1. 杭州醬鴨該如何製作
1.將鴨宰殺，洗凈後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。
2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時後，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。
3.復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹運算元，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
4.然後再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻後切塊裝盤即成。
2. 杭州人做醬肉醬鴨做法與腌制調料
醬肉做法如下： 1--選豬條肉適量，不要太厚，那樣會很難入味，洗凈，備用。 2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒適量，與醬油（老抽）、味精、糖混合放到鍋中煮至沸騰後用小火熬一段時間，其目的是讓香料的味道充分釋放出來。 3--等上述醬料冷卻後，將豬肉浸泡在裡面，等上2天 4--兩天後將豬肉撈出轉移到通風處晾。 5--等豬肉被風干脫水後就可以放到蒸鍋上蒸了。 6--蒸熟後切片裝盤不需任何其他配料。 做法如下: 1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。 3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、腌制5天後，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太乾的話，會太咸），醬肉就做好了。
1、鴨子洗干凈後擦乾水分，然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽，自然風干一兩小時； 2、將醬油塗抹在鴨表面，再腌鴨子半日； 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內； 4、小鍋內放一杯料酒，然後把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰後關火備用； 5、鴨子腌好後放入鍋里，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥； 6、加入一杯料酒和適量清水，少量雞精，沒過鴨即可； 7、用中火煮大約一個小時後，總之鴨肉可以入口了，就先關掉火； 8、把鴨子撈出，然後把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里，鴨子也重新放回鍋里，並加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！ 9、然後，就開始重新開火收汁吧，一邊中小火收汁，要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆，這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時； 10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了； 11、最後取出鴨子，自然晾涼後再切塊就可以享受美味了。
3. 買回來的醬鴨怎麼做好吃
買回來的醬板鴨怎麼做才好吃
土豆燜醬板鴨
食材：醬板鴨、土豆、蒜苗、食用油適量、食用鹽1勺。
做法：
1、食材准備，買好現成的醬板鴨，土豆去皮切成小塊，蒜苗洗凈切段。
2、熱油鍋，放土豆炒，炒至土豆變色。
3、放鹽，再加適量清水煮10分鍾。
4、待土豆稍軟時放入醬板鴨同炒。
5、放料包翻炒，放蒜苗同炒。
6、翻炒均勻即可出鍋裝盤。
辣炒醬板鴨
食材：半熟真空醬板鴨1隻、植物油適量、食用鹽1勺、辣皮子5個、姜2片、八角1個、草果1個、花椒粒1克、冰糖2克。
做法：
1、首先將醬板鴨從真空袋中取出，然後我們需要把醬板鴨用溫水洗凈表皮，泡3小時以上。
2、接下來將它洗凈切塊，再把之前准備好的材料：蔥、姜洗凈然後切成末，辣皮子泡泡洗凈。
3、將青辣椒洗凈切塊，現在就可以熱鍋涼油了，然後在把姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味。
4、將板鴨翻炒均勻，加老抽翻炒出香味，加水、冰糖沒過板鴨，大火燒開，再轉小火燒40分鍾左右，燒到板鴨熟了，大火收汁就可以了。
4. 杭州醬鴨的做法
做法：
1、鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風處晾乾。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水。 近觀
3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 4、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內的鹵水，冷卻後切塊裝盤。
編輯本段特點：
鴨子先腌後醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統的風味名菜。
編輯本段製作提示：
整隻
1. 鴨子應先腌後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12 小時即可； 2. 如大量腌醬鴨子，為了便於入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置； 3. 火硝的用量要按標准投放，否則將影響菜品顏色及食用； 4. 製作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來製作，氣溫一高容易變質； 5. 製作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。
編輯本段其他做法
原料
主料： 鴨 2500克 調料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖10克 黃酒 15克 醬油200克 鹽 30克 各適量
杭州醬鴨的做法
1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈後在肛門上部開膛挖出內臟，取出氣管、食管，洗凈後斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風乾燥處晾乾； 2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實； 3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時後將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內的鹵水； 4. 將鴨放入缸內，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實； 5. 在氣溫0℃左右時，浸48 小時將鴨翻身，再浸48 小時出缸； 6. 然後在鴨的鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭均打結，再用長50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開； 7. 然後將腌過的醬油加50%的水放入鍋內煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身； 8. 至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成； 9. 食前先將醬鴨放人大盤內，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟； 10. 蒸熟的鴨倒出腹內鹵水，冷卻後即可切塊裝盤。
