⑴ 廣東人的年夜飯都會做些什麼菜！你知道嗎
不會還有人不知道廣東人年夜飯該做什麼吧。作為一個地地道道的廣東人給你講一講廣東人過年飯桌上必備的美食。
脆皮燒鵝廣東廣州最知名的美食之一，口感鮮香，屬於粵菜系。專主材料為黑棕鵝1隻，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬於粵菜系。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：「廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊」，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的「色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口」的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，深受食家青睞。
「脆皮乳鴿」是廣東菜中的一道傳統名菜，屬於粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品製作工藝的不斷發展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。無論那種製作方法，都是在鴿子經過一系列的加工，掛脆皮水後再加工而成，正宗的「脆皮乳鴿皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美、香氣馥郁。
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⑵ 廣東人過年餐桌上必備的6道菜餚有哪些
粵式年夜飯是過年的重頭戲。家家戶戶都精心准備，以求吉祥。當然，每一道能上桌的菜，除了美味之外，還有著獨特的意義。
接下來我們一起來看看吧。廣東人過年。餐桌上必備的6道美食。葷素搭配，營養豐富，全家人都愛吃！
1.雞肉
廣東的水煮雞馳名中外，是當地的特產，所以是除夕餐桌上的必備品。意思是「好運」。
推薦食譜：白切雞
1、准備一隻三黃雞，洗凈，然後將雞放入鍋中焯水兩三分鍾，三進三出將雞皮焯緊，然後加入姜、蔥和鹽，顏色黃色的桅桿會更漂亮，煮幾分鍾，加入雞肉，用小火煮20分鍾。
2、煮好後用筷子擦一下，沒有血水就熟了。拿出來用冰水泡一會兒，這樣吃起來更嫩。
3、准備蘸料：小蔥切末，姜切末，碗中倒入熱花生油，趁熱倒入鹽和雞粉攪拌均勻，加少許香油入味更香。
4、薯塵雞肉浸泡八分鍾左右後撈出，先瀝干水分，然後切塊，對半切小塊，淋上蘸料即可食用。
2.盆菜
盆菜類似於雜燴菜。在珠海等地，它是過年必備之物，有「滿鍋滿」之意。
1.根據自己的喜好搭配。可以用普通家庭成員喜歡吃的東西做成，比如鮑魚、海參、鵝掌、水煮雞、燒肉、香菇、蓮藕、花菇、西蘭花、蘿卜等。
2、接下來我們先處理這些菜，蓮藕、蘿卜切滾刀塊，去蘑菇頭，烤肉切小方塊，預煮雞肉切小方塊。將西蘭花切成小塊。
3、高壓鍋倒入清水，放入蓮藕壓十五分鍾。鍋中水燒開，加少許鹽、黃酒、少許油提亮。焯水時間不要太長，放入後馬上撈出即可。蝦仁也是過水的。
2、接下來倒入少許雞湯撈出海參，將海參放入鍋中，加入兩勺鮑魚汁，將海參燉5分鍾入味。
