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杭州果脯加工多少一斤

發布時間: 2022-08-06 22:33:48

Ⅰ 華味亨的公司簡介

華味亨,中國著名蜜餞行業品牌,其全名為:杭州華味亨食品有限公司。華味亨創辦於1992年,是一家傳統加工型企業,經過十年的艱苦創業,企業不斷壯大,已經擁有先進的檢測設備。華味亨通過十多年的發展,有著完善的生產環節,良好的市場資源與成熟的營銷團隊,在整個乾果蜜餞行業有著良好的口碑。
杭州華味亨 食品有限公司 (原杭州味亨蜜餞廠)始創於1992年,是一家集產品開發、生產、銷售為一體的專業化、品牌化的生產企業。經過十餘年的艱苦創業,企業不斷壯大,現擁有先進的生產、檢測儀器,專業化的中高層管理隊伍,年生產規模達到5000噸以上,在蜜餞行業里名列前茅。
公司坐落在杭州市餘杭區星橋經濟開發區,交通便捷,近靠320國道,南鄰滬杭甬高速公路、滬杭鐵路及杭州蕭山國際機場,北靠京杭大運河,可通蘇州、無錫、和太湖。公司下屬三個生產基地,佔地面積達到25000多平方米,在蜜餞的生產加工過程中,提供了100%採光環境。企業擁有職工800餘人,其中中高層研發技術、管理人員佔20%以上。
杭州華味亨食品有限公司始創於1992年,公司自成立以來從一個傳統的食品加工企業成長為一個集休閑食品研發、生產、銷售為一體的專業化、品牌化的現代化民營企業,成為浙江省農業龍頭企業。目前公司在全國一線城市均有分公司,產品遍及國內各大型賣場和連鎖超市,在「沃爾瑪」、「家樂福」、「歐尚」、「世紀聯華」、「物美」、「華潤萬家」、「樂購」等大型超市均有銷售。
公司生產的「華味亨」牌蜜餞以綠色、無污染的青梅、桃等果品為原料。秉承「優質、品新、味中有味、顆顆精選、包包達標、不選不投、不合格不出廠」的質量承諾,保證出廠產品在「色、香、味、形」上都達到一定的標准,工藝精細獨特,保持原果風味,在蜜餞行業中獨樹一幟,深受消費者青睞。公司自「華味亨」品牌誕生的那一天起,始終努力將其打造成為擁有一流質量,一流服務的品牌,以高起點、高標准立足,視產品的質量為品牌的生命,以尖端的設備,優質的原材料,精密的檢測設備支撐著企業的生存和發展。

Ⅱ 果脯製作常見的前處理方法。 果脯製作中溫度管理應注意什麼問題 謝謝!

