① 福建拌面是怎麼做的.或是調料
海鮮拌面
配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。
2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。
3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入面條。
4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌面片
配料：主料
麵粉
輔料
紅、黃、綠柿子椒、麵包片
調料
鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒
操作：
1、
將麵粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用
2、
2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用
蔥油拌面
主料：切面
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鍾。
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
涼拌麵筋
配料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙
操作：1.將麵筋切絲。
2.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成
② 福州長壽面怎麼做如何做好吃
食材
主料龍須面20g 輔料雞蛋1個蝦4隻香菇1個油適量鹽適量雞精適量白糖適量
步驟
長壽面的做法步驟11.准備面、蝦、蛋和泡好香菇。
長壽面的做法步驟22.水燒開打入雞蛋，煮熟成荷包蛋盛出。
長壽面的做法步驟33.鍋里熱點油，下入香菇和蝦炒一下。
長壽面的做法步驟44.加入適量水
長壽面的做法步驟55.下入面條
長壽面的做法步驟66.煮熟，把雞蛋放入，調味即可。
③ 福州拌面的做法和配料
用料
主料
④ 福州的拌面是怎樣做的
春川拌面
配料：材料 面條: 蕎麥面4杯，鹽，水
調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個
佐料醬: 醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：1) 在4杯蕎麥面里放鹽水，並在壓面機里軋出面條後放在開水裡煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌面佐料醬。
3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。
4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以當作拌面吃，也可用泡菜湯、煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。
* 因蕎麥面沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌面
海鮮拌面
配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。
2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。
3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入面條。
4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
彩椒拌面片
配料：主料 麵粉
輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片
調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒
操作：
1、 將麵粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用
2、 2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用
干拌面
配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙
操作：1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。
2．面碗內先放入蔥末及所有調味料拌勻。
3．將煮好的細面撈出放入，拌勻即可
蔥油拌面
主料：切面
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鍾。
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
涼拌麵筋
配料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙
操作：1.將麵筋切絲。
2.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成
