❶ 福州美食：這道官府菜佛跳牆就要1萬元，吃完果斷心疼荷包一個月
上個月 美食 界的哥們麥總和小廚娘在群里和我說他准備這個月來福州，想吃佛跳牆，問哪裡能吃到正宗的佛跳牆，我說我給你聯系吧，你自己在外面肯定吃不到真正的大師做的。
現在市面上的很多看似廉價的佛跳牆都改變了食材和高湯，還有的學著金湯做法，都不是真正的佛跳牆，就算你去星級酒店裡吃，也都不是傳統的古法程序做的！
因為傳統流程製作非常繁瑣，都是那種大鍋直接燉的，熟了之後分裝速凍，有人點了再從冷庫里拿出化凍後加熱再端出來，更不可能吃到和看到用全部傳統佛跳牆繁瑣的流程製作和真正的大師作。
說到佛跳牆，我就立馬想到了佛跳牆正宗第三代傳承人郭克賜老師，郭克賜老師的爺爺閩菜大師郭則賢的來頭可真的是了不得，他13歲就跟著佛跳牆創始人鄭春發 （這個接下來會詳細介紹，請接著看） 學廚。
我聯系了郭克賜老師，想讓他親自出山製作，說實話我也沒有把握郭克賜老師會不會願意親手製作，畢竟現在都是交給徒子徒孫們，而且傳統的做法又真的是麻煩繁瑣。
郭老師約我到梅峰路榕輝林間別苑內的葫蘆庄，他說這里的大廚佛跳牆和閩菜都是經過他稍微指點的，我說葫蘆庄我吃過，雖說主打永泰菜，但是我感覺各種菜系都做的挺好的。
吃飯時候我和郭老師說有兩位外省的 美食 愛好者說想來福州吃佛跳牆 ，但是我怕外面的佛跳牆不正，讓他們對閩菜之王產生了誤解，說風那麼大也不過就那樣。
沒想到郭老師欣然同意，然後我們就約定了時間，結果因為郭老師的公家會議很忙，所以時間一直變更，終於時間確定在了12月24日也就是聖誕節當天，好日子嘛！
一道完整的傳統佛跳牆需要至少十八種食材如：干鮑、金鉤翅、遼參、上等魚膠、鴿子蛋、老母雞、番鴨、帶皮羊肉、豬肚、豬蹄、鴨胗、瑤柱貝、牛蹄筋、目魚 等等
而遼參、干鮑、金鉤翅、魚膠，這些有的都要提前7天泡發，而且還得換幾次水，換水還不是看時間換，是要去觀察泡發的程度，然後還要加入老母雞等高湯來泡發，傳統佛跳牆對工藝真的非常講究！
我問郭老師那為什麼不用鮮鮑呢，郭老師說現在外面市面上很多做佛跳牆為了節約成本賣出廉價都用了鮮鮑，鮮鮑和干鮑在口感上又有一定的區別，傳統佛跳牆是屬於官府菜，選材上一點也不能馬虎。
古法傳統的佛跳牆，就一個素菜白蘿卜都非常講究，削成圓形比較好看，也寓意著團團圓圓，把白蘿卜表皮炸成像雞蛋一樣的金黃色好看又入味，其實佛跳牆放白蘿卜也是有著葷素調節解膩作用，白蘿卜也容易吸味，福州人擅長習慣用白蘿卜來煲湯，如果不是白蘿卜季節也可以更換為其它素菜比如筍。
焯水之後，所有食材還要過油加入紹興的陳年花雕不停的翻炒入味，然後加入精心准備多時的高湯，這個高湯可不得了，用老母雞、番鴨、豬龍骨、扇子骨、豬蹄、牛腱、火腿 等等食材 要煲上6個小時以上，加入這個湯後先烹煮再裝壇煨制。
而遼參、金鉤翅、干鮑、魚膠 等 高端海味品食材，則需另外分別入鍋，加入前面大鍋制好的佛跳牆濃湯，煲煮入味再裝壇煨制！
