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廣州的老火湯是什麼

發布時間: 2024-06-13 18:35:57

『壹』 廣州老火靚湯有哪些

如何才能煲出老火靚湯呢?

這除選料外,煲湯的時間與火候都很講究。一般的湯水,沸水下湯料、武火煮沸後再改用文火煲0.5~1小時即可。

煲湯時間長短應視湯料的組成和結構而定。如魚的肌纖維較短 ,間質蛋白少,煲的時間可以稍短。再如用西洋參煲雞湯,可先煲雞,再下西洋參,加入參後約30分鍾即可,如果煲的時間過長,參中的有效成分過多地揮發,會影響湯的質量。

加蔬菜煲湯也應採取後下的方式,沸後再用小火煲,盡量減少維生素的損失。至於骨頭、甲魚這些含骨膠原豐富的湯料,要用文火長時間熬,才能使膠原充分溶於湯汁中。
◆清補涼煲瘦肉湯

材料:

清補涼半斤,瘦肉一斤

做法:

所有材料洗凈,瘦肉先用滾水烚一下,再和清補涼放進一大煲中,放水半煲水,大火煲先煲半小時,再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。

心得:

天氣乾燥,這湯水很滋潤,又可以利尿,身體虛弱也可以食用,名字叫清補涼,其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中葯店買得到。

◆青紅蘿卜牛展湯

材料:

青蘿卜一條,紅蘿卜兩條,牛展一斤,瘦肉半斤,南北杏半兩,蜜棗兩粒,姜數片

做法:

所有材料洗凈切粗塊,牛展、瘦肉先用滾水燙一下,再和其它材料放進一大煲中,放水大半煲水,大火煲先煲一小時,再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。

◆田雞椰子湯

材料:

百合八錢,南北杏三錢,紅棗約十五粒,田雞一斤半或老雞一隻,椰子二個

做法:

田雞斬件洗凈備用,椰子去殼留肉切條,水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.

◆北旗杞子烏雞湯

材料:

北旗八錢,杞子六錢,竹絲雞一隻,桂圓肉三錢,生薑二片

做法:

竹絲雞去皮斬件飛水去污,水滾煲二小時三十分加味即可享用。

蓮子冬瓜豬腱湯

材料:

冬瓜一斤,陳皮一塊,漣子一兩,豬腱一斤半,生羌二片,南北杏二錢

做法:

豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。

活血養陰滋潤養顏 田七燉魚肚

材料:魚肚100克,田七5克

功效:由於田七有去瘀止血、消腫止痛的作用,配合具有滋潤養陰作用的魚肚,就成為一款具有活血卻瘀、養陰益精、滋潤養顏作用的燉品湯水。

做法:先將魚肚隔晚用清水浸泡發大、變軟,切件;田七用清水洗干凈,打碎,連同魚肚放入燉盅內,加入適量凍開水,蓋上敦盅蓋,放入鍋內,用文火隔火敦四小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。

說明:俗語說:鮑、參、翅、肚。「肚」,就是指魚肚。但是,千萬不要誤會了魚肚就是魚的胃。因為習慣上,人們將動物的胃俗稱為肚,例如豬的胃,人們稱之為豬肚。如果按照這一個邏輯,魚肚自然就變成魚的胃了。當然這是錯誤的說法。事實上,魚肚是新鮮優質的魚鰾(廣東人俗稱之為魚泡)的干製品,是一種傳統的海味食品,以富有粘性的物質而著稱,所以,人們亦稱之為魚膠、花膠。由於魚肚是一種富有粘性的物質,含有極豐富的蛋白質、維他命、礦物質等營養成分,所以,魚肚具有補腎虛、健腰膝、養陰益精及滋潤養顏的作用。對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度的人士,作為進補,至為合適。 患上動脈粥樣硬化病症的人,除了服食中葯治療之外,也可以用魚肚作食療。

花生大棗豬蹄湯

功效:補氣養血,美容除皺。

原料:花生米100克,大棗10枚,豬蹄2隻,鹽少許。

1、將花生米、大棗先用水泡1小時,撈出。2、將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。3、鍋置火上,放入適量清水,加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛,放入精鹽調味,即成。

