❶ 八大碗，都有哪些菜
說到八大碗，許多上了年紀的人，都清楚它們指的是什麼；特別是在上世紀七八十年代，在許多的農村，遇到一些婚宴嫁娶些事情，所謂的「八大碗」就會出現在宴席桌上。
我們作為上了年紀的人，這些美好的場景總是歷歷在目；每每想起那些熱鬧美好的情景，我心中仍會盪漾起一種非常激動的心情；久久地佇立著，回憶那恆久而醇美的往事……
3.隨著經濟社會的發展，八大碗會不會被完全丟掉？
隨著現在社會的發展與變化，人們逐漸」遠離」傳統的生活氣息，有些吃法也在慢慢的改變。上世紀八十年代時，「八大碗」集各種手法於一身，如扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等。而過去所說的」八大碗」吃法，盡管隨著時代的不同有所發生變化，但萬變不離其宗。
例如現在一些大戶家庭，對於八大碗，基本仍還是以煮、炸、扒、蒸等一些傳統的技法為主，只不過更加嚴格地注意製作的程序和工序。譬如扒肉條，後期上籠屜蒸就得兩三個小時以上。同時，也更加在選料、刀工、火候等的掌握，以及配料的選擇上下功夫。
隨著經濟社會的發展，八大碗會不會被完全丟掉？雖然八大碗製作精良、選材考究、經濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜，人們的對它們的評價都很不錯，但是隨著現代健康飲食觀念的盛行，越來越多的人，不再垂涎於多肉肥膩的八大碗，而是更加註意色、香、味、型俱佳的菜品，更加重視葷素搭配，也更加註重其營養，兼顧身體健康。
❷ 八大碗有哪些菜
八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
在我國民間，每逢喜事節日宴賓會客。最是講究用八仙桌上八大碗，七葷一素。而八仙桌與八大碗的由來，傳說與蓬萊八仙有關。
相傳八仙過海時無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰起來。因兩邊實力相當而久戰難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，飢餓難忍，便分頭尋食充飢，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回，其餘個個掃興而歸。
原來曹國舅一人喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜餚一個接一個地上。國舅忽想眾仙友腹空我豈可獨享，繼而采帶了七樣菜餚，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了—素菜，計八大碗並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。
❸ 八大碗有哪些菜
1、滿族八大碗
滿族八大碗有：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。
2、清真八大碗
清真八大碗基本都是素食。主要的菜品有：燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山葯、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐。
3、正定八大碗
正定八大碗有四葷四素，主要是：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海帶、粉條和農家時令菜蔬、豆腐。
4、蔚縣八大碗
主要菜品有：絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚。
(3)廣州八大碗有哪些擴展閱讀：
八大碗傳說：
在我國民間，每逢喜事節日宴賓會客。最是講究用八仙桌上八大碗，七葷一素。而八仙桌與八大碗的由來，傳說與蓬萊八仙有關。
相傳八仙過海時無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰起來。因兩邊實力相當而久戰難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，飢餓難忍，便分頭尋食充飢，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回，其餘個個掃興而歸。
原來曹國舅一人不辭勞苦，遠行至內地，忽聞一股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立即尋香進入凡間一莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜餚一個接一個地上。