⑤ 福州陽春面的做法
豬板油 150克
生面 一人份
生抽 2大勺
老抽 2，3滴
糖 1/4小勺
高湯 300--400毫升
大蒜葉或蔥花 一大勺
最美陽春面的做法
豬板油切小塊後扔鍋里。開小火熬豬油。
還有一種更簡單的方法就是：家裡做排骨湯的時候，打一碗湯出來，第二天拿來下面。
1沒有豬油，就用香油。
2高湯就是骨頭湯（排骨湯），雞湯等有鮮味的湯。問一下家裡的長輩，幾乎每位媽媽阿姨們都會做的。說不好吃的要麼沒高湯，要麼這沒有那沒有的！！（不知道為啥，「什麼是高湯」都寫在這兒了，還是有人不斷在問）只要用了高湯，味道差不到那裡去！面館里看似給你上一碗簡單的陽春面，其實廚房裡的准備工作一點兒都不馬虎。
3經常有人問「怎麼樣才能把面弄得這么整齊？」。
陽春面一般都是生面，就是面鋪里剛軋出來的面條，買比較細的。稍微一滾，一筷子撈出來，放進碗里時折兩下。如果要拍照，鍋里殘留的面就不要再撈了，隨它去。拍完照再撈，你會發現，第二次撈出來的面放進碗里，再怎麼整都整不齊的。
4 至於我為什麼要寫「大蒜葉」，而不寫「蒜苗」。在無錫，我們都叫大蒜葉，而「蒜苗」是指蒜苔，也很少聽到有人叫「青蒜」。各地兒都有各地兒的叫法，再跟我掰扯這個哥只會對你翻個白眼～
5 這條寫於2020.05.03。看到提問裡面出現好幾次「不放胡椒粉嗎？」的問題。在這兒說一下，放不放胡椒粉是個人口味，你喜歡放就放（就跟吃餛飩要不要辣油一個道理～）。所以不要再問我，為啥不放胡椒粉這個問題～胡椒粉絕對不是陽春面的靈魂
⑥ 福州線面的做法
1.線面
2.小蔥花
3.碗里放入小蔥花，鹽巴，味精，料酒各少許
4.鍋里放油，將下排肉和蟶干、老薑片炒一下，加入鹽巴，味精，料酒，倒入水燒開煮熟
5.另外一個鍋，把水煮開，倒入線面煮撈幾下煮熟即可
6.把煮好的面倒入備好調料的碗里
7.煮好的肉湯倒入面里
8.也可以加一個雞蛋，一碗福州線面煮好了。不謝
⑦ 福州切面怎麼配方和製作
主料小麥麵粉300克雞蛋1個輔料鹽適量水110克步驟自製切面的做法步驟11.把麵粉放在容器中自製切面的做法步驟22.鹽2克自製切面的做法步驟33.雞蛋一個自製切面的做法步驟44.把鹽、打散的雞蛋倒入麵粉中，同時用100克水少量多次的加水和成面團自製切面的做法步驟55.面團和好會很硬，有乾麵在上邊自製切面的做法步驟66.蓋蓋醒10分鍾後揉面，進行2~3次自製切面的做法步驟77.知道揉成表面光滑為止自製切面的做法步驟88.壓面機安裝好自製切面的做法步驟99.有好的面團切成3分自製切面的做法步驟1010.每份壓扁表現塗乾粉從1檔到2檔來回壓面自製切面的做法步驟1111.直到邊緣整齊成長方形用3檔壓面片自製切面的做法步驟1212.最後面片上撒乾麵粉用4檔壓面片一次自製切面的做法步驟1313.開始用切刀切成面條（這個機器有三種這是最細的，還有寬的）自製切面的做法步驟1414.正片面走完，面條就壓好了，為了面條不粘在一起，壓好的同時在上面撒乾粉讓每根面條的四周都沾上。
⑧ 福州線面怎麼做
炒線面，先將線面用油稍微炸過，再與海鮮、蔬菜一起炒。
原料：機制線面300克、豬瘦肉50克、蝦仁50克、韭黃100克、冬筍50克、水發香菇5朵、紅蘿卜20克、蒜頭5克、蔥白10克、精鹽5克、紹酒10克、味精5克、胡椒粉3克、芝麻油5克、上湯100克、花生油1000克（耗75克）。
製法：將線面放入四成熟的油鍋中炸至金黃色時撈起，放入沸入鍋中氽一下，撈出，韭黃切6厘米長的段，把豬瘦肉、蝦仁、紅蘿卜、香蘿卜、香菇、冬筍、蔥白均切細絲，炒鍋置旺火上，下花生油（三錢）放入蒜米，韭黃絲、蝦仁、香菇絲、冬筍絲、紅蘿卜絲煸炒，烹入紹酒，加入上湯、精鹽、味精燒開，放入線面翻炒，投入蔥白，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，加入尾油，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
主料：線面250 g
輔料：干香菇25 g、韭黃100 g、鮮蝦仁50 g、鮮魷魚50 g、瘦肉50 g、胡蘿卜50 g
調料：鹽、味精、胡椒粉、油
做法：
1、線面放如七成熱的油中炸成金黃色撈起，用筷子撥開。
2、鍋里水燒開，放入線面撈軟備用。
3、香菇泡軟切絲，韭黃切成段。魷魚切成絲用沸水燙過。瘦肉、胡蘿卜切絲。
4、鍋里放2勺的油，倒入香菇、韭黃、蝦仁、魷魚、瘦肉、胡蘿卜加鹽翻炒2分鍾， 放入線面再炒2分鍾，加味精、胡椒粉翻勻。口味鮮美的海鮮炒線面就做好了。
小貼士：
如果選用專為炒線面製作的線面，可省去步驟1。
原料：白面線300克，鴨1/2隻，黑麻油2大匙，老薑(切片)6片，酒200克，湯頭1200毫升，冰糖1/2茶匙，當歸3.75克，枸杞1.8克，甘草3.75克，紅棗3.75
製法：
1、面線剪段、老薑去皮切薄片、鴨洗凈剁塊備用。
2、干鍋燒熱後放入黑麻油煎黃薑片，再加入鴨肉炒香。
3、將炒香的鴨肉、酒、湯頭、冰糖與包入布包的葯材盛入陶鍋中用小火燉煮約1小時
4、待鴨肉軟爛時，取另一隻鍋氽燙白面線，即時加入當歸鴨湯中即成當歸鴨面線。
編輯
近年來國內外爭相仿製，以機械代替手工，但其味平淡，沒有手工線面那樣煮時不糊，柔韌潤滑、嚼不粘齒、味中有味的特點。但為社會化生產，有必要進一步探討線面製作的發酵過程的化學性質和線面表皮形成的物理性質，以便以機制線面代替手工線面。