❶ 杭州菜有一種菜叫「春筍鯆魚」，這里的鯆魚學名叫什麼。謝謝！
土步 ：
tǔ bù
土步魚，又名沙鱧，屬魚綱塘鱧科，江蘇人直稱之為塘鱧魚。頭部寬扁，口寬大，牙細小。因為魚身顏色似土，故名土步魚。又名杜父魚。此魚冬日伏於水底，附土而行，一到春天便至水草叢中覓食，此食魚肥質嫩，肉白如銀，較之豆腐，有其嫩而遠勝其鮮，為江南水鄉、湘湖地區遠近聞名的佳餚。
杭州名菜中有「春筍步魚」這道炙人口的名菜，將山珍之鮮與湖珍之美珠聯璧合，堪春春令美食，使人吃不厭。步魚菜場中之絕品則要數「雪菜豆瓣湯」。
當年，國家副主席宋慶齡寓居上海時，要宴請幾位來訪外賓，便請上海名廚師何其坤掌勺烹制美食。何熟知蘇南佳餚，在上桌菜中專門做了一款姑蘇名菜「鹹菜豆瓣湯」。這只菜，菜綠、「豆」白、湯清、鮮美異常，其「豆瓣」之嫩，堪稱一絕，食者無不驚奇。這「豆瓣」不是那豆瓣，用的是步魚雙頰上的兩塊腮幫肉；腮幫是魚呼吸時活動最頻繁的部分，因此最活最鮮，一條步魚也只有那麼兩小片半月形的、宛如「豆瓣」的腮幫肉，要製成這碗雪菜「豆瓣」，沒有幾十條步魚及精巧的製作技作技巧，是不可能的。
這道姑蘇名菜，上世紀70年代葉帥陪柬埔寨西哈努克親王到蘇州訪問時，當地東道主也曾進呈。
唐代詩人白居易離開杭州時，曾痴迷地寫詩道：「未能拋得杭州去，一半勾留是此湖。」；清代詩人陳璨曾有一首《西湖竹枝詞》來詮釋白公勾留的一部份內容：「清明土步魚初美，重九團臍蟹正肥，莫怪白公拋不得，便論食品也忘歸」。清代王端履曾有竹枝枝詞里有寫道：「竹籬輕傍漁舟插，要買新鮮杜父魚。」清朝袁枚的《隨園食單》中提到：「杭州以土步魚為上品。而金陵人賤之，目為虎頭蛇，可發一笑。肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作湯，作羹，尤鮮。」據民國《蕭山縣志稿》載，「出湘湖者為最，桃花水漲時尤美」。
捕捉土步魚的方法簡便而有趣。從前「濱湖之家以瓦為阱或用破舟沉水中，隔宿起視則魚已穴處焉」。一清早沿湖村莊，就有人叫賣土步魚。真是：「瓦盆重疊漾清波，賺得潛鱗杜父名；幾日桃花春水漲，滿村聽喚賣魚聲」。上世紀60年代起，由於圍湖造田和水域環境污染等原因，破壞了土步魚產卵的場所，土步魚的產量已大為減少。
❷ 杭州人黃山魚叫什麼
杭州黃山魚。這個問題他肯定會姓黃了。關於在杭州。也是非常出名的。
❸ 杭州西湖醋魚是什麼魚
杭州的西湖醋魚是用什麼魚做的？
西湖醋魚一般選用的是草魚。草魚，「四大家魚」之一，屬於魚類，體長吻略鈍，背鰭無硬刺，外緣平直，肉質細嫩結實，肉多刺少，適合多種烹調方法。西湖醋魚中的草魚，在製作前兩天不餵食，使草魚排除體內的雜物，除去泥土味。
西湖醋魚，也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚，是浙江杭州的傳統風味名菜。西湖醋魚色澤紅亮、肉質鮮美、酸甜可口，在選材上也十分精細，是用一斤半左右的草魚，且火候要求極嚴，只能燒三、四分鍾。
西湖醋魚起源於杭州。宋五嫂，南宋民間著名女廚師。高宗乘舟至西湖時，曾吃過宋五嫂做的魚羹，並稱贊不已，奉其為膾魚「師祖」。後來，有一位詩人吃了這道菜，在菜館牆壁上寫下一首關於魚羹的詩。從此，宋嫂魚羹揚名於世。
在民國時期，文人梁實秋還記載過西湖醋魚的烹飪方法。選用重不逾半斤的草魚，熟後起鍋，勾芡調汁，即可上桌。如今，杭州的飯店都有西湖醋魚這道菜，但在居民家中卻並不常見。
❹ 杭州西湖裡面的魚是什麼魚，那種小的，聚集在岸邊的，顏色有點青綠
西湖裡的魚類大約有51種，來源有：(1)固有野雜魚；(2)錢塘江帶入魚類；(3)人工引進馴化的養殖魚種。
西湖最主要的放養魚種是鰱和鱅，兩者占總放養量的75%～80%；主要有鯽、河內鯽、草魚、青魚、白鰱、花鰱、鯉魚、鯽魚。
❺ 杭州海底世界裡有哪些魚
帝王三間、虎鯰、神仙魚、胭脂魚、銀鯧、紅美人等。
❻ 宋魚又叫什麼魚
西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是
浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名
菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，
烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮
的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹
味，鮮嫩酸甜。
❼ 杭州人叫的鼻涕魚的學名叫什麼
鼻涕魚 學名龍頭魚
【俗名】狗母魚、蝦潺、龍頭鮳、豆腐魚、細血、狗奶。 屬脊索動物門,硬骨魚綱,燈籠魚目,狗母魚科,龍頭魚屬。
【英文名】Bombay ck
【產地及產期】生活於暖溫性海洋的申下層。運動能力不強。常棲息於淺海泥底的環境中。每年春季為產卵期。雜食 性，以小魚、小蝦、底棲動物為食。
分布於印度洋和太平洋、我國南海、東海和黃海南部均產之、尤以浙江的溫、台和舟山近海以及福建沿海產量較多
【形態特徵】中小型海產魚類。體長而側扁，一般體長15～26厘米、體重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前頜骨形成口裂上緣。兩頜牙密生、細尖，能倒伏、體柔軟，大部光滑無鱗，唯側線上有一行較大的鱗直抵尾叉．頭及背面淺棕色，腹部乳白色、側線發達、明顯，從頭蓋骨直達昆鰭叉中央。背鰭1個，僅有鰭條，無鰭棘，背鰭後有一小脂鰭；胸鰭和陶鰭發達。約等長；尾鰭三叉形，中葉較短。
肉鬆軟，含水分高，不易保存或遠運。鮮食味甚 美，也可加工成干品。