水鴨煲蛹蟲草

水鴨整凈後去皮(以免湯品太多油)斬成大塊,用開水煮6~8分鍾,去腥味,蛹蟲草20克洗凈後用溫開水浸1小時,加入適量圓肉和薑片一起煲2小時調味即成,飲湯食鴨肉,適用於體虛瘦弱、食慾不振、神經衰弱、腎虛哮喘、貧血、肺結核咳痰、慢性支氣管炎等症。蛹蟲草性味甘平,具益肺補腎之功,且口感鮮香,但中醫認為水鴨性涼、味甘,能滋五臟之陰,溫中補虛,扶陽利水,以煲代替燉則更適合春夏之交食用。但要注意,脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用,以免適得其反。(美食導報)

清潤益陰開胃生津 冬菇雞腳湯

材料 雞腳16隻,冬菇60克,馬蹄10個。

做法 (1)雞腳洗凈,斬去趾甲,放入開水中煮3分鍾,撈起過冷河。 (2)冬菇浸軟,去蒂,洗凈;馬蹄去皮,洗凈,切兩半。 (3)把雞腳、馬蹄放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲1.5小時,放入冬菇,再煲半小時,調味供用。

功效 清潤益陰,開胃生津。平素陰虛,症見多飲,咽干口燥;或熱病後,津液不足,胃納欠佳者。亦用於秋季口鼻乾燥、口渴欲飲。

說明 本湯以泄熱、益陰、生津為主。湯中雞腳性味甘平,有健脾益氣、舒筋強骨的作用。冬菇性味甘平,有益胃氣、助消化、生津液的作用,《本草求真》說它「能益胃助食。」本品含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、多糖類、多種維生素,是富有營養的益陰助胃佳品。馬蹄性味甘寒,功能清熱生津、開胃下食。合而為湯,清而不寒,潤而為燥,是清潤開胃、消食、生津的常用家庭湯品。 注意 感冒發熱者不宜用本湯。

溫補三味煲老雞

備料: 1、素雞400克,火腿30克,水發海參50克,熟雞塊50克,熟肚片50克,筍片50克,冬茹30克,青豆20克; 2、醬油30克,糖10克,薑汁10克,水澱粉10克,黃酒15克,蔥段4克,味精3克,精製油500克,麻油4克,奶湯300克。

做法: 1、雞切梭子塊,海帶切斜片,冬茹去蒂洗凈沙質,火腿切片; 2、炒鍋加油燒至六成熱,放入老雞,炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油,放入薑汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾,加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸,轉小火燜燒5-6分鍾,改旺火淋水澱粉成薄芡,倒入煲中上火加熱保溫; 3、同時另用炒鍋,加油燒熱,放入蔥段煸炒後,放入海參、熟雞、肚片,加醬油、少許湯,用旺火燒沸片刻後加味精,淋水澱粉勾芡,顛翻至鹵包上,蓋在煲中老雞上,放上火腿片,淋麻油,加蓋上桌。

潤肺止咳 海底椰洋參響螺湯

材料 海底椰100克,花旗參25克,南杏仁25克,北杏仁20克,無花果1個,響螺1隻,瘦豬肉200克。

功效 由於海底椰肉有滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能的作用;花旗參有益氣生津、養陰清熱的作用;南杏仁、北杏仁有潤肺止咳、潤腸通便的作用;無花果有養陰、潤腸的作用;響螺肉又有清熱養陰的作用;再加上瘦豬肉可以滋陰補肌、健體營養。所以,煲成的湯水是具有清熱潤肺、止咳化痰、生津止渴而又能夠強壯身體機能的作用。

做法 揀選大隻的、新鮮的響螺一隻,去殼取肉,切去腸藏的污穢物質,用清水洗干凈,切成片狀;無花果切開邊,用清水洗干凈;南杏仁、北杏仁去衣,用清水洗干凈;海底椰、花旗參、瘦豬肉分別用清水洗干凈;花旗參切片。將以上材料全部一齊放入已經煲滾的水中,候水再滾起,繼續用中火煲三小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。

潤肺·西洋菜蜜棗生魚湯

清潤可口,有滋潤肺胃、清熱潤燥之功,同時也能輔助治療咽干口燥、肺熱乾咳、腸燥便秘等。

〔材料〕西洋菜750克、蜜棗5枚、生魚500~600克、豬爭肉120克、生薑3~4片。

西洋菜為入秋時節的蔬品,有清熱潤燥的作用;蜜棗性平味甘,具益氣生津、滋潤肺胃的功效;生魚性寒味甘,有健脾養陰的作用;豬爭肉同樣性平味甘,能健脾潤燥;生薑則辛溫,能健胃祛濕。西洋菜與蜜棗同用,清潤更好;生魚與豬爭肉同用,則清潤中增健脾之功,使脾得健運而津液可復。合而為湯,能清燥熱養陰液,滋胃而止渴,潤肺可止咳。

