⑴ 潮州哪家吃鹵水鵝正宗的具體說店鋪
朋友，目前潮州比較有名的是烏記明。但是現在就像連鎖一樣，很多地方都有這個溪口烏記明鵝肉。就是不同的人製作口味不同，在南橋市場裡面就有一家掛著溪口烏記明的牌子。
⑵ 廣州鵝做法
廣州燜醉鵝
准 備：10分鍾
制 作：30分鍾
准備廚具：炒鍋、 瓦煲
烹飪方式：炒、 燜
准備材料
鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片
冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙
老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺
蚝油：適量 鹽：適量 雞粉：適量
大蒜：適量
製作步驟
1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鍾撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蚝油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鍾；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
潮州鹵水鵝做法
特點：潮式的鹵汁比較簡單，但一樣甘香可口。
材料
主料：鵝1隻
配料：姜2片，鹽2茶匙，醬油適量，色油少許，冰片糖少許，八角6塊，五香粉少許
潮州鹵水鵝的做法
1、將鵝處理干凈後不用開邊，放入鍋內，加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟。煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻。撈起瀝干水分。
2、煮鹵汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶後收小火。
3、把鵝整隻放入鍋內，用鹵汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（鹵汁盡量多一點），大概煮15分鍾左右，汁差不多收幹了即可。
4、等鵝放涼了再斬件上碟。
台山五味鵝做法
簡介
用料
鵝 一隻
陳皮 一塊
八角 一顆
沙姜 若干
生抽或者老抽 少許
叉燒醬 適量台山五味鵝的做法
鵝洗干凈，晾乾，否則會濺油，所以一定要滴水不剩地干！
鍋里放入適量的油，將鵝翻來覆去地碌，直至整隻鵝都煎成金黃色，這個時候會有很多鵝油炸出來。
放入豉油上色，可以用老抽。
放入一塊陳皮，一塊拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滾一下鵝，加入適量的水，水量要浸過鵝的三分之二。
倒入適量的叉燒醬，拌勻，蓋上蓋子中火煮40分鍾，期間可以看好時間，中途把鵝腸，鵝肝放進去一起煮，最後用筷子插進鵝肉中試試看，很軟容易插進去即煮熟透。最後自己放鹽調味即可起鍋。
小貼士
煮好的鵝一定要架起來放進一個乾爽的盤子里晾乾放涼以後才能用菜刀切開，否則切的時候會濺出很多肉汁，臟臟的！ 2.切好的鵝擺好盤，把瀝出來的肉汁放到爐子上燒開，再澆到鵝上就能吃到美味的台山五味鵝了！
珠江三角洲白切鵝做法
原料：光黑棕鵝1 只。調料：白切浸鹵1 桶（約18 千克），白切蘸料200 克。白切浸鹵配方：葯材香料：生薑250 克，草果10 克，沙姜25 克，陳皮15 克，桂皮20 克，香葉5 克。其他材料：鹽250 克，味精150 克。製法：在17.5 千克水中，加入生薑（洗凈拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入，燒開後煮30 分鍾即成白切鵝水。適用：浸鹵白切雞、白切鴨，鵝等幾乎所有白切類產品。白切蘸料配方：原料：姜去皮打成茸500 克，蔥白茸（紅蔥茸）250 克，鹽80 克，白糖30 克，味精100 克，雞精50 克，胡椒粉3 克，沙姜粉5 克，芝麻油約20 克。製法：將500 克左右的花生油放在鍋里燒開，燒至185 度（以出現青煙為准），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。適用：作為白切雞等鹵味的蘸料。