食材裝壇順序又十分講究比如羊肉、豬蹄、雞鴨這些放在底層，等都裝好之後，把 遼參、金鉤翅、干鮑、魚膠 這類高端食材用紗布袋分別裝好，再塞入壇中，然後才倒入佛跳牆高湯，包上荷葉綁上紅繩蓋碗煨制至少8個小時！
郭克賜老師給我們介紹他的爺爺閩菜大師郭則賢 的師承就是發明佛跳牆的鄭春發，據傳清朝末年福州官錢局一位官員在家設宴邀請福建布政司周蓮，這位官員的夫人下廚做了一道菜，名叫「福壽全」，用雞、鴨、肉和幾種海鮮，放在盛紹興酒的酒壇內煨制而成。
周蓮吃後贊不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，使菜越發葷香可口。
而後鄭春發離開布政使府衙，創辦了「三友齋」他的爺爺郭則賢大師就是那時候起跟著鄭春發 學習廚藝的！
在那個年代閩菜的傳承和武術一樣，秘方和功法都是不對外的，師父只會選一個最得意的弟子成為他的關門弟子，而聰明伶俐又吃苦耐勞勤奮好學的郭則賢大師讓鄭春發非常喜歡，所以他得到了鄭春發唯一的衣缽傳承，成了佛跳牆第二代傳承人。
郭克賜老師說，抗日戰爭時期福州淪陷，他爺爺郭則賢大師則歸隱家鄉，堅決不為日本鬼子做菜，到了抗戰勝利後才回到福州，郭克賜老師講到此處時很是激動！
郭克賜老師說他一直以他爺爺引以為豪，從小也一直跟著他爺爺學廚，閩菜福州著名的「雙強」都是他爺爺的徒弟，他之所以願意這次親自製作佛跳牆，是不想這道名菜失傳，他要讓所有人知道什麼是真正的佛跳牆，他有義務讓閩菜飄香世界！
最後很多人會問這樣一大盅的佛跳牆要多少錢？光食材成本要4000多元，賣6888元的價格不為過吧？佛跳牆第三代傳承人郭克賜 老師 親自精心製作，這一大盅一萬元的價格，很多人是真的有錢還吃不到，所以這次我也很榮幸能請出郭老師親自製作，食材准備了好幾天，製作還花了一整天才呈現出一道傳統佛跳牆！#吃在福州#
❷ 福州魚丸一般多少錢一碗
魚丸多少錢一碗可真不一定，魚丸有大有小，而且大小相差很多，一碗有多有少，所以價格也是千差萬別，從三四塊錢到十多元錢都有。關健是要正宗好吃。
❸ 1982年福州的一碗扁肉多少錢
1982年，福州的一碗扁肉多少錢？大概是三毛錢左右
❹ 我在福州北站的時候吃了一個快餐竟然要130塊，兩碟小菜一碗湯，合理嗎
不合理，可以到工商部門投訴
❺ 福州市什麼小吃好吃
福州美食 特色小吃類 ■魚丸： 塔巷有兩家都很出名的店，尤其是裡面那家永和。 （永和現在分店很多） 茶亭街和交通路的交叉口處（已搬遷） 東泰路上一家專賣連江魚丸的店 塔頭的一家,餡很好吃,皮也不算差. ■元宵： 在橫街,橫街在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面 交通路口茶亭街上的元宵店 台江農貿背後的巷子里 ■蔥肉餅： 橫街，橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面... 8中旁邊,往台江方向繼續走3分鍾.