製作方法
1.切分:將完全成熟的鮮杏,切成兩半,去核後,裝在木盤里,杏碗口向上,密密擺好後,送去硫熏室硫熏。曬盤全部採用木材製成,四周有矮邊,底部由木板拼上,不留縫隙。盤底有橫木2根,以利重疊時通風,木盤長90~100厘米,寬60~80厘米。
2.硫熏:點燃硫磺時,室內維持SO2濃度2~3%,硫磺要連續不斷地燃燒,不能熄滅,熏12小時,至果體透明,沒有生心為止,硫熏室可採用磚石和水泥結構,用載車處理,每一載車裝曬盤20~25個。進行硫熏時,室內濕度保持40~50℃。鮮杏吸收定量的SO2後,可以具有重大作用;另外還能促進乾燥,防止產品變酸敗壞,有助於日後的保藏。一噸切分的原料,約需硫磺20~40公斤。
硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒,所含雜質不可超過1%,其中含砷(砒)不超過0.015%;不含油質。應用時將硫磺粉加入5%硝酸鉀或硝酸鈉,製成顆粒狀,以幫助燃燒。
3.晾曬及風干:已熏硫的杏碗,移到曬場在日光下曝曬1~2天,曬至5~7成干時,將曬盤堆疊、覆蓋在一起,令其在蔭處風吹,完成乾燥作用,時間10天左右,至含水分15%即可(如直接曬干,雖無不可,但製品不甚透明,顏色暗淡)。然後將杏干貯存起來,留作加工原料使用。在晾曬時,不要將杏碗中的汁液倒掉,以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿。
4.加工方法:將上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2~4小時,除去晾曬時杏干表面的雜質,並將杏干泡開,吸收水分。撈出後,擺在土盤上,杏碗口向上,送去硫熏。然後晾曬至含水量20%左右,這時產品更加透明。成品要求SO2含量不超過2000ppm(0.2%)。
製作方法 (國外梨脯)1.原料要求:茄梨,在倉庫中存放一星期,充分成熟,或充入乙烯氣體催熟,成熟度至用手能將梨柄揪下來為准。
2.去皮、去核後,切成兩半,擺在曬盤上硫熏48~72小時,曬干2~3天,然後將曬盤碼起來,風干含水分13~15%。
3.將梨乾用2%糖液在40℃的濕度下浸泡6小時,然後擺在托盤上,梨碗口朝上,硫熏,曬干至含水分20%左右。[1]?
以無(蔗)糖果脯為例:傳統果脯含(蔗)糖量高達50%以上,生產工藝復雜,或作坊式生產保證不了衛生質量;或設備投資過大,增加成本。更主要的是社會在發展,人們生活水平不斷提高,高糖食品越來越不受歡迎,尤其是高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖症、齲齒等人,幾乎不能吃(蔗)糖,而許多水果,如山楂恰恰對這些人最有益處,但傳統的山楂製品,又幾乎不能問津,無(蔗)糖果脯的開發,以最低的成本、最簡捷的工藝流程為果蔬的增值,為滿足人們的不同需求提供了一條新的途徑。
製作方法:
1、選擇新鮮完好的水果(可曬果乾的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、乾燥(根據不同水果採用不同加工方法如陰干、曬干、烘乾等),以盡量保持水果原風味和適當的大小形狀。干品貯藏備用。
2、配製浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成,輔料由復合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。
3、用浸漬液浸泡果乾2-3小時。使果乾充分吸收後撈出,瀝凈水份並適當晾乾。
4、將浸泡後的果乾放入輔料中熬煮至沸,撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷製品,也可用蒸汽、明火加熱。
5、將撈出的果乾單層攤開置於烘房,烘製中保持60-70℃,恆溫乾燥約1小時左右,其間翻動1-2次。
6、烘乾的果脯軟硬適度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度適中。
工藝流程
採摘講究,果實要成熟到果核與果肉能夠分離,馬上摘下送到工廠加工,鮮杏去核成兩瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。
與傳統果脯生產方法不同,採用新工藝可以生產出「鮮香果脯」、「輕糖果脯」等。另外,國外生產果脯的工藝也與我國的傳統工藝有所不同。 一、 傳統果脯製法與新工藝的比較 傳統果脯的產品大多數是屬於「重糖」產品,其外形如蜜餞,含糖量在70~75%以上,果脯的表面發粘。
工藝流程(傳統果脯) 原料選擇→鮮果加工及預處理(包括去皮、去核、切分及硫熏等)→糖液煮制(一次煮成或多次煮成)→糖液浸泡→乾燥(曬干或烘乾)→成品。
重糖杏脯、輕糖杏脯、鮮香杏脯及美國杏脯的理化分析比較:

理化指標產品品種 總糖(%) 還原糖(%) SO2(%) 水分(%) 酸度(%)(以蘋果酸計)
重糖杏脯 70.2 61.0 0.096 20.0 0.56
輕糖杏脯 64.0 55.0 0.11 19.2 0.88
鮮香杏脯 60.5 39.2 0.05 24.0 0.62
美國杏脯 55.1 55.1 0.12 21.5 0.43
從上表可以看出,美國杏脯總糖量與還原糖含量完全相等。它的還原糖(包括果糖、葡萄糖等單糖類)不是由蔗糖經過水解轉化而產生的,而是來源於鮮杏本身汁液中的糖分,這和我國的果脯生產中慣於使用白砂糖作原料有所不同。同時,美國杏脯的甜度較低,原果味濃,酸甜可口,味道與果乾相似。它所採用的原料棗鮮杏,品種好,成熟度高,含糖分豐富。產品具有果脯特點:色澤桔紅色、果體柔軟、透明等。
二、 鮮香果脯 鮮香果脯又名「生制」果脯,是採用抽真空滲糖工藝,代替傳統果脯煮制方法,而不必進行加熱。
抽真空滲糖的基本原理 由於果實中細胞間隙存在空氣,阻礙糖液的滲透,利用真空的作用,將果肉中的氣體排出,解除真空後,糖液借外部大氣壓力就能進入原先被空氣占據的空間,從而達到果體透明,完成滲糖的要求。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出,加溫煮制時,果實細胞之間的蒸汽冷凝後,形成真空,糖液就受到外部大氣壓作用滲入果體內(稱為吃糖)。
工藝流程(鮮香桃脯) 原料選擇→洗刷→劈半→去核→0.25%NaHSO3溶液控真空40分鍾(真空度700毫米汞柱)→緩慢放氣20分鍾→原液浸泡12小時→第一階段糖液(20%)抽真空、浸泡12小時→第二階段糖液(40%)浸泡12小時→第三階段糖液(60%)浸泡12小時→烘乾→成品
製作方法 1.`原料選擇:選用7~8成熟度的桃子為原料.
2.糖液配製: 糖液中轉化糖含量要佔50%左右,才能防止鮮香果脯的返砂結晶.
3.包裝: 由於鮮香果脯在加工過程中,沒有經過加熱處理,酶的活性沒有受到破壞,加上SO2含量較低,故貯藏過程中,變色現象比較嚴重。解決的辦法是,需要真空、密閉、除氧的包裝條件。
存在問題 1.包裝條件要求嚴格,如果採用馬口鐵包裝,成本較高,難以推廣應用。
2.鮮香果脯由於含糖量較少,相對來說,水果原料耗用較多,以致成本增加,例如,煮制的桃脯每100公斤成品耗用原料(鮮桃)400公斤左右,而生制果脯耗料達到500公斤以上。
三、輕糖果脯 輕糖果脯是在傳統果脯生產工藝的基礎上,採用降低果脯含糖量的措施,將「重糖」改作「輕糖」,如輕糖杏脯、輕糖桃脯、輕糖梨脯等。
輕糖果脯在煮制工藝上是用較低的糖液濃度進行煮制,將三次煮成法改為二次煮成,取消「糖炸」工序(是指將經過一次烘乾的果脯再用30~32波美度的濃糖液加熱「炸」一遍,再次烘乾為成品的操作)。重糖及輕糖杏脯的工藝流程比較如下:
工藝流程(重糖杏脯)黃杏→切半→去核→浸硫→第一次煮制與浸泡(糖濃度20%)→第二次煮制與浸泡(糖濃度40%)→出缸→擺屜→烘乾→第三次煮制(糖濃度60%)→整型→烘乾→成品
工藝流程(輕糖杏脯) 黃杏→切半→去核→浸硫→第一次煮制與浸泡(糖濃度20~25%)→第二次煮制與浸泡(出缸糖液濃度45%)→出缸→擺屜→烘乾壓干→再烘乾→成品
降低果脯甜度的另一方法是:改變過去傳統生產果脯單純使用白砂糖,用澱粉糖漿取代40~50%的蔗糖,這樣,煮製成的果脯依然是吃糖飽滿,但吃起來甜度適宜。
澱粉糖漿是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物。它的性質是不能結晶,並能防止蔗糖結晶。使用澱粉糖漿取代部分砂糖可使製作工藝簡化,不必在煮制時對糖液進行轉化,效果很好。澱粉糖漿的甜度較低,有沖淡蔗糖甜度的效果,使果脯甜味溫和,酸甜可口。另外,澱粉糖漿不含果糖,吸潮性較轉化糖低,使果脯的儲存性變好。例如山西省一果脯廠用葡萄糖代替白砂糖生產輕糖蘋果脯,產品受到日本等外商的歡迎。而過去生產的蘋果脯,只是很甜,而缺乏蘋果應有的果香味和味道。
四、 真空煮制果脯工藝 目前國內已經採用真空煮制生產工藝生產輕糖果脯。
工藝流程 鮮果原料→加工處理(包括去皮、去核、切分、浸硫等)→配製糖液→真空煮制→浸泡12小時→烘乾→成品
真空煮制時,糖液濃度40~50%,真空度維持在620~660毫米汞柱,糖液在50~60℃便沸騰。由於低溫煮制,使果脯保持原果的香味,維生素C損失少,又能使水分蒸發,糖液能循環利用,煮制時間約20分鍾左右,煮至果體透明,即可出鍋,連糖液一起浸泡12~24小時。同時,在配製糖液中加入40%左右澱粉糖漿,一方面可防止果脯返砂結晶,另外還可以降低甜甜度,使果脯具有甜度低,果味濃的特點。
五、國外果脯 近年來,美國、澳大利亞等一些國家,在果脯生產上已採用機械化和連續化的生產線,特點是機械化程度高、產量大,日產量可達到數十噸以上。但也有一些中小型企業,採取手工操作和半機械化的生產方式。
原料要求 國外用於製造果脯的原料,對品種方面都有特別嚴格的要求。例如製作杏脯對原料有四點要求:
1. 成熟度高,杏子要達到九成熟以上(用手按一下能塌下去一個坑凹),要軟不要硬,正與我國傳統工藝對原料的要求相反。
2. 原料要求水分少,即要「肉胎」不要「水胎」。
3. 離核的品種。
4. 含糖分多。
國外生產的杏脯、桃脯、李脯及梨脯等,味道都不十分甜,屬於我國的輕糖果脯類型。它的工藝特點是,不必用鍋煮(透),也不必抽真空,主要是靠用硫磺「熏透」,從而達到果體透明和保藏的目的。
工藝流程(國外杏脯) 杏子→漂洗→切半去核→裝盤→硫熏→晾曬、風干→浸泡→硫熏→晾曬→成品。
希望能幫到你,麻煩給「好評」