3、再做一次鮑魚汁，倒入適量雞湯、火腿汁、鮑魚汁，加兩勺冰糖水，加少許老抽上色，關火，倒入適量水澱粉，讓它變稠一點，最後倒入少許油拌勻，顏色會更亮一些。
4、接下來我們要注意擺放盆栽蔬菜。把蓮藕、蘿卜、香菇放在最下面，再把西蘭花放在上面，依次放入海參、大蝦、燒肉、香菇。最後，將鮑魚放在上面。擺好盤子，澆上鮑魚汁，粵式盆菜就做好了。三、油角
油椒是廣東的特色小吃，是每逢過年不可缺少的美食。寓意來年財源廣進。
1、花生米炒嘩槐熟，放涼，去皮，然後壓碎。小火炒芝麻和椰絲。把所有的餡料放在一起，攪拌均勻備用。
2、先做水油皮，先把麵粉豬油軟白糖和雞蛋混合，然後慢慢加水揉成光滑細膩的面團，靜置30分鍾。
3.再做一個酥皮，麵粉和豬油揉好蓋好，然後把酥皮裹上水油皮包緊，擀成長方形，疊3層像被子一樣成長方形，將面團重復兩次，對折一次，然後擀成2毫米左右的薄片，蓋上圓模，形成一個6厘米長的圓盤。
4.取圓盤的兩側，捏一個小角，放上餡料。然後捏緊兩側，然後捏出花邊。
右腳一定要鎖住，這樣造型才美觀大方。
5、油溫50%熱時，用中小火炸至金黃，撈出，或再炸一次，這樣脆度會更持久，香脆、香甜、美味。
4.魚
魚是廣東家家戶戶必備的菜餚之一，寓意「年年有餘」。
推薦食譜：清蒸多寶魚
1、大菱鮃去內臟，用刀背颳去粘液，然後清洗干凈。魚片上放花刀，准備一個白盤子，上面放兩根筷子，把魚片拍打在筷子上，減數蘆禪少蒸。蒸的時候放一點薑片和一點小蔥。新鮮大菱鮃無需腌制。需要撒少許鹽，少許底味，少許白鬍椒粉去腥。接下來，取鍋燒開水，將魚放入鍋中，用大火蒸六分鍾左右。
2、蒸魚需要五彩絲。五彩絲是指姜絲、蔥白、蔥葉、紅辣椒、香菜一小塊。切好後用水泡一下，捲起來。
3、魚蒸熟後，關火再燉一分鍾。將魚湯倒入碗中，放入切好的五彩絲，倒入熱油，然後將蒸好的魚醬油放入鍋中，倒入蒸好的魚湯，加少許白糖，開大火燒開湯汁順著盤邊倒入醬油，蒸好的大菱鮃就做好了。
5.豬蹄
這道菜也是廣東人喜愛的吉祥菜。寓意致富容易，萬事如意。
推薦食譜：紅燒豬手
1、最好選擇豬腳的前腿。豬腳全部刮干凈後，清洗干凈，剁成小塊。將薑片和蔥切成薄片。
2、將豬蹄、蔥、姜全部放入鍋中，再倒入一大碗水，沒過豬蹄。然後倒入少許料酒去腥。水燒開後，撈出裡面的浮沫，煮十分鍾左右，控水撈出，用溫水洗凈。
3、調味醬，在小碗中加入少許番茄醬、一大勺糖、少許黃酒、少許水，攪拌均勻備用。4、再加入蔥姜少許，八角兩三顆，桂皮一片，月桂葉三四片，干辣椒六七顆。將醬汁放入鍋中，大火炒至溶化，起泡後加入豬手，開大火翻炒均勻，炒香後加入一勺生抽，用醬油翻炒醬。接著加入所有大料，繼續大火翻炒。
5、加入一大碗水，然後開大火將水燒開，然後加入少許啤酒去腥，用文火燉一個半小時左右。
最後撒上少許食用鹽、雞精、五香粉，翻炒均勻，放入砂鍋中。撒上少許蔥花，一道非常美味的紅燒豬腳就做好了。
六、鵝
在廣東人的年夜飯或一些傳統習俗的重要宴會上，都有一道鵝菜，寓意「子孫不斷」、「恩情不斷」。
1.油熱後，將鵝放入炸制。將每一面煎至金黃色。炸掉皮膚上的所有脂肪。把它放在一邊以備後用。
2、薑片、蒜爆香，再加入豆豉少許、黃酒半碗、生抽一碗、南豆漿一塊、奶泥兩勺、冰糖一塊、陳皮一塊，然後倒入一大碗水，用大火煮沸。把鵝放進去，用小火燉20分鍾。燉的過程中，用勺子把醬汁澆在鵝身上，這樣鵝可以更均勻地吸收醬汁的味道。翻面前煮20分鍾。然後燉三十分鍾。
3.燉好後取出鵝，把湯里的所有材料都撈出來，然後開大火收汁，再轉小火，把鵝放回鍋里淋上醬汁鵝，顏色很紅很亮，冷卻後剁成小塊