快到工人文化宮的對面街 利嘉城和天豐電子城之間的小弄子里 ■蝦干餅/鍋邊糊/蝦酥： 蝦干餅在利嘉城去舊電子城的小巷子里 津泰路路口對面的鍋邊糊和蝦酥也棒極了 蝦干餅在北大路十字路口旁...... ■煎包/燒賣小籠包： 燒賣小籠包在津泰路肯德基對面叫李卿包點店 塔巷裡有家門口擺了三個灶的那家蛋煎餅最好吃。 鼓東路離鼓屏路40米處牛雜店剛煎出來的生煎包子很好，可以評得上級！ ■其它： 井大路廣州食街椒鹽田雞腿 鼓東路五月香棕子店很不錯， 五月香菜做的也不錯 鹵田螺，溫泉派出所旁邊 二中對面的知者來各種肚煲 東泰路重慶小吃店的冰粉 和重慶米線 井大路的香辣蟹 銅盤路 蒙古人烤肉店 華林路紅房子 啤酒鴨 倉山影院對面 西京風味樓，：七彩干貝羹、松子魚、京醬肉絲 （既原來的香噴噴） 屏東小河邊的食為天的麻辣泥鰍也非常值得一試 體育中心南側的杭州菜館的爆鱔片、蒓菜湯都是全市唯一的 八中後門的鮮壹味,吃鮮撈的,味道好速度快（老闆娘明顯對男客人比較熱情客氣） 台灣鵝肉大王交通分店的燒鵝非常棒！ 省婦幼保健院食堂門口有位老伯賣鹵味的，味道一極，每天只賣到早上十點多，限量發善 空軍招待所旁的清真飯店（他們的牛，羊進貨渠道直接由青海運來，味道獨一無二。） 馬尾君竹路往公安局方向的路口（青州村村口附近）有家狗肉店的黑狗肉 屏東小河邊逍遙飯庄的辣椒炒八爪魚、著名的雜燴湯(看似普通實則內含玄機：有南北干貨、時鮮菜蔬、閩江河鮮、北峰野味等等近30種 環南新村路口 客家牛肉館 那裡的香辣牛肉絲一級棒（做 51、5、808、966、西二環、電建二公司 站），有一個 藍天量販超市 ，那間牛肉店就在超市的斜對面 主食類(面、飯等) ■面/米線/粉干： 冠一面館 牛肉拉麵在楊橋路空軍招待所大門邊的正宗清真館！甭提有多好吃 省府路上的過橋米線很不錯,西洪路老福州也行 粉干還是台江麥當勞後面的那家好（已搬遷） 台江吉祥山阿胖拌粉干,福州最有名的老小吃店 台江公安局對面的安平拌粉干很不錯的 817北路8中附近的 阿龍豬血化,一碗豬血,大腸泡粉干 學軍路上有一些依堅豬血撈化，不錯哦。 浦東車站旁邊有上家破破的店，名字就叫浦東飯店，撈化一級棒~！ 渡雞口（北大路和鼓東路的交結處）附近，有家尚干拌面！很有名的！ ■粥： 道山路上竹園 ■餃子： 鼓東路的天天過年餃子館 梅峰賓館旁的餃子觀 三角井的天津百餃園 （關門） 東湖賓館旁的東北餃子 省府路上的一嘴餃，裡面的粥與餅子不錯哦 寶龍大娘水餃 ■飯： 最好的荷葉飯是一個小巷子里的黃記 （津泰路麥當勞對面夜市穿過之後路口對面的） ■中式 牛雜/牛滑/牛排： 牛雜在達道路亞細亞對面 牛滑有家叫輝輝的店做的（已從交通路搬至五里亭） 亞細亞對面的武仔牛肉店的牛排 廣達路，高橋路口斜對面，六建牛排館 東興牛肉，分店有鼓東路，福大北門店 依強牛滑店的牛滑 ■西式牛排： 鬥牛士西餐 大洋百貨二樓香謝里舍泮食管里的「鵝肝醬牛排」（58元/份） 新星牛排館是福州最早的牛排館/新貴族音樂餐吧是它的分店，環境要好得多 省府路那家染房的牛排很好 北部灣牛排館 外貿中心酒店的扒房夠品味 井大路慶城路交叉口「香舍」個性餐廳的氣氛不錯！ 