Ⅲ 製造果脯或灌腸的果蔬原料一般要求成熟度多少為宜

75%。製造果脯或灌腸的果蔬果品罐藏原料一般選用生理成熟的狀態,這時的成熟度為75%,因為後期在使用時會對原料進行二次加工,二次加工後會使果品罐藏原料變為完熟狀態,是最為適宜的熟度。

Ⅳ 果脯加工的工藝流程是什麼

工藝流程:
原料選擇 —— 分級整理 —— (腌漬)硬化 —— 漂洗 —— 預煮 —— 糖制 —— 裝罐——>濕態蜜餞
瀝干——乾燥(包糖衣)——包裝——>干態蜜餞
工藝要點:
(一)原料選擇:糖制的主要工藝是糖煮要盡量保持原料原來的形狀,因此原料選擇除應具有原料選擇的標准外(新鮮度、成熟度、品種),主要考慮原料肉質緊密,不易煮爛。
(二)預處理
1.分級:成品品質一致。包括:成熟度、色澤、大小等,剔除不良原料。
2.去皮切分:對於大形且外皮粗厚的原料應去皮,適當切分。
目的:便於透糖,縮短煮制時間,提高產品質量。
3.腌漬:南方部分涼果,方法參考P81半成品保存。通常先將原料腌成果胚(可同時加硬化劑硬化)鹽水濃度10-15%腌制後晾乾,鹽淹後 脫水棗肉質緊密棗改變細胞組織性——利於透糖。
4.硬化:對於一些質地軟的原料,為了更好地保持原料的形狀,可進行硬化處理(明礬、石灰水)1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化,硬化過度引起鈣化,影響質量。
5.硫處理:易變色的原料如藕,要進行硫處理。0.1-0.2%的SO2數小時,然後漂洗脫硫用於糖制。
6.預煮:無論新鮮原料還是經過保藏的原料,糖制前,大多需進行預煮。
作用:殺滅微生物;軟化原料組織;改善組織透性;破壞酶;同時還有進一步脫鹽,明礬,石灰,S等作用。

