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廣州文昌雞有哪些菜

發布時間: 2023-03-24 22:51:27

❶ 文昌雞如何做法

文昌雞為海南四大名菜之一,只有到海南文昌才能吃到正宗的文昌雞,凡是吃過的人都會贊不絕口,回味無窮!
文昌走地雞一隻 桔子適量
蔥適量 蒜適量
白糖適量 鹽適量
白醋適量 醬油適量
步驟1
新鮮雞洗干凈瀝干水,待鍋里水辯森燒開放進薑片然後將雞放入。
步驟2
將雞放入燒開的水後,大火煮開,然後轉中火煮13分鍾,用筷子紮下雞腿沒有血流出就可以關火撈出。
步驟3
把雞撈出後瀝干水馬上放入盛有冰塊的涼開水中,冰鎮5分鍾,然後撈出瀝干水。(用冰鎮的方法是可以讓雞皮始終保持彈性而爽口,雞肉鮮甜。)
步驟4
用煮好攜租畝的雞湯加入大米型蠢中,就可以煮出具有海南特色的文昌雞飯,讓你胃口大增
步驟5
兩種醬料:蒜蓉香油醬油,桔子香蔥醋
步驟6
斬件上桌,開動咯…

❷ 粵菜代表菜

粵菜代表菜有:廣東物簡脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、迷你佛跳牆、客家手撕鹽焗雞。

1、廣東脆皮燒鵝:以整隻鵝去翅、去頭後烤制而成。燒鵝的做法,最早源自烤鴨。南宋末年,一群有志之士護幼帝從浙江杭州退往廣東地區,因當地沒有杭州一帶盛產的硯鴨,當時的廚師便用鵝代替了鴨,但是在做法上還是採用了烤鴨的做法,這就是廣東脆皮燒鵝的前身。

❸ 「老廣的味道」,廣東人愛吃的10道粵菜,網友:不愧屬於四大菜系

有一段時間,我沉迷於各種 美食 紀錄片,看著屏幕里那特寫的、令人垂涎三尺的 美食 ,還有其背後的 歷史 和文化,著實讓人印象深刻。

在這些 美食 紀錄片里,有一部我看了好幾遍的、專門記錄粵菜的《老廣的味道》。自從看了這部紀錄片後,我每次只要見到正宗的粵菜,都會不自覺地告訴自己,這就是「老廣的味道」。

早在2018年時,中國烹飪協會向世界首次發布了中國菜里的地域經典名菜,當中就包括10道粵菜,並被推向了世界的舞台。從某種角度說哪絕,算是經過評鑒,廣東最出名的10道粵菜。

今天,懶喵就跟大家聊聊有關粵菜的話題,一起來看看,這10道粵菜都有哪些?看看你吃過幾種?它們可都是廣東人的心頭好。

脆皮燒鵝,是粵菜中的一道經典名菜,以整隻鵝去翅、去頭後烤制而成。燒鵝的做法,最早源自烤鴨。南宋末年,一群有志之士護幼帝從浙江杭州退往廣東地區,因當地沒有杭州一帶盛產的硯鴨,當時的廚師便用鵝代替了鴨,但是在做法上還是採用了烤鴨的做法,這就是廣東脆皮燒鵝的前身。

大家如果來廣東 旅遊 ,就會發現大街小巷裡到處都是燒鹵店,燒鵝則是主打菜餚之一。烤好的燒鵝,色澤呈金紅色,外酥里嫩,通常還會蘸上酸梅醬一起食用,口感肥而不膩,肉香味十足。

乍一看到「廣東文昌雞」這個菜名,相信很多外地朋友的第一反應是,文昌雞不是海南名菜嗎,怎麼又變成粵菜了?其實,文昌雞指的只是雞里的一種,據說發源於海南文昌的潭牛鎮,因此就有了「文昌雞」這個名字。廣東文昌雞中,用到的雞是文昌雞,但卻屬於粵菜。

在製作廣州文昌雞時,選用的一定要是來自海南文昌地區的文昌雞,並且要經過多道烹飪工序,慢火浸煮而成。裝盤的時候,雞會被斬成條狀,擺盤上也要有造型感。吃雞肉的時候,還會配上多種調料調配而成的蘸料,肉質又滑又嫩,口感香而不膩,讓人回味無窮。

白切雞,又叫白斬雞,菜名里著重體現的,是雞的做法。其實在我國南方很多地區的特色菜中,都有白切雞這道菜,只是廣東地區的白切雞相對要更出名一些。廣東白切雞用的雞,多為三黃雞或清平雞,肉質滑嫩可口。

在烹制白切雞時,要將整隻雞下入鍋中煮歷沖至剛剛斷生為佳,過程中不加任何調料。待食用時,會斬成小塊盛盤上桌,同時還會佐以用蒜泥、薑蓉、蔥段、生抽等調制而成的醬汁。白切雞的做法,可以充分凸顯出雞肉的原汁原味,吃起來也是別有一番風味。