六一路口與湖東路交叉口夜未眠西餐廳。 那是福州首家24小時營業的西餐廳，有不賴的環境。小包廂居然是用粉色簾幔來阻隔，（其實就是蚊帳）倒是與台燈相得益彰。 地方風味菜 ■閩菜： 東街口黃巷的鄧記 荔枝肉、醉排骨，黃悶田雞和松子魚 八一服務社酒樓的荔枝肉 福新路和信家對面新天都的福州菜 古田路市場後面水部的破店 津泰路上，鼓樓公安局旁邊的一家破店，別走錯，是中間的那家，那家的鹵豬蹄很好吃 （停業整頓，不知開門否） 溫泉路上的天外天 灣邊的河鮮 茶會吃仙的海鮮（往裡走的那家總店） 溫泉支路的青青閩清菜館 溫泉路溫泉澡堂對面有家 百味飯店 閩清山味菜做得很好 元帥廟林記家常菜的 肘子肉很不錯 康山中學那條路上一家目魚罐等小吃太棒了,福州最有名的老小吃店 沙縣小吃在屏西新村裡的沙縣小吃城 溫泉路福安富春小吃的當地小吃 達明路上的那家忠惠小吃口味也不錯，福州菜哦。 ■川菜——水煮活魚： 東泰路的東泰川菜館，16元/斤； （魚片薄，嫩，口味一流，就是價格貴） 東泰路的曉薇川菜館，10元/斤； 菜香根(六一路邦輝桑拿對面)的，連湯都能喝（不是紅油湯） 渡雞口的老重慶..... 慶城寺與井大路交界口的鄉之味牛排火鍋城10元一斤 井大路唐姐火鍋城總店（鰱魚頭是買一送一哦） 井大路好口福的水煮活魚 南門（古田路36號，省電廣對面）金麒麟飯館8元一斤 北大路的東平園川菜火鍋，13元/斤； 湖東路的聚友川菜，15元/斤； 茶匯小區廈航對面的劉二川菜館，11元/斤 東泰路的重慶名小吃 東泰路的香香川菜館」（靠津泰路的那家），放很多芝麻，香 梅塢斜坡走到一半，有一家辣妹子湘菜館，裡面的水煮魚不錯，特別是水煮魚的湯，太棒了 ■其它川菜： 東泰路的東泰川菜館 滾石鴨珍，水煮田雞 長樂路巴國布衣 布衣雞，巴國長排，水煮牛肉 （關門） 井大路鄭記重慶豆花魚庄的 干沾牛肉 東泰路上的重慶名小吃的 肥腸魚」 西洪路川川麻辣燙 東方紅旁的曾師傅川菜館（味美價廉） 瑞閩對面東泰路上第二家。 譚魚頭火鍋，在北二環，省計算機中心下去點 橋亭小鎮 ■湘菜： 東方紅 ，分店現在Ｎ多，招牌菜:剁椒魚頭，干鍋肥腸等 湖東路的毛家飯庄，吃毛氏紅燒肉最正宗 湖東路省圖附近的瀟湘館 ■上海菜： 五一先施後面的黃淮人家的上海菜 力寶天馬大廈後面的君子蘭的上海菜 協和醫院對面的避風塘的廣東、上海菜 (好象搬了) 別有天茶藝居的滬菜，貴了點，但確實好 好香角的上海菜 福新路金光大道 ■東北菜： 鼓東路紅燈籠東北菜 仙塔街食通天隔壁的東北餃子館里的醬骨架 東北佬 ■其它： 華林路紅房子旁的天然居 目魚筒骨鍋 溫泉支路上的 深圳第一雞里的 奇味土雞鍋 五一廣場石山水邊上的「紐約街肥牛火鍋城」 東街北京飯庄的北京烤鴨 