國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜餚我享用得發膩，農家菜餚我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我豈可獨享，繼而采帶了七樣菜餚，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了—素菜，計八大碗並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。
❹ 「八碟八碗」 都有些什麼啊
八碟八碗，為原滿族飲食習慣，「八大碗」即八樣菜，四涼四熱，四涼里兩葷兩素，四熱里也是兩葷兩素。
「八大碗」菜名：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。
八碟還分為四冷四熱，冷盤基本為拼盤類，如素拼、豬頭肉等，熱菜以炒菜類為主，如：木須肉，竽香肉絲，糖醋裡脊等。
(4)廣州八大碗有哪些擴展閱讀
「八大碗」深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
飯桌上的八碟八碗，與滿人的豪爽相匹配。碟是實實在在的大碟，碗是深深大大的高碗，當這高高大大的一齊落滿桌，不由得不舉碗痛飲，暢快淋漓。豬肉燉粉條，酸菜、粘玉米、笨雞等等，等等。現今八碟八碗的飯店已經在全國各地都有，是典型的東北菜。目前北方多在婚宴時才會吃到八碟八碗。
❺ 八大碗都有什麼
八大碗都有什麼
1、滿族八大碗
滿族八大碗是滿族最平常的菜餚之一。滿族八大碗的菜名主要有：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。看著這些好像一個也沒有吃過。
還有好多八大碗比如天津八大碗、安徽八大碗、滕州八大碗、臨清八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗等。各個地區的做法和菜品都是千變萬化，都有自己的特點，都是製作獨特、營養豐富、可口美味的美食。
❻ 八大碗有哪些菜 八大碗都有什麼菜
1、八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。
2、滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。「滿漢全席」在飲食業得到發展，滿漢全席分為「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
3、各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無污染，無異味，屬於純天然食品。
❼ 傳統八大碗有哪些菜
1、大碗牛肉。高蛋白、低脂肪的精選牛腩肉經過高壓燉煮，烹飪出的牛肉色澤深紅，肉質酥軟，汁濃味厚，是補脾胃、益氣血、強筋骨的上選佳品。
2、清燉羊肉。清燉羊肉是西北和華北地區各民族喜愛的特色美食，清燉的羊肉，肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香，且肉質細嫩的羊肉，容易消化吸收，性溫滋潤，有助於提高身體免疫力。
3、醬香蒸肉。蒸肉是一道色香味俱全的傳統菜品，將肥瘦相間的豬肉用鹽、料酒、糖、味精等調味料煨好，放入鍋中蒸熟，鎖住了原本的汁水，肉質松軟，肥而不膩，入口即化。
4、蒸酥肉。蒸酥肉是四川地區極為常見的傳統名菜，將炸好的酥肉放入蔥、姜、八角等調味料，入鍋蒸熟至入味即可，酥而不爛，深得小朋友的喜愛。
5、蒸丸子。將肉餡煨好拌勻，擠成丸子炸至金黃，再放入碗中，加湯蒸煮入味，雖然看似簡單，但餡料中每樣食材和調料的比例搭配，是最為考驗廚師手藝的。
6、素燴。素燴以鮮香脆嫩、清淡適口的特點著名，選料嚴謹，製作精細，粗材細作，成品紅綠黃白黑五色相間，甜咸適宜，爽口解膩。
7、蒸魚香魚塊。腌制好的魚塊經過油炸，既保證魚塊的完整性，又鎖住了原本的水分，配以麻辣重料，魚肉外焦里嫩，口味醇厚。
8、鮮蝦蒸豆腐。鮮蝦蒸豆腐是由海白蝦、番茄醬、北方鹵水豆腐等為原料製作而成的美食，現剝的鮮美海白蝦，配以營養豐富的豆腐，在蒸汽的作用下，鮮蝦味漸漸融入豆腐中，豆腐也變的更加軟嫩爽滑，富有層次且鮮香可口。
❽ 正宗的八大碗，菜品分別都有哪幾樣
八碗按地域分為安徽八碗、合肥八碗、正定八碗等，我熟悉正定八碗的做法。正定的八碗由四肉四菜組成。四盤熟肉：蒸熟肉、蒸酥肉、熟鈕肉、熟鈕肘、熟肉丸等。中國很多地方都有八碗。今天我們要講的是陝西的「關中八碗」，這是陝西人新年餐桌上需要的電話。八碗的全名應該是蒸的八碗，因為它應該在碗里用火焰烹調而得名。蒸盆里的八個盤子酥脆光滑，濃香四溢，老少皆宜。
這八個碗又豐盛又美味，都是硬碟子。這八個碗主要集中在烹飪技術上，如燒烤、烹飪、調味、燃燒、烹飪、油炸、蒸煮和油炸。卡達·盧加的飲食習慣不同，八個杯子也不同。例如，在中國北方，無論什麼宴會，八碗都是必不可少的。中國不是缺少食物，而是廣告，因此菜餚和宴會名稱非常重要。儒家和道家都稱贊吉祥數字「八」，因此許多地方宴會將被稱為「八碗」。那麼，哪八種玻璃杯值得推薦呢？