1. 家庭大盆菜的做法大全
大鍋菜的做法
北方大鍋菜
首先准備適量的紅燒蹄膀肉，紅燒肉，大白菜，凍豆腐，木耳，金針，寬粉條，以及其他的調味料等。首先把准備好的寬粉條泡在溫水裡泡軟，把紅燒蹄膀切成片，把紅燒肉也切成片，把白菜洗干凈之後切成塊，把凍豆腐切成小塊兒備用。往鍋中倒入適量的油，先把大白菜放進去翻炒，直到變軟之後撈出來，放上砂鍋，倒入木耳，金針和鹵汁，以及水，用小火燉十分鍾後加入紅燒肉，蹄膀，凍豆腐，再加入適量的鹽進行調味。等到沸騰之後，把寬粉放進去燉五分鍾左右就可以出鍋吃了。
大鍋菜菜譜大全
大鍋燉豆角
首先准備適量的豆角，土豆，五花肉，蔥姜蒜，醬油，鹽，花椒粉以及其他的調味料等。把五花肉切成塊兒，把土豆洗干凈，去掉皮之後切成塊。往鍋中倒入適量的油，先把五花肉放進去進行翻炒。再放入姜和蒜進行爆香，再倒入切好洗干凈的豆角，加入醬油進行翻炒，再加入適量的水，水要沒過豆角，放入花椒粉，鹽，翻炒均勻之後把土豆放進去用大火煮開，再用中火收湯，出鍋之前撒一些蔥花。
大鍋燉菜
首先准備適量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐塊，海帶，寬粉，豆油，豆瓣醬，醬油，蔥，鹽，味精以及其他的調味料，把白菜，海帶絲，粉條先用開水煮軟之後，撈出來備用。往鍋中倒入適量的油，等到油變熱的時候，把肉和蔥花一起放在鍋中進行翻炒。等到有蔥香的時候，放入豆瓣醬進行翻炒，然後再把白菜，海帶絲和粉條放在鍋里一起翻炒，加入適量的水，等到水沸騰之後放入醬油，味精，鹽，炸丸子和炸豆腐塊，用大火燉五分鍾左右，再用小火悶20分鍾就可以了。
大鍋菜都有什麼菜
大鍋菜裡面都有什麼菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比較低，水分含量是比較高的，能夠消除水腫。還能夠吸收我們身體當中多餘的脂肪，對於那些患有糖尿病或者是高血壓的人來說，非常的不錯。大鍋菜裡面還有海帶，海帶的碘含量非常的高，碘是合成甲狀腺素的一種重要的原料，經常吃能夠讓我們的頭發變得烏黑。還能夠防止血管硬化，預防心血管疾病。香菇能夠止咳化痰，還有解毒的作用。白菜的水分比較多熱量是比較低的，而且其中還有豐富的維生素，對於我們的肌膚都很有好處，多吃白菜能夠美容養顏。
孕婦能吃大鍋菜嗎
孕婦媽媽們是可以吃大鍋菜的，大鍋菜當中的蔬菜比較多，而且營養價值都比較豐富，孕婦媽媽們吃大鍋菜能夠補充多種蔬菜的營養物質，對身體是很有好處的。但是大鍋菜在燉的時候應該比較清淡，不要放太多油膩的東西，否則對孕婦媽媽們沒有好處。
2. 盆菜的簡介
盆菜作為客家菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的「發財大盤菜」，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。
盆菜，這種源於元朗圍村的傳統菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是「和味」。過去，農村裡有喜慶事，便在空曠的地方，配以木台木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。
盆菜
香港元朗圍村把盆菜當作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介；關於圍村菜的淵源。食家韜哥介紹，元朗平原乃魚米之鄉，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。比如有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長害怕二世祖們外出惹事生禍，多設法給他們娶姨太，容許他們抽大煙，使他們整天貓在家裡。少爺們呆在家裡，當然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲法整出好吃的滿足他們的口腹之慾。就地取材、美味而又變化多端的圍村菜就應運而生了。
盆菜比之有來頭的「一品鍋」更富有鄉土氣息，看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蚝、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不銹鋼盆，餐廳亦有採用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。
3. 廣東哪裡有正宗的客家盆菜,那裡有什麼特色的地方玩
客家菜「雙十佳」名單
首屆傳統客家菜「十佳」：
雁南飛茶田度假村的農家梅菜扣肉
大埔金帆大酒店的炒豬腸
梅城圍龍屋星園酒家的客家盆菜
蕉嶺桂嶺賓館的白灼河鰻
雁鳴湖旅遊度假村的雜錦豆腐煲
興寧港興賓館的釀豆腐
梅縣南口營富燉雞店的營富燉雞
梅城客都大酒店的紅燜肉
平遠迎賓館的蔥油雞
梅縣華僑大廈的醋溜魚。
首屆創新客家菜「十佳」：
雁南飛茶田度假村的茶田鹽焗雞、
蕉嶺長潭旅遊度假村的滿載而歸、
五華西湖大酒店的白切豬手、
梅縣華僑大廈的百花釀香芋、
蕉嶺桂嶺賓館的翡翠酥香卷、
