❶ 誰有好的木桶菜啊
木桶水煮魚的做法 特色新四川菜－木桶水煮桂魚
四川菜又有了新含意。今天為大家介紹的這道四川菜正是以四川菜原有的特色的水煮魚菜餚而創新而來的一道新菜。非常的有特色。下面就把這道特色菜的做法為大做一下詳細的講究。這道菜一改傳統水煮魚的風味。改用鄉土氣息的木桶為容器而製作的新菜。的確是讓人眼前一亮。下面就把這道菜的做法為大做一下詳細的介紹
木桶水煮桂魚
味道 麻辣
原料 桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克
調料 燈籠椒30克,花椒粒、薑片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕澱粉各12克,色拉油120克。
器具：直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個,火山石750克。
成菜特點 魚肉潔白細嫩，湯汁鮮美
製作方法
1、桂魚宰殺治凈,去頭、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加鹽3克、味精5克、濕澱粉腌15分鍾。
2、黃豆芽大火氽2分鍾撈出;色拉油60克,燒至七成熱時入魚頭、魚骨、燈籠椒10克小火炒半分鍾,放開水500克、糖、剩餘的鹽和味精小火熬10分鍾過濾留湯,入黃豆芽、黃瓜條小火煮開,出鍋裝入墊有火山石(要提前在火上燒10分鍾)的不銹鋼湯盆中保溫。
3、魚片入沸水中大火氽10秒,撈出入魚湯中,撒蔥段、薑片、蒜片。4、鍋入剩餘的色拉油,燒至七成熱時放剩餘的燈籠椒、花椒粒小火熬15分鍾,出鍋淋在魚片上。
❷ 杭州西湖四大名菜
杭州西湖四大名菜是東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚和宋嫂魚羹。
1、東坡肉
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
2、龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。 成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
成菜後，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。
(2)杭州飯店木桶裡面裝的什麼菜有名擴展閱讀：
來歷
東坡肉：相傳系蘇東坡被貶於杭州時所創。拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實是餘味無窮。
龍井蝦仁：據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他游覽了西湖龍井，御廚在炒「玉白蝦仁」時放進茶葉，燒出了這道名菜。古人雲「龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過後有一種太和之氣，彌淪齒頰之間「。 此道菜素雅秀氣，清鮮味美，令人贊不絕口。
西湖醋魚：傳說此菜源於蘇軾與佛印辯法。通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。據說此菜最正宗的做法是不放一滴油烹制而成，在西湖邊上一邊賞湖一邊吃西湖醋魚，清風佛面，醋魚清香，真是快哉。
宋嫂魚羹：據(宋)周密著的《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構登御舟閑游西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，賜於金銀絹匹。
從此，此菜聲譽鵲起。 魚羹是將鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚羹色澤油亮悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱"賽蟹羹"。
❸ 杭州西湖十大美食
第一名叫花雞，叫花雞是江浙名餚，上個世紀五十年代浙江省認定三十六道杭州名菜，叫花雞便赫然在列，屬於杭州非物質文化遺產，而用西湖耦頁做出來的叫花雞別有味道。
❹ 有一道菜用木桶做的,配料是:真菌,豆腐,瘦肉,銀耳.求這道菜的名字
只有配料是不夠的
還要主料
❺ 木桶飯哪些菜比較好吃
木桶飯里好吃的菜有：尖椒雞雜、香乾炒肉、紅燒肉、攸縣香乾、豆腐炒肉、萵筍炒肉、木耳雞肉、回鍋肉、雪裡紅、尖椒牛肉
❻ 木桶飯菜譜是什麼
你好；
農家木桶飯
口味: 此菜香味逼人，口感醇厚
主料: 蒸好的糯米飯1000克，老鴨（鴨齡兩年以上）1隻
輔料: 香菇5朵，罐頭裝的玉蘭筍80克，香蔥10克，小油菜2棵，粽葉5片
調料: 精鹽10克，味精3克，白糖5克，醬油8克，李錦記蚝油6克，生粉5克，香料包（茴香15克、桂皮25克、香葉10克、陳皮15克、草果10克、白蔻8克、紅曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、蔥20克），清湯200克
烹飪方法(做法)
1、鍋內添水2000克，放入香料包和殺好洗凈的老鴨，大火燒開後小火鹵燜1小時20分鍾至爛。
2、把鴨身上的皮、肉全部撕下成小塊待用。
3、香菇、玉蘭筍切成1厘米見方的小丁，與蒸熟的的糯米飯一起拌均勻。
4、把在溫水中泡軟的粽葉修剪成桶底般大小，墊入桶中，放入拌好的米飯，再放上鴨肉、鴨皮。
5、將桶入蒸籠中旺火蒸約15分鍾蒸透，取出木桶，放入焯過水的小油菜兩棵。鹵鴨的鹵水與清湯按1：4的比例調好下入鍋中，放鹽、味精、白糖、醬油、李錦記蚝油調勻小火燒開，勾上米湯芡，上桌後將汁淋入木桶中，用公勺攪拌均勻即可盛入各人碗中食用。
❼ 木桶水滑肉是什麼菜系
木桶水滑肉是江浙菜系。
簡介：木桶水滑肉這道菜全國各地都很有名，這道菜很適合做給家人吃，肉片滑軟，配料豐富，營養齊全，口味也清爽，可謂老少皆宜。尤其是冬天，喝點香噴噴的湯，很熱乎。
木桶水滑肉的做法
主料：
豬裡脊、銀耳、木耳、野山菌、雞蛋。
輔料及調料
八角、香蔥花、洋蔥絲、鹽、味精、胡椒粉、雞精、面油。
做法步驟：
1.先將裡脊切薄片，用蛋清、粉芡上漿，鍋里清水燒滾，離火，倒入肉片滑熟。
2.將銀耳、野山菌、木耳改刀切片。
3.鍋內放少許油，將洋蔥絲、八角炸香，加入雞湯，燉出洋蔥的香味。
4.最後撈出洋蔥絲，放入銀耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片，加入各種調料，把面油和進去，最後撒上香蔥花即可。
❽ 杭州菜有什麼代表菜
1、清湯魚圓是浙江杭州地區傳統名菜之一，烹調時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱15—20分鍾脹發後取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪蹈，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。
2、西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。
3、筍干老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。
4、東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。
5、蛋黃青蟹是浙江杭州地區傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法。
(8)杭州飯店木桶裡面裝的什麼菜有名擴展閱讀：
據統計，市場上經常供應的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調理論和技藝作出過重要貢獻。宋孝宗時，錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手，她的「宋嫂魚羹」至今讓人津津樂道。選料時鮮，製做精細，色彩鮮艷，品種繁多，杭幫菜深得中外賓客的贊賞。
原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
現今的杭州菜餚南北口味交融，講究「二輕一清」，即輕油、輕漿與清淡。
❾ 有一道菜 裡面有肉和年糕，用木桶裝著，叫什麼菜
大概是竹筒飯吧...