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福州哪裡的鱘飯

發布時間: 2023-12-07 18:31:31

㈠ 福建有什麼好吃的美食

1、佛跳牆
「佛跳牆」是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。同時營養價值極高,具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿卜(白蘿卜切 成的絲)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟,再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食,更是妙不可言,其味無窮。

2、醉排骨
醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。每逢過年過節,福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。

3、荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族名菜,屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後卷縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

4、福建釀豆腐
釀豆腐又稱客家釀豆腐,是漢族客家人的傳統菜式,屬於閩菜,客家菜系。還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。

5、莆田鹵面
鹵面,福建漢族傳統風味小吃。是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁,是福建省南部沿海莆田市,漳州市薌城、龍海人民逢年過節,或喜慶壽誕請客的禮食。現在飲食行業,已把鹵面列入一項名點。

6、八寶紅鱘飯
八寶紅鱘飯是一道福建的漢族傳統名點,系福州傳統佳餚,屬於閩菜。以紅鱘為主附於鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名。它具有治療營養不良、調理、健脾開胃、調理、清熱去火調理的功效。這道味口味咸鮮味,軟、糯、香、醇,獨具風味。主要用料是糯米和青蟹。

7、香露河鰻
香露河鰻是一道福建的漢族名菜,屬閩菜系。河鰻為福建特產,為滋補食品。香露河鰻既保持原汁原味,又保證營養不至流失,為滋補上品。鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

8、扳指干貝
扳指干貝是福州傳統的漢族名菜,屬於閩菜福州菜。成品黃白相間,素雅美觀,鮮嫩軟潤,清淡芳香。「扳指」是福州地方曲藝「評話」先生所戴的戒子,用以說書時擊鑼配音,玉質,比一般戒子厚大。「扳指干貝」是以白蘿卜製成形似「扳指」的圓筒,中間釀有干貝,故名。

9、尤溪卜鴨
尤溪卜鴨,福建傳統名菜,屬閩菜系。福建尤溪「卜鴨」的生產,已有100多年的歷史。當地逢年過節、婚壽喜事,一般都要熏制「卜鴨」以招待賓客。所謂「卜鴨」是用米及茶葉熏制而成的鴨子。「卜鴨」帶有煙熏特有的香味。

10、走油田雞
走油田雞是由田雞為主要食材做成的一道菜品,屬於閩菜系。田雞本身肉質輕彈,肉鮮味美,口感極好,加上蒜炒加爆,讓人口齒留香。這還是一道健康佳餚,因為田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷。延緩衰老調理、骨質疏鬆調理、消化不良、健脾開胃調理。

㈡ 中國的螃蟹有幾種吃法


廣東潮汕:生腌蟹

| 「毒葯」的威力 |

如果說江浙的醉蟹,是復原唐宋風情的高仿古董,那麼潮汕的生腌蟹,就是真正的中國飲食活化石。 因為古代交通閉塞,東南沿海的很多地區都保留了生吃梭子蟹的傳統。比如寧波的嗆蟹、溫州的江蟹生,但最精工細作的,還是潮汕的生腌蟹。因

為很多人吃了一次還想再吃,有「毒葯」之名。


潮汕的生腌蟹,除了必要的白酒、醬油、薑片之外,還另加了蒜頭、辣椒、香油、糖、陳皮和芫荽。腌漬時間雖然不長,但海蟹生活的鹹水環境,與人體的淡水環境有差異,這就使得生吃的安全性高於江浙醉蟹。 潮汕人愛吃白糜(白粥),佐粥小菜被稱為「雜咸」,而包括血蚶、蝦蛄、梭子蟹、牡蠣、薄殼在內的各種生腌海鮮,是雜咸中最上檔次的品類。


生腌的口感奇妙,半凝固狀態的蛋白質吸入嘴,鮮嫩軟滑,自動滑入喉嚨,又咸又鮮的蟹膏刺激著味蕾,讓人即刻感受到撲面而來的海風。 從此,除卻巫山不是雲。


廣東廣州:清蒸黃油蟹

| 富到流油的天然炒蟹粉 |

黃油蟹其實也是青蟹。 它並不是青蟹亞種,而是

某些青蟹仔,因為肥過了頭,膏油積聚過多,無法完成重殼、脫殼的過程,少了一輪的發育的變異種。

只有在珠三角極其適合青蟹生長的海域,才有較高幾率出現這種青蟹界的「兒童肥胖症」患者。 神奇的是,這種變異蟹居然能存活下來,到了6-8月的產卵季節,它們爬上海灘,在猛烈的陽光照射下,它體內的蟹膏就分解成金黃色的油質,然後滲透至體內各個部分,整隻蟹便充滿黃油,蟹身呈現橙黃色,甚至在蟹殼上都會有點點「油珠」,故稱為黃油蟹。