井大路的西北風味 鑫皇酒樓，（在省府路的省府禮堂內）那裡的 美味胖魚頭和玫瑰雪花飄（湯）很不錯的 井大路廣東食街的廣東菜吃不膩 楊橋路空軍招待所旁的西北風味 溫泉支路的唐人記 牡丹大酒樓的羊腿 元洪美食城江西瓦罐湯分店 鼓東路牛太郎（比對面的北國之味好） 省圖旁邊的越南菜 體育中心阿里郎的韓國菜 君臨天華後面的江濱路上的漢陽館韓國菜 溫泉大飯店對面華福賓館的譚家魚頭 井大路湖東路口的大魚頭：江西菜 自助餐，會展中心的金源國際大酒店，三文魚任你吃，雞翅比肯德基還好吃 省政府對面千紙鶴里的招牌菜紅燒三文魚頭值得一嘗 鼓東路和尚賓路的交叉路口那裡有家 苗鄉酸湯魚 味道做的不錯 還有華林路（省高級人民檢察院對面）的南京怪味樓福州店 湯、甜食等 珍珠奶茶，去楊橋路樂客茶坊 花生湯在台江麥當労対面的小巷裡，那裡的芋泥也不錯 大世界的冰橄欖很有特色 鮮奶蛋糕是茶亭公園對面的紅葉蛋糕 津泰路上的品糖軒 湖東公正酒家下的超亞蛋糕 福州的美食地圖——補充篇◆ [強烈推薦] 漏了一個，學生街的鹵粉干~~~~~ 金馬大廈下的金馬大排檔炒的丁螺味道是相當有品味的 在協和醫院那裡，有個溫馨園，它好象是屬於軍區辦的，裝修不錯，東西好吃：)價格適中~~~~ 鼓東路有家五月香的飯店，老闆是漳州的，極力推薦那的飯後甜點，西米紅豆沙和豐仁冰 福大西區木蓮飯店，新疆炒飯，揚州炒飯，饅頭堪稱極品～ 福大西區一個小巷子內京味館，京菜，閩菜絕佳，但川菜稍遜 東街口清真寺的菜不錯，你們可以去看看，不過你們要去二樓吃，樓下竟然還賣扁肉，我倒…… 塔巷的魚丸路口那家叫全真魚丸,裡面那家叫永和魚丸 永和魚丸在東街口新華都的背後也有一家分店. 溫馨園旁邊有一家川菜館也不錯的，你吃過用雨花石跟牛肉一起炒的菜嗎?沒吃過就去試試吧,很香哦~ 閩林飯莊上面的閩北炒田螺和鹵腐竹相當的好吃。就在海關對面，有空去嘗嘗，尤其是田螺，簡直是極品，流口水了 海鮮：閩都酒店的新破店，塔頭街新曉澳（有好多叫不上的連江小海鮮，這幾天大象蚌才59元！！） 河鮮：洪三橋的金山河鮮館，灣邊河鮮 土雞土鴨：南嶼木屋酒樓（旗山森林公園邊） 西餐：石山水，北部灣（省體邊上），名典（六一北路） 骨頭：華林天然居，省圖對面的重慶火鍋城 綜合：欽榕大酒樓（價格公道）五四路京都大酒樓，西洪路舊西洪，華林路壯安大酒樓， 牡丹 大酒樓 骨頭還有白孔雀的砂鍋筒骨也做得很經典 閩菜：公正酒家後河邊的大榕樹下飯店，很正宗！ 亞太汽配加油站對面的煲煲好菜館，味道太好了，不去，可惜哦！ 湘菜：毛家村(在左海公交車站後面),味道相當好。 水煮活魚：老唐姐火鍋城省體育中心分店，記住要讓廚師長陳斌親自操作，味道至美 海鮮:尤溪洲大橋下的海蚌店
❻ 福州鍋邊一碗多少錢
5毛的最好吃！但是不多了，一些老的小區可能就有
像王莊公園那邊早上就有，其他時間收攤
鍋邊是越貴越難吃，東西放那麼多，味道差
❼ 鍋邊是福建那裡的美食
福州
想吃正宗的就去南後街