粵菜,因選用的食材較豐富,並且時不時會冒出一些奇特的食材,因此還被稱作四大菜系裡的「野人菜」。這道經典粵菜傳統菊花三蛇羹,可以說是很好地體現了這一點。

三蛇羹,顧名思義,就是食材里會用到3種蛇,其中眼鏡蛇和金環蛇可是毒蛇,處理的時候,一定要把裡面的毒物清除得乾乾凈凈。

傳統菊花三蛇羹,屬於湯羹類菜餚,要將蛇肉煲上大幾個小時,還會配上菊花。蛇肉的香味和菊花的清甜結合在一起,口感清爽,不會讓人覺得很肥膩。

佛跳牆,是福建地區的一道經典名菜,以鮑魚、海參、蹄筋等多種硬菜為主料,加上高湯和福建老酒煨制而成。粵菜里的這道迷你佛跳牆,正是源自閩菜佛跳牆,並在其基礎上,做了一些調整,在食材和做法上更加平民化,也要簡單一些,算是家常版的佛跳牆。

廣東版的迷你佛跳牆,雖說食材上不及福建佛跳牆那般豐富,但味道上卻並沒有輸太多,吃起來味道也非常鮮美。

廣義上的粵菜,除了廣府菜外,還包括潮汕菜和客家菜。客家手撕鹽焗雞,正是一道經典的客家菜。相傳300多年前,在東江地區,就已經有了將包好的熟雞放入鹽堆里腌儲的做法,後來才逐漸流傳開來。東江是客家的所在地,因此人們就給其起了個名字,叫客家鹽焗雞。

客家手撕鹽焗雞,屬於一道冷盤。用鹽焗制過的雞肉,再配上沙姜等調料,皮薄肉嫩,連骨頭都入味, 吃起來是鮮嫩咸香。

接下來這道客家釀豆腐,也是粵菜中客家菜的一大經典之作。釀豆腐,屬於釀菜里的一種,是指在豆腐中填入餡料,再加熱成菜的做法。除了釀豆腐外,像釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒等,也是差不多的做法,都起源於客家飲食文化。

在做客家釀豆腐時,非常考驗烹飪功底。首先要在豆腐的中間挖個小洞,不能把洞挖破了,不然就沒法填料了。往裡面放的餡料,可以是各種不同的肉餡,或是蝦米、香菇等食材。釀好的豆腐,味道鮮美,內餡富有嚼勁,配上濃郁的湯汁,能讓人瞬間胃口大李爛姿開。

廣東順德人非常擅長烹飪魚,在魚的做法和吃法上,有諸多創新之處。單單魚這種食材,就有全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食、腌食等八種吃法。這道家鄉釀鯪魚,起源於廣東順德地區,是順德廚師的作品。

家鄉釀鯪魚,採用的是釀食的做法,將鯪魚帶皮完整剝出、去掉魚骨後,再將魚肉剁爛,搭配各種配料釀回魚皮內,煎至兩面金黃後,再澆上芡汁製成。出鍋後的釀鯪魚,色、香、味俱全,味道鮮甜可口。

烤乳豬,也是經常出現在廣東人餐桌上的一道傳統粵菜,還有麻皮乳豬和光皮乳豬之分。麻皮乳豬採用猛火重油的方式烤制,豬皮表面會出現類似芝麻狀的小泡。和光皮乳豬相比,麻皮乳豬的口感要更脆一些,吃起來皮脆肉酥,香味濃郁。

潮汕鹵鵝,屬於粵菜中的潮汕菜,選用的鵝是潮汕地區的特產獅頭鵝,肉質肥厚,又香又嫩。在製作潮汕鹵鵝的過程中,會用到多樣調料和香料進行鹵制,並且會以甘甜的南姜來代替生薑。在吃鹵鵝時,廣東人還會搭配上蒜泥醋,咬一口蘸上料汁的鵝肉,香滑入味,越嚼越香。

【懶喵心得】

上面提到的10道菜, 廣東脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、傳統菊花三蛇羹、迷你佛跳牆、客家手撕鹽焗雞、客家釀豆腐、家鄉釀鯪魚、麻皮乳豬、潮汕鹵鵝 ,都是粵菜里的經典作品,也是廣東人愛吃的家鄉菜,可以說是真正的老廣的味道。作為一名普通網友,我想說,粵菜真的是樣樣獨具特色,不愧被列入四大菜系。

❹ 粵菜十大名菜

粵菜十大名菜有蚝皇鳳爪、蒜香骨、煲仔飯、及第粥、廣州文昌雞、盆菜、姜蔥焗肉蟹、干炒牛河、燒鵝、白切雞。

1、蚝皇鳳爪:

蚝皇鳳爪,是廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細,先煮後炸再燉而成。

❺ 粵菜有哪些

粵菜有的菜式有:燒鵝、豉汁蒸排骨、廣州文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、蚝皇鳳爪等。
1、燒鵝
燒鵝表皮烤得金黃帶脆,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中,恰恰增添肉質的鮮美。
2、豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料,肉質鮮美,製作方法特別,蘸醬食用即仿橘可。
3、廣州文昌雞
廣州文昌雞是著名廣州菜餚,以海南島文昌雞為主料,配以火腿、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮。
4、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是粵菜中的經典菜式,外脆肉嫩,色香味俱全。
5、蜜汁叉燒
做叉燒做大兆肉需要使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉,瘦肉佔90%以純租上,從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉,烤過之後肥肉絲會被烤融,使肉的口感更香更嫩卻不膩。
6、蚝皇鳳爪
蚝皇鳳爪是著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細,先煮後炸再燉而成,成菜色澤金黃。