⑴ 小籠包的面發不起來，該怎麼辦
小籠包最好的方法就是用酵母和酵母粉。一般來說，百貨上面會賣成塊兒的酵母和酵母粉。酵母和酵母粉一般來說為1:1的，以一鍋半塊酵母，半帶袋酵母粉。溫水和面，即一碗開水，四碗涼水的比例。就是1:4化開酵母和酵母粉。半碗麵粉和成糊狀放在溫水上，蓋上濕抹布或塑料薄膜。20分鍾後發開，假如一碗或一碗半面和成面塊兒。繼續放在剛才的溫水上面，蓋上保鮮膜。發至兩倍大小，即可。
⑵ 為什麼我做出來的包子不松軟
酵母可能被熱水燙死了，或時間不夠長，或泡打粉不夠，或酵母不夠，面發不好，包子蒸起來自然不松軟。
⑶ 我是做小籠包的，但做出來的包子一直不理想，要不就不松軟，要不就發黃！我是早上做包子，晚上10點發面
你好，還是你的配方配料結構不合理，其實很簡單，和面時加點酵母和泡多源，包子就會蓬鬆個大、色澤潔白、涼了不發硬。如果你做水晶灌湯包可以加點筋力源D型，包子筋道柔軟、不易破皮。淘寶有賣小包裝的泡多源和筋力源D型，可以少買點試試。
⑷ 開了家早餐店，做的小籠包面總是不夠松軟，求大師賜教。
小籠包
主料豬肉300克 麵粉300克
輔料小蔥1棵 姜1小塊 料酒1小勺 生抽2小勺 白糖1小勺 食鹽5克 酵母粉3克 水250克
小籠包的做法
1.麵粉加水，酵母，糖，鹽
2.麵粉和成光滑面團
3.蓋上濕布發酵至2倍大
4.面團發酵時可以來准備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽腌制10分鍾
5.蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鍾成為蔥姜水
6.把肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分
7.肉餡飽和以後就可以包了，如果你覺得太軟不好包，可以放冰箱速凍20分鍾
8.面團拿出排氣，搓成長條
9.用刀切出大小均勻的小劑子備用
10.取一個劑子擀成小圓片，包入餡料
11.包好收口
12.包好以後放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鍾左右
13.蒸鍋水開之後放入小籠包，大火蒸8分鍾，關火先不要打開蓋子，燜2到3分鍾就好了
⑸ 老面小籠包發酸不蓬鬆是怎麼回事
估計是鹼放少了。老面做的麵食加鹼很重要，加鹼准確，蒸好的饅頭色白，味甜。加鹼不足，饅頭顏色發暗，味道發酸，加鹼過量，饅頭發黃，帶鹼味甚至苦味。我主要是靠聞。鹼和糖要先溶於水中，再倒入面團中，鹼若直接灑入面團中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即「鹼花」。鹼水本來是沒有什麼味道的，但和麵粉混和後便會產生特殊的鹼味。把老面團和鹼水充分混和好後，揉成軟硬適中的面團，把揉好的面團放鼻子下聞，有酸味，說明加鹼不足；鹼味大，則是鹼多了，另外如果面團顏色變黃，也是鹼多；不酸不黃而有面香味就對了。我們平時加鹼面一平匙的鹼就差不多了(純度不同的鹼用量可能會有所不同)，主面團揉透了饅頭才會白，但也不用揉太久，10-15分鍾左右就夠了。
⑹ 小籠包蒸出來不軟發硬是怎麼回事這是哪裡出現問題了
那麼隨著經濟的發展，即使現在人們的收入增多了，他們還是不希望自己的孩子長期在外面吃早餐。因為現在的孩子都非常的寶貴，家家戶戶都或許只有一個孩子，那麼對於這些孩子的飲食家長們是非常關注的。那麼有很多人想在家中蒸一些小籠包給自己的孩子吃，但是發現蒸出來的小籠包他一點也不軟，甚至是還有點發硬，那麼這究竟是出現了哪些問題？
其次就是在蒸小籠包的時候，我們一定要先將小籠包放在屜子上以後，然後再開火蒸煮。這樣的話，小籠包就不會因為急劇受熱而使小籠包裡面的肉夾生。因此在蒸小籠包的時候也是需要一定的技巧的，家長們一定要注意操作的手法，只有這樣小籠包才會又好吃，然後外面的皮又非常的軟。
⑺ 為什麼小籠包蒸起來死扁扁的
為啥蒸好的包子，出鍋就癟了？面點師告訴你原因，看完明白了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？
咱們很多朋友在家中蒸包子的時候，經常為一個現象而煩惱，就是明明看著蒸得很好很圓潤的包子，結果蒸好後，掀開鍋蓋就癟了，其實問題在於您蒸的方式和和面的方式不對，今天呢，我就把蒸包子和面正確的方法，分享給大家，大家只要學會，保證大家蒸出的包子，掀開鍋蓋後 個個飽滿好吃，一點也不會癟，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
1、首先告訴大家，掀開鍋蓋，包子就變癟的原因主要在於，你和好的面沒有醒面，以及面裡面放的酵母太多的原因。這兩個原因 都能導致上面現象的發生，我首先分享給大家，和面醒面的正確方法，大家先接著往下看吧。
2、咱們和好面後，面團必須保證緊實光滑，必須放在30~60度的溫暖環境中，封上保鮮膜，或者蓋上蓋子，醒面半小時，如果醒面的時間過短，或者根本就沒有醒面，直接包了，那麼咱們蒸好的包子在出鍋時，就會發生變癟的現象，所以咱們醒面這一步必須要做好，才能避免這個現象的發生，另外，咱們上面說了，還有一種就是酵母放多了，也容易出現包子變癟的現象，接下來我就把和面和放酵母的正確做法，分享給大家，咱大家請，接著往下看吧。
3、其實和面放酵母，是包包子很重要的一步，一斤面，放200克溫水，15克酵母，酵母要提前用溫水化開，或者放上30克的泡打粉，這才是包包子正確的放酵母比例，很多朋友經常擔心面發不開，所以多放酵母和泡打粉，放多了，就會導致包子出鍋時，發生變癟的現象，所以，這個比例咱們大家一定記好，一斤面只需放15克酵母，或者30克泡打粉即可，切記不要放多了。
總結：剛蒸好的包子，出鍋時就變癟了，主要有兩個原因，第1是，和好的面沒有醒面，第2是，放的酵母或者泡打粉過多，我把這兩種原因的正確做法，都分享給大家了，大家只要學會正確的做法，保證蒸出的包子又圓又蓬鬆宣軟，肯定不會變癟了。
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⑻ 做小籠包的面該怎麼才會松軟
讓做小籠包的面變松軟的技巧：
1、用溫水發酵
酵母加入溫水中浸泡5分鍾使其融解，水溫與手溫差不多就行，太燙的水會使酵母失去活性，如果酵母在溫水中沒有充分融解，很可能就是酵母本身失去了活性，這時候就需要更換新鮮的酵母了。
⑼ 怎樣做小籠包才會皮軟軟的
使小籠包皮軟軟的小技巧
1、發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。