大埔虎山賓館的五香豬手、
豐順風度大酒店的水晶雞、
梅城金雁富源大酒店的吊燒鴨、
梅城望江樓的香炸南乳肉、
梅城田園大酒店的椒美焗鴨舌。
4. 逢年過節，廣東人的餐桌就熱鬧非凡！盆菜為何是廣東人的新春最佳選擇
逢年過節，廣東人的餐桌就熱鬧非凡！盆菜為何是廣東人的新春最佳選擇？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
針對廣東和香港的人而言，盆菜的慶典與重要節日掛勾，當我們在一起團座桌，舉筷翻查尋覓，興趣盎然，多彩繁華，也祁望著新的一年可以喜事連連。
5. 廣州哪裡盆菜好吃
廣州酒家、陶陶居、蓮香樓，白天鵝賓館，上了檔次的酒樓酒店的盆菜都不錯
6. 大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎麼做
大盆菜是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。起源於南宋末年，細吃有先後，細持有講究，既經濟又方便，好友共聚餐既簡單又快捷。現今幾已成為香港飲食文化的標志。製作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。
主料：墨魚(干)
輔料：雞翅、鴨腿、叉燒肉、鴻喜菇、腐竹、豬大骨頭、魚丸、豆腐、白菜、白蘿卜、姜、鵪鶉蛋、竹筍、菜花
調料：胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好，鵪鶉蛋用煮蛋器煮上。
2、先將豬骨、墨魚乾和姜煮半小時，然後放白蘿卜再煮半小時，湯底就做好了，加入胡椒粉備用。
3、第1層放白蘿卜，第2層放竹筍片，第3層放豬骨，第4層放魚丸。
4、第5層放油豆腐，第6層放腐竹，第7層放大白菜，第8層放菜花。
5、第9層放鮮菇，第10層放雞鴨和鵪鶉蛋，加入剛才煮好的豬骨湯。再繼續煮半小時就好了，滿屋飄香，味道真是好極了。
6、把每樣材料都舀一點出來，開吃了。
7. 請問盆菜是什麼地方的菜系如何做
盆菜
盆菜作為客家菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的「發財大盤菜」，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。
明、清兩代，深圳下沙村民把盆菜稱為「新安盆菜」，當時吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個木盆，一張八仙桌，四條長凳，八人一桌，俗稱「吃盆菜」。後來下沙人丁興旺，生活越來越富裕，鬧元宵的人越來越多，就改稱為「大盆菜」。他們稱該村的盆菜是做工、配料、烹飪方式保存完好的正宗盆菜。
香港元朗圍村把盆菜當作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介；關於圍村菜的淵源。食家韜哥介紹，元朗平原乃魚米之鄉，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。比如有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長害怕二世祖們外出惹事生禍，多設法給他們娶姨太，容許他們抽大煙，使他們整天貓在家裡。少爺們呆在家裡，當然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲法整出好吃的滿足他們的口腹之慾。就地取材、美味而又變化多端的圍村菜就應運而生了。
盆菜比之有來頭的「一品鍋」更富有鄉土氣息，看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蚝、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不銹鋼盆，餐廳亦有採用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。
很耐人尋味的是，雖然廣東沿海地區和香港新界乃至東南亞都有吃盆菜的習俗，但是追溯起盆菜的淵源，大概有兩個版本。
宋末大將文天祥率麾下被元兵追殺，過伶仃洋狼狽逃至現時深圳市（當時的東莞）的灘頭，通常會有文章寫成是新安縣，其實新安縣設於明萬曆元年（1573年），別說宋，即使元時都還未出現此縣。當其時，文天祥登陸灘頭時天色已晚，部隊只有隨身帶備之米糕，缺乏菜餚。「惶恐灘頭說惶恐，伶汀洋里嘆伶汀」，文天祥的心境可想而知。船家們同情忠臣，用自己儲備的豬肉、蘿卜，加上現捕的魚蝦，船上沒有那麼多碗碟，只好將就些，拿木面盆一齊盛出來。文天祥是客家人，現在的深圳下沙村人多以客家人自居，因此就不難解釋為什麼客家人和下沙村民對盆菜有如此的熱誠。
另一版本是：南宋末年，宋帝為逃離金兵追趕，落難到如今的香港元朗，正當隨從四齣張羅食物之際，當時的村民得悉皇帝駕臨，為表心意，紛紛將家中最珍貴的食物貢獻出來，倉促間以木盆權充器皿，盛載佳餚，這也成就了盆菜一向把最貴重的食材擺在最上層的方式。不過，這個傳說也只是傳說罷了，要考究起來，總有讓人生疑之處，因為用洗身體的木盆當作食器畢竟是大不敬的行為，怕且當時的民眾亦不至於對皇帝如此不恭。
