⑴ 白切雞醬料怎麼做
白切雞的醬料製作非常的簡單，只需要用生抽3勺，醋2勺，花椒油、耗油、香油各1勺，再加上適量的白糖和蔥姜蒜末一起攪拌均勻即可。這樣調制的醬料味道適中，酸辣可口，不僅能用白切雞蘸取吃，還能用作其它冷盤的調料。
⑵ 正宗白切雞的蘸料薑蓉怎麼做
白切雞以皮爽肉滑而聞名全國，這道原汁原味的雞也是廣東人的家常菜。應一些廚友的要求，在這里把我的做法分享給大家。想要做好白切雞有三個要點：選雞、煮雞、蘸料。
用料
雞 1隻（凈重3斤左右）
鹽 少許
花生油 少許
牙簽 1根
蘸料一
生薑 一小塊
蔥白 兩三根
鹽 適量
花生油 適量
蘸料二
沙姜 適量
大蒜 兩三瓣
花生油 適量
醬油 適量
白切雞（含蘸料做法）的做法
母雞殺好洗干凈。買的活雞的話最好接好雞血，跟雞血一起煮出來的白切雞比不放血煮的要更好吃些。接血方法：碗里放點水，加點鹽化開再接，這樣雞血煮熟後會很嫩很好吃。
鍋里放入水，量要大些，至少沒過雞身三分之二。大火燒至水溫熱時再把雞放進去（注意：放進去的時候雞身是側著的，如圖1所示，如果想煮好的雞頭挺立，可在雞嘴裡放入一些鹽），加入少許花生油和食鹽，中火燒開馬上調最小火，浸煮八分鍾左右將雞翻面，加入雞血和洗干凈的內臟調中大火燒開煮八分鍾，最後將雞背朝下再煮三四分鍾。
拿一根牙簽，朝雞腿肉最多的部位深插進去再抽出來，洞口不再冒出血水證明雞已經熟了（兩邊都要扎哦，哪邊不熟就再煮），這時候就可以出鍋了。
吃白切雞的醬汁主要有兩種，一種是姜蔥蘸料，另一種是沙姜大蒜蘸料。
姜蔥蘸料的製作方法：生薑一小塊去皮洗凈剁成薑蓉，擠去薑汁，只留蓉。小蔥取蔥白部分也剁成蔥蓉，蔥薑蓉混合後加入適量的鹽。最後鍋里倒入花生油，燒至溫熱澆進去即可。（油溫不宜太高，以倒進去不會發出吱吱響但又可能使姜蔥蓉浸出香味為宜。）
沙姜蘸料的製作方法：取適量沙姜洗凈，大蒜兩三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，鍋里放少許花生油燒熱，下沙姜大蒜小火煸香，連油一起鏟出裝入味碟，趁熱加入醬油即成。（關於油的用量，前者略多些，後者少些。）
⑶ 廣式白切雞的醬料怎麼調
輔料：植物油1大勺、食鹽1勺、姜1小塊、細香蔥5根、芝麻油1勺、大蔥半根、蚝油1勺、白糖半勺生抽3勺、蒜3瓣
主料：文昌雞1隻
白切雞蘸料做法：
1、切一些蔥蒜粒放碗里備用。
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2、熱鍋放一大勺油燒至冒煙
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3、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蚝油和芝麻油攪拌均勻白切雞蘸料就調好了。
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以下是白切雞的做法：
1、把雞處理干凈，去掉雞爪
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2、鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開
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3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鍾，把雞翻面再接著小火煮4分鍾後停火，蓋好燜半小時
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4、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中
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5、雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失
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6、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁
⑷ 廣東，粵式白切雞，這個底下的醬料是什麼做的
很多人不把雞肉直接放在鍋里，用水蒸。 真正的雞肉絕對不是。 今天，我是一位教我粵菜30年的廚師。
我想要嫩滑的雞肉，選擇雞肉的時候有講究，應該選擇沒有生蛋的母雞，廣東人點雞肉，也就是說雞肉要切雞肉，一般切雞肉，選擇三斤左右的三黃鳥最合適，一般3斤左右的三黃雞放養的時間不是很長，也不是很短，我會把正宗的雞肉做法和大家分享。
【雞肉切成白色】
【准備食材】：一隻三黃雞，約三斤左右的子雞，生抽適量，冰水一盆，農村種紅洋蔥三個，生薑兩個小塊，香菜五根
【具體的製作步驟】
1，一晚前把水燒開，冷卻後放入急凍室冷凍一晚，麻煩的是可以直接冷凍礦泉水，冰水是使雞肉皮酥脆的訣竅。
2，將雞處理干凈後，准備冷水，准備冷水。
3，鍋里加水一半，烤到95左右，然後手握雞爪，將整隻雞放入熱水中加熱6秒，然後用冷水浸泡6秒，然後用熱水浸泡6秒後取出冷水，重復3次這個動作，這是廣東菜中切雞肉「三提三泡」的方法，這樣做的目的是讓雞適應溫度，雞肉的皮不會一瞬間弄壞，所以水溫不到100。
4，接下來改手拿起雞頭，將整個雞身放入熱水中浸泡40秒，取出冷卻10秒，再浸泡40秒，再取出，反復取出，將雞浸泡到9成熟即可，真正的雞肉骨頭里有血，這種程度的雞肉是最清淡的。
