廣州臘肉怎麼做

㈠ 廣東臘肉怎麼腌制方法竅門

廣式臘肉的做法圖文教程：

1、把五花肉切長條狀，挖一個窟窿，窟窿用來穿繩子滴!

2、用溫開水燙一下五花肉(圖1和圖2)。

3、瀝干水分(圖3)。

4、撒上鹽，在五花肉面上抹勻(圖4)。

5、倒入白酒，拌勻(圖5)。

6、倒入生抽，拌勻(圖6)。

7、加入老抽，拌勻(圖7)。

8、最後加入砂糖，拌勻(圖8)。

9、把五花肉腌制8-10個小時，每隔半小時把肉肉翻轉一遍(圖9和圖10)。

10、把腌制好的五花肉，用繩子穿在窟窿處，涼曬在通風透氣的地方(圖11)。

11、圖12是晾曬後第二天的圖片，在北風天一個晚上就能吹乾。圖13是第5天時拍下的。第7天已經能看到肉面硬硬的了，可以切片炒臘肉或者做煲仔飯。

成品圖:

廣式臘肉的做法小技巧：

1、傳統的廣式臘肉腌制用汾酒，可惜我把附近的幾個大小超市逛遍都找不著汾酒。白酒的度數在50度為宜。

2、傳統的廣式臘肉，鹽，糖，醬油和酒的比例是1：1:1:1，喜歡甜味濃濃的可以放80克砂糖，糖的份量減半了。 廣州人曬臘肉喜歡有點顏色的，加適量的老抽能上色。但廣式臘肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀這些東東滴喔!

3、廣式臘肉講究生曬，豬肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉掛在通風透氣的陽台風干，讓北風把五花肉曬干，不用太陽猛烈暴曬的哦。曬7天—15天即可，我個人喜歡曬7天的臘肉!

4、曬乾的臘肉放冰箱保存!或者放在陰涼的地方透氣通風保存。

學會了廣式臘肉的做法之後，北方的朋友們也可以在家吃到粵味特色的臘肉飯了，尤其是用來做廣東風味的臘肉煲仔飯，好吃又簡單。

㈡ 廣式臘肉怎麼做好吃又簡單

主料：豬前肩肉3200g

輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g

1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用

㈢ 廣式臘肉怎麼做才好吃

、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。

㈣ 廣式臘肉怎麼做好吃

臘肉是一種腌制食物，是將肉類人為處理之後使之長期保存的一種肉類加工方法，煙熏的臘肉其味道中有一種天然的樹枝香味，經過烹飪過後能夠使香味更加濃厚，特別是廣式臘肉的味道具有代表性，而廣式臘肉怎麼吃最好呢？下面就來看看詳細的講解吧。

廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。

1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗，洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。

2、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鍾，（也可以將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒）撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
3、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉（先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。），豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鍾，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
技巧：
1、將臘肉提前在水中煮10分鍾，即可以去除鹹味，炒制過後口感又可以保持軟嫩一些。
2、臘肉和蚝油都有一定的鹹度，因此請記得酌量放鹽哦。
3、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
4、臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然後倒入臘肉後就不要加鹽了。

㈤ 廣式臘肉的做法和配方

我還是比較喜歡吃臘肉的，尤其是到了冬天做一些臘肉可以吃四季，我比較喜歡吃尖椒炒臘肉
1
精選土豬五花肉、切長條

2
清洗後瀝干水(可以用廚房紙巾吸干水份）

3
備、雞精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生薑磨成薑汁、將全部用料調成腌汁。

4
取一塊五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍給肉肉按摩一下讓其更容入味。

5
將浸泡好的五花肉擺放於瓦罐內

6
將剩餘的腌汁倒入瓦罐、用手輕輕壓一下、讓肉肉更均勻地腌制。

7
蓋上蓋子放入冰箱中保存。（腌制48小時）

8
從冰箱取出腌好的五花肉串上不銹鋼小鉤、晾曬於樓頂。(盡量晾曬在太陽全方面照得到的地方）

9
在我們南方、如果遇到陰雨南風天、天氣會很潮濕、為了不讓臘肉變壞、我們可以把臘肉掛回室內，在臘肉下方鋪上報紙或墊上廚房紙巾、吸干滴下來的油脂。再打開小曖爐、開最小的一檔、同時按下搖擺鍵、對著掛臘肉的方向烘烤，注意曖爐與臘肉之間的距離和高度。

10
如果天公作美就略去上一步。直接將臘腸掛室外通風處晾曬，直到哂干。

11
接下來就是把臘肉打包了。真空打包的臘肉更易於存放。送人也體面。大家一起來動手吧！

㈥ 廣式臘肉烹飪方法大全

廣式臘肉的做法？

臘肉的吃法一般以蒸、炒、煮湯、炒飯為主，大多都和蔬菜相搭配，這樣可以平衡臘肉中的油分和鹽分，也可以讓臘肉吃得更健康。

臘肉炒芋頭

食材用料：
臘肉、芋頭、食用油、鹽、紅辣椒、蒜苗

做法：

(1)芋頭去皮，切片。

(2)撒鹽腌制l5分鍾，洗凈。

(3)蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鍾，取出芋頭後，再蒸5分鍾，取出臘肉。

(4)臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片;蒜苗、辣椒洗凈切馬蹄片。

(5)鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下。

(6)倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味。

(7)放入臘肉，加適量鹽調味。

(8)繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下後即可出鍋。

㈦ 廣東臘肉的腌制方法

主料：

帶皮五花肉，5000克。

輔料:

鹽，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一點上色。

1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形。

(7)廣州臘肉怎麼做擴展閱讀

菜品特色：

廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。一般在秋天時製作。故廣東人有此說法「秋風起，食臘味」。

此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃臘味。把五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤秋風起，食臘味中，用以上調料拌勻，腌一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，干後盛盆裝起，放在乾燥處。

需要食用時要洗凈塵土，用旺火蒸約25分鍾取出，然後斜刀切成片即可食用，十分方便。

㈧ 廣式臘肉製作方法和配方竅門

廣式醬油臘肉

廣式醬油臘肉的詳細製作步驟：

步驟1：挑選精品五花肉，把五花肉的皮刮干凈，接著把五花肉沖洗干凈，放到鏤空的篩子上瀝干水分備用。選擇精品五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，吃起來口感好。

步驟2：這時就進行「2腌」這個步驟。「2腌」也就是放入食鹽和醬油腌制豬肉。

把100克食鹽塗抹五花肉，用雙手多給五花肉按摩。爺爺做了幾十年臘肉，他用經驗告訴我，一般10斤肉放150克的食鹽，這樣做出來的臘肉既不會太咸，又不會太淡，如果太淡豬肉腌制不入味，吃著不但不香，而且還容易長黴菌。我做的10斤肉，上面只說了放100克食鹽，是因為還得加醬油腌制，因為醬油也有鹹味，所以食鹽就可以少放一點。

步驟3：豬肉在腌制時，每隔2小時要翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉腌製得更加入味。

步驟4：為了使得臘肉做得更香，還可以加入花椒或者小茴香腌制。不過即便只加食鹽和生抽，做出來的臘肉也挺香的。一般豬肉得用食鹽和醬油腌制24小時，期間還得經常翻動一下豬肉，這樣能夠使得豬肉的每個角落都能蘸上鹹味。

步驟5：在每一條豬肉上割一刀，然後放入繩索系好。把豬肉放到有太陽的竹竿上。

步驟6：接下來這個步驟可重要了，要給豬肉進行「1塗」，「1塗」也就是塗上高度白酒。之所以要用塗的方式而不是用白酒腌制，是因為如果白酒經過腌制後，都進入到肉裡面，酒滲入太多，就會影響肉香味的散發，所以我們只需要用白酒塗一下豬肉的表面就可以了。塗白酒的目的，是為了蒼蠅或者蜜蜂等蟲咬，如果被蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麼這塊肉就不能要了，很容易就會腐爛掉，所以必須得掌握「1塗」，也就是塗白酒這個步驟。

步驟7：把「2腌1塗」的竅門做好後，這時就可以把臘肉放在太陽底下晾曬，一般天氣好的話，晾曬一周左右就可以了。

冬天做臘肉，牢記「2腌1塗」的竅門，做出來的臘肉咸香可口，臘味十足，而且不易發霉變質，臘肉久放不易壞，太實用了！

㈨ 廣州臘肉做法大全

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌制、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

㈩ 廣式臘肉怎樣做才好吃

用料
花肉 1500g
鹽 50
片糖 1片
生抽 200g
老抽 25g
砂糖 50g
度數高一點的酒（我家只有九江雙蒸，味大） 50g（受不了酒味就減量）
廣式臘肉的做法
花肉選五層的，喜歡瘦的選瘦肉多點的，先不洗，後面會洗的。用鹽抓麻，腌制4、5個小時，然後洗干凈，覺得肉太肥就煮開水焯一焯，把皮上的毛都弄乾凈，晾乾

片糖用小刀刮成糖蓉來抓麻/搓花肉，嫌麻煩的可以直接用砂糖，片糖搓出來的顏色比較好，用片糖後面的老抽可以不用，我家的就沒用老抽。
在花肉一邊用麻繩打個孔穿起來，方便晾掛

把生抽、老抽、砂糖和酒放鍋里或者盆里混合，花肉放進去浸泡一夜使之入味，用保鮮膜或者蓋子蓋住。生抽、老抽和料酒的量平著肉就行，不夠的話再加點，這個看你泡的容器的寬深定用量。
時間許可的話給花肉翻身攪攪，使之均勻入味，臨睡前啊起床後啊。我家就是早上買揉回來開始前面的步驟，花肉剛好浸泡腌制一晚上。
第二天太陽升起來就拿到太陽底下做日光浴，曬個五至七天，等臘肉出油、摸起來有點硬硬的就可以啦，具體時間看你的臘肉切得有多粗壯，我家的曬五天就收工了，曬太幹了並不好吃，會很硬。拿上天台曬最好，無遮擋、有風。
可以啦~放冰箱冷凍層，吃的時候再拿出來。剛曬好的沒有放一段時間的好吃，不著急的話多放放，我家的放了一個星期。