不管史實如何，盆菜作為餐飲業的一個奇葩，其烹飪方式的多元化，食材結構可隨意變換，享用時營造的那種樂也融融的團圓氛圍，所有這一切歸根到底是難得的「和味」享受。
盤菜正宗烹吃法
凡豬、 雞、 鴨、 鵝 、鮑、 參、翅、肚、 魚、 蟹、 冬菇、魚球等等均可作為盤菜主要餚料；配料則有魷魚、門鱔乾、�蝦乾 、豬皮、 枝竹、 蘿卜等等，而以燜豬肉最考廚藝。當前最為眾所贊賞之燜豬肉能手為屏山之鄧來發老師傅。
各項材料經烹制後，於是一層一層的疊置盤中，最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿卜、門鱔乾、 豬肉、枝竹等，中層為豬肉，上數層則為雞、 鴨、 魚、 蝦等。吃時應一層一層的往下吃，既衛生，又有次序。但現代才吃肉的人，常以公筷先從底層撈起，吃好味道的蘿卜
8. 廣州哪裡有好吃的盆菜吃
您這個問題挺久了，沒人回答。原因很簡單：各人口味不同。我覺得很好吃的您未必會覺得好吃甚至會是討厭的，對吧。
至於盆菜，很多酒家都有：廣州酒家、水蛇村等等，您上拉手網上看一下，多得很。特別是傳統節日（如中秋、春節）前後還有很多團購的。至於好吃不好吃，只能見仁見智了。
9. 正宗順德大盆菜的做法竅門
順德發財大盆菜原來這么簡單易做，過年露一手！
大盆菜是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜。起源於南宋末年，細吃有先後，細持有講究，既經濟又方便，好友共聚餐既簡單又快捷！最主要是料多又入味，實在是能讓令人大快朵頤！
大盆菜菜類繁多，只要你想得到的喜歡的都可以加進去，並沒有固定的食譜，一個大盆搞定，解決了懶人食完後洗碗的麻煩，又好味又方便，一舉多得！
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調後，一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為「打盆」。「打盆」是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、乾煎蝦碌等乾料，下三層則是蘿卜、豬皮和圍頭豬肉等容易吸收湯汁的材料，這樣便可做到湯汁一層一層地往下滲。吃的時候一層一層的吃下去，一層比一層的滋味。當將近食飽時，可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉面，盡享盆菜的精華之餘，而且營養均衡。
順德美食歷史悠久，俗說「吃在廣東，廚在鳳城」，順德的大盆菜也是廣為稱贊的一大特色菜種，現在就來了解一下這盆生猛霸氣的盆菜如何做的正宗。
廣東順德大盆菜
菜譜：
主料：老雞湯適量鮑魚數只鮮蝦數只干貝數粒豬蹄筋適量西蘭花、蘿卜、腐竹、豬皮等各類素菜按個人口味增添
副料：蚝油、柱候醬、醬油、紅椒、姜蔥蒜、油、鮑魚汁
1、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯，燉煮至湯汁收濃為一碗多，用時加蚝油或柱侯醬調味，生粉勾芡至粘稠；
2、鮑魚洗凈、浸泡48小時為好，泡發後即蒸(再入冰箱就不飽滿)，將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑的話，則去外殼，將鮑魚肚子掏凈，肉刷干凈，上鍋約蒸30分鍾；
3、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水裡熬煮約30分鍾，撈起，熄火後浸泡30分鍾，剁小塊，鹵得不過爛，帶點嚼勁為好；
4、溫油鍋，小火將生薑片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色後，放鮑魚、干貝同炒。加點生抽繼續翻炒，倒入鮑魚原汁，小火燜約30分鍾，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁；
5、香菇泡軟，冬筍切片，加雞湯、生抽煮至湯收干；
6、西蘭花切小朵，加橄欖油、雞湯、鹽炒，炒至略熟即可。（也可以白灼加適量鹽和油調味即可）；
7、蝦焯熟，支竹泡發，干貝用溫水泡發，干貝水不要倒掉，用於煮熟白蘿卜片、支竹；油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸；
8、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水裡熬煮約30分鍾，撈起，熄火後浸泡30分鍾，剁小塊，鹵得不過爛，帶點嚼勁為好。
9、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子將蘿卜片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄欖油鋪面，要吃時再上爐煲熱20分鍾即可。
潮汕版的大盆菜，加入了花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋等當地特色美食。