① 打邊爐是個什麼吃的
說起「打邊爐」這個詞，你們會想到什麼，估計有不少人都沒聽說過，其實打邊爐的真名為打甂爐，經常有人寫錯為「邊」，是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系——港式火鍋。
圍爐而食，人在爐邊，邊涮邊吃，在香港稱「打邊爐」。海鮮打邊爐，最講究的是湯底，味美無窮。湯底是由雞、豬骨和海鮮熬製成的高湯，配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中葯材熬製成營養價值超高的湯底，配上各類海鮮類涮菜，既能滋補養顏、祛寒健身又能補充營養。
在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因為會「熱氣」(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起，各飯店就紛紛將火鍋搬上檯面，人們也成群結伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。
打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什麼醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那麼多了，因為南方人講究的是原汁原味。
港式海鮮打邊爐
用料
甲魚、老母雞、紅棗、枸杞、蔥、姜、蒜、鹽、油、米酒、肉桂葉。
涮料
甲魚肉，鱔魚，魷魚，草魚，青蝦，魚丸，蟹柳，蟹鉗，文蛤，海虹，田螺，帶子，芥蘭，金針菇，油麥菜，玉米，冬瓜，絲瓜
做法
1、將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件。
2、母雞宰殺干凈，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用。
3、大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入米酒一同烹炒3分鍾，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4-5倍），放入蔥姜蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。
4、待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。
小貼士
1、可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾干凈，可以讓你省去不少麻煩。
2、可將海鮮涮料吃盡後，再把涮鍋中的底湯分添喝掉（這就是廣東人所說的「頭啖湯」，在沒有喝頭啖湯之前是不可把青菜下到鍋里，那樣會把湯敗掉），然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。
3、最好在第二次下湯時再將冬瓜
② 誰能給我介紹一下打邊爐，需要什麼材料呢
打邊爐實際為「打甂爐」，是廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。
③ 打邊爐通常買什麼食材
生魚片200克、鯪魚球200克、魷魚片200克、生蝦片200克、生蚝200克、雞腎100克、牛百葉200克、豬肝片200克、黃芽白200克、豬腰片200克；
菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鴨粉腸200克、雞片200克、生抽250克、雞皮100克、花生油100克。
(3)廣州打邊爐需要哪些材料擴展閱讀
冬季嚴寒，圍爐而食，廣州俗稱「打邊爐」，「打邊爐」，是廣州人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但「打邊爐」與一般的所謂「火鍋」不同。
火鍋是坐下來吃的，而「打邊爐」是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，「打邊爐」是用瓦罉，「打邊爐」的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。
另有一番情趣。隨著社會文明的進步，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣州地區，「打邊爐」已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。嚴冬季節，一家人圍爐而食，充滿了暖意與溫情。
④ 粵式打邊爐的烹制材料
主料：大白菜1/2棵，水發魷魚1尾，肉片200克，蝦300克，玉米300克，豆腐1塊，青菜1把，魚餃10個，水晶餃10個，高湯10杯。
蘸醬：沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油。
⑤ 打邊爐要用什麼材料才好吃
肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肫、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成「四生」、「六生」或「八生」火鍋料。海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成「六生」或「八生」海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。 菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定於鮮湯和調料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內生。火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開後下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋後的時間應適當長些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。
⑥ 粵式打邊爐該怎麼做才好吃，需要准備什麼食材
這才是廣東人真正的火鍋，「打邊爐」就應該這樣做，在中國的飲食文化中，有一種吃法叫做火鍋，國內各地的火鍋都各有特色，有麻辣火鍋，鴛鴦鍋，牛肉火鍋等等各種各樣的類別。而在廣東地區，吃火鍋也叫「打邊爐」，而這其中最美味的打邊爐，當數順德地區的打邊爐了。
順德人的邊爐除了魚肉，也會食用雞肉，這也是另一道具有特色的邊爐。就是這些簡單的工序和食材，就能成就出一道道美味，這就順德人「打邊爐」的特色，不需要多麼的復雜，就可以打造出不輸於其他火鍋的味道，這就是順德人追究極致的體現。不知道，大家又是怎麼看待這樣的「打邊爐」呢？學會的小夥伴可以在家試試。
⑦ 打邊爐買什麼材料好
打邊爐」的主要生料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、雞腎、魷魚、生，雞皮、魚丸、鴨粉絲、雞蛋等。用其他生料的也有，但要選擇那些「見火就熟的」才合適。
⑧ 廣州打邊爐蘸料怎麼做
材料：醬油適量、蔥適量、洋蔥片適量、元茜適量、柱候醬適量、海鮮醬適量、生抽適量、水適量、冰糖適量、雞精適量。
1、准備好材料，如圖所示，把洋蔥、蔥、都切碎備用。
⑨ 打邊爐材料
生魚片200克、鯪魚球200克、魷魚片200克、生蝦片200克、生蚝200克、雞腎100克、牛百葉200克、豬肝片200克、黃芽白200克、豬腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鴨粉腸200克、雞片200克、生抽250克、雞皮100克、花生油100克。
⑩ 打邊爐需要什麼材料
「打邊爐」是家鄉廣東在冬天的一種特別食法，與一般的所謂「火鍋」不同，火鍋是坐下來吃的，而「打邊爐」是站著吃的。火鍋用金屬器具。中央燒森炭， 「打邊爐」是用泥爐，雖然也燒木炭，但並不放在鍋的中央，與吃「沙茶牛肉」的「火」與「鍋」相同。因為「打邊爐」的鍋是泥做的，所以廣東人叫「瓦罅」（即砂鍋）。「打邊爐」的筷箸也是竹製的，而且特別長，幾有一般所使用的一倍。
火鍋的吃法簡單，把雞鴨魚肉等生料配上粉絲、蔬菜、豆腐以及豬肉，通通放在火鍋裡面煮，趁熱吃罷了，風味不若「打邊爐」淳厚，情結也大有分別。
「打邊爐」卻不簡單，必先要有足夠的時間；正式的一頓「打邊爐」吃上兩三個小時並不稀奇，所以要心情好，有閑情逸致的態度，否則不易吃出個中滋味來。嚴格的一頓「打邊爐」，條件相當復雜，用具之繁，配料之多，比之滿漢全席並不遜色。
「打邊爐」的主要生料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、雞腎、魷魚、生，雞皮、魚丸、鴨粉絲、雞蛋等。用其他生料的也有，但要選擇那些「見火就熟的」才合適。
「打邊爐」所用的蔬菜也應有盡有，普通的多用黃芽白、菠菜、茼蒿等為主。打邊爐的湯雖然不必用上湯做湯頭，但廣東人也喜歡先用魚骨蝦頭等物，先行熬湯，最不喜歡用味粉。白菜、菜心、蘿卜絲、黃芽白等，他們多用來做湯底，民以增甜味。