製作方法：
（1） 把鵝除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多餘的雜毛，清洗干 凈。
（2） 備好白切浸鹵，燒開。
（3） 把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸鹵里浸4 秒鍾定型 ，反復兩三次定好型後，松開手把整隻鵝放入燒開的白切浸鹵里以慢 火燒鹵60 分鍾，撈起瀝干即可。
注意：鹵制好後將鵝及時撈出，以避免鹵得過火，鵝皮爆裂不美觀。
火焰鵝做法與醬料配製
「
火焰鵝」製作主要分成兩步：
前期的初加工，在鵝身上抹醬料，在加工煎台上進行淺煎，讓鵝身上皮慢慢呈現一層淺淺的金黃色，滲出一絲絲香味；然後將鵝肉倒在有放油、蒜和姜等食料的鐵鍋里，再放入一袋秘制的醬料，加進一些湯，再倒入大半瓶米酒，蓋上鍋蓋；
服務員把鐵鍋端到桌上，用打火機沿著鍋邊點火，鍋里的米酒一點就著，大火在鍋蓋的周圍燃燒起來，而火苗足以將鍋蓋包圍，酒氣四溢、空氣中彌漫著令人垂涎的香味；
⑶ 請問誰知道汕頭或澄海哪裡有批發鹵水鵝，要好吃哦！批發價大概是多少
中山路金興苑9棟樓下，每天9點到晚5點，你才能找到他的人
⑷ 永騰潮州鹵水鵝店怎麼樣
網上找的，很懷念以前深圳的潮州菜，特別是鹵水鵝，冒著雨也去了打包。很簡陋的小店，好像只有3張桌子，但不到六點已經都有人在吃飯了。打包了四分一的鹵水鵝，豆腐，鴨腎，豬腸和一份鹵水肉飯，一百多，一個超大飯盒兩個普通飯盒，好多東西。回到飯店，打開飯盒，忙著弄其他吃的東西。兩女兒已經在默默吃著鹵肉飯和鹵水鵝了，我問好吃嗎？兩個異口同聲說好好吃！試了試，果然名不虛傳，鵝肉嫩，軟，滑，皮香，超好吃！每一樣都好吃，很感動哦！唉，希望能在深圳也找到這樣的鹵水鵝！
⑸ 廣東鹵鵝的正宗做法
用料
鵝 一隻(十斤來算)
南姜 3-4兩
紅糖 1兩半
花生油 少許
獨頭蒜 7-8頭
鹽 少許
鐵鉤 一個
雞粉 少許
潮州媽媽正宗鹵鵝的做法
鵝處理好，晾乾水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內。
把整隻鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過鵝身。把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一並加入鍋內。把鍋蓋子蓋上。
猛火煮開後，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鍾。
20分鍾後，揭蓋，用鐵鉤從脖頸處勾起，把整隻鵝豎起來，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然後躺回鍋中，再蓋上蓋子，繼續燜煮20分鍾。注意：如果鍋內太滿了，需要先把除了鵝的其他肉先取出來放一邊，把鵝吊完汁以後，再把他們全部按原來的順序放回去。
又20分鍾後，揭蓋，重復第四步。蓋上蓋子，再煮20分鍾。
三次20分鍾後，揭蓋，把第二步的內臟，爪子和翅膀（厚五花肉）撈起來放一邊，然後把蒜頭撈起來扔掉。也是用鐵鉤，把鵝豎起來吊湯，再放回去，燜十分鍾。
十分鍾後，把鵝撈出來，把豬肉等放進湯汁內，鵝撈出來放著，這個互換的步驟要重復很多次，每次都相隔約10分鍾，直到湯汁變得很濃稠
最後汁水濃稠，而且差不多隻剩下一碗（飯碗）那麼多了，並且用筷子插一下鵝胸，可以順利插進去並沒有血水出來，就表明鵝已經熟了。可以停止互換的步驟。
把火調小一點，用大勺子，從頭到尾來回反復把湯汁均勻地淋在鵝上，大約淋15分鍾
把鵝從鍋里吊起來滴汁約1分鍾，讓鵝身上的汁水不會那麼多。
然後把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，約1-2分鍾後撈起來，裝盤。
各種鹵肉裝盤
把做好的鵝，放到干凈的盤子上，晾涼後斬件裝盤。
小貼士
1, 鹵汁千萬別倒掉！鹵完鵝後，趁熱，在鍋中加入汆燙過的鵝腸，炸豆腐，炸豬皮，以及一切你想鹵的東西，超好吃！
2. 正宗的潮州鹵鵝必須蘸蒜蓉白醋。
做法：蒜蓉➕白醋➕少許糖➕少許鹽
⑹ 鹵水燒臘培訓學校哪裡好
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