Ⅳ 杭州食品批發市場在哪裡

1.杭州農副產品物流中心,是華東最大的農副產品集散地,包括全國各地蔬菜、肉、魚、干貨、茶葉、果脯,其中休閑食品主要在物流中心的現代食品城內批發及零售。
武林小廣場有192路公交車可達。

2.杭州長河食品市場,位於濱江區長河街道。

3.江南食品市場,是批發副食品的專業市場,其中,果脯類食品尤其多,因為毗鄰果脯類食品廠主要聚集地餘杭超山。地址,超山龍洞。
中山北路口有338路公交車到龍洞下車即可。

4.浙江農都市場,位於德勝路和石橋路交叉口,原為省內最大的食品批發市場,現大部分遷往農副產品物流中心,但仍然有部分繼續營業。
公交實在太多,網上隨便可以查,不舉例了。

5.近江食品市場

Ⅵ 加工果脯疑問

你在那裡做?我們這里有冷干設備可租賃, 只有這樣的設備才能做出好產品.

Ⅶ 想開個果脯廠不知道需要多少資金

如果想開一個果脯廠,根據你的廠房建築面積,還有設備不同,價位也是不同的,我認為啟動資金最少要近百萬左右

Ⅷ 怎樣製作果脯

工藝流程:板栗→挑選→清洗→去外殼→鹼液去內皮→預煮→糖漬→湯糖→乾燥→包裝→成品。
(1)原料選擇
選取新鮮飽滿,無霉變、無病蟲、不幹枯的板栗為原料。
(2)去外殼、去內皮
用不銹鋼小刀在板栗側面「十」字劃開,以劃開栗果硬殼為宜,在95~100℃水中煮5~8分鍾,煮時換水,減少果肉變色。煮後剝去硬殼,然後用8%的氫氧化鈉溶液加熱至90℃左右去澀皮。去澀皮的時間一般為50秒左右,然後用流水沖洗,再用1%檸檬酸溶液中和,徹底去除殘留的鹼液,以防止變色。
(3)預煮
將栗仁放入煮鍋中,清水加入0.15%乙二胺四乙酸二鈉、0.1%明礬、0.25%檸檬酸、0.05%焦亞硫酸鈉,逐步加溫至50~60℃,保溫10~15分鍾,升溫至70~85℃煮25分鍾,升溫至90~95℃煮15分鍾,直至煮透為主,然後用50~60℃熱水沖洗2~3次。
(4)糖漬
將40%的果脯糖漿煮沸,投入預煮後的原料,在70~85℃溫度下浸漬12小時,每隔3小時翻動一次。
(5)湯糖
將砂糖和果脯糖漿混和,配成60%的糖漿,煮沸加入0.15%的乙二胺四乙酸二鈉,然後放入處理過的栗子,在70~80℃下浸漬5~7小時。
(6)乾燥
將栗子從鍋中撈出,放在篩網上瀝干糖漿後在烘盤上烘烤,溫度保持在70~80℃,至栗果表面的糖漿不粘手為宜。
(7)包裝
待冷卻後向板栗表面噴灑適量香精,然後挑選、包裝即得成品。

Ⅸ 蜜餞有營養嗎

沒有什麼營養,蜜餞是水果經過腌制加工過了,之間的過程會導致有些營養成分丟失或者破壞;
因此蜜餞的營養成分是不及新鮮水果的,而且腌制過程中可能會加其他的輔料,不適宜長期服用的。
蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳於各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制後而加工製成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。

Ⅹ 開辦一個小型的梨脯加工廠需要多少資金

開辦一個小型的蜜餞或果脯加工廠,總投資要20萬左右。

麻雀雖小五臟俱全,首先你得買設備。

切片機、烘乾機、攪拌機、儲存罐這些設備七七八八加起來也要十五萬左右。

然後買原料、請人工這些開支也要五萬左右。

最後要說的是創業不易,一定要規劃好切不可盲目上馬。