5，將雞肉加熱後加熱，馬上放入冰水浸泡10分鍾，這樣的話，雞肉的皮會變得非常脆，肉的質量也會變得柔軟。
6，切斷水氣後揮刀。
7，准備調料，將姜、香菜和紅洋蔥洗凈，生薑去皮，切成薑末，紅蔥頭切成蔥末，放入碗中加入生抽屜和花生油即可，夾雞肉，加入姜蔥汁，夾一點香菜，味道很好。
今天和大家分享的是廣東廚師教給我的正宗雞肉做法，記得三提三泡，那樣雞肉嫩滑，皮更脆，超級好吃。
⑸ 白切雞特點為製作簡易，白切雞的醬料怎麼調呢
白切雞」又叫白斬雞，起始於清代的民間酒店，因為完整保留了雞肉的鮮美味道，非常的「原汁原味」，故此得名！目前白切雞屬於粵菜，是一道中華名族特色名菜，起源於廣東，我想說的是，做飲食沒有說正宗不正宗的做法，只有地方傳統做法。不管怎麼樣，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了。白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡單介紹個做法。
蘸料有簡有繁，一般醬油加碎辣椒、蔥花即可，復雜一點地還要將辣椒、蒜米、姜絲等配料炒香，加香麻油等，值得一提的是廣西北海特產的一種沙蟹汁與白切雞是絕配，海物的鮮美與雞肉的清香融合在一起，絕對讓人留戀不已。
⑹ 白切雞的醬料怎麼調
美食不管多好吃，吃多了總會發膩，但白切雞卻是個例外，它不像其他美食一樣，做出來就固定了味道，有些外地人吃不慣，抱怨它太過原汁原味，肉質鮮美口感好，但是味道太淡。想讓白切雞味道多樣化，只能從醬料下手。
常見的白切雞醬料
1、沙姜醬。
沙姜醬那股味道不懂怎麼形容，反正就是很特別，很濃烈，多數外地人都吃不慣，但是在廣東尤為盛行，沙姜醬提香去膩效果明顯。製作沙姜醬要准備新鮮沙姜、蒜、海天生抽、味事達、香油。
沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量來放，海天生抽和味事達按1:1的量調配好加入事先切好的沙姜蒜料中，隨後加入適量的香油或花生油即可。可能會有人問：醬油為什麼要選兩種分開來調配？首先，海天醬油不夠鮮，我們要做的就是精！不是隨便選哪種醬油都行，全用味事達行不行呢？行！但是成本太高。
2、姜蔥醬。
不喜歡沙姜醬的味道？那就換成姜蔥醬，姜蔥醬的特點就是香，隔著大老遠都能聞到，在廣東，姜蔥醬跟沙姜醬哪個受歡迎還真不好說，姜蔥醬味道咸香回味，用來蘸白切雞肉，輕易征服外地人。製作姜蔥醬要准備生薑、蔥白、鹽、味精、雞精、熱油。
生薑就是指姜茸，蔥白就是指蔥白色的一段，一起切碎按4:1的量來放，隨後加入適量的鹽、味精、雞精，為什麼這里不給個精準的數字而是說適量呢？因為有些地方的人喜歡咸一點，有些地方的人喜歡淡一點，因地區而異，加完調料再用200~230度的熱油淋下去，邊淋邊攪拌，油要改過姜蔥；可能有人問：淋油的時候怎麼知道油有沒有200度？很簡單！把手指放伸入油里，表皮酥脆就證明溫度達到了，哈！開玩笑，煮油的時候看油表面，冒煙了即可！
3、香辣醬。
好傢伙！來了個無辣不歡的四川人怎麼辦？沒事，香辣醬來應戰，吃白切雞蘸點香辣醬，既能讓你品嘗到雞肉的肉嫩皮滑，強大的落差感又讓你感覺到不真實，給人一種『漲見識』的感覺。製作香辣醬要准備：調和油、紅蔥頭、蒜蓉、干辣椒碎、鮮指天椒、梧州辣椒醬。
蒜茸、紅蔥頭、指天椒切碎，把油燒至50~60度加入紅蔥頭和蒜茸，炸至金黃色後再把所有的材料全部放下去，小火熬制15~20分鍾後加入適量的鹽、味精、雞精調味。
4、酸甜醬。
夏天高溫讓人胃口缺失，吃啥都不想吃，但是不吃又肚子餓，這時候來份白切雞蘸點酸甜醬，讓你吃了一塊就想第二塊，吃起來就停不下來。製作酸甜醬要准備鮮紅湖南椒、鮮指天椒、蒜、白醋、鹽、味精、雞精。
⑺ 廣東白切雞，調料，要怎麼調才好吃
去過廣州以及順德，那邊的白斬雞講究的是新鮮，現殺現做，那我就給大家介紹一下白斬雞又名"白斬雞"。白斬雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白斬雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。
粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白斬雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
白斬雞蘸料姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1.5:0.5。這個搭配是我們測試好久後公認的黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更能突出雞的肉香!下面把5種白斬雞蘸料製作方法分享給大家。
白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美。而且雞肉容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。因此深受各地人們的喜愛，那麼白斬雞蘸料怎麼做呢?白斬雞調料做法是什麼呢?
下邊就給大家分享一下這幾種做法做法：
姜蒜蔥味料
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法4
1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法5
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
⑻ 廣東一帶的燒鵝還有白切雞的蒜蓉醬和辣醬是怎麼做的
用老醬炒蒜蓉，辣醬加辣椒。菜市場有買老醬。回家去使。有問題找我。