〔烹制〕先把生魚去魚鱗、腸臟,洗凈,瀝干水,生油起鍋,稍煎鏟起;蜜棗洗凈、去核、稍浸泡;豬爭肉洗凈;西洋菜洗凈,摘短;然後一起放入瓦煲內,加入清水1200毫升(約12碗水量),武火煲沸後,改為文火煲3個小時,調入適量鹽和生油便成。此湯可供3~4人量。

『貳』 廣州老火靚湯做法大全

廣州老火靚湯湯譜:羅漢果白菜乾湯
羅漢果1/3-1/2個,白菜乾50克、瘦肉100克。

功效:養陰清肺、潤燥化痰。

方法:清水將羅漢果、白菜乾洗凈,豬肉洗凈切片,一起放入煲中,武火30分鍾,文火1小時。

廣州老火靚湯湯譜:木瓜花生排骨湯
木瓜1個,花生100克、龍骨(或排骨)、蜜棗2個、生薑2片。

功效:清熱潤燥、美容。

方法:排骨用開水煮一下(去血水),過冷水;木瓜切塊,花生蜜棗洗凈,排骨花生蜜棗一起放入煲中,大火煲開15分鍾,小火2小時,放入木瓜煲30分鍾。

廣州老火靚湯湯譜:百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。

功效:滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。

方法:豬肺洗凈切件,杏仁、百合、蜜棗洗凈,所有材料一起放入煲中,武火煲開,文火3小時。

廣州老火靚湯湯譜:魚頭川芎湯
川芎10克、鱅魚頭1個,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圓肉10克。

功效:祛頭風、用腦過度

方法:魚頭切開洗凈淤血,所有洗凈材料一起放入煲中,大火煲開,小火2小時。

廣州老火靚湯湯譜:鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約500克,烏豆100克,紅棗4個,陳皮一小片。

功效:溫腎,補中益氣

方法:魚洗凈瀝干水,稍煎香;烏豆用鍋爆炒過即倒清水,鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要,紅棗去核洗凈,陳皮浸軟刮瓢洗凈,先清水滾開放入所有材料煲開後,慢火煲約3小時即可。
廣州老火靚湯湯譜:青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一條約600克,青蘿卜400克、紅蘿卜250克,蜜棗4個,陳皮一小片。

功效:秋冬季節合時湯水

方法:豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗凈,青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊,陳皮浸軟刮瓢洗凈,先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時,加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味

廣州老火靚湯湯譜:蜆肉茵陳湯
大蜆肉(廣東叫:沙白)6-10隻,茵陳篙20克,紅棗8個

功效:蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒

方法:河蜆或淡水蜆取肉,與茵陳篙、紅棗(去核)加清水煲1小時去渣飲湯

『叄』 廣東人常煲的四味去火湯都有哪幾樣材料

土茯苓.紅棗.黨參.沙參.玉竹.蜜棗.薏米,赤小豆,

廣東人一般會根據家人的體質和時令去選擇葯材的!

比如春季,一般用桂圓肉,淮山等暖胃的葯材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙參,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.廣東人煲湯很講究,而且也比較科學。根據不同症狀放不同的材料。

(3)廣州的老火湯是什麼擴展閱讀:

到廣東的人都知道,這里的老火湯很有特色;走進本地人家,你會發現這里的女子個個都能拿出煲湯的絕活。所以,有一種觀點,老火湯的歷史就是廣東女人的歷史。

廣東人煲湯不同其他地方,她們首先對炊具有講究,用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲,煮熟後還要小火燜四五小時,認為這樣才能原汁原味。不同的時令,她們煲不同的湯,養胃的、去濕氣的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑,花旗參、貝母、紅棗,他們放入不同的葯材,一道道湯料煲出不同口味的湯。

湯很稠,很濃,很有味道,很有學問,也只有廣東女人才會把湯煲得到位。廣東人吃飯時湯是必不可少的,並通常飯前喝湯,而越到土生土長的廣東人家,越能喝到地道的口味。

廣府人的老火湯種類繁多,可以用各種湯料和烹調方法,烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」,有半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。

廣府人傳承數千年的食補養生秘方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取葯補之效,又取入口之甘甜。