⑶ 廣東人過年必做12道菜
對中國人來說，過年是一年中最期待的一個日子，家家戶戶開始准備各種年貨，外出工作奔波的家人也會回家團聚，互相聊聊家常，家裡也是一派祥和。但是不同省份地區過年的習俗會不同，年夜飯必做的飯菜自然也會有所不同，那麼廣東人過年必做12道菜是什麼？
廣東人過年必做12道菜包括了栗子花生燉雞湯、白切雞、白灼蝦、燒鵝、香芋扣肉、芹菜炒燒肉、腰果炒肉丁、清蒸魚、冬菇炒菜心、酸甜排骨、時令蚝油生菜和紅豆沙湯圓，下面介紹必做菜的做法：
一、白斬雞
1、先准備一隻三黃雞並處理干凈，然後將處理好的三黃雞放鍋中燙個兩三分鍾，最好是三進三出將雞肉皮燙緊實，放入適量的食鹽，接著放上黃桅子煮上幾分鍾，最後放入雞掘衫盯小火燜煮20-30分鍾。
2、待雞肉煮熟透後就可以撈出，將撈出的雞過冰水泡上一會，這樣雞肉吃起來會更鮮嫩。
3、雞肉弄好之後就可以准備蘸料了，先將蔥和生薑弄成末，放碗里澆上熱的花生油，趁熱倒入適量雞粉和食鹽攪拌均勻。
4、最後將雞水分瀝干塌配再切成小塊，放上蘸料就可以享用判和。
二、白灼蝦
1、先將蝦子處理一下，將尖刺、胡須剪掉，再鍋里燒開水放入生薑、蔥結、適量食鹽和少許高度白酒。
2、先煮幾分鍾，等到姜蔥煮出味道再放蝦進去焯熟，蝦焯燙到紅色就可以。
3、將焯燙熟的蝦撈出過涼開水，瀝干水擺一下盤。最後切點生薑蒜末，給蝦子淋上一些熱油，再加入蒸魚豉油，最後撒上香菜拌均勻即可。
⑷ 廣東年夜飯不可缺少的菜單有哪些
廣東年夜飯菜單必出：
廣東年夜飯不可缺的不是魚就是雞了，因為都有著美好的寓意。相對來說雞上上桌最高的「雞宴之首」。所謂是無雞不成宴啊，而魚，大家都知道的寓意是「年年有餘」。那我首先就先簡單介紹雞和魚的做法。
No1.白切雞 「白切雞材料」 ：雞，生薑，香菜，沙姜，蒜頭，生抽，鹽，雞精，油，冰水。
「白切雞做法」 ：1.先燒水，水量以可以蓋過整隻雞為准。
2.准備蘸料，切生薑末，沙薑末，蔥白切末，蒜切末，都一起切好後，放入一個碗中，備用。
3.接著切生薑片，把沙姜拍扁，蔥打結，剪去雞的指甲，切掉雞屁股，將雞腳塞進雞肚子里，所有材料准備完畢。
4.水開後，准備好一盆冰水，雞先放進熱水裡約5秒鍾，再進冰水約5秒，重復3次，3進3出。
5.3進3出後，熱水中放入薑片，沙姜，蔥結，鹽，雞精，放雞，水開後，關火，蓋上鍋蓋燜上大約15分鍾。
6.鍋里倒入適量的油，蘸料中倒入生抽，然後蘸料上淋上熱油，蘸料完成。
7.用筷子在雞腿肉處扎一下，如果沒有血水流出就是雞熟了。
8.另外再備上一盆冰水，將雞放入冰水中迅速冷卻。
9.把雞斬好，裝盤，放上香菜，蘸料，完成。
No2.清蒸魚 「清蒸魚材料」 ：鱸魚，蔥，大蔥，姜，紅辣椒，洋蔥，蒸魚鼓油，白砂糖，油，水。
「清蒸魚做法」 ：1.先切些蔥絲，蔥絲要捲起來，要緊才能切得細，備用。
2.大蔥去掉心，卷兩下切成絲，備用。
3.紅椒片薄了，切成絲，備用。
4.鱸魚沿著脊骨兩邊各劃一刀，做出好看的造型，鍋里水開，把魚放上蒸5分鍾。
5.放上剛剛備好的各種絲在魚背上，淋上熱油。
6.鍋里放油，放姜，蔥，洋蔥弄出香味。
7.放入水和蒸魚鼓油，它們的比例1.5比1。
8.然後加上一點點白砂糖，燒開後，淋到魚上即可。
9.清蒸魚，完成。
這是兩道我們廣東人必有的年夜飯煮菜，還有一個也是很多時候出現的，就是蝦，我們廣東人最喜歡水煮蝦，也叫白灼蝦，為什麼水煮，為的是保持它的原汁原味，鮮、甜、嫩，蝦的原來本身的味道，用手剝開蝦殼，蘸上我們配好醬汁而食用，很是美味，也是年夜飯的常客菜之一。那我簡單的介紹下白灼蝦的做法和所需要的材料吧。
