如何做好吃 1、將魚清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱，魚身撒少許干澱粉（這樣不會沾鍋）放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤里備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。
問題七：重慶哪家耗兒魚好吃 耗兒魚怎麼做好吃 泡椒耗兒魚的做法
將耗兒魚洗凈，切掉尾巴，用料酒碼半個小時。（如果耗兒魚大可以切一下，小的話就不用了）
泡椒剖開，把裡面的籽挖出來扔掉（不去籽會很辣）
泡姜切絲，大蒜切成顆粒，黃蔥切成小段備用
倒油適量，待油燒熱以後加入剛才切好的泡椒泡姜大蒜，炒香後加一勺郫縣豆瓣，繼續翻炒，炒勻後加入黃蔥，耗兒魚和適量鹽繼續翻炒
炒個一兩分鍾以後加入適量清水，蓋上鍋蓋開始悶
水量不做限制，喜歡吃有湯的就多加一點，喜歡吃乾的就少加一點。這樣的話，時間我也不好確定，大家就自己嘗嘗吧，覺得可以就可以起鍋了）
起鍋前加少量雞精和勻即可
問題八：如何做耗兒魚才嫩 少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變Q
雙椒豆鼓蒸耗兒魚
1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。
3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完後，瀝干油，裝盤備用。
『捌』 近期福州一些市場很多鱸魚，一斤才8塊錢，是哪裡來的，不會有問題吧
有淡水鱸魚還有海鱸魚，我在煙台買的海鱸魚只有8塊錢一斤，在揚州買淡水鱸魚是15塊一斤
『玖』 麵包魚和鱸魚哪個貴
鱸魚更貴一些。
一般情況下，鱸魚的價格在30元左右每公斤，但是有的品種會稍貴一些。而麵包魚平常價位五六塊錢一斤，趕上做活動的時候，才賣三四塊一斤，非常便宜。耗兒魚也被稱為馬面魚、麵包魚、老鼠魚，從這些名字中就可以看出來耗兒魚的個頭非常小。
鱸魚品種有哪些
1、花鱸
花鱸又叫海鱸、七星鱸，其肉質鮮美細嫩，營養價值較高，主要分布在近海以及海淡水交匯處，是一種熱帶性魚類，我國廣東、廣西地區是花鱸養殖的主要地區。
2、松江鱸魚
松江鱸魚又叫四鰓鱸、花鼓魚、媳婦魚，是降海洄遊名貴魚類，主要分布在日本南部海灣、朝鮮半島以及我國沿海地區，每年11月份洄遊產卵。
3、大口黑鱸
大口黑鱸又叫加州鱸，是食肉性溫水魚類，原產自美國加利福尼亞州密西西比河水系，其生長速度較快、肉質鮮美、適溫性廣，屬於國內重要的淡水養殖品種。
4、河鱸
河鱸又叫赤鱸、五道黑，其體型較為扁平，呈橢圓形，頭部為三角形，體色為棕褐色，背部顏色偏深，腹部顏色偏淺，而且河鱸生性兇猛，我國范圍內，僅分布在新疆地區。