所以有人說:

六月黃是發育不良,黃油蟹是病入膏肓。


早幾十年前,黃油蟹大多被人當成病蟹、雜蟹來看待,不配單獨料理,可能會被食客投訴「膏散、漏油」,只能剔出來用做炒蟹或煲粥。 但九十年代後,以蔡瀾為代表的香港老饕們開始撰文盛贊黃油蟹的美味,價格一再走高。再加上「富到流油」的好彩頭,擊中了港粵地區無數人心底的夢想。到今天,

當年的病蟹,已經變成與「發菜」一樣的象徵圖騰了。


至於黃油蟹的味道,膏肥脂滿、黃肉交織,當然會給人極大的滿足。

參考炒蟹粉的口感,基本大差不離。

廣西北海:白切雞蘸沙蟹汁

| 又腥又鮮,南海滋味 |

本質上來說,北海的沙蟹汁,與福州的螃蜞醬其實是同一種東西——腌制後的碎蟹。 它們之間的區別在於,螃蜞是淡水小蟹,而沙蟹則是海產。


把這種海邊小蟹處理干凈,放入切成顆粒的大蒜、姜、白酒、海水,搗碎拌勻。在熱帶的太陽底下曬小半天,曬到出汁,這就是沙蟹汁了。 沙蟹汁的味道,咸、腥,並帶著海鮮的鮮甜。對於廣西人來說,這是欲罷不能的家鄉味,就好比臭豆腐於長沙、豆汁兒於北京,愛者極愛,不愛者唯恐避之而不及。


沙蟹汁適合佐粥、也能當成調料炒菜。北海的大部分餐廳,都把沙蟹汁燜豆角當成本地名菜售賣。

但最好的吃法是替代豉油點蘸白切雞,順滑的雞飯、略帶膠質的雞皮,撞上咸腥的蟹汁,這是只有在南海之濱才能品嘗到的至味。


-END-

從填肚子的價值來講,螃蟹的作用並不大。但是從品嘗、探索食物之美的過程出發,螃蟹的意義非凡。 所以,能不能善待餐桌上的螃蟹,是鑒定一個人、一個民族,是否有足夠生活情趣的重要標志。 如林語堂在《吾國吾民》中所言:「

我們吃蟹,出於愛好;

我們也吃樹皮草根,出於必要。

㈢ 想要去福建玩,有沒有什麼好吃的福建美食

佛跳牆

佛跳牆,又名「滿壇香」、「福壽全」,是福州的首席名菜,是福州名菜館聚春園於清代同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配製而成,加上紹興酒等,貯入酒壇中,拌泥密封,以文火煨制10多小時而成。味美至極,芳香四溢,是秋冬兩季的佳餚。

11千頁糕

「千頁糕」,是福建大名鼎鼎的特色面點。它如千層疊嶂,香潤軟糯、入口溶化,常被選作筵席的甜點。特別是福州的味和「千頁糕」,油潤無渣、吃不粘齒,味道清甜。揚名了數十年,一直深受群眾喜愛。

12福清光餅

福清光餅又稱「光餅」、「缸餅」,是福清沿承福州「麻餅」的基礎上改良烤餅,是福清傳統風味小吃之一,在福清所有小吃中,聲名最響,影響范圍最廣,文化內涵也最豐富。福州人稱之「福清餅」,其色、香、味俱備。

13撈化

撈化,作為福州的大眾美食,男女老少沒有一個人不喜歡吃的。能經歷這么多年依然這么受歡迎,自然有它過人之處。撈化葷香誘人。冬日食之,大快朵頤之餘,舒筋活血,寒氣盡去。撈化之做法,既含簡而美之哲學真諦,下水內臟來者不拒,更顯榕城「海納百川,有容乃大」之博大胸襟。佛家雲:一滴水見大千世界,其理由家鄉撈化證之。

14禮餅

禮餅,是一種餡餅,是福建福州特有的漢族傳統名點之一,禮餅主要採用肥豬肉,花生,芝麻,梅肉,冬瓜糖以及時令的果仁為餡;以梗米,糯米,麵粉經過揉搓成皮。既名為"禮餅"顧名思義與"禮"有關,不知是否因其工藝的繁瑣還是因其所耗成本頗高,這種餅不是平時我們在糕餅店可以現成買得到的,而一般多為顧客的訂做--為了"禮"而訂做。

15炒肉糕


炒肉糕是福州的傳統名小吃,就是用地瓜粉、白糖和水調和成漿 ,然後放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食,色澤白透,富有彈性,形態有點像果凍。沒有肉為什麼叫「炒肉糕」呢?豬油就是肉。過去福州一帶農家娶媳婦,新娘子進門下廚,婆婆考的第一項廚藝,便是要做一道「炒肉糕」,這個做合格了,做媳婦也算合格了。