5. 杭州醬鴨怎麼燒好吃
需要准備一隻干凈的鴨子，適量醬油，紹酒，生薑，白糖，蔥段，桂皮，先把鴨子宰殺處理好，清洗干凈以後把內臟去除，把食管氣管全部都去除，清洗干凈以後，鴨掌去除，用一個小鐵鉤把鼻孔的地方勾住，然後掛在通風陰涼的地方，准備一些精鹽，再准備一些火鞘，攪拌均勻以後塗抹在鴨子表面，在鴨嘴以及宰殺開口的地方塞一些拌料，再把鴨頭扭到胸前，夾在右腋下，放到缸裡面，用一個竹架架住，用大石頭給壓住，大概需要腌制12個小時，把裡面的鹵水給倒干凈，然後放進缸裡面加一些醬油浸泡，再放上竹架，用大石頭壓住，再腌制24個小時翻身，再過24個小時就可以拿出來，鴨鼻孔裡面用一個細的麻繩給穿起來兩頭打結，用一個竹子彎成弧形，從腹部刀口的地方放進肚子裡面，讓鴨腔向兩邊撐開，用腌過的醬油加入適量的水煮開，浮沫撇掉，把鴨子放進去，鹵水不斷的澆在鴨子身體上面，一直到鴨子呈現絳紅色就可以撈出來瀝干，在太陽底下曬2到3天就可以吃，吃之前就可以把鴨子放到大盆子裡面淋上一些紹酒，生薑大蔥白湯，放到蒸籠中蒸制，把裡面的鹵水倒出來，冷卻以後就可以切片裝盤。
杭州醬鴨的營養價值
杭州醬鴨裡面含有非常豐富的維生素e以及b族維生素，能夠抵抗腳氣疾病，還可以抵抗衰老，多種炎症以及神經炎裡面還含有很多煙酸成分，是構成身體裡面重要的成分，各種各樣的醬鴨成品對於心肌梗死等心臟疾病有著很好的保護效果。
6. 杭州醬鴨的做法和配方
杭州醬鴨
材料：鴨2500克、黃酒15克、小蔥5克、醬油200克、姜5克、鹽30克、白砂糖10克
製作過程：
1、將鴨宰殺，洗凈後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。
2、將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌制36小時後，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。
3、復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹運算元，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
4、然後再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻後切塊裝盤即成。
注意事項：
1、鴨子應先腌後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12 小時即可。
2、如大量腌醬鴨子，為了便於入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置。
3、火硝的用量要按標准投放，否則將影響菜品顏色及食用。
4、製作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來製作，氣溫一高容易變質。
5、製作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。
7. 杭州生醬鴨蒸幾分鍾
蒸30分鍾即可。
主料：醬鴨半隻。
輔料：水適量。
蒸醬鴨的做法
1、醬鴨半隻，用水簡單洗一下。如下圖所示：
8. 杭州醬鴨怎麼蒸好吃
杭州醬鴨
杭州醬鴨
杭州醬鴨選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先腌後醬精心製作而成，杭嘉湖與寧紹平原,水網交錯，河湖密布，泥螺、魚、蝦等資源豐富，有著飼養鴨群的優越自然條件。具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨，遍及浙江全省。
製作過程
1.將鴨宰殺，洗凈後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。
2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時後，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。
3.復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹運算元，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
4.然後再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻後切塊裝盤即成。
醬鴨特點
杭州醬鴨
杭州醬鴨
1. 鴨子應先腌後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12 小時即可；
2. 如大量腌醬鴨子，為了便於入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置；
杭州醬鴨
杭州醬鴨
3. 火硝的用量要按標准投放，否則將影響菜品顏色及食用；
4. 製作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來製作，氣溫一高容易變質；
5. 製作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。
營養價值編輯
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
【性質】寒
【五味】咸
【熱量】268.00大卡(1120千焦)/100克
【功效】養陰補虛
【醬鴨是什麼】 選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先腌後醬精心製作而成，其肉色棗紅，芳香油潤，富有回味，是一道佐酒佳餚。鴨子先腌後醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是傳統的風味名菜。
9. 醬鴨要蒸多久才熟
醬鴨蒸多少時間好吃
製作好的醬鴨需要蒸熟，首先需要切成兩半，放入容器中之後，就可以覆上保鮮膜，然後放入微波爐中，大火燒3-5分鍾就可以了，之後再放入鍋中蒸上十分鍾，醬鴨就完全可以吃了。
2 醬鴨太咸了怎麼辦
醬鴨在煮之前需要用溫水洗凈表面的皮層，之後就可以下入溫水中，浸泡3小時以上的時間，可以大大減輕鹹度，還可以讓鴨肉回軟。
3 醬鴨怎麼做比較好吃
准備好鴨肉，還需要醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮。
1.把鴨肉用清水浸泡之後洗凈，然後瀝干其中的水分。
2.用鹽擦鴨肉，放到盆中腌制10小時左右。之
3.把腌好的鴨肉放入鍋中，加入足量清水浸沒鴨肉，等到煮開的10分鍾之後就可以撈出，然後用冷水洗凈，讓鴨肉白凈的同時還可以大大的減輕其中的鹹味，瀝干水分之後就可以把鴨頭放入鍋中。
3.重新加水，淹沒之後就可以放入配料，用大火把水煮開，改成小火加蓋繼續燜煮，煮到鴨頭酥軟的時候就可以了。
4.把鴨肉撈出，把湯汁和冰糖塊放在火上，熬到微開，同時湯汁發稠的時候就製作成了鹵汁。
5.用鹵汁塗鴨肉之後，放在盤中晾涼裝盤，還需要澆上剩下的鹵汁就可以食用了。
4 醬鴨的營養價值及功效
保護心臟
醬鴨中的脂肪含量是非常少的，吃了之後是不會增加體內的膽固醇含量，可以起到保護心臟的功效，而且因為醬鴨富含鉀元素的，鉀元素可以影響心臟節律的，還可以大大的預防妊娠高血壓情況的產生。
利水消腫
鴨肉富含蛋白質、鐵、鈣、磷和維生素B類物質，同時還有滋陰補胃、補腎、利水消腫的功效，而且吃醬鴨是可以幫助解決水腫問題的，是非常好的利水消腫食物。
促進骨骼和牙齒發育
醬鴨中的磷元素是很豐富的，因為磷元素可以促進骨骼和牙齒的發育，還可以有效降低軟骨病和佝僂病的幾率。