No3.白灼蝦 「白灼蝦材料」 ：蝦，姜，蔥，料酒，鹽，香醋，海鮮醬油，油，冰塊，水。
「白灼蝦做法」 ：1.買來新鮮的活著的蝦，把蝦用水清洗干凈。
2.切薑片，蔥段，備用。
3.鍋里加入適量的水，將准備好的薑片，蔥段放進去。
4.開大火，把水燒開，煮蝦的時候，一定要等到水開才放蝦，這樣蝦比較容易熟，如果冷水下蝦，蝦就肉感就很差。
5.在盤子里准備少許冰塊，倒入少許涼白開水，備用。
6.這時候，水已經煮開了，放入准備好的大蝦，放入少許料酒，一勺鹽，開大火，將水煮到沸騰，水開鍋後，再煮一分鍾，煮好後，將蝦撈出，放入冰水中浸涼，放涼後擺入盤中。
7.准備生薑，拍碎切成末，蔥切末，切好後放入碗中，淋上熱油，加上少許香醋，少許海鮮醬油，蘸醬完成。
8.白灼蝦，完成。
我們廣東年夜飯，最主要就是這三個菜式，當然還有其他，就一一介紹了~
1. 俗稱「無雞不成宴」的白切雞。
2.寓意」 年年有餘」的清蒸魚
3. 白灼蝦，我們廣東人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
4. 取「發財好事」之音的發菜蚝豉。
不知不覺新年就來了，而過年必不可少的自然就是過年的大魚大肉了，
而作為最會吃的廣東人，又會有怎樣不同的年夜飯呢？
讓我們走進廣東人的年夜飯現場吧：大部分廣東人的年夜飯講究一個「意頭」，往往都含有喜慶、吉祥的寓意，因此在廣東過年吃的菜的菜名往往都會讓人起來了就感覺有濃濃的年味。
在廣東過年可以說是不吃雞怎麼能算過年，而雞取「吉」諧音的好意頭，所以雞頭也是宴席中必有的一道菜。
當然，不單單是白切雞，還有鹽焗雞、蔥油雞、豉油雞等等，不過更愛原汁原味的廣東人，白切雞就是必不可少的一道菜了。
魚我相信在各地都是年夜飯中不可或缺的一道菜，而喜愛清淡食物，更喜歡原汁原味的廣東人，
那麼清蒸魚在魚形完整，魚肉鮮嫩，湯清味美的情況下，自然深受廣東人的喜愛，
而且在年夜飯上，魚這道菜往往會吃的剩下一些，寓意「年年有餘」。
釀豆腐是客家人引以為豪的一道菜餚了。在白豆腐中挖出小洞，放入提前用豬肉、蔥蒜、香菇等調制好的肉餡，文火煎至兩面微焦，再起鍋放入煲仔中加入香菜、胡椒、香菜等燜制，滑嫩鮮香。
在傳潮菜潮菜中，很少有冷盤，獨占鰲頭的就是鹵味了。而鹵味拼盤中，主打的就是鹵鵝。在以前物質匱乏的年代，只有春節和中秋這樣的大節日才會吃鹵鵝，所以鵝肉在潮汕人的餐桌一直佔有重要的一席。
在潮汕，逢過節必做粿。鼠曲粿印成桃形，表達對 健康 長壽的追求；
紅桃粿被染成紅色，是吉祥如意的象徵。甜粿、酵粿(發粿)、菜頭粿，則取其「甜、發、有彩頭」之意。
不知道你有沒有看到你喜愛的過年 美食 ，或者你有沒不一樣的推薦，不妨分享分享
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廣東年夜飯不可缺少的菜單哪些？豬手炆香菇，白切雞，生菜，蓮塘，醉鵝，魚，蝦，珍饈百味。
就廣東而言其實主要有三大文化體系，以珠三角為主的廣府文化、以汕頭為代表的潮汕文化，還有你梅州為代表的客家文化。這三個文化體系的風俗習慣各不相同，他們的年夜飯也都各有特色。說到什麼是年夜飯最不可缺少的一道菜，三個地方肯定也有不同的答案。潮汕人最不能缺的一道菜，我個人認為是血蚶。從小到大，在潮汕人的年夜飯里從來不缺這道菜。
不管你愛吃不愛吃，潮汕人是從小就吃血蚶的。或者換句話說，許多潮汕人是從小的時候被迫吃血蚶開始而最終喜歡上了血蚶的。因為，潮汕人吃血蚶有說法，過去祭祀先人要用蚶，過年更是不可或缺的象徵性食物。它寓意「發財」「有錢可數」。
貝殼是人類最原始的貨幣。它流通時間長而且使用的范圍很廣，世界上許多民族都曾用過貝殼充當貨幣的 歷史 。 明朝鄭和下西洋，據隨行的鞏珍在所著《西洋番國志》記載，船隊到達印度洋的溜山國（今馬爾地夫）時，當地的商業貿易雖然用銀元交易，但這里通行的外幣卻依然是貝殼。它們是暹羅(今泰國)、榜葛刺國(今孟加拉)等國市面上流通的貨幣。而當時我國的雲南部分地區也以貝殼作為流通的貨幣。 潮汕人稱蚶的外殼為「蚶殼錢」，不知與此是否有關系。
潮汕一些地區的人們還會將「蚶殼錢」串起來掛在門上，以祈求招財進寶。也有人認為，「錢」的寓意是由於蚶殼相磨所發的聲音與銅錢碰撞極似。 據了解，福建的廈門、漳州、泉州等地都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風尚，海南人也視血蚶為吉祥物，有大年初一吃血蚶的習俗，他們把蚶殼當作兩扇「門」，蚶肉視為「元寶」。大年初一吃蚶寓意「開門見寶」。可見這一習俗應該是隨人口的南遷而傳承過來的。
白切雞，魚類的，還有湯圓吧，寓意團團圓圓，
都不知道大家這么激動幹嘛？廣東這么大，每個地方都有自己特色的年夜飯，不能用單一的某個菜來定論。單以菜系來說廣東菜有粵菜、客家菜和潮汕菜，每個菜系都有自己的特色年夜菜。菜系不同，這只是其中一個。廣東可分粵北、粵東、粵西、珠三角沿海地區，何況各個地方的風俗習慣不同、地理位置也不同，所以靠山吃山、靠海吃海。就以我家鄉粵北地區清遠連州來說吧，年夜菜的重頭菜不要說了，絕對是雞，而且還必須是5、6斤重以上的大騸雞（就是閹割了的公雞），因為這只雞不單單是用來吃，最重要的是用來拜神。雞殺好後放水裡煮或放盆里架水面上蒸（而且雞屁股上還要留幾根最漂亮最長的毛，不能都拔掉的），雞不要全熟，雞腳折回來放雞腹里定好，雞頭也要彎好定好型。拜完神後再根據要怎麼吃才重新烹調，有做白切的，有做冬菇木耳蒸的、或者煲湯都可以。所以，別的地方我不敢妄加評論，我大連州年夜菜里必不可少的絕對是雞。順便也說說我們其他一下年夜菜吧，香芋扣肉，小時候喜歡吃，現在只吃香芋和撈汁拌飯吃了 。魚，特別是草魚，一般用來紅燒和清蒸，還是清蒸好吃，年年有魚嘛。臘味，有臘腸、臘肉、臘鴨等，一般用來蒸了吃。而且我們連州的臘味只在入冬後製作，不像城裡一年四季都有，何況我還是東陂的，所以懂得的，就知道東陂臘味是什麼一回事。豬手，我們一般用來煲湯或者燜，也有做酸甜豬手的。煲湯一般用蓮藕或者粉葛煲。而且我們這邊還有個講究，要豬手只要右手，不要左手，因為用粵語說＂左＂和＂阻＂是同音，所以不要左手左腳（礙手礙腳），要發財就手。叉燒，叉燒都是自己買回來的豬肉自己做的。還有釀蛋腸、釀油豆腐之類的，反正各家有各家的口味。最重要的是，年夜菜上的菜我都會做了。以前小時候大年三十都是拜了神就到處晃，老爸老媽在忙著做年夜飯，現在自己長大了也該輪到自己了，時間過的真快，不出什麼問題，今年是該帶女朋友回家辦正事了。
白切雞、芋頭燜鵝、發菜豪鼓、魚、酸菜豬肚、咸湯丸、豬蹄等
白切雞（無雞不成宴），魚（年年有餘），蝦（笑哈哈），發財豬手（發財就手），青菜（綠油油），老火湯（滋潤），燒鵝燒肉（紅紅火火），